Ας ελέγξουμε τη φυσικότητα της κρέμας γάλακτος χρησιμοποιώντας ιώδιο και βραστό νερό!

Οι αναγνώστες μας ενδιαφέρονται συχνά για το αν είναι δυνατό να ελέγξουν την ξινή κρέμα για φυσικότητα. Απαντάμε: είναι δύσκολο να το κάνεις αυτό στο σπίτι. Χρησιμοποιώντας αυτοσχέδιες μεθόδους, είναι εύκολο να εντοπιστούν τα μη γαλακτοκομικά λίπη και το άμυλο στη σύνθεση αυτού του προϊόντος, ενώ τα υπόλοιπα «ψεύτικα συστατικά» θα παραμείνουν υπό αμφισβήτηση.

Μέθοδοι παραποίησης ξινή κρέμα

Η κρέμα γάλακτος είναι ένα δημοφιλές και αγαπημένο προϊόν στη Ρωσία, επομένως η παραποίηση δεν είναι απλώς επικερδής, αλλά πολύ επικερδής. Οι παραχαράκτες επινοούν όλο και περισσότερους νέους τρόπους για να μειώσουν το κόστος παραγωγής.

• Προσθήκη αμύλου

Το πάχος της κρέμας γάλακτος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητά της σε λιπαρά και η περιεκτικότητα σε λιπαρά επηρεάζει την τιμή. Ως εκ τούτου, τόσο οι «πιο τίμιες στον κόσμο» γιαγιάδες από την αγορά όσο και οι βιομηχανικοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν συχνά πυκνωτικό (για παράδειγμα, άμυλο). Αυτό που λαμβάνεται τελικά, σύμφωνα με το νόμο, πρέπει να ονομάζεται προϊόν ξινή κρέμα, αλλά πωλείται υπό το πρόσχημα της φυσικής ξινή κρέμα.

• Φυτικά και ζωικά λίπη

Μια άλλη κοινή μέθοδος νοθείας είναι η προσθήκη φυτικών λιπών, συνήθως φοινικέλαιου ή λαδιού καρύδας. Ωστόσο, ένα τέτοιο ψεύτικο είναι εύκολο να εντοπιστεί, επομένως οι μεγάλοι κατασκευαστές προτιμούν να αυξάνουν την ποσότητα, το βάρος και την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος με φτηνό βόειο λίπος. Δεδομένου ότι, όπως και το γάλα, είναι ζωικής προέλευσης, μπορεί να είναι δύσκολο να εντοπιστεί η παρουσία του στο προϊόν.

• "Remake" από άλλα προϊόντα

Η φυσική ξινή κρέμα παρασκευάζεται μόνο από δύο συστατικά - κρέμα γάλακτος και βακτηριακή καλλιέργεια εκκίνησης.Υπάρχουν όμως τεχνίτες που χρησιμοποιούν ό,τι περνάει στα χέρια τους. Για παράδειγμα, από τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, κεφίρ και αρωματικές ύλες παράγουν ένα προϊόν που είναι σχεδόν εντελώς πανομοιότυπο σε γεύση και εμφάνιση με την κρέμα γάλακτος.

• Γάλα σε σκόνη και ξηρή κρέμα

Στη Ρωσική Ομοσπονδία δεν απαγορεύεται η χρήση αγελαδινού γάλακτος σε σκόνη και κρέμας σε σκόνη από αγελαδινό γάλα για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Ωστόσο, οι παραχαράκτες τα αντικαθιστούν με ξηρή κρέμα σόγιας σε συνδυασμό με άμυλο (για πάχος), καθώς και λίπος φοίνικα ή μοσχαρίσιο και αρωματικά πρόσθετα.

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα της κρέμας γάλακτος;

• Στο σπίτι, μόνο τα πιο αδέξια ψεύτικα μπορούν να εντοπιστούν. Οι απομιμήσεις που κατασκευάζονται από ικανούς τεχνολόγους δεν εντοπίζονται πάντα ακόμη και σε εργαστήρια.

Τεστ ιωδίου

Αυτό το προϊόν για την αντιμετώπιση γρατσουνιών και κοψίματος βρίσκεται σε κάθε σπίτι. Και όταν πρόκειται για γαλακτοκομικά προϊόντα, γίνεται επίσης αντιδραστήριο:

1. Ρίξτε λίγη ξινή κρέμα σε ένα κουτάλι.
2. Εφαρμόστε ιώδιο σε αυτό.
3. Περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα.

Εάν η κρέμα γάλακτος κιτρινίσει, σημαίνει ότι σίγουρα δεν υπάρχει άμυλο. Αλλά μια μπλε ή μοβ απόχρωση θα πρέπει να σας προειδοποιεί - αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι χρησιμοποιήθηκε πυκνωτικό στην παραγωγή.

Σημειώστε: η ζελατίνη, η καραγενάνη και το κόμμι γκουάρ μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως πυκνωτικά. Δεν θα μπορείτε να τα εντοπίσετε στην κρέμα γάλακτος στο σπίτι!

Δοκιμή ζεστού νερού

Μπορείτε επίσης να ελέγξετε αν η κρέμα γάλακτος περιέχει μη γαλακτοκομικά λιπαρά. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

1. Ρίξτε περίπου μισό ποτήρι ζεστό νερό.
2. Προσθέστε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού κρέμα γάλακτος στο νερό.
3. Ανακατέψτε καλά και περιμένετε δύο με τρία λεπτά.

Εάν μετά την ανάδευση σχηματιστεί ένα γαλάκτωμα - η κρέμα γάλακτος φαίνεται να έχει διαλυθεί στο νερό και οι σταγόνες λίπους επιπλέουν στην επιφάνεια, τότε είναι ένα φυσικό προϊόν. Εάν έχουν σχηματιστεί νιφάδες ή ψίχουλα στο ποτήρι και έχουν κατακαθίσει στον πάτο, ο κατασκευαστής είναι σαφώς ανέντιμος.

Σημαντικό: στο Διαδίκτυο συνιστάται συχνά να διεξάγετε αυτό το πείραμα διαλύοντας ξινή κρέμα σε βραστό νερό. Δεν μπορείς να το κάνεις αυτό. Η σωστή θερμοκρασία του νερού δεν είναι μεγαλύτερη από 37–40 °C, καθώς οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα λιώσουν τα φυτικά έλαια και το βοδινό λίπος. Για να είναι αξιόπιστο το πειραματικό αποτέλεσμα, αυτά τα συστατικά πρέπει να παραμείνουν στερεά και να καθιζάνουν στον πυθμένα.

Παρά το γεγονός ότι οι περισσότεροι άνθρωποι εμπιστεύονται τις γιαγιάδες από την αγορά, όταν αγοράζουν εργοστασιακά προϊόντα, ο κίνδυνος να πέσει πάνω σε ένα ψεύτικο είναι πολύ μικρότερος. Επιλέξτε ξινή κρέμα από μεγάλους κατασκευαστές: συνήθως εκτιμούν τη φήμη τους. Και μην ξεχνάτε ότι ένα φυσικό προϊόν δεν μπορεί να είναι φθηνό - για να φτιάξετε 1 λίτρο κρέμας γάλακτος 20%, θα χρειαστείτε 5 λίτρα πλήρες γάλα.