Καρύκευμα πολυτελείας: πού να προσθέσετε κάρδαμο για να αξίζει την τιμή του;

Το κάρδαμο είναι ένα καρύκευμα για τους γνήσιους καλοφαγάδες, ένα από τα τρία πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο. Έχει εκπληκτικό άρωμα και γεύση - απαλό και ζεστό, αιχμηρό και απαλό, με μια νότα ευκαλύπτου και καμφοράς. Είναι δροσιστικό, τονωτικό και έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες.

Το κάρδαμο δεν καταναλώνεται μόνο ως φαγητό, αλλά χρησιμοποιείται και στην παραγωγή αρωμάτων.

Κάρδαμο - τι είναι;

Όπως το τζίντζερ και ο κουρκουμάς, το κάρδαμο είναι μέλος της οικογένειας του τζίντζερ. Μόνο το μπαχαρικό λαμβάνεται όχι από τη ρίζα, αλλά από τους σπόρους. Βρίσκονται σε μικρούς πυκνούς λοβούς.

Το φυτό μοιάζει με καλάμι. Αλλά το κάρδαμο είναι πολύ ιδιότροπο - μεγαλώνει και ωριμάζει μόνο σε μια συγκεκριμένη υγρασία και θερμοκρασία. Και οι σπόροι του συλλέγονται μόνο με το χέρι. Επομένως, η τιμή για αυτό είναι σχετικά υψηλή - περίπου 320 ρούβλια ανά 100 g κόκκων και 80 ρούβλια ανά 10 g αλεσμένου προϊόντος.

Πατρίδα

Η πατρίδα του κάρδαμου είναι η Ινδία. Από εκεί εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Στην Ινδία, το κάρδαμο ήταν και παραμένει πολύ δημοφιλές. Περιλαμβάνεται σε πολυάριθμα garam masalas (πικάντικα μείγματα), τα οποία οι Ινδοί προσθέτουν κυριολεκτικά παντού: στο πρώτο, στο δεύτερο, διάφορα ψωμάκια, σάλτσες κ.λπ. Παρασκευάζουν επίσης γλυκά με το βασιλικό μπαχαρικό: καρότο halwa, paizam, ladoos, jalebi και άλλα. .Τι μπορούμε να πούμε εάν οι πολίτες της χώρας μασούν κόκκους κάρδαμου εν κινήσει αντί να μασούν τσίχλα. Και σε αξιοπρεπή εστιατόρια, οι αρωματικοί σπόροι σερβίρονται σε δίσκο μαζί με τον λογαριασμό - έτσι ώστε ο πελάτης να φρεσκάρει την αναπνοή του και να απομακρύνει το βάρος στο στομάχι.

Είδη

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μπαχαρικών. Κάθε είδος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά:

• Πραγματικό κάρδαμο. Έχει μικρούς σπόρους και παράγεται στην Ινδία. Πρόκειται ακριβώς για το ίδιο πολύτιμο είδος με απίστευτο άρωμα και γεύση. Τα ασιατικά και αφρικανικά είδη έχουν σημαντικά μεγαλύτερους σπόρους και χαμηλότερη ποιότητα.
• Πράσινος. Ο πιο κοινός και καθολικός τύπος. Διακρίνεται από μια λαμπερή φρέσκια μυρωδιά και μια μάλλον πικάντικη γεύση. Είναι ικανό να διακόπτει άλλες οσμές και να μειώνει τη γεύση των φαγητών, γι' αυτό χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε περιορισμένες δόσεις.
• Μαύρο (Βεγγαλικά, Ιάβας). Έχει ρητινώδη μυρωδιά και νότες καπνίσματος. Προστίθεται αποκλειστικά σε αλμυρά πιάτα.
• Λευκό κάρδαμο. Είναι μια τεχνητά λευκασμένη πράσινη ποικιλία του μπαχαρικού. Μετά την επεξεργασία χάνει την πικρία του και γίνεται γλυκιά.

