Η πραγματική γεύση του λουλά κεμπάπ: TOP 4 έτοιμα καρυκεύματα και μπαχαρικά που κάνουν το πιάτο μαγικό

Στην Ανατολή λένε ότι η ψυχή του λουλά κεμπάπ είναι στα μπαχαρικά. Δίνουν στο πιάτο ένα αναγνωρίσιμο άρωμα, το οποίο προκαλεί αυξημένη σιελόρροια. Επιλέγοντας το σωστό καρύκευμα για το λουλά κεμπάπ, μπορείτε να εξοικονομήσετε όχι και τόσο πετυχημένο κρέας.

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα για το λουλά κεμπάπ

Υπάρχουν πολλές συνταγές για λουλά κεμπάπ. Το πιάτο παρασκευάζεται από αρνί, πουλερικά, μοσχάρι, χοιρινό, φασόλια και μανιτάρια και ψάρι. Ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, χρησιμοποιούνται ορισμένα μπαχαρικά. Πιο συχνά προετοιμάζονται:

• Το κεμπάπ χοιρινό Lula είναι πάντα καρυκευμένο με σκόρδο (ξηρό και φρέσκο). Η κόκκινη πιπεριά, η μέντα, το μοσχοκάρυδο, ο άρκευθος, το φύλλο δάφνης, το σέλινο και το δεντρολίβανο αναδεικνύουν επίσης καλά τη γεύση του κρέατος. Μπορούν να προστεθούν στο κύριο σετ μπαχαρικών για το λουλά κεμπάπ.

Τα παραδοσιακά μπαχαρικά για το λουλά κεμπάπ είναι το μαύρο πιπέρι, ο κόλιανδρος, το κύμινο και ο βασιλικός.

• Το lula kebab είναι πιο δύσκολο να παρασκευαστεί από μοσχαρίσιο κρέας παρά από χοιρινό.Το βόειο κρέας είναι πιο στεγνό και πιο σκληρό. Επιπλέον, το κρέας επιλέγεται σκόπιμα να είναι άπαχο και το λίπος (μοσχάρι) προστίθεται χωριστά. Για να γίνει το lula kebab απαλό και ζουμερό, φροντίστε να προσθέσετε κρεμμύδια. Για λεπτή γεύση, το μοσχάρι καρυκεύεται με ένα μείγμα από πιπεριές, ρίγανη, κουρκουμά, θυμάρι, μουστάρδα, γαρίφαλο και δεντρολίβανο.

Πρώτη θέση: Καρύκευμα Kotanyi "Για καυκάσια λουλά κεμπάπ"

Για όσους αγαπούν την παραδοσιακή γεύση του λουλά κεμπάπ, αλλά δεν θέλουν να αγοράσουν διαφορετικά μπαχαρικά ξεχωριστά, το καρύκευμα από το Kotanyi είναι αυτό που χρειάζεστε.

Περιέχει όλα τα πιο απαραίτητα καυκάσια μπαχαρικά:

• ιωδιούχο αλάτι;
• κύμινο;
• μαύρο πιπέρι;
• κολίανδρο;
• βασιλικός;
• μέντα.

Το μαγειρεμένο λουλά κεμπάπ έχει ακριβώς το ίδιο άρωμα και γεύση όπως στον Καύκασο. Καλό είναι επίσης το μείγμα μπαχαρικών να είναι απολύτως φυσικό, να μην περιέχει ενισχυτικά γεύσης και να είναι υψηλής ποιότητας. Όπως λέει και στη συσκευασία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για λίκνο από οποιοδήποτε κρέας, καθώς και πουλερικά.

Δεύτερη θέση: Καρύκευμα Eastern Magic "Για το κρέας"

Ένα πολύ οικονομικό καρύκευμα, αλλά ταυτόχρονα η ποιότητά του είναι πολύ αξιοπρεπή. Το σετ μπαχαρικών είναι τέλειο για να φτιάξετε lula kebab.

Περιέχει:

• κολίανδρο;
• σκόρδο;
• τριγωνέλλα?
• κόκκινη πιπεριά;
• βασιλικός;
• κρεμμύδι;
• μαύρο πιπέρι;
• μαντζουράνα;
• ιωδιούχο αλάτι.

Ένα φακελάκι αρκεί για να ψήσετε 1,5 κιλό κρέας.

Τρίτη θέση: Καρύκευμα “Lula kebab” από το αγαπημένο πιάτο TM

Το καρύκευμα περιέχει τα κύρια ανατολίτικα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του σουμάκ. Τονίζει τέλεια τη γεύση κάθε κρέατος, δίνοντάς του λαμπερό χρώμα και πλούσιο άρωμα και γεύση. Χημική ένωση:

• θαλασσινό αλάτι?
• κολίανδρο;
• πάπρικα;
• σουμάκι;
• σκόρδο;
• βασιλικός;
• κόλιαντρο?
• κάρι;
• μαύρο πιπέρι;
• Κόκκινο πιπέρι.

