Είναι επικίνδυνη η μούχλα στα τρόφιμα και ποιοι είναι οι κίνδυνοι αυτών των τροφίμων;

Πριν προλάβετε να αγοράσετε ψωμί ή τυρί, είχε ήδη «ανθίσει» - αυτή η κατάσταση είναι γνωστή σε πολλούς. Προκύπτουν αμέσως ορισμένα ερωτήματα: αξίζει να τρώμε και γιατί είναι επικίνδυνη η μούχλα στα τρόφιμα; Σε ορισμένες περιπτώσεις, το κατεστραμμένο τμήμα μπορεί να κοπεί, αλλά σε άλλες, πρέπει να πετάξετε τα πάντα για να μην θέσετε σε σοβαρό κίνδυνο την υγεία σας.

Χαρακτηριστικά της μόλυνσης των τροφίμων

Η μούχλα δεν αποτελείται μόνο από το ορατό μέρος - το μυκήλιό της εξαπλώνεται πολύ βαθιά, επηρεάζοντας ολόκληρο το προϊόν. Όσο περισσότερη υγρασία και όσο πιο πορώδης είναι η δομή, τόσο πιο εύκολη και γρήγορη αλλοίωση των τροφίμων συμβαίνει. Οι μύκητες σχηματίζουν εκατομμύρια σπόρια, μολύνοντας τα πάντα γύρω τους. Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι η αφαίρεση της κακής μεμβράνης από την επιφάνεια της μαρμελάδας δεν θα βοηθήσει το θέμα, ούτε και το βράσιμο της. Οι τοξίνες θα παραμείνουν σχεδόν αμετάβλητες - δεν πρέπει να δίνετε τέτοια γλυκύτητα στα παιδιά και είναι καλύτερα να μην το φάτε μόνοι σας.

Ο κίνδυνος προέρχεται από τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το κρέας από ζώα που τρέφονταν συνεχώς χαμηλής ποιότητας τροφές μολυσμένες με μύκητες. Οι τοξίνες εισέρχονται στο γάλα και συσσωρεύονται στο στρώμα λίπους - η θερμική επεξεργασία, η ζύμωση και το αλάτισμα με το κάπνισμα ουσιαστικά δεν καταστρέφουν τις επικίνδυνες ουσίες.

Τύποι μούχλας

Υπάρχουν πολλά είδη μούχλας και δεν είναι όλα επικίνδυνα για τον άνθρωπο.

Τα ακόλουθα είδη εμφανίζονται συχνότερα σε προϊόντα διατροφής:

• Λευκό καλούπι. Σχηματίζεται από το γένος Mukorov - μύκητες κάτω μούχλας.Οι αποικίες εμφανίζονται συχνά στο ψωμί, στα ριζώδη λαχανικά που εκτίθενται στο έδαφος και σε τροφές πλούσιες σε γλυκόζη, όπως σταφύλια και άλλα γλυκά φρούτα. Έχει μια γκρι-μπεζ απόχρωση. Δεν είναι όλα τα είδη επικίνδυνα· ορισμένα χρησιμοποιούνται στην παραγωγή προϊόντων ζύμωσης (tofu, tempeh) και στην παραγωγή αιθυλικής αλκοόλης από πατάτες.
• Μαύρο καλούπι. Τις περισσότερες φορές αυτή είναι μια αποικία του μαύρου Aspergillus - ένας από τους πιο επικίνδυνους εκπροσώπους του γένους. Στην αρχή μοιάζει με καθαρό λευκό χνούδι, που θυμίζει ίνες πολυεστέρα, και μετά γρήγορα μαυρίζει. Αναπτύσσεται σε ψωμί και υγρές τροφές και συχνά εγκαθίσταται στους τοίχους των υγρών δωματίων. Είναι καλύτερα να πετάτε τα τρόφιμα που έχουν προσβληθεί από τη «μαύρη ψώρα» αμέσως πριν μολύνουν το υπόλοιπο φαγητό.
• Πράσινη μούχλα. Ένας πολύ γνωστός εκπρόσωπος του γένους Penicillium, που λατρεύει να χαλάει το ψωμί, τη μαρμελάδα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Λιγότερο επικίνδυνο από το Aspergillus, αλλά μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες και μια συγκεκριμένη ασθένεια εάν καταναλώνονται συστηματικά μολυσμένα τρόφιμα. Το είδος Penicillium camemberti χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριού Camembert και η αποικία του είναι λευκού χρώματος.
• Μπλε ή ευγενές καλούπι. Είναι ακίνδυνο για τον άνθρωπο και ακόμη και χρήσιμο - βελτιώνει την πέψη και βελτιώνει την ανοσία. Στην παραγωγή μπλε τυριών χρησιμοποιούνται στελέχη Penicillium roqueforti και Penicillium glaucum: Roquefort, Danablu και άλλες ποικιλίες.
• Ροζ καλούπι. Σχηματίζεται από αποικίες μυκήτων από το γένος Fusarium. Τις περισσότερες φορές χαλάει τα δημητριακά και τα δημητριακά. Ενέχει κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία, προκαλώντας σηπτικό πονόλαιμο. Τα προϊόντα που επηρεάζονται από αυτό το είδος είναι απολύτως άχρηστα και πρέπει να καταστραφούν.
• Γκρι μούχλα. Ο γκρι βοτρύτης είναι ένα άλλο επικίνδυνο είδος. Βρίσκεται παντού, αλλά ευδοκιμεί καλύτερα σε υγρά, ζεστά κλίματα.Ζει σε οποιαδήποτε φυτικά προϊόντα, ειδικά σε αυτά που είναι πλούσια σε γλυκόζη, και προκαλεί ασθένεια της γκρίζας μούχλας, δηλητηριάζοντας το φυτό με τις τοξίνες του. Ορισμένα είδη ταξινομούνται ως ευγενής σήψη και χρησιμοποιούνται συχνά στην παραγωγή κρασιού.

