Γιατί ετοιμάζετε φύλλα δάφνης: γαστρονομικά μυστικά του νότου

Όλοι γνωρίζουν τη χρήση των φύλλων δάφνης στη μαγειρική, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι η λανθασμένη χρήση του μπαχαρικού μπορεί να χαλάσει τη γεύση των πιάτων και να προκαλέσει πικρία στο φαγητό. Μια ενοχλητική παράβλεψη μπορεί να αποφευχθεί εάν χρησιμοποιείτε φύλλο δάφνης σύμφωνα με ορισμένους κανόνες. Καλό είναι επίσης να γνωρίζετε σε ποια πιάτα είναι κατάλληλο το άρωμα της δάφνης και σε ποια όχι.

Γιατί να προσθέσετε φύλλο δάφνης;

Η γνωριμία της ανθρωπότητας με το φύλλο δάφνης έχει μακρά ιστορία. Αρχικά, η δάφνη χρησιμοποιήθηκε μόνο για τελετουργικούς, ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς - για τον υποκαπνισμό ενός σπιτιού, ως φυλαχτό. Τα μωρά πλένονταν με διάλυμα δάφνης, προστατεύοντάς τα από τα κακά πνεύματα, και τα χέρια τους απολυμαίνονταν πριν από τα γεύματα.

Το μπαχαρικό άρχισε να χρησιμοποιείται στη μαγειρική σχετικά πρόσφατα. Λόγω της παρουσίας αιθέριων ελαίων στη δάφνη, η γεύση των πιάτων μεταμορφώνεται και γίνεται λαμπερή. Εάν χρησιμοποιείτε φύλλο δάφνης ακόμη και σε μικρές ποσότητες, ωφελεί τον οργανισμό λόγω της σύνθεσής του, καθώς είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, B, C, PP και χρήσιμα μέταλλα, όπως μαγγάνιο, σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο και άλλα στοιχεία. Οι γιατροί δεν έχουν τίποτα εναντίον αυτού του μπαχαρικού - αντίθετα το συνιστούν για κατανάλωση.

Το φύλλο δάφνης έχει τονωτική και θεραπευτική δράση στο σώμα:

• βελτιώνει την όρεξη?
• προάγει την ενεργοποίηση της πέψης.
• διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες.
• υποστηρίζει τη λειτουργία του ουροποιητικού συστήματος.
• ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• μειώνει τη χοληστερόλη χαμηλής πυκνότητας.
• ανακουφίζει από τον πόνο στις αρθρώσεις.

Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία πιάτων που απαιτούν θερμική επεξεργασία. Μόνο υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών αποκαλύπτεται πλήρως η γεύση και το άρωμα της δάφνης. Δεν χρειάζεται να τσιγκουνευτείτε την ποσότητα του μπαχαρικού, ώστε οι γευστικές νότες να εκφράζονται πραγματικά. Η δάφνη προστίθεται στα πιάτα σε αποξηραμένη μορφή, εκτός εάν φυτρώνει στο περβάζι ενός διαμερίσματος.

Τα φύλλα μπορούν να αλεσθούν ή να αφεθούν ολόκληρα. Σε μορφή σκόνης, τα φύλλα δάφνης προσθέτουν περισσότερη γεύση στα πιάτα.

Στο σύνολό του, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, το μαγείρεμα, το τουρσί, τη συντήρηση των τροφίμων, σε μορφή σκόνης - ακόμα και για τηγάνισμα. Τα φύλλα, ριγμένα ολόκληρα στο τηγάνι, αφαιρούνται αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος, διαφορετικά το φαγητό μπορεί να αποκτήσει πικρή γεύση. Οι συγκεκριμένες χρήσεις των μπαχαρικών εξαρτώνται από το συγκεκριμένο πιάτο.

Σε ποιες σούπες προσθέτουν καρυκεύματα;

Κατά την προετοιμασία των πρώτων πιάτων, τα φύλλα δάφνης προστίθενται στις περισσότερες σούπες κρέατος, ψαριού και λαχανικών. Χωρίς αυτό το μπαχαρικό είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη γεύση του μπορς, της ψαρόσουπας και της λαχανόσουπας. Για ένα ταψί των τριών λίτρων αρκούν 1-2 φύλλα μεσαίου μεγέθους. Ακριβέστερα, η απαιτούμενη συγκέντρωση προσδιορίζεται πειραματικά (η ποσότητα των αιθέριων ελαίων σε ένα φύλλο δάφνης εξαρτάται από την τοποθεσία και τις συνθήκες καλλιέργειας, την τεχνολογία ξήρανσης).

Σε ορισμένες σούπες, η χρήση φύλλου δάφνης μπορεί να είναι ακατάλληλη:

• ψάρι - εάν είναι μαγειρεμένο από ποικιλίες ψαριών που περιέχουν πικρία.
• γαλακτώδες - ο συνδυασμός γάλακτος και δάφνης είναι απαράδεκτος.
• κοτόπουλο - το λεπτό άρωμα της σούπας δεν πρέπει να διακόπτεται από την έντονη μυρωδιά των φύλλων δάφνης.
• μανιτάρι - το καρύκευμα θα παραμορφώσει τη γεύση και τη μυρωδιά των μανιταριών.