Τέταρτη θέση: Maggi "Bouquet of Seasonings" universal

Ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στην καθημερινή μαγειρική.Διακρίνεται από ένα ισορροπημένο μπουκέτο και μια γεύση γνώριμη σε πολλούς. Λούλα κεμπάπ με ένα «μπουκέτο καρυκεύματα» από τη Maggi θα αρέσει σε όσους δεν τους αρέσουν τα ανατολίτικα μπαχαρικά.

Το μείγμα αρωμάτων αποτελείται από:

• ιωδιούχο αλάτι;
• ζάχαρη;
• αποξηραμένα καρότα?
• σέλινο;
• πάπρικα;
• μαϊντανός;
• άνηθο;
• ρίγανη;
• μαύρο πιπέρι;
• κουρκούμη;
• Δάφνη,
• κύμινο;
• μοσχοκάρυδο.

Ο κατασκευαστής συνιστά να μαγειρέψετε αρνί lula kebab μαζί του. Το Maggi όμως είναι κατάλληλο και για μοσχάρι και χοιρινό. Μάλιστα, οποιοδήποτε πιάτο μαζί του αποκτά εκφραστικό άρωμα και γεύση.

Πώς να φτιάξετε τα δικά σας μείγματα μπαχαρικών;

Αν θέλετε να νιώσετε σαν πραγματικός σεφ και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με τη γεύση του λουλά κεμπάπ, μπορείτε να φτιάξετε το καρύκευμα μόνοι σας. Για να γίνει αυτό θα χρειαστείτε ολόκληρους σπόρους και ποιοτικά βότανα. Το μείγμα μπορεί να κοπανιστεί σε γουδί ή χρησιμοποιώντας μύλο.

• Μείγμα μπαχαρικών για λουλά κεμπάπ Νο. 1: σπόροι κόλιανδρου 1 μέρος, κόκκοι μαύρου πιπεριού 1 μέρος, βασιλικός 1 μέρος.
• Μείγμα μπαχαρικών Νο. 2: πάπρικα 2 μέρη, μαύρο πιπέρι 2 μέρη, ξερό σκόρδο 1 μέρος, κόλιανδρος 1 μέρος, κουρκουμάς 1 μέρος, δυόσμος 1 μέρος.
• Μείγμα μπαχαρικών Νο. 3: βασιλικός 2 μέρη, κόκκοι μαύρου πιπεριού 2 μέρη, κόλιανδρος 2 μέρη, κύμινο 1 μέρος, σουμάκ 1 μέρος.

Συμβουλή. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε το μείγμα μπαχαρικών αμέσως πριν τη χρήση. Οι φρεσκοαλεσμένοι σπόροι είναι πάντα πολύ πιο γευστικοί.

Συνταγές

Το ζουμερό lula kebab είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στα κουρασμένα κοτολέτα. Μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικά υλικά, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυγά και αλεύρι.

Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά. Δεν πρέπει να διακόπτουν το φυσικό άρωμα και τη γεύση του κρέατος.

Ο συνδυασμός χοιρινού και βοείου κρέατος με καρυκεύματα είναι τέλειος στις παρακάτω συνταγές.

Συνταγή μοσχάρι κεμπάπ με παχιά ουρά

Στην Ανατολή δεν τρώνε χοιρινό και το λουλά κεμπάπ παρασκευάζεται αποκλειστικά από αρνί με παχιά ουρά (λίπος ουράς), βόειο κρέας και σπανιότερα πουλερικά.

Συστατικά:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο?
• 150 g λιπαρή ουρά ή βοδινό λίπος.
• 500 g κρεμμύδια?
• 30 g (μάτσο) φρέσκο ​​μαϊντανό και κόλιαντρο.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι (για γεύση).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το βόειο κρέας από μεμβράνη και φλέβες, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Κάντε κύλιση δύο φορές με την παχιά ουρά μέσα από έναν μύλο κρέατος.
3. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά που προκύπτει, προσθέτουμε κύμινο και κόλιανδρο.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά. Προσθέστε στο κρέας.
5. Ζυμώνουμε τον κιμά για 20 λεπτά. Συλλέξτε το σε μια μπάλα και χτυπήστε το δυνατά στο τραπέζι.
6. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
7. Περάστε τον κιμά σε σουβλάκια και πιέστε με βρεγμένα χέρια.
8. Μαγειρέψτε στη σχάρα ή τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Όταν τηγανίζουμε σε τηγάνι, τα σουβλάκια αντικαθίστανται με μακριά σουβλάκια.

Ζουμερό κεμπάπ μοσχαρίσιο lyulya με λαρδί και κοτόπουλο

Πολύ πετυχημένη θεωρείται η συνταγή για μοσχαρίσιο κεμπάπ με κοτόπουλο και λαρδί. Το κρέας δεν διαλύεται και γίνεται απίστευτα ζουμερό.

