Μπαχαρικά και καρυκεύματα για φτερά μπάρμπεκιου

Το πιο σημαντικό πράγμα για τα φτερά BBQ είναι το καρύκευμα. Η τελική γεύση του πιάτου εξαρτάται από τα μπαχαρικά. Θα φτιάξεις κάτι σαν φτερά KFC; Ή ασιατικό κοτόπουλο; Κρέας γεωργιανού τύπου ή τρυφερό κρέας γαλλικού τύπου;

Επιλέξτε, ετοιμάστε ένα μπουκέτο μπαχαρικά - και πιάστε δουλειά!

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα για φτερά

Το σετ μπαχαρικών για ψησταριά ενός κυρίου μοιάζει με αυτό:

• μαύρο πιπέρι;
• ξερά κρεμμύδια
• κοκκοποιημένο σκόρδο?
• πάπρικα
• τσίλι σε σκόνη
• βασιλικός;
• ρίγανη;
• θυμάρι;
• μαντζουράνα;
• κολίανδρο;
• κύμινο;
• αλεσμένη μουστάρδα?
• καπνιστή πάπρικα.

Εάν έχετε αυτά τα καρυκεύματα στην κουζίνα σας, μπορείτε να ετοιμάσετε οποιαδήποτε εκδοχή φτερών μπάρμπεκιου - τρυφερά, καυτά, πικάντικα, πικάντικα.

Υπάρχουν δοκιμασμένοι στο χρόνο συνδυασμοί μπαχαρικών που δημιουργούν μια λαμπερή, αναγνωρίσιμη μυρωδιά παραδοσιακής κουζίνας από διάφορες χώρες, αλλά δεν κρύβουν τη λεπτή γεύση του κρέατος.

Καύκασος: λυκίσκος-σουνέλι

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το khmeli-suneli είναι κάποιο είδος γεωργιανού βοτάνου. Στην πραγματικότητα, είναι ένα σύνθετο και ισορροπημένο σύνολο μπαχαρικών.

Ο λυκίσκος Suneli περιλαμβάνει:

• μαντζουράνα;
• κόλιαντρο?
• μαϊντανός;
• βασιλικός;
• υσσώπος;
• άνηθο;
• μέντα;
• σέλινο;
• Δάφνη;
• θυμάρι;
• Ιμερίτικο σαφράν (δεν πρέπει να συγχέεται με τον κουρκουμά).
• τσίλι?
• Utskho-suneli (μπλε τριγωνόφυλλο).

Προσοχή στο τελευταίο σημείο! Η εύρεση αυτού του καρυκεύματος είναι αρκετά δύσκολη, αλλά είναι το utskho-suneli που δίνει στο καρύκευμα ένα μοναδικό ορεκτικό άρωμα.

Αν αγοράσετε έτοιμο καρύκευμα khmeli-suneli, διαβάστε τα συστατικά στο πίσω μέρος της συσκευασίας. Ορισμένοι κατασκευαστές εξοικονομούν χρήματα και δεν προσθέτουν utskho-suneli στο μείγμα. Μην αγοράζετε αυτό το καρύκευμα - το άρωμα δεν θα είναι το ίδιο.

Ινδία: garam masala

Αυτό το παραδοσιακό ινδικό καρύκευμα έχει μια ήπια, πλούσια γεύση. Ταιριάζει με κοτόπουλο, ψάρι και λαχανικά.

Το Garam masala περιέχει αλεσμένο:

• αποξηραμένο τζίντζερ?
• σπόροι κόλιανδρου;
• κανέλα;
• τζίντζερ;
• μαύρο και άσπρο πιπέρι?
• μοσχοκάρυδο;
• κύμινο;
• γαρύφαλλο;
• κάρδαμο;
• γλυκάνισο.

Οι Ινδοί ανακατεύουν την αρωματική σκόνη με νερό ή ξύδι φρούτων για να δημιουργήσουν μια παχιά, πικάντικη πάστα. Το καλύπτουμε με αυτό το κοτόπουλο, το αφήνουμε για 30-60 λεπτά και μετά το ψήνουμε.

Κίνα: ισορροπία πέντε γεύσεων

Υπάρχουν 5 βασικά μπαχαρικά στην κινέζικη κουζίνα που δίνουν στα φτερά μια πρωτότυπη ασιατική γεύση.

Περιλαμβάνει:

• κανέλα;
• Πιπέρι Σετσουάν;
• σπόρους μάραθου;
• γλυκάνισο;
• γαρύφαλλο.

Η κανέλα δίνει στο πιάτο τρυφερότητα και γλυκύτητα, το πιπέρι προσθέτει θερμότητα, ο αστεροειδής γλυκάνισος δίνει ένα ζεστό εξωτικό άρωμα και ο μάραθος και το γαρύφαλλο προσθέτουν μια πικάντικη, πικάντικη γεύση.

