Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαύρων ελιών και ελιών και υπάρχει διαφορά μεταξύ σκούρων και ανοιχτόχρωμων φρούτων;

Στα εγχώρια καταστήματα μπορείτε να βρείτε φρούτα πανομοιότυπα σε σχήμα και γεύση, τα οποία διαφέρουν μόνο ως προς το χρώμα και το όνομα. Από αυτή την άποψη, οι καταναλωτές έχουν μια ερώτηση - ποια είναι καλύτερη, μαύρες ελιές ή μαύρες ελιές και ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους. Για να λάβετε την απάντηση, απλώς ανατρέξτε στη βοτανική περιγραφή του φυτού και σκεφτείτε την τεχνολογία της κονσερβοποίησης.

Υπάρχει διαφορά μεταξύ ελιών και ελιών

Οι ελιές και οι ελιές είναι οι καρποί του ίδιου ελαιουργείου - της ελιάς, γνωστής από την αρχαιότητα. Αναπτύσσεται σε εύκρατα και τροπικά κλίματα. Διανέμεται ευρέως στη νότια Ασία και την Ευρώπη, την Αφρική, την Αυστραλία και τις θερμές περιοχές της Αμερικής. Στη Ρωσία, οι ελιές καλλιεργούνται στην Κριμαία, στο Gelendzhik, στο Tuapse και στο Sochi. Αυτός ο πολιτισμός δεν βρίσκεται πλέον στη φύση.

Η ελιά είναι ένας αειθαλής θάμνος ή δέντρο με μακριά κλαδιά με κοφτερά. Ο κορμός καλύπτεται με τραχύ γκρίζο φλοιό. Οι λεπίδες των φύλλων είναι γκριζοπράσινες, με ασημί απόχρωση. Οι καρποί είναι επιμήκεις, κανονικό ωοειδές σχήμα και μικρό μέγεθος - από 7 έως 40 mm. Ωριμάζουν 4-5 μήνες μετά την έναρξη της ανθοφορίας.Η συγκομιδή γίνεται από τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο, σε ορισμένες περιοχές διαρκεί μέχρι τον Ιανουάριο.

Αλλά αν οι ελιές και οι μαύρες ελιές είναι το ίδιο πράγμα, γιατί ονομάζονται διαφορετικά; Επιπλέον, τα σκούρα φρούτα ονομάζονται πιο συχνά ελιές και ανοιχτόχρωμες ελιές. Στην πραγματικότητα, και οι δύο επιλογές είναι μοναδικές στη ρωσική γλώσσα. Σε άλλες χώρες, μόνο ένα όνομα είναι γνωστό - ελιά. Και ανάλογα με την απόχρωση, προστίθεται μια διευκρίνιση στο όνομα του φυτού, «μαύρο»/«σκούρο» ή «πράσινο».

Γιατί το χρώμα των φρούτων είναι διαφορετικό;

Το χρώμα της ελιάς εξαρτάται από τον τύπο του δέντρου (θάμνο), το στάδιο ωρίμανσης και την περιοχή ανάπτυξης. Η απόχρωση μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό πράσινο έως βαθύ μοβ. Υπάρχουν καρποί κιτρινωπό, ροζ, καφέ και καστανιάς. Αλλά οι ελιές δεν είναι μπλε-μαύρες· αποκτούν αυτό το χρώμα ως αποτέλεσμα ειδικής επεξεργασίας.

Οι φρέσκες ελιές δεν είναι κατάλληλες για φαγητό, γιατί είναι πολύ πικρές και συχνά συλλέγονται όταν είναι άγουρες. Στο προπαρασκευαστικό στάδιο, τα φρούτα εμποτίζονται σε ένα ειδικό διάλυμα, λόγω του οποίου η δυσάρεστη επίγευση φεύγει και οι πράσινες ελιές αποκτούν μια ελαφριά, όμορφη «κιτρινάδα» και αλμυρές νότες.