Τι θα συμβεί αν φάτε κάτι με μούχλα;

Οι μούχλες παράγουν μυκοτοξίνες που μπορεί να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα υγείας.

Οι πιο συχνές συνέπειες:

• Γαστρεντερική διαταραχή. Εκδηλώνεται ως συμπτώματα κλασικής τροφικής δηλητηρίασης: έντονο κοιλιακό άλγος, διάρροια και σε σοβαρές περιπτώσεις ναυτία και έμετο.
• Αλλεργία. Συχνά βρίσκεται σε παιδιά και ενήλικες επιρρεπείς σε τέτοιες αντιδράσεις. Μπορεί να εκδηλωθεί ως έντονο κνησμό, δερματικά εξανθήματα και επιδείνωση διαφόρων χρόνιων ασθενειών - δερματίτιδα, ψωρίαση, βρογχικό άσθμα.
• Τοξική βλάβη οργάνων. Εάν καταναλώνετε τακτικά μουχλιασμένα τρόφιμα, τα νεφρά και το συκώτι σας μπορεί να υποστούν βλάβη. Ο ασθενής αισθάνεται αδυναμία, ναυτία, απώλεια όρεξης, πόνο και δυσφορία στο δεξιό υποχόνδριο. Εάν τα νεφρά είναι κατεστραμμένα, μπορεί να εμφανιστεί οίδημα και ανισορροπία ηλεκτρολυτών στο σώμα. Συχνά εμφανίζονται πονοκέφαλοι, κόπωση και μειωμένη ανοσία - συχνά κρυολογήματα, λοιμώξεις, φουρκουλίτιδα. Ορισμένα είδη προκαλούν πονόλαιμο, φαρυγγίτιδα και μυκητιασική δερματίτιδα που σχετίζεται με μυκητιασικό παρασιτισμό στο δέρμα.

Υπάρχουν συγκεκριμένες ασθένειες που προκαλούνται από ένα συγκεκριμένο είδος - ασπεργίλλωση, πενικιλίωση, βλεννομυκητίαση και άλλα. Προκύπτουν από τη συχνή επαφή με μούχλα και δεν αντιμετωπίζονται πάντα εύκολα.

Να φας ή να μην φας - αυτό είναι το ερώτημα

Το αν θα καταναλώνετε ή όχι μουχλιασμένα τρόφιμα είναι στο χέρι του καθενός να αποφασίσει μόνος του, αλλά είναι καλύτερο να αποφεύγετε τέτοιες «λιχουδιές» για χάρη της υγείας σας.Εάν είναι κρίμα να πετάξετε τα τρόφιμα, μπορείτε να προσπαθήσετε να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο χρησιμοποιώντας διάφορους κανόνες.

Δεν τρώγονται όλα τα μουχλιασμένα. Όλα τα χαλασμένα τρόφιμα μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες.

