Ο σεφ έδειξε πώς να κόβετε και να τεμαχίζετε το λάχανο με ένα μαχαίρι γρήγορα και χωρίς να κόβετε τον εαυτό σας

Τέλεια τριμμένο λάχανο – λεπτό, ίσου πάχους και μήκους, ζουμερό και τραγανό. Σας προτείνουμε να μάθετε πώς να ψιλοκόβετε το λάχανο με ένα μαχαίρι σωστά και γρήγορα. Θα μιλήσουμε επίσης για ειδικές συσκευές: τύποι συσκευών τεμαχισμού, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, χαρακτηριστικά εφαρμογής.

Ποιο μαχαίρι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε;

Η ποιότητα και η ταχύτητα του τεμαχισμού του λάχανου εξαρτάται κατά 75% από τη σωστή επιλογή μαχαιριού. Αυτό είναι ένα αρκετά πυκνό λαχανικό. Το μαχαίρι πρέπει να έχει αρκετό βάρος για να το κόψει εύκολα.

Οι έμπειροι σεφ χρησιμοποιούν ένα μεγάλο μαχαίρι σεφ μήκους 25-30 cm για να τεμαχίσουν το λάχανο.

Λιγότερο συχνά σε μια επαγγελματική κουζίνα μπορείτε να βρείτε ένα ειδικό ιαπωνικό μαχαίρι kyabeshikiri. Είναι μεγάλο, με φαρδιά ημικυκλική λάμα μήκους 18-22 cm και τρόχισμα μονής όψης.

Σπάνια κάποιος χρησιμοποιεί μεγάλα μαχαίρια στο σπίτι. Πρέπει να επιλέξετε από αυτά που είναι διαθέσιμα:

• γενικό μαχαίρι σεφ μήκους 20 cm.
• Ιαπωνικό μαχαίρι σαντόκου?
• οποιοδήποτε άλλο μαχαίρι με χοντρή λεπίδα.

Τα βαριά μαχαίρια κόβουν τα πυκνά τρόφιμα εύκολα και με ακρίβεια λόγω της μάζας τους.Είναι επίσης βολικά για να κόβετε καρότα, πατάτες σε λωρίδες, να κόβετε μπριζόλες και να κάνετε πολλούς άλλους χειρισμούς.

Πώς να ψιλοκόψετε το λάχανο με ένα μαχαίρι;

Αν επιλεγεί σωστά το μαχαίρι τεμαχισμού, τα υπόλοιπα είναι θέμα τεχνικής. Για να κόψετε το λάχανο επιδέξια και γρήγορα, χρειάζεστε:

1. Προετοιμάστε τον χώρο εργασίας σας: τοποθετήστε μια μεγάλη σανίδα στο τραπέζι και ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ για καλαμάκια από λάχανο.
2. Ελέγξτε τη σωστή λαβή του μαχαιριού. Θα πρέπει να πιάσετε τη λαβή και να πιέσετε το επίπεδο της λεπίδας με τον αντίχειρα και το δείκτη σας. Ο δείκτης πρέπει να είναι λυγισμένος.
3. Χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε μέρη και κόβουμε το κοτσάνι. Το μεγάλο κεφάλι χωρίζεται σε 4 ή περισσότερα μέρη, το μικρό μπορεί να χωριστεί στη μέση.
4. Πάρτε ένα από τα μέρη και ξεφλουδίστε 5-7 φύλλα, ανάλογα με το πάχος.
5. Τοποθετήστε μια στοίβα φύλλα σε έναν πίνακα με την κυρτή πλευρά προς τα πάνω και πιέστε ελαφρά.
6. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε σε λωρίδες του επιθυμητού πάχους. Οι κινήσεις πρέπει να ταλαντεύονται και η άκρη της λεπίδας να μην ανεβαίνει, αλλά να γλιστράει κατά μήκος της σανίδας.
7. Τα κοντά καλαμάκια για σαλάτα λαμβάνονται κόβοντας τα φύλλα λάχανου σταυρωτά, τα μακριά για το αλάτισμα τα κόβουμε διαγώνια τα φύλλα λάχανου.

Εκμάθηση βίντεο: πώς να ψιλοκόψετε σωστά και γρήγορα το λάχανο με ένα μαχαίρι:

Οι προγιαγιάδες μας περνούσαν μέρες και εβδομάδες κόβοντας λάχανο για να το ζυμώσουν για το χειμώνα. Η συγκομιδή μαζεύτηκε μαζί και επίσης προετοιμάστηκε μαζί. Τα «λάχανα» συνέχισαν από το Vozdvizhenye στη Μεσολάβηση.

Σήμερα, οι σύγχρονες συσκευές καθιστούν δυνατή την κοπή πολλών κιλών λαχανικών σε μία φορά. Μια ποικιλία συσκευών σάς επιτρέπει να βρείτε την καλύτερη επιλογή για τις ανάγκες μιας συγκεκριμένης οικογένειας.

Τρίφτες

Για να τεμαχίσετε το λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πλευρά του τρίφτη με μακριές τρύπες ή να αγοράσετε ένα ξεχωριστό.Η συσκευή μοιάζει με σανίδα με ενσωματωμένους κόφτες· μπορεί να είναι κατασκευασμένη από πλαστικό, ξύλο ή σπανιότερα μέταλλο.