Μην αντικαταστήσετε την πιπεριά Σετσουάν με άλλη πιπεριά. Ούτε το μαύρο, ούτε το λευκό, ούτε το κόκκινο θα δώσουν το επιθυμητό άρωμα. Η πιπεριά Σετσουάν έχει μια ελαφρώς «λεμονάτη», ξινή και στυφή μυρωδιά, πολύ φρέσκια και λαμπερή. Αν θέλετε να νιώσετε τη γεύση του αληθινού κινέζικου φαγητού, αφιερώστε χρόνο για να ψάξετε για αυτό το καρύκευμα.

Ταϊλανδέζικες γεύσεις

Οι άνθρωποι στην Ταϊλάνδη λατρεύουν τα πικάντικα, πικάντικα φαγητά με φρέσκο, πλούσιο άρωμα. Παραδοσιακά προστίθεται σε ένα μπουκέτο καρυκεύματα:

• φρέσκο ​​τζίντζερ?
• λεμονόχορτο?
• λάιμ (όχι λεμόνι, αυτό είναι σημαντικό).
• πράσινο βασιλικό?
• τσίλι?
• κόλιαντρο?
• στρείδια ή σάλτσα ψαριού?
• κολίανδρο;
• κουρκούμη;
• γάλα καρύδας.

Ένα άλλο εξωτικό στοιχείο είναι το ξινό ταμαρίνδο. Αυτοί είναι μικροί σκούροι σπόροι, παρόμοιοι με τους σπόρους ακακίας. Έχουν ασυνήθιστη ξινή γεύση και άρωμα, που θυμίζει καπνιστά δαμάσκηνα. Ορισμένες συνταγές συμβουλεύουν την αντικατάσταση του ταμαρίνδου με ξινά δαμάσκηνα και μια σταγόνα «υγρού καπνού». Εάν βρείτε το αρχικό καρύκευμα, δεν υπάρχει τίποτα να κάνετε - θα πρέπει να το αντικαταστήσετε. Αλλά οι τουρίστες που έχουν δοκιμάσει παραδοσιακά ταϊλανδέζικα πιάτα διαβεβαιώνουν ότι το ταμαρίνδο είναι απαραίτητο για τη σωστή γεύση. Δεν είναι το ίδιο χωρίς αυτόν.

Μεσογειακά βότανα

Η ιταλική και η νότια γαλλική κουζίνα προτιμά πλούσια αλλά όχι επιθετικά αρώματα βοτάνων, που συμπληρώνονται από κλασικά μπαχαρικά και ξηρό κρασί.

Το παραδοσιακό μείγμα περιλαμβάνει:

• ρίγανη;
• μέντα;
• βασιλικός;
• θυμάρι;
• μαϊντανός;
• σέλινο;
• κρεμμύδι;
• buteneleaf sedum;
• δενδρολίβανο;
• κολίανδρο;
• μαύρο και άσπρο πιπέρι?
• σκόρδο.

Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα στο κατάστημα, αλλά τα φρέσκα βότανα θα δώσουν ένα εντελώς διαφορετικό άρωμα. Ρίξτε μια ματιά στο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά των αγροτών για τουλάχιστον μερικά μεσογειακά καρυκεύματα.

Συμβουλή. Για να προετοιμάσετε τα φτερά, χρησιμοποιείτε μόνο μερικά κλωνάρια. Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα μυρωδικά, βάλτε τα σε σακούλες με φερμουάρ ή σε μερίδες και παγώστε. Έτσι θα διατηρήσουν εντελώς τη γεύση και το άρωμά τους. Αργότερα χρησιμοποιείτε βότανα σε άλλα πιάτα.

Σπιτικό καρύκευμα Maggi

Τα καταστήματα προσφέρουν έτοιμα καρυκεύματα για φτερά, αλλά μπορείτε να ετοιμάσετε το ίδιο σετ μπαχαρικών στο σπίτι - εντελώς φυσικά, χωρίς αρωματικά, υγρό καπνό ή ενισχυτικά γεύσης.

Περιλαμβάνει:

• αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πιπέρι τσίλι σε σκόνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας;
• αποξηραμένο ή κοκκοποιημένο σκόρδο - 1 κουτ.
• σκόνη ντομάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας;
• μαύρο και μπαχάρι?
• κολίανδρο;
• μοσχοκάρυδο;
• κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού. (ή 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο)?
• 1 σελ. μεγάλο. άμυλο;
• αλάτι για γεύση.

Το αρχικό καρύκευμα Maggi χρησιμοποιεί αποξηραμένα παντζάρια σε σκόνη. Δίνει στα φτερά ένα κομψό χρυσοκαφέ χρώμα. Είναι δύσκολο να βρείτε τέτοιο καρύκευμα στα καταστήματα. Αντικαταστήστε το με 0,5 κουτ. καπνιστή πάπρικα - όχι μόνο θα ροδίσει τα φτερά, αλλά και θα τους δώσει μια πλούσια "καπνιστή" γεύση.

Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά, προσθέστε το μέλι - και τα μπαχαρικά για τα φτερά είναι έτοιμα.