• Πετάξτε το αμέσως και χωρίς να μιλήσετε

Στα επικίνδυνα τρόφιμα περιλαμβάνονται όλα τα προϊόντα κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρεμένων προϊόντων. Τα βραστά λουκάνικα, τα καπνιστά κρέατα, το κορν με μούχλα πηγαίνουν εκεί - στα σκουπίδια. Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, εκτός από τα σκληρά τυριά, πρέπει να πετιούνται. Το ψάρι και όλα τα παράγωγά του επίσης - ανελέητα. Θα της κάνουν συντροφιά χαλασμένα μαλακά λαχανικά και φρούτα: ντομάτες, αγγούρια, βερίκοκα, ροδάκινα. Τα προϊόντα αρτοποιίας και τα δημητριακά που έχουν προσβληθεί από μούχλα είναι επίσης εντελώς ακατάλληλα για φαγητό. Το μουχλιασμένο φυστικοβούτυρο και οι ξηροί καρποί είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα - φιλοξενούν τους πιο τοξικούς τύπους μυκήτων. Οι χαλασμένες κονσέρβες είναι επίσης επικίνδυνες για κατανάλωση, καθώς είναι γεμάτες αλλαντίαση.

Γενικά, όλα τα μαλακά τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό που δεν μπορούν να αντισταθούν σε μια αποικία μυκήτων μούχλας πετιούνται στα σκουπίδια. Αυτό οφείλεται στην υψηλή διεισδυτική ικανότητα του μυκηλίου και στην ταυτόχρονη βακτηριακή μόλυνση των προϊόντων - μπορείτε εύκολα να κολλήσετε μια εντερική λοίμωξη ή μια πιο επικίνδυνη ασθένεια.

• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με περιορισμούς

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει στερεά προϊόντα που δεν έχουν πορώδη δομή. Αυτά είναι μερικά λαχανικά: καρότα, παντζάρια, λάχανο, πιπεριές. Σκληρά τυριά - εάν έχει εμφανιστεί μούχλα στην κρούστα και δεν έχει διεισδύσει στους πόρους. Σε αυτές τις περιπτώσεις, αρκεί να κόψετε το προσβεβλημένο μέρος, πιάνοντας ένα στρώμα εκατοστού, και να πλύνετε καλά το μαχαίρι για να μην εξαπλωθούν τα σπόρια σε όλο το προϊόν. Το τυρί τυλίγεται σε νέα περγαμηνή, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε αμέσως τα λαχανικά ή να τα μεταφέρετε σε καθαρό σακουλάκι.

Σημαντική σημείωση: δεν συνιστάται να τρώτε χαλασμένα μήλα.Συχνά προσβάλλονται από γκρίζα μούχλα, η οποία διαχέει τις τοξίνες βαθιά στον πολτό των φρούτων.

Πώς να προστατέψετε τα τρόφιμα από τη μούχλα;

Για να αποφύγετε τους κινδύνους της αλλοίωσης των τροφίμων, θα πρέπει να τα αποθηκεύετε σωστά και να προσέχετε την υγιεινή.

Ακολουθώντας απλούς κανόνες θα μειώσετε τον κίνδυνο μούχλας:

• Αποθηκεύστε τα ψωμιά και τα δημητριακά σε ξηρούς και καλά αεριζόμενους χώρους. Εάν το σπίτι σας είναι υγρό, βάλτε στον κάδο του ψωμιού μια σακούλα με χοντρό αλάτι ή ένα ειδικό αποξηραντικό τροφίμων.
• Τα λαχανικά και τα ριζώδη λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά και να στεγνώνουν πριν τα αποθηκεύσετε.
• Αποθηκεύστε τα γαλακτοκομικά, το κρέας και τα ψάρια μόνο στο ψυγείο, χρησιμοποιώντας καθαρά δοχεία και συσκευασίες.
• Οι χώροι αποθήκευσης πρέπει να πλένονται τακτικά με διάλυμα σόδας, τα ψίχουλα και οι αποξηραμένες κρούστες πρέπει να αφαιρούνται από τον κάδο του ψωμιού.

Και το πιο σημαντικό είναι να ετοιμάζετε και να αγοράζετε φαγητό στις ποσότητες που χρειάζονται. Το υπόλοιπο χυλό και τα ζυμαρικά που έχουν μείνει στο ψυγείο μπορούν να γίνουν ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη μούχλας. Να προσέχεις την υγεία σου!