Πώς φτιάχνονται ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με μεταλλικό νερό για εστιατόρια. Έτοιμο σε 3 ώρες

Δοκίμασα εκπληκτικά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε ένα εστιατόριο: πράσινα, αρωματικά, με έντονη γεύση φρέσκων μπαχαρικών. Επιπλέον, είναι ελαστικά, σαν φρέσκα από τον κήπο. Αλλά αυτό είναι ένα εστιατόριο! Οι σεφ εκεί έχουν τέτοιες τεχνικές που δεν είχα ονειρευτεί ποτέ. Έτσι αποφάσισα: δεν υπάρχει περίπτωση να μαγειρέψω ένα τόσο νόστιμο πιάτο στο σπίτι.

Και την περασμένη εβδομάδα, ένας γείτονας με κέρασε αγγούρια. Το δοκίμασα και έμεινα έκπληκτος: ίδια γεύση!

Αποδεικνύεται ότι ο γείτονας εργαζόταν κάποτε ως μάγειρας σε ένα εστιατόριο και έκλεψε τη συνταγή από εκεί. Δεν απαιτούνται επαγγελματικές υπερηλεκτρικές σκούπες για τέτοια αγγούρια.

Η σύνθεση των προϊόντων είναι πολύ απλή

Για 1 κιλό ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια θα χρειαστείτε:

• 1-1,5 λίτρα μεταλλικού νερού.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• άνηθο, καλύτερα με ομπρέλες?
• 1 κουτ. σπόροι μουστάρδας;
• 5-6 σκελίδες σκόρδο.

Επιλέξτε μεταλλικό νερό χωρίς «χημική» γεύση και οσμή. Αν το νερό μυρίζει νοσοκομείο, ιώδιο ή χλώριο, η ίδια γεύση θα εμφανιστεί και στα αγγούρια. Παίρνω κανονικό καθαρό νερό με αέριο.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια για να αφαιρέσετε όλη τη σκόνη. Κόψτε τις μύτες και τους γλουτούς. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η άλμη να διεισδύσει γρήγορα στον καρπό.

1. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες. Θυμηθείτε λίγο τον άνηθο - απλώς «κουνήστε» τον με τα χέρια σας ή χτυπήστε τον με ένα κουτάλι. Είναι απαραίτητο τα φύλλα να ισιώσουν λίγο και να αρχίσουν να απελευθερώνουν χυμό - αυτό θα κάνει τη μαρινάδα πολύ πιο γευστική.
2. Επιλέξτε ένα κατάλληλο δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζο, δοχείο φαγητού, μικρή κατσαρόλα.
3. Τοποθετήστε μερικά από τα μπαχαρικά στον πάτο.
4. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά από πάνω σε μερικές στρώσεις.
5. Στη συνέχεια η επόμενη μερίδα μπαχαρικών.
6. Και πάλι αγγούρια. Επαναλάβετε μέχρι να φύγουν τα φρούτα. Το επάνω στρώμα στο δοχείο πρέπει να είναι μπαχαρικά.
7. Διαλύουμε το αλάτι στο μεταλλικό νερό και ρίχνουμε τα αγγούρια ώστε να καλυφθούν εντελώς με άλμη.

Η στάθμη του υγρού πρέπει να ανέβει πάνω από τα φρούτα κατά τουλάχιστον 1 εκ. Τα αγγούρια θα απορροφήσουν μέρος της άλμης. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, το επάνω στρώμα του καρπού θα στεγνώσει, θα ζαρώσει και θα πλαδαρό.

Αφήστε το σνακ για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα ή για μια μέρα. Σε αυτό το διάστημα, τα αγγούρια θα απορροφήσουν την άλμη και θα γίνουν αλμυρά, πικάντικα και πολύ αρωματικά. Αν σας αρέσει η πιο ήπια γεύση, αφαιρέστε το ορεκτικό από τη μαρινάδα μετά από 3 ώρες.

Έτσι διανεμήθηκε στην οικογένειά μας. Τα παιδιά τρώνε τα αγγούρια μετά από 3 ώρες, εγώ τα τρώω το επόμενο πρωί και ο άντρας μου τα τρώει το βράδυ, όταν είναι καλά αλατισμένα και κορεσμένα με σκόρδο και μουστάρδα.

Όταν δεν έχω χρόνο να περιμένω, χρησιμοποιώ διαφορετική συνταγή.

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε μια ώρα

Αυτό το ορεκτικό ετοιμάζεται πολύ πιο γρήγορα. Αλλά τα αγγούρια δεν θα είναι ολόκληρα, αλλά φέτες, και όχι τόσο τραγανά.

