Καρύκευμα κάρυ: εφαρμογή, για ποια πιάτα είναι κατάλληλο

Οι γνώστες της ασιατικής κουζίνας γνωρίζουν ότι η πικάντικη και μοναδική γεύση των παρασκευασμένων πιάτων βασίζεται στην κατάλληλη χρήση πρόσθετων προσθέτων. Μεταξύ αυτών, το καρύκευμα με κάρυ εκτιμάται ιδιαίτερα· αυτή η σύνθεση αποτελείται από σωστά επιλεγμένα μπαχαρικά. Υπάρχουν περισσότερες από χίλιες συνταγές για την προετοιμασία αυτού του μπαχαρικού· ανάλογα με τη χώρα, έως και 30 συστατικά πάνε καλά εδώ.

Πού προσθέτουν

Το καρύκευμα είναι κατάλληλο για την παρασκευή πιάτων με λαχανικά, κρέας, ψάρι και σόγια. Λαμβάνοντας υπόψη τη συνταγή, επιλέξτε την κατάλληλη ποσότητα μπαχαρικών. Απλά πρέπει να καταλάβετε ότι αυτό το μπαχαρικό έχει πολύ έντονη γεύση και οσμή. Και αν δεν είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι το μαγειρεμένο φαγητό θα είναι πολύ πικάντικο, τότε ξεκινήστε με μικρές μερίδες μπαχαρικών. Αλλά στην ανατολίτικη κουζίνα υπάρχουν συνταγές που υποδεικνύουν μεγάλη ποσότητα καρυκευμάτων.

Το κάρυ προστίθεται συχνότερα σε:

• ψητές, στον ατμό, τηγανητές, βραστές πατάτες.
• σούπες, ζωμοί?
• σιτηρά;
• πουρές λαχανικών, σαλάτες?
• Προϊόντα αρτοποιίας;
• θερμαντικά ποτά?
• συνοδευτικά πιάτα?
• κρύα σνακ.

Το μπαχαρικό προστίθεται σε πολλά πιάτα, αλλά αυτό το μπαχαρικό δεν είναι καθόλου καθολικό. Υπάρχουν προϊόντα όπου το κάρυ ταιριάζει τέλεια, αλλά υπάρχουν επιλογές συνταγών στις οποίες αυτό το συστατικό είναι σίγουρα περιττό.

Τα οφέλη και οι βλάβες του κάρυ για την υγεία αξιολογούνται διαφορετικά από τους γιατρούς. Αρχικά, πρέπει να θυμάστε για τον κουρκουμά, που είναι το κύριο συστατικό του μπαχαρικού. Καθαρίζει πραγματικά το αίμα, βοηθά στην καταπολέμηση φλεγμονωδών ασθενειών, ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος, την απορρόφηση πρωτεϊνών και αποτρέπει το σχηματισμό αερίων στο στομάχι.

Αλλά το κάρυ μπορεί να μην πάει καλά με ορισμένα φάρμακα. Εάν κάποιος παίρνει κλοπιδογρέλη, ασπιρίνη, αντιπηκτικά, βαρφαρίνη, τότε το μπαχαρικό επιδεινώνει τη γενική κατάσταση.

Τι να αντικαταστήσετε

Εάν δεν υπάρχει κάρυ στο σπίτι, τότε μπορεί να αντικατασταθεί τέλεια με κουρκουμά αναμεμειγμένο με οποιαδήποτε από τις πιπεριές που βρέθηκαν και μπορείτε να συμπληρώσετε τη σύνθεση με οποιοδήποτε αρωματικό μπαχαρικό.

Το Tenduri masala χρησιμοποιείται επίσης συχνά. Έχει σχεδόν την ίδια σύνθεση, αλλά έχει διάφορους βαθμούς πικάντικου. Το μόνο πράγμα είναι ότι το πιάτο παίρνει μια κοκκινωπή απόχρωση.

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τίποτα αντί για φύλλα κάρυ. Είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε ξύσμα εσπεριδοειδών, αλλά αυτό μπορεί μόνο να κρύψει την απουσία αυτού του συστατικού.

Οι καλύτεροι συνδυασμοί

Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα ινδικό μπαχαρικό, ταιριάζει υπέροχα με ντόνατς, ρύζι, ψωμάκια naan, κρέας (κοτόπουλο, χοιρινό) και τηγανίτες dosa.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές προσθήκης καρυκευμάτων:

• palak - πράσινη σάλτσα, για να την ετοιμάσετε θα χρειαστείτε μουστάρδα, σπανάκι, τριγωνόφυλλο.
• pasandra – αυτό το πιάτο φτιάχνεται με αρνί μαριναρισμένο σε γιαούρτι· το γάλα χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα για να μαλακώσει τη γεύση.
• balti – μια πικάντικη σάλτσα με κόλιανδρο και πιπέρι που ταιριάζει καλύτερα με πλακέ ψωμάκια.
• tika masala - κοτόπουλο σε γλυκόξινη σάλτσα, στην οποία προστίθεται masala.
• Το korma είναι κοτόπουλο ή κατσικίσιο κρέας μαγειρεμένο σε γάλα καρύδας με ξηρούς καρπούς, καγιέν και πιπέρι κάρδαμο.