Και για να αποκτήσουν σκούρο χρώμα, οι ελιές είναι επιπλέον κορεσμένες με οξυγόνο και γλυκονικό σίδηρο. Μετά από αυτή την επεξεργασία, γίνονται jet black, με γυαλιστερή μοβ απόχρωση.

Μούρα ή φρούτα;

Συχνά προκύπτουν διαφωνίες μεταξύ των καταναλωτών για το αν μια ελιά είναι μούρο ή φρούτο. Η πρώτη εκδοχή υποστηρίζεται από το γεγονός ότι αυτοί οι καρποί έχουν σπόρους. Και το δεύτερο βασίζεται στο γεγονός ότι οι ελιές φύονται κυρίως σε δέντρα.

Στην πραγματικότητα, δεν είναι ούτε το ένα ούτε το άλλο. Τα μούρα, τα φρούτα και τα λαχανικά είναι απλώς εμπορικές ονομασίες για τους καρπούς των ανθοφόρων φυτών που περιέχουν σπόρους.Χωρίζονται σε 2 κατηγορίες: ζουμερά (ντρούπες και μούρα) και ξηρά (παξιμάδια, λοβοί, κουτιά κ.λπ.).

Οι ελιές είναι ένα είδος χυμώδους drupe. Χαρακτηρίζονται από χοντρό δέρμα, ελαστική σάρκα και σκληρή πέτρα. Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του καρπού, ο πλησιέστερος «συγγενής» αυτής της καλλιέργειας ελαιούχων σπόρων είναι ο σκύλος.

Διατροφική αξία και ευεργετικές ιδιότητες

Οι ελιές είναι πηγή μιας σειράς ευεργετικών ουσιών. Είναι πλούσια σε λιπαρά· ανάλογα με την ποικιλία του καρπού, η απόδοση σε λάδι είναι 50-80%.

Οι ελιές εμπλουτίζουν επίσης το σώμα με τα ακόλουθα είδη συστατικών:

• πρωτεΐνες;
• πηκτίνες?
• σάκχαρα?
• κατεχίνες?
• φαινολοκαρβοξυλικά οξέα;
• κάλιο, φώσφορο και σίδηρο.
• βιταμίνες των ομάδων Β, C, Ε.

Οι ουσίες που υπάρχουν στις ελιές έχουν ευεργετική επίδραση σε πολλά όργανα και συστήματα. Βοηθάνε:

• μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων?
• ομαλοποίηση της κυκλοφορίας του αίματος και των μεταβολικών διεργασιών.
• βελτίωση της πέψης?
• υποστήριξη της λειτουργίας του νευρικού και του ουρογεννητικού συστήματος.
• σταματήσει τις φλεγμονώδεις διεργασίες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ελιών είναι 115 Kcal ανά 100 g προϊόντος. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες είναι 0,8/10,7/6,3 g, αντίστοιχα.

Χρήση στη μαγειρική

Υπάρχουν περισσότερες από 200 ποικιλίες ελιάς, που εκτρέφονται με επιλεκτική εκτροφή. Οι καρποί διαφέρουν σε χρώμα, μέγεθος και γεύση.

Συμβατικά, αυτή η ποικιλομορφία μπορεί να χωριστεί σε 3 ομάδες:

• ελαιούχοι σπόροι με υψηλή περιεκτικότητα σε έλαια.
• καντίνες (κονσερβοποίηση), που χαρακτηρίζονται από αφθονία πολτού.
• καθολική, συνδυάζοντας τις ιδιότητες των προηγούμενων τύπων.

Τα είδη ελαιούχων σπόρων χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ελαιολάδου. Ακόμη και χωρίς τη χρήση συντηρητικών, παραμένει κατάλληλο για κατανάλωση για μεγάλο χρονικό διάστημα.Χρησιμοποιείται τόσο για το μαγείρεμα φαγητού όσο και ως ντρέσινγκ για κρύα πιάτα. Οι καντίνες προορίζονται για κονσερβοποίηση, τουρσί και αλάτισμα. Τα καθολικά είναι κατάλληλα τόσο για την πρώτη όσο και για τη δεύτερη μέθοδο επεξεργασίας.