Το κάρδαμο είναι ένα γνωστό αφροδισιακό που προκαλεί άντρες και γυναίκες να αγαπήσουν τα κατορθώματα.

Χρήση στη μαγειρική

Το κάρδαμο είναι ένα παγκόσμιο μπαχαρικό. Μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε πιάτα: γλυκό, αλμυρό, κρέας, μανιτάρια, λαχανικά, σάλτσα, σάλτσες, λουκάνικα, κονσέρβες, μαρινάδες. Χρησιμοποιείται σε όλες τις κουζίνες του κόσμου.

• Το κάρδαμο υπάρχει πάντα στα ανατολίτικα γλυκά: τα ρολά αμυγδάλου, ο μπακλαβάς, ο ινδικός χαλβάς, το sharotse, η πράσινη ντομάτα, η μελιτζάνα και η μαρμελάδα καρύδι.
• Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται στην Ευρώπη, τη Ρωσία και την Ουκρανία για την παρασκευή επιδορπίων και αρτοσκευασμάτων: ψωμάκια, μπισκότα, πίτες με παπαρουνόσπορο, τηγανίτες, μπισκότα με μελόψωμο, γαλακτομπούρεκα και τυρί.Τα αρώματα ζαχαροπλαστικής παρασκευάζονται με αυτό για να αρωματίσουν τη ζύμη, τις γεμίσεις και τις κρέμες για αρτοσκευάσματα και κέικ.
• Στην Αγγλία και τη Γερμανία, η μπύρα παρασκευάζεται με κάρδαμο. Βρίσκεται στα λικέρ Chartreuse και Curacao. Τα μη αλκοολούχα ποτά εμπλουτίζονται επίσης με μπαχαρικά: ζελέ, κομπόστες, καφές, τσάι, κβας.
• Το κάρδαμο κάνει εξαιρετικές μαρινάτες για τη συντήρηση μανιταριών, φρούτων και λαχανικών. Με αυτό μαρινάρονται θαλασσινά (ρέγγα, παπαλίνα κ.λπ.) και παρασκευάζονται ψάρια σε κονσέρβα.
• Στη δυτικοευρωπαϊκή κουζίνα, το μπαχαρικό προστίθεται σε πιάτα με ρύζι και πατάτες, σούπες με όσπρια: φακές, φασόλια, μπιζέλια.
• Το ασιατικό πιλάφι παρασκευάζεται με σπόρους κάρδαμου.
• Στις κουζίνες πολλών χωρών, το καρύκευμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων από μοσχαρίσιο, αρνί και μοσχαρίσιο κρέας. Με αυτό, το κρέας μαγειρεύεται, τηγανίζεται, ψήνεται, βράζεται και γίνεται μπάρμπεκιου.
• Σάλτσες για θαλασσινά και βραστά ψάρια παρασκευάζονται με μπαχαρικά.
• Στη βιομηχανία, το κάρδαμο χρησιμοποιείται για την παρασκευή πατέ και λουκάνικων.

Προσθέστε 0,2–0,3 g μπαχαρικών σε υγρά πιάτα, 0,3–0,5 g στη ζύμη και στο κρέας και 0,5 g στα γλυκά (ανά 1 kg ή 1 λίτρο τελικού προϊόντος).

Πού προσθέτετε αλεσμένο κάρδαμο;

Η σκόνη κάρδαμου χρησιμοποιείται στη μαγειρική ακόμη πιο συχνά από τους ολόκληρους σπόρους. Προστίθεται σε όλα τα παραπάνω πιάτα. Τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται με αυτό το μπαχαρικό:

• σούπες (κρέας, ψάρι, solyanka)?
• ζύμη μελόψωμο, μάφιν, μπισκότα, μάφινς?
• ποτά (τσάι, γάλα, καφές).
• μαγειρευτά λαχανικών και κρέατος.
• πιάτα με κρέας και ψάρι.