Συνταγές Spiced BBQ Wings

Σπιτικό, ζουμερό, τραγανό κοτόπουλο με άρωμα φωτιάς - τι καλύτερο;

Συμβουλή. Επιλέξτε φτερά χωρίς την τελευταία φάλαγγα. Σε ανοιχτή φωτιά στεγνώνει και απανθρακώνεται γρήγορα.

Φτερά με σπιτικό καρύκευμα Maggi

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό. παρασκήνια;
• 1 κ.γ. μεγάλο. καρυκεύματα?
• 0,5 κ.σ. σάλτσα σόγιας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα.

Εάν δεν χρησιμοποιείτε μαγιονέζα από το κατάστημα, αντικαταστήστε τη με σπιτική μαγιονέζα ή απλώς ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας στη μαρινάδα. μεγάλο. φυτικό λάδι.

1. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα, τη σάλτσα σόγιας και τη μαγιονέζα σε ένα μεγάλο δοχείο.
2. Τοποθετήστε το κοτόπουλο εκεί και φροντίστε να μουλιάσει τις γεύσεις του κρέατος.
3. Αφήστε τα φτερά για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Ψήνουμε το κρέας στο γκριλ ή στο φούρνο στους 220 ^ΟΓ. Ελέγξτε τον βαθμό ψησίματος με ένα πιρούνι. Τρυπήστε το πιο σαρκώδες μέρος του φτερού - αν ρέει καθαρός χυμός, σημαίνει ότι μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη φωτιά. Μην παραψήσετε το κρέας. Το υγρό θα εξατμιστεί και το κοτόπουλο θα στεγνώσει.

Κατά μέσο όρο, τα φτερά χρειάζονται περίπου 20 λεπτά για να ψηθούν.

Πικάντικα φτερά με ζαχαροκάλαμο

Το κρέας γίνεται γλυκόξινο, καυτερό και πικάντικο, λίγο σε ασιατικό στιλ.Αν θέλετε να ενισχύσετε το ανατολίτικο άρωμα, προσθέστε ένα μπουκέτο με 5 κινέζικα μπαχαρικά στη μαρινάδα.

Προετοιμάζω:

• 1 κιλό φτερά.
• 3 κ.σ. μεγάλο. αγαπημένο κέτσαπ?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
• 1 κ.γ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 1 κουτ. τριμμένο τζίντζερ?
• 0,5 κ.σ. μεγάλο. ξύδι ρυζιού (μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι μήλου ή λευκού κρασιού).
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουτ. πάπρικα;
• κόλιανδρος, μαύρο πιπέρι, βασιλικός, θυμάρι (αν δεν προσθέσετε κινέζικα μπαχαρικά).

Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να προσθέσουν μια πρέζα τσίλι.

1. Πλένουμε το κοτόπουλο και το σκουπίζουμε με μια πετσέτα.
2. Ανακατεύουμε μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, κέτσαπ, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και ξύδι.
3. Τρίψτε το κρέας με το πικάντικο μείγμα.
4. Αφήνουμε τις φτερούγες στο ψυγείο για 3 ώρες, αλλά κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Ψήνετε το κρέας μέχρι να ψηθεί, αλείφοντας κατά διαστήματα με την υπόλοιπη μαρινάδα στο δοχείο.

Φτερά μαριναρισμένα σε λευκό κρασί

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ξηρό κρασί, ακόμα και φθηνό σε σακούλες.

Για τη μαρινάδα πάρτε:

• 0,5-1 κ.σ. ξηρό κρασί;
• 1 κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 5 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• μαύρο, λευκό και μπαχάρι?
• μοσχοκάρυδο;
• κολίανδρο;
• κύμινο;
• θυμάρι;
• ρίγανη;
• αλάτι για γεύση?
• μαϊντανό ή κόλιανδρο.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το σκόρδο σε ροδέλες. Προσθέτουμε μπαχαρικά, αρωματικά βότανα, αλάτι, λάδι και μπαχαρικά, περιχύνουμε με το κρασί.

1. Τοποθετήστε τα φτερά σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους.
2. Ρίχνουμε τη μαρινάδα μέχρι να καλύψει εντελώς το κρέας.
3. Το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.
4. Ψήνετε, αλείφοντας συνεχώς με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Πριν τοποθετήσετε τις φτερούγες στη σχάρα, τινάξτε τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Θα απανθρακωθούν γρήγορα και θα αναδώσουν μια δυσάρεστη οσμή. Αν θέλετε να ψήσετε τουρσί κρεμμύδια με κοτόπουλο, τοποθετήστε τα στη σχάρα 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο το κρέας.

Συμβουλή.Εάν δεν χρησιμοποιείτε αλκοόλ στις συνταγές, αντικαταστήστε το με γιαούρτι ή κανονικό κεφίρ. Το οξύ που υπάρχει στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση θα μαλακώσει το κρέας όχι χειρότερα από το ξηρό κρασί.

Τα φτερά θα γίνουν τρυφερά, με ευχάριστο κρεμώδες άρωμα.