Τα φρούτα της ελιάς καταναλώνονται τόσο χωριστά όσο και ως μέρος σούπες, ορεκτικά και σαλάτες. Χρησιμοποιούνται ως διακόσμηση για σάντουιτς και ταρτάκια με διάφορες γεμίσεις και προστίθενται σε αλκοολούχα και μη κοκτέιλ.

Χρήση σε άλλες βιομηχανίες

Χάρη στην πλούσια σύνθεσή του, το ελαιόλαδο έχει βρει ευρεία χρήση στη βιομηχανία καλλυντικών. Με βάση αυτό παράγονται πολλά προϊόντα για τη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Τέτοιες συνθέσεις δεν έχουν ουσιαστικά αντενδείξεις και συνιστώνται για καθημερινή χρήση.

Το ελαιόλαδο εμφανίζεται και στις λαϊκές «συνταγές ομορφιάς». Προστίθεται σε κρέμες, βάλσαμα, μάσκες και λουτρά και χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή ως ντεμακιγιάζ. Και σε περιοχές όπου αναπτύσσεται η ελιά, ένα αφέψημα από φρέσκα φύλλα της ελιάς χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή προϊόντων περιποίησης δέρματος. Αυτά τα μέρη του φυτού περιέχουν επίσης πολλές ευεργετικές ουσίες.

Είναι πλούσια στα ακόλουθα συστατικά:

• οργανικά οξέα;
• φλαβονοειδή;
• τανίνες?
• γλυκοσίδες;
• αιθέρια έλαια?
• φαινόλες;
• ρητίνες?
• αλκοόλες?
• πικρή και τανίνες.

Εκτός από την κοσμετολογία, το ελαιόλαδο και τα φύλλα χρησιμοποιούνται ενεργά στη φαρμακοβιομηχανία και τη λαϊκή ιατρική. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαρμάκων που χρησιμοποιούνται στην πρόληψη και πολύπλοκη θεραπεία ασθενειών του αναπνευστικού συστήματος, του καρδιαγγειακού, του ουρογεννητικού και του νευρικού συστήματος.Προστίθενται επίσης στη σύνθεση προϊόντων εξωτερικής χρήσης που προορίζονται για τη θεραπεία εγκαυμάτων, μώλωπες και αλλεργικών εξανθημάτων.

Επιπλέον, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται στη βιομηχανική και οικιακή σαπωνοποιία. Είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους δέρματος και έχει ισχυρή αντιοξειδωτική και αναζωογονητική δράση, θρέφει και ενυδατώνει τέλεια.

Τι είναι καλύτερο - μαύρες ελιές ή μαύρες ελιές;

Όταν εξετάζετε το ερώτημα ποια φρούτα είναι καλύτερα, σκούρα ή ανοιχτά, αξίζει να θυμάστε τις μεθόδους επεξεργασίας τους. Οι πράσινες ελιές είναι λιγότερο εκτεθειμένες από τις μαύρες ελιές, επομένως διατηρούν πιο ευεργετικά συστατικά. Όμως η διαφορά ως προς τη χημική σύνθεση είναι μικρή.

Υπάρχει μια άποψη μεταξύ των καταναλωτών ότι τα μαύρα φρούτα περιέχουν επιβλαβή πρόσθετα. Αυτό όμως είναι μύθος. Δεν χρησιμοποιούνται τοξικές βαφές στην παραγωγή τους. Το μαύρο χρώμα του άνθρακα λαμβάνεται με τον εμπλουτισμό του προϊόντος με οξυγόνο και για να σταθεροποιηθεί η απόχρωση, προστίθεται γλυκονικός σίδηρος, ο οποίος σε τόσο μικρές ποσότητες είναι απολύτως ασφαλής για την ανθρώπινη υγεία. Αυτή η τεχνολογία έχει χρησιμοποιηθεί για δεκαετίες και έχει αποδειχθεί καλά.