Το αλεσμένο κάρδαμο αποκαλύπτει γρήγορα τη γεύση και το άρωμά του. Προστίθεται 3 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο. Συχνά χρησιμοποιείται μαζί με άλλα μπαχαρικά: τζίντζερ, σαφράν, διάφορα είδη πιπεριάς, κύμινο, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και άλλα.

Για τα πουλερικά, ανακατεύουμε κάρδαμο με σκόρδο και κρεμμύδια, για ψητά - με πιπέρι καγιέν, τηγανητά - με κόκκινο πιπέρι, για βραστά ψάρια - με κύμινο και σαφράν, για ασπίκια - με μαντζουράνα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τα φασόλια κάρδαμο;

Οι ολόκληροι σπόροι, και ιδιαίτερα οι λοβοί, διατηρούν τη γεύση και το άρωμά τους περισσότερο. Ακούγονται πιο φωτεινά και πιο πλούσια σε πιάτα.

Τα φασόλια κάρδαμο μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους:

• προσθέστε ολόκληρο σε ποτά και πιάτα (ζωμούς, σάλτσες, ζεστό κρασί, τσάι). Για να γίνει αυτό, ο λοβός καθαρίζεται αμέσως πριν το μαγείρεμα. Οι κόκκοι ρίχνονται στο πιάτο από την αρχή. Χρειάζονται 15–20 λεπτά για να αναπτύξουν πλήρως τη μυρωδιά και τη γεύση τους. Μετά από αυτό, οι σπόροι συνήθως αφαιρούνται και πετιούνται.
• αλέστε σε γουδί ή αλέστε σε μύλο καφέ. Αυτό κάνουν οι αληθινοί καλοφαγάδες. Ισχυρίζονται ότι μπορείτε να νιώσετε την πραγματική γεύση του μπαχαρικού μόνο αν είναι φρεσκοαλεσμένο. Μετά το άλεσμα, το κάρδαμο χρησιμοποιείται σε οποιαδήποτε πιάτα: ψάρι, κρέας, λαχανικά, επιδόρπια, ποτά κ.λπ.

Και, φυσικά, μπορείτε να μασήσετε τους κόκκους για να φρεσκάρετε την αναπνοή σας, όπως κάνουν οι Ινδοί.

Εάν θέλετε να προετοιμάσετε οποιαδήποτε λαϊκή θεραπεία για μια ασθένεια, είναι καλύτερο να πάρετε το κάρδαμο σε λοβούς - έχει περισσότερα οφέλη και είναι πολύ πιο δύσκολο να αντικατασταθεί με άλλα μπαχαρικά από το αλεσμένο.

Πώς να προσθέσετε κάρδαμο στο τσάι;

Κανείς δεν μπορεί να πει με βεβαιότητα πώς να προσθέσετε σωστά το κάρδαμο στο τσάι. Διαφορετικές συνταγές το κάνουν διαφορετικά. Στην Ινδία, το τσάι παρασκευάζεται από ένα μείγμα μπαχαρικών ή οι σπόροι προστίθενται απευθείας στο ποτό στους λοβούς.

Ο ευκολότερος και πιο ευέλικτος τρόπος παρασκευής τσαγιού είναι να ρίξετε 350 ml βραστό νερό σε 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά φύλλα τσαγιού, 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο (κατά προτίμηση ολόκληρους σπόρους) και αφήνουμε για 15 λεπτά.

Το τσάι με κάρδαμο πίνεται όχι μόνο για ευχαρίστηση, αλλά και για θεραπευτικούς σκοπούς.Οι σπόροι πιστεύεται ότι έχουν θεραπευτικές δυνάμεις. Στη Ρώμη χρησιμοποιήθηκαν για τη θεραπεία των συνεπειών της λαιμαργίας. Το τσάι βοηθά με τον μετεωρισμό, τη χρόνια κόπωση, την απάθεια, τα ρίγη και τον πονόλαιμο. Και στην Κίνα λένε ότι προσθέτει σοφία.