Για 1 κιλό αγγούρια θα κοστίσει:

• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ. Σαχάρα;
• ένα μάτσο άνηθο?
• 4 σκελίδες σκόρδο.

Είναι καλύτερα να προσθέσετε μερικές ομπρέλες ή τουλάχιστον αποξηραμένους σπόρους άνηθου στον φρέσκο ​​άνηθο. Θα δώσουν ένα συγκεκριμένο άρωμα από αγγουράκια τουρσί.

Ένα ορεκτικό είναι πιο εύκολο να παρασκευαστεί από μια σαλάτα.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πιάστε δύο δυνατές, καθαρές πλαστικές σακούλες. Ένα ασυνήθιστο «συστατικό», αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

1. Κόβουμε τα αγγούρια σε τέταρτα, αν είναι πολύ παχουλά, τότε σε οκτάγωνα.
2. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
3. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
4. Βάζουμε τα αγγούρια σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5. Τοποθετούμε τα αγγούρια σε ένα σακουλάκι και τα δένουμε σφιχτά.
6. Ανακινήστε καλά τη σακούλα ώστε τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλα τα αγγούρια. Μην ανησυχείτε, δεν θα θρυμματίσετε τα λαχανικά.

Τοποθετήστε τις σακούλες τη μία μέσα στην άλλη. Εάν το ορεκτικό αρχίσει να διαρρέει, μια δεύτερη στρώση πολυαιθυλενίου θα προστατεύσει το ψυγείο σας από το να απλωθούν λακκούβες μαρινάδας. Δέστε σφιχτά και τη δεύτερη σακούλα.

Αφήστε τα αγγούρια στο τραπέζι για 20 λεπτά για να ξεκινήσετε τη διαδικασία του έκτακτου τουρσί. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Και τελείωσες! Μπορείτε να βάλετε αληθινά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στο τραπέζι.

Συμβουλή: επιλέξτε πυκνά, μικρά φρούτα με μικρούς σπόρους. Εάν πάρετε υπερώριμα αγγούρια, μεγάλοι σκληροί σπόροι θα «απλωθούν» σε όλη τη σακούλα κατά τη διαδικασία του τουρσί. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά το σνακ θα αποδειχθεί ακατάστατο.

Στιγμιαία αγγούρια Κορεάτικο στυλ

Ζεστό, πικάντικο, αρωματικό, η γεύση μοιάζει πολύ με τα κορεάτικα τουρσιά.

Αυτό το ορεκτικό είναι έτοιμο σε 20 λεπτά.

Για 1 κιλό αγγούρια θα χρειαστείτε:

• 0,5 κ.σ. l αλάτι?
• 7-8 σκελίδες σκόρδο?
• 5 κ.σ. μεγάλο. αρωματικό σησαμέλαιο?
• σετ μπαχαρικών για κορεάτικα καρότα.

Εάν δεν έχετε σησαμέλαιο, χρησιμοποιήστε ό,τι θέλετε. Οι Κορεάτες γενικά καρυκεύουν τα τουρσιά τους με εκλεπτυσμένο ηλίανθο - και αυτό είναι εντάξει, αποδεικνύεται υπέροχο. Αλλά έχει καλύτερη γεύση με σουσάμι - το πιάτο αποκτά μια χαρακτηριστική "κινέζικη" γεύση.

Τα καρυκεύματα για τα κορεάτικα καρότα μπορεί να είναι πικάντικα ή ήπια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε - μυρίζουν ακριβώς το ίδιο, η μόνη διαφορά είναι η παρουσία ή η απουσία καυτερής πιπεριάς.

Το μαγείρεμα δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο

Αν τα αγγούρια είναι μικρά, τα κόβουμε στα τέσσερα. Αν είναι μεγάλα κόβουμε σε κύκλους πάχους περίπου 0,5 εκ. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και αλατίζουμε. Εάν μισή κουταλιά αλάτι είναι πολύ για εσάς, προσθέστε λιγότερο - δεν είναι κρίσιμο.

Στύβουμε ή τρίβουμε το σκόρδο και το βάζουμε σε ένα μικρό μπολ. Ρίχνουμε εκεί το λάδι και προσθέτουμε το καρύκευμα.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα αγγούρια και αφήνουμε να σταθούν για λίγο. Αν θέλετε, μπορείτε να το φάτε αμέσως σαν κανονική σαλάτα. Αν όμως τα λαχανικά μουλιάσουν στη σάλτσα και απελευθερώσουν το ζουμί, θα είναι πολύ πιο νόστιμο.