Χημική ένωση

Το μείγμα κάρυ είναι ένας συλλογικός όρος. Με άλλα λόγια, δεν θα είναι δυνατό να δηλωθεί με ακρίβεια ένας σαφής ορισμός αυτής της σκόνης, καθώς όλες οι συνθέσεις είναι απολύτως μοναδικές με τον δικό τους τρόπο και αποτελούνται από διάφορους συνδυασμούς βοτάνων, λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις του μάγειρα. Αλλά τα κύρια συστατικά είναι υποχρεωτικά και, κατά κανόνα, είναι ο κουρκουμάς, ο κόλιανδρος, το κύμινο (αυτό δίνει στα πιάτα ένα χαρακτηριστικό χρώμα).

Άλλα δημοφιλή εξαρτήματα:

• μουστάρδα;
• πιπέρι;
• γαρύφαλλο;
• πιπερόριζα;
• τριγωνέλλα?
• φύλλα δάφνης?
• κάρδαμο.

Λόγω της πολύπλοκης φύσης του μπαχαρικού, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών που διαφέρουν ως προς τη σύνθεση των συστατικών. Εκτός από το κλασικό καρύκευμα με κουρκουμά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες κοινές συνθέσεις.

Μυρωδιά και γεύση μπαχαρικών

Το άρωμα του κάρυ είναι ένας συνδυασμός έντονων αρωμάτων που λαμβάνονται από συνδυασμό διαφορετικών μπαχαρικών, καυτών και γλυκών συστατικών. Συχνά έχει βαθύ άρωμα μαζί με γλυκούς τόνους κανέλας και γαρύφαλλου.

Σήμερα στα κάρυ κυριαρχούν οι γεύσεις εσπεριδοειδών. Το άρωμα και η μυρωδιά των πιάτων είναι διαφορετικά· μπορεί να είναι ζεστό, πολύ πικάντικο και με ελαφρά έντονη πικράδα.

Πώς να επιλέξετε κάρυ

Για να προσδιορίσετε την ποιότητα του κάρυ, πρέπει απλώς να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού σε ένα μικρό πιάτο, όπου πρέπει πρώτα να πασπαλίσετε λίγο μπαχαρικό. Εάν εμφανιστούν λευκοί λεκέδες στην επιφάνεια, τότε αυτό είναι προϊόν χαμηλής ποιότητας, αλλά εάν το υγρό αρχίσει να γίνεται ομοιόμορφα φωτεινό κίτρινο, τότε είναι κατάλληλο για κατανάλωση.

Παρεμπιπτόντως, το χρώμα του κάρι υψηλής ποιότητας, ανεξάρτητα από την περίοδο αποθήκευσης, πρέπει να είναι φωτεινό. Οι ειδικοί στη μαγειρική δεν συνιστούν την αγορά μιας αμαυρωμένης σύνθεσης.

Πού και πώς να αποθηκεύσετε

Εάν το μείγμα αγοράστηκε σε συσκευασία, μπορείτε να διαβάσετε την ημερομηνία και την ώρα κατασκευής στην ετικέτα. Όταν ανοίγει η συσκευασία, τις περισσότερες φορές η σύνθεση χύνεται σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο, μετά το οποίο αποθηκεύεται σε σκοτεινό μέρος που δεν είναι προσβάσιμο στη διείσδυση νερού.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το μπαχαρικό για όχι περισσότερο από έξι μήνες. Εάν εμφανιστεί ένα κομμάτι στο καρύκευμα ή έχει χάσει το άρωμά του, τότε είναι καλύτερο να το αλλάξετε.

TOP 5 πιο δημοφιλείς συνταγές με κάρυ

Το κάρυ είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα από την Ινδία και ένα πιάτο που χρησιμοποιείται ως παχύρρευστο, αρωματικό ντρέσινγκ με μέτρια θερμοκρασία. Εμφανισιακά θυμίζει γκούλας. Τα πιάτα που χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό είναι αρκετά πικάντικα και πικάντικα. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε συνταγές που είναι ουδέτερες σε πικάντικο. Η βάση είναι οι πατάτες, το ψάρι, το κρέας.