Συνταγές

Υπάρχουν περίπου 40 συνταγές για τσάι με κάρδαμο. Θα αναφέρουμε μόνο τα πιο δημοφιλή:

• Τσάι με γάλα. Ρίξτε 250 ml νερό και την ίδια ποσότητα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα. Φέρτε το υγρό σε βράση. Προσθέστε 0,25 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ρίζα τζίντζερ, 2 κ.σ. κουταλιές τσαγιού Darjeeling και 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέστε 5 λοβούς κάρδαμου και βράστε για άλλα 2 λεπτά. Στραγγίστε το ρόφημα πριν το πιείτε.
• Πράσινο τσάι με γαρίφαλο και αστεροειδή γλυκάνισο. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στο βραστήρα. κουταλιές πράσινο τσάι, 2-3 σπόρους κάρδαμου (ή 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο καρύκευμα), 2 άνθη αστεριού γλυκάνισου, 3-4 αποξηραμένα γαρίφαλα. Ρίξτε 450 ml βραστό νερό πάνω από το μείγμα των μπαχαρικών. Αφήστε για 15 λεπτά. Ρίξτε μέσα από ένα σουρωτήρι.
• Παραδοσιακό ινδικό τσάι. Τοποθετήστε ένα δοχείο με 400 ml νερό και 1 κ.σ. κουτάλι μαύρο τσάι στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε στην άκρη για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια γάλα, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 3 κουτιά κάρδαμο, 2 κόκκους μαύρου πιπεριού, ένα ξυλάκι κανέλας, 2 αστέρια γλυκάνισου στο τσάι. Μετά από 3 λεπτά σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε 2 σκελίδες. Αφήστε το ρόφημα να βράσει για 10 λεπτά.

Γιατί προστίθεται κάρδαμο στον καφέ;

Ο καφές και το κάρδαμο φαίνεται να είναι φτιαγμένα το ένα για το άλλο. Το μπαχαρικό τονίζει τέλεια τη γεύση και το άρωμα των κόκκων καφέ. Το προσθέτουν όμως όχι μόνο για οσμή και γεύση. Πιστεύεται ότι οι σπόροι κάρδαμου μειώνουν τις παρενέργειες του ροφήματος: ταχυκαρδία, υψηλή αρτηριακή πίεση, πονοκέφαλο.

Παραδόξως, το τσάι με κάρδαμο έχει θερμαντικές ιδιότητες, ενώ ο καφές κάνει το αντίθετο: μπορεί να δροσίσει ακόμα και στην πιο έντονη ζέστη.Ο καφές με κάρδαμο λέγεται και Βεδουίνος. Οι Βεδουίνοι έχουν ειδικές καφετιέρες, τα στόμια των οποίων είναι γεμάτα με σπόρους κάρδαμου. Ένα ζεστό ρόφημα, όταν χύνεται σε μια κούπα, πλένει τους μυρωδάτους κόκκους. Ως αποτέλεσμα, ο καφές είναι εμποτισμένος με αρώματα, εκπληκτικά αρωματικά και δροσιστικά σε ζεστό καιρό.

Ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού καβουρδισμένους κόκκους καφέ και 8-10 σπόρους κάρδαμου. Αλέστε σε μύλο καφέ. Ρίχνουμε την αλεσμένη σκόνη σε ένα Τούρκο, προσθέτουμε 120–160 ml νερό, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν αρχίσει να φαίνεται αφρός, αφαιρέστε το Τούρκο από τη φωτιά και προσθέστε ζάχαρη (κατά την κρίση σας).

Το κάρδαμο είναι ένα ευχάριστο, φρέσκο ​​και ελαφρώς πικάντικο μπαχαρικό, του οποίου η γεύση και το άρωμα αρέσει σε πολλούς. Μπορείτε να μαγειρέψετε απολύτως οποιοδήποτε φαγητό και ποτό με το μπαχαρικό. Είναι ευέλικτο και υγιεινό. Το μόνο πράγμα που χωρίζει πολλούς από την τακτική χρήση του κάρδαμου είναι η τιμή: το πραγματικό ινδικό μπαχαρικό σε κουτιά με λοβό είναι σχετικά ακριβό.