Οι τρίφτες διαφέρουν ως προς τον αριθμό των κοπτικών (από 1 έως 3), την ποιότητα των λεπίδων και, κατά συνέπεια, το κόστος (από 150 έως 3000 ρούβλια). Οι πιο ακριβοί τρίφτες έχουν πολλά ένθετα προσάρτησης, καθώς και μια βάση φρούτων, η οποία βοηθά στην προστασία των δακτύλων σας από τραυματισμό.

Πώς μπορείτε να τεμαχίσετε γρήγορα το λάχανο χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη Borner φαίνεται στο βίντεο:

Η αρχή είναι η εξής:

1. Το λαχανικό κόβεται σε πολλά μέρη που είναι βολικό να τα κρατάτε στο χέρι.
2. Ο τρίφτης τοποθετείται υπό γωνία.
3. Το λάχανο τρίβεται σε επιφάνεια με κόφτες.
4. Όταν ένα κομμάτι γίνει πολύ μικρό, τρυπιέται πάνω στη θήκη φρούτων.

Ηλεκτρικός κόφτης λαχανικών

Μια συμπαγής εναλλακτική λύση για μια μηχανή επεξεργασίας τροφίμων είναι ένας ηλεκτρικός κόφτης λαχανικών ή, όπως ονομάζεται επίσης, ένας πολυκόφτης (ηλεκτρικός τρίφτης). Η συσκευή κάνει σχεδόν όλη τη δουλειά για τον ιδιοκτήτη.

Εφαρμογή:

1. Τοποθετήστε ένα εξάρτημα τεμαχιστή για μεσαία ή λεπτά καλαμάκια στον πολυκόφτη.
2. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε μικρά κομμάτια.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια λαχανικών στο διαμέρισμα.
4. Πιέστε με μια ώθηση.
5. Τοποθετήστε ένα βαθύ μπολ.
6. Πατήστε το κουμπί «ON».

Ένα παράδειγμα τεμαχισμού λάχανου σε ηλεκτρικό κόφτη λαχανικών Moulinex DJ905:

Ειδικό μαχαίρι για τεμαχισμό

Ένα μαχαίρι με δύο λεπίδες που βρίσκονται στη μέση της επιφάνειας εργασίας έχει αναπτυχθεί ειδικά για τον τεμαχισμό του λάχανου. Ουσιαστικά πρόκειται για κινητό τρίφτη με χερούλι.

Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι λάχανου:

1. Κόψτε το «καπάκι» του λάχανου.
2. Μετακινήστε το μαχαίρι πάνω και κάτω στην κοπή.

Συμβουλή. Για να αποφύγετε να αγγίξετε κατά λάθος τα δάχτυλά σας, μπορείτε να βάλετε ένα μαχαίρι σε μια πυκνή κεφαλή λάχανου και να κρατήσετε το λάχανο από τη λαβή του μαχαιριού, σαν θήκη.

Μηχανικός καταστροφέας

Στην εμφάνιση, ένας χειροκίνητος τεμαχιστής μοιάζει με μύλο κρέατος. Είναι σχεδιασμένο σαν ηλεκτρικός κόφτης λαχανικών. Η διαφορά είναι ότι πρέπει να γυρίσετε μια μανιβέλα αντί να πατήσετε ένα κουμπί.

Απαραίτητη:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε μικρά κομμάτια.
2. Τοποθετήστε το μπολ δίπλα σε έναν μηχανικό θρυμματιστή.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια στην επάνω θήκη.
4. Πιέστε το λάχανο προς τα κάτω με μια κολοκύθα.
5. Γυρίστε τη λαβή μέχρι να αδειάσει η θήκη.

Πώς φαίνεται η συσκευή:

Ξεφλουδίζων

Μπορείτε να ψιλοκόψετε λάχανο... χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Αυτή η απλή συσκευή λειτουργεί ως εξής:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου στη μέση.
2. Μετακινούμε τον αποφλοιωτή λαχανικών πάνω-κάτω κατά μήκος της κοπής.

Βίντεο:

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Ποια συσκευή να επιλέξετε για τον τεμαχισμό μεγάλης ποσότητας λάχανου;

Οι επαγγελματίες σεφ προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα καλό μαχαίρι σεφ. Με τη σωστή τεχνική, η ταχύτητα τεμαχισμού είναι κολοσσιαία και η ποιότητα του καλαμιού ιδανική. Εάν θέλετε να καταβάλετε ελάχιστη προσπάθεια, ένας επεξεργαστής τροφίμων με ειδικό εξάρτημα ή ένας ηλεκτρικός κόφτης λαχανικών μπορεί να σας βοηθήσει να ψιλοκόψετε μεγάλη ποσότητα λάχανου. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα μοντέλο καλής ποιότητας, έτσι ώστε ο επεξεργαστής να μην χάνει κομμάτια από φύλλα και να μην στύβει χυμό από το λαχανικό.

Ποιο λάχανο είναι πιο εύκολο να τεμαχιστεί;

Το ζουμερό και φρέσκο ​​λάχανο κόβεται πιο εύκολα από το μαραμένο (ψευδές) λάχανο. Τα πρώιμα λαχανικά ψιλοκόβονται κυρίως για σαλάτες, ενώ τα μεσαίας και όψιμης ωρίμανσης είναι κατάλληλα για τουρσί και αλάτισμα.

Με τη σωστή προσέγγιση, μπορείτε να τεμαχίσετε το λάχανο με ταχύτητα 1 κιλό ανά λεπτό. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ειδικές συσκευές. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα καλό μαχαίρι σεφ και λίγη εξάσκηση.