Μια άλλη δημοφιλής παρανόηση είναι ότι οι μαύρες ελιές είναι πιο ώριμες από τις πράσινες ελιές επειδή είναι πιο μαλακές. Μάλιστα, η ελαστικότητα του πρώτου μειώνεται λόγω μεγαλύτερης διάρκειας μουλιάσματος σε ειδική άλμη.

Με ή χωρίς κόκαλο;

Αν δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές στη γεύση και στη θρεπτική αξία μεταξύ των σκούρων και των ανοιχτόχρωμων φρούτων, τότε η κατάσταση είναι διαφορετική με τα ολόκληρα και τα καθαρισμένα φρούτα.

Οι ελιές σε κονσέρβα χωρίς κουκούτσι έχουν πιο πλούσια γεύση γιατί είναι καλύτερα εμποτισμένες σε άλμη και μπαχαρικά. Επιπλέον, είναι πιο βολικά στη χρήση και συχνά συμπληρώνονται με μια ποικιλία γεμίσεων - γαύρος, εσπεριδοειδή, πάπρικα κ.λπ.Αλλά τέτοια φρούτα συγκομίζονται πριν προλάβουν να ωριμάσουν σωστά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι αδύνατο να αφαιρέσετε το κουκούτσι από μια ώριμη ελιά χωρίς να καταστραφεί η σάρκα και για να διατηρηθεί η παρουσίασή του, διατηρούνται όσο είναι ακόμη πράσινες.

Για το λόγο αυτό, οι αποφλοιωμένες ελιές προτείνονται για χρήση σε πιάτα πολλών συστατικών και για διακόσμηση φαγητού. Είναι καλύτερα να σερβίρετε μόνο γεμιστά φρούτα ως ανεξάρτητο σνακ. Και για να έχετε το μέγιστο όφελος από το προϊόν, θα πρέπει να πάρετε ελιές με κουκούτσι. Ακόμα κι αν καταποθεί κατά λάθος, δεν θα βλάψει την πέψη.

Αλλά όταν προτιμάτε ολόκληρα φρούτα, θα πρέπει να θυμάστε ότι δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με την πάροδο του χρόνου, επιβλαβείς ουσίες συσσωρεύονται στον πολτό δίπλα στον σπόρο και αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα γρήγορα όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Επομένως, αυτό το προϊόν θα πρέπει να καταναλωθεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα μετά το άνοιγμα του κουτιού.

Πιθανή βλάβη

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, οι κονσερβοποιημένες ελιές δεν μπορούν να χαρακτηριστούν απολύτως ασφαλές προϊόν. Τα παιδιά, οι έγκυες και οι θηλάζουσες δεν πρέπει να παρασύρονται με τις ελιές.

Συνιστάται η κατανάλωση τους σε μικρές ποσότητες ή η πλήρης εξάλειψή τους από τη διατροφή στις ακόλουθες συνθήκες:

• αυξημένη οξύτητα?
• τάση για οίδημα?
• η παρουσία λίθων στο ουροποιητικό και τη χοληδόχο κύστη.
• σε περιόδους έξαρσης παγκρεατίτιδας, χολοκυστίτιδας, γαστρικού έλκους και εντερικού έλκους.

Οι μαύρες ελιές, εκτός από αλάτι, περιέχουν και έναν οξειδωτικό παράγοντα - γλυκονικό σίδηρο. Σε μικρές ποσότητες το συστατικό είναι αβλαβές, αλλά με συνεχή χρήση μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Ένα κουτάκι «χρωματιστές» ελιές περιέχει περίπου 20 mg αυτής της ουσίας, που είναι διπλάσια από την επιτρεπόμενη ημερήσια ποσότητα για έναν ενήλικα.Επομένως, μαύρες ελιές σε κονσέρβα, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, δεν πρέπει να καταναλώνονται καθημερινά. Και για να μειώσετε την ποσότητα αλατιού και πρόσθετων, είναι καλύτερο να ξεπλύνετε το προϊόν πριν από τη χρήση.