Λίστα παντοπωλείων:

• 2 κιλά βοδινό κρέας?
• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου?
• 500 γρ λαρδί?
• 700 g κρεμμύδια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. κουτάλια επιτραπέζιο αλάτι?
• 2 κ.σ. κουτάλια κόκκινη πάπρικα?
• 4 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Τρίψτε το μοσχάρι, το φιλέτο και το λαρδί σε έναν μύλο κρέατος.
2. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά, προσθέτουμε τριμμένο σκόρδο, αλάτι.
3. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας τον κιμά. Πρέπει να γίνει πολύ πυκνό, λείο, να μην κολλάει.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε στην προετοιμασία του κρέατος.
5. Τυλίγουμε το δοχείο με τον κιμά σε μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1-3 ώρες.
6. Πλάθετε «λουκάνικα» από τον κιμά σε ένα σουβλάκι με τα χέρια σας βουτηγμένα σε κρύο νερό.
7. Μαγειρέψτε κεμπάπ στα κάρβουνα. Είναι σημαντικό να μην στεγνώσει. Πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας μόλις η κρούστα γίνει χρυσαφένια.
8. Σερβίρετε με φρέσκα ή τουρσί κρεμμύδια, πίτα, ντομάτες και μυρωδικά.

Λούλα κεμπάπ από βοδινό και χοιρινό κρέας

Το πιο ζουμερό και νόστιμο lula kebab παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας, σε αναλογία 80% και 20%. Το χοιρινό πρέπει να είναι πιο λιπαρό.

Όλα τα συστατικά:

• 800 g άπαχο βοδινό κρέας?
• 200 g λιπαρό χοιρινό κρέας?
• 300 g κρεμμύδια?
• 15 g (μισό μάτσο) πράσινο κόλιανδρο.
• 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο.
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (για γεύση).

Συνταγή:

1. Τρίψτε το μοσχάρι και το χοιρινό σε έναν μύλο κρέατος.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά. Προσθέστε στο γουδί μαζί με το σκόρδο και την πάπρικα. Θρυμματίζουμε για να κάνουμε πάστα.
3. Ανακατεύουμε το καρύκευμα με τον κιμά, ζυμώνουμε καλά μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής κολλημένη ουσία.
4. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
5. Αλατοπιπερώνουμε τον μαριναρισμένο κιμά και ζυμώνουμε ξανά.
6. Πλάθουμε «λουκάνικα» πάχους 2-3 εκ. σε σουβλάκια.
7. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Το λουλά κεμπάπ πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά μόλις σταματήσει να τρέχει το αίμα από αυτό και ο χυμός γίνει διαυγής.

Νόστιμο χοιρινό κεμπάπ

Ένα από τα μυστικά ενός νόστιμου κεμπάπ είναι το προ-μαρινάρισμα του κρέατος.

Πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό χοιρινό?
• 300 γρ λαρδί?
• 2 κρεμμύδια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. κουτάλια κονιάκ?
• 2 κ.σ. κουτάλια χυμό λεμονιού?
• 1 κ.γ. κουταλιά ελαιόλαδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικός?
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• αλάτι για γεύση.

Τι να κάνω μετά:

1. Χοντροκόβουμε το κρέας.
2. Μαρινάρετε σε ένα μείγμα από κονιάκ, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
3. Μετά από 2-3 ώρες, αλέστε το κρέας με λαρδί και κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος 2 φορές.
4. Προσθέτουμε τον βασιλικό και ζυμώνουμε καλά τον κιμά μέχρι να γίνει λείος και πηχτός.
5. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
6. Περάστε μικρά κιμά λουκάνικα σε σουβλάκια.
7. Μαγειρέψτε σε ζεστά κάρβουνα.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε lula kebab χωρίς μπαχαρικά;

Εάν το κρέας είναι φρέσκο ​​και καλής ποιότητας, μπορείτε να περιοριστείτε μόνο σε μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το lula kebab για να μην διαλύεται;

Πρέπει να ετοιμάσετε μόνοι σας τον κιμά, να τον ζυμώσετε καλά και να κρυώσει. Επιπλέον, κατά το μαγείρεμα είναι σημαντικό το κεμπάπ να σφίξει γρήγορα την κρούστα. Μαγειρεύεται σε αναμμένα κάρβουνα.

Η Lyulya kebab είναι ο κύριος ανταγωνιστής του κεμπάπ. Ένα σωστά προετοιμασμένο πιάτο είναι τρυφερό, ζουμερό και πλούσιο σε γεύση. Το πιο νόστιμο κεμπάπ φτιάχνεται από ψιλοκομμένο κρέας με την προσθήκη κρεμμυδιών, παχιά ουρά και ένα ολόκληρο μπουκέτο ανατολίτικων μπαχαρικών. Οι καλοφαγάδες προετοιμάζουν μόνοι τους το καρύκευμα, δοσομετρώντας προσεκτικά και επιλέγοντας μπαχαρικά και ξηρά βότανα. Αλλά για εκείνους που ετοιμάζουν το πιάτο για πρώτη φορά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούν καρυκεύματα για το λουλά κεμπάπ που αγοράζονται στο κατάστημα. Έχουν ισορροπημένη οσμή και γεύση και είναι φθηνά.