τηγανιτές πατάτες

Συστατικά:

• κραμβέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• γλυκοπατάτες - 3 τεμάχια.
• κουρκουμάς - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• κάρυ - 1 κουταλιά της σούπας?
• πιπέρι - μια πρέζα?
• αλάτι κατά βούληση?
• σκόνη σκόρδου - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες και τις στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες.
3. Τοποθετήστε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Ανακατέψτε το λάδι και τα καρυκεύματα και στη συνέχεια τοποθετήστε τις πατάτες στο δοχείο. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα.

Ταντούρι κοτόπουλου

Συστατικά:

• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας;
• πόδια κοτόπουλου - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• γιαούρτι - 1 ποτήρι;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ρίζα τζίντζερ - 4 κουταλιές της σούπας;
• πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας;
• τσίλι - 1 κουταλιά της σούπας;
• πιπέρι καγιέν - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• κάρυ - 2 κουταλιές της σούπας;
• φύλλα κόλιανδρου - 4 κουταλιές της σούπας.
• αμύγδαλο σε σκόνη - 4 κουταλιές της σούπας.

Για να ετοιμάσετε το garam masala θα χρειαστείτε:

• σπόροι κύμινο - 4 κουταλιές της σούπας.
• σπόροι κάρδαμου - 4 κουταλιές της σούπας.
• μαύρο πιπέρι - 4 κουταλιές της σούπας;
• σπόροι κόλιανδρου - 4 κουταλιές της σούπας.
• γαρίφαλο - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• κανέλα - ένα μικρό ραβδί?
• κουρκουμάς - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλιές της σούπας;

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Για το garam masala, πρέπει να τηγανίσετε την κανέλα, το κύμινο, το κάρδαμο, το γαρύφαλλο, την πιπεριά, τον κόλιανδρο, σπασμένα σε κομμάτια, σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Αλευρώνουμε το κρύο μείγμα, προσθέτουμε τον κουρκουμά και το μοσχοκάρυδο.
2. Αφαιρέστε το δέρμα από τα μπούτια και μεταφέρετε το κρέας σε αεροστεγές πλαστικό δοχείο. Τοποθετούμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εδώ, με εξαίρεση τα αμύγδαλα και τον κόλιανδρο, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει στη σακούλα για 4-8 ώρες στο ψυγείο.
3. Προθερμαίνουμε τη σχάρα, αφαιρούμε τα πόδια από τη μαρινάδα και την τοποθετούμε στη σχάρα. Ξετυλίξτε το κοτόπουλο όσο χρειάζεται και περιποιηθείτε το με ένα πινέλο, το οποίο είναι εμποτισμένο στη μαρινάδα. Αυτό πρέπει να γίνει μόνο την πρώτη μισή ώρα του μαγειρέματος, αλλά όχι αργότερα.
4. Τα μπούτια θα ψηθούν σε περίπου 60 λεπτά, αλλά συνιστάται η χρήση θερμόμετρου: η θερμοκρασία του κρέατος δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 80 C.

Κρέας με κάρυ

Συστατικά:

• άμυλο πατάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• βόειο κρέας - 1 κιλό;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας;
• μήλο - 1 κομμάτι, τριμμένο.
• κρεμμύδια - 4 κομμάτια, ψιλοκομμένα.
• σκόνη ρίζας τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας.
• mirin - 4 κουταλιές της σούπας;
• κάρυ - 4 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο - 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες.
• Garam masala - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζωμός κοτόπουλου - 5 ποτήρια.
• σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας;
• πατάτες - 1 κομμάτι, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους.
• μισό σκουός kabocha, ξεφλουδισμένο και κομμένο σαν πατάτες.
• αλάτι, πιπέρι - προαιρετικά.
• μέτρια καρότα – 3 κομμάτια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε στρογγυλά κομμάτια.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, το άμυλο και μερικά κουταλάκια του γλυκού νερό σε ένα δοχείο. Μετακινηθείτε στο πλάι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μικρό δοχείο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο κρέας.
2. Καθώς απλώνετε τις παρτίδες, τηγανίζετε το κρέας, γυρίζοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά, 7 έως 9 λεπτά ανά παρτίδα.
3. Προσθέστε το μήλο και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου μισή ώρα.
4. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και το mirin και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσουν, περίπου 7 λεπτά.
5. Ρίχνουμε κρυσταλλική ζάχαρη, κάρυ, μελάσα, περιχύνουμε με σόγια γκαράμ μασάλα, ζωμό, σάλτσα. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το κρέας θα είναι τρυφερό σε περίπου μισή ώρα.
6. Προσθέστε την κολοκύθα, τις πατάτες και τα καρότα, σκεπάστε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε, προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται, για 40 λεπτά.
7. Περιμένετε μέχρι να βράσει το πιάτο, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει - 12-15 λεπτά.

Pad Prik King

Συστατικά:

• τόφου - 0,5 kg;
• τσίλι New Mexico - 9 τεμάχια.
• σκόρδο - 9 σκελίδες, χοντροκομμένες.
• ασκαλώνια - 3 κομμάτια, χοντροκομμένα.
• galangal - 1 κομμάτι, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο.
• λεμονόχορτο - 1 κομμάτι, αφαιρέστε τα σκληρά μέρη, ψιλοκόψτε το υπόλοιπο χοντρό.
• τριμμένο ξύσμα kaffir lime – 2 κ.σ. (γεύση);
• κόλιαντρο – 2 κοτσάνια, τριμμένα?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κάρυ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• πράσινα φασόλια - 0,5 kg;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• σάλτσα ψαριού - 4 κουτ.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Βάζουμε το τσίλι σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε 3 φλιτζάνια ζεστό νερό και το αφήνουμε να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και αφήστε το τσίλι να μαλακώσει για άλλη μισή ώρα.
2. Τοποθετήστε 2 στρώσεις χαρτοπετσέτες σε ένα μεγάλο δοχείο. Απλώστε το τόφου και καλύψτε επίσης με χαρτοπετσέτες, πιέζοντας προς τα κάτω με λίγο βάρος (για παράδειγμα, ένα μικρό τηγάνι από χυτοσίδηρο). Όλα αυτά πρέπει να σταθούν για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια κόψτε σε μικρούς κύβους.
3. Το νερό μετά το τσίλι χύνεται σε άλλο τηγάνι, και αφαιρούνται οι σπόροι από τις πιπεριές.Ανακατέψτε τα πάντα στο μπλέντερ: κρεμμύδι, τσίλι, κάρυ, σκόρδο, galangal, λεμονόχορτο, κόλιανδρο, ξύσμα εσπεριδοειδών και φύλλα λάιμ (αν προσθέσετε), αλάτι, πιπέρι, 0,5 φλιτζάνι νερό μέχρι να πάρετε κάτι σαν χοντρή πάστα.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και τηγανίζουμε το τόφου μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε φασόλια και 0,5 φλιτζάνια ζυμαρικά, μετά τα οποία όλα μαγειρεύονται για περίπου 5 λεπτά.
5. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνι υγρό μετά το τσίλι, σκεπάστε το τηγάνι και σιγοβράστε το μείγμα μέχρι να ψηθούν τα φασόλια ή μέχρι να εξατμιστεί η ποσότητα του υγρού στο μισό - περίπου 7 λεπτά. Όλα αναμειγνύονται με σάλτσα ψαριού, κρυσταλλική ζάχαρη και λάιμ και στη συνέχεια μαγειρεύονται μέχρι να εμφανιστεί μια πικάντικη μυρωδιά, όχι περισσότερο από 5 λεπτά.

Κεμπάπ με κάρυ

Συστατικά:

• σάλτσα ψαριού - 4 κουταλιές της σούπας;
• γάλα καρύδας - 0,5 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ταϊλανδέζικη σάλτσα - 4 κουταλιές της σούπας.
• αλεσμένο λευκό πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• κουρκουμάς - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
• κάρυ - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• σουβλάκια μπαμπού - 9 τεμάχια?
• λαρδί - 100 γραμμάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
• χοιρινό - 700 γραμμάρια.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας και ψαριού, γάλα καρύδας, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, κάρυ, πιπέρι, κουρκουμά.
2. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε ένα μικρό μπολ, ψύξτε και ανακατέψτε με συμπυκνωμένο γάλα. Σύμφωνα με το γούστο σας, η σύνθεση πρέπει να είναι ξινή και πικάντικη. Προσθέτουμε το κρέας και ανακατεύουμε καλά με το χέρι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 60 λεπτά.
3. Ετοιμάστε τη σχάρα. Κρεμάστε ένα κομμάτι λαρδί στο κέντρο ενός σουβλιού και στη συνέχεια σουβλίστε το βόειο κρέας. Μαγειρέψτε, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθεί, περίπου 10 λεπτά.

Το μπαχαρικό κάρυ είναι ένας μάλλον πολύπλευρος όρος.Η σύνθεση αυτού του καρυκεύματος μπορεί να ποικίλλει σημαντικά και το εύρος της χρήσης του είναι τεράστιο. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά πιάτα που έχουν το ίδιο όνομα, κοινά σε όλο τον κόσμο.