Σε σούπες που μαγειρεύονται με ζωμό λαχανικών, η χρήση της δάφνης παραμένει αμφισβητήσιμη, αφού αυτό είναι θέμα γούστου. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το μπαχαρικό σε ελάχιστη ποσότητα ή να μην το προσθέσετε καθόλου, αλλά να το αντικαταστήσετε με φρέσκα βότανα.

Πότε να προσθέσετε φύλλο δάφνης στον ζωμό;

Είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη οι ιδιαιτερότητες της χρήσης της δάφνης. Κατά την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων, προστίθεται με διάφορους τρόπους:

• Σε πηχτές, πλούσιες σούπες, προσθέστε το φύλλο 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα και αφαιρέστε το 2-3 λεπτά μετά το σβήσιμο της φωτιάς.
• Όταν μαγειρεύετε υγρή σούπα, προσθέστε δάφνη 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος και αφαιρέστε μόλις το πιάτο είναι έτοιμο.
• Ο δυνατός ζωμός κρέατος αρωματίζεται με φύλλο δάφνης 15-20 λεπτά πριν από την ετοιμότητα και μετά αφαιρείται το καρύκευμα.

Αν χρησιμοποιηθεί αλεσμένη δάφνη μαζί με άλλα μπαχαρικά, προστίθεται 5 λεπτά πριν είναι έτοιμος ο ζωμός. Φυσικά, είναι αδύνατο να αφαιρέσετε τα θρυμματισμένα φύλλα δάφνης από τη σούπα και δεν υπάρχει επείγουσα ανάγκη για αυτό. Όταν συνθλίβεται στην παραγωγή, η δάφνη υφίσταται μια ορισμένη επεξεργασία, μετά την οποία παραμένουν μόνο αρωματικά συστατικά.

Σε περίπτωση που έχετε παρακάνει με την ποσότητα του μπαχαρικού, μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε τη γεύση του πιάτου. Ο ζωμός αραιώνεται με νερό, προστίθεται λίγη ζάχαρη και προστίθεται χυμός λεμονιού. Μπορείτε να καλύψετε την έντονη γεύση σερβίροντας ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.

Πότε να προσθέσετε φύλλο δάφνης στα ζυμαρικά;

Τα ζυμαρικά είναι ένα αρκετά απλό αλλά χορταστικό πιάτο. Συχνά παρασκευάζονται βιαστικά για να μην αφιερώσουν πολύ χρόνο στην προετοιμασία του φαγητού. Γιατί να προσθέσετε φύλλο δάφνης στα ζυμαρικά; Αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο, αλλά πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το μπαχαρικό όταν μαγειρεύουν για να διαφοροποιήσουν τη γεύση του ημικατεργασμένου προϊόντος.Η ικανότητα των φύλλων δάφνης να βελτιώνουν τη διαδικασία πέψης θα είναι πολύ χρήσιμη σε αυτή την περίπτωση, επειδή ο συνδυασμός κρέατος και ζύμης κάνει το πιάτο αρκετά βαρύ. Τα καρυκεύματα θα βοηθήσουν το σώμα να αφομοιώσει τα τρόφιμα πιο γρήγορα.

Το φύλλο δάφνης προστίθεται συχνά από όσους τους αρέσει να τρώνε ζυμαρικά με ζωμό. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε κόκκους μαύρου πιπεριού. Φτιάξτε το φύλλο δάφνης ταυτόχρονα με τα ζυμαρικά, καθώς το πιάτο δεν χρειάζεται περισσότερο από 5-10 λεπτά για να προετοιμαστεί. Σε όποιον δεν αρέσει η πολύ έντονη γεύση του μπαχαρικού μπορεί να το προσθέσει στο τέλος του μαγειρέματος (1-2 λεπτά).

Οι καλοφαγάδες υποστηρίζουν ότι η γεύση του φύλλου δάφνης είναι ακατάλληλη στα σπιτικά ζυμαρικά και συνιστούν την προσθήκη του μόνο κατά την προετοιμασία ημικατεργασμένων προϊόντων που αγοράζονται από το κατάστημα, η γεύση των οποίων είναι συχνά αμφισβητήσιμη.

Προστίθεται μπαχαρικό στο πιλάφι;

Ούτε στην κλασική ούτε σε καμία άλλη εκδοχή παρασκευής πιλάφι χρησιμοποιείται ως συστατικό η δάφνη. Οι ασιατικές χώρες θεωρούνται η γενέτειρα αυτού του πιάτου, αλλά σήμερα παρασκευάζεται σε όλο τον κόσμο. Η βάση για το πιλάφι είναι το ρύζι, το κρέας, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Σε κάθε τοποθεσία, αυτό το πιάτο έχει τη δική του γεύση, καθώς συμπληρώνεται με διάφορα μπαχαρικά, αλλά δεν υπάρχει φύλλο δάφνης ανάμεσα στα καρυκεύματα.

Συνήθως προστίθεται στο πιλάφι:

• μαύρο πιπέρι;
• Κόκκινο πιπέρι;
• κύμινο (κύμινο);
• κουρκούμη;
• οξυάκανθα.

Στο τέλος της προετοιμασίας του πιλάφι, ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδο τοποθετείται σε ένα καζάνι, το οποίο στη συνέχεια σερβίρεται και στο τραπέζι. Η προσθήκη ενός φύλλου δάφνης μπορεί μόνο να χαλάσει το πιλάφι. Η γεύση αυτού του πιάτου είναι ήδη πλούσια και πικάντικη.

Οι λάτρεις του πιλάφι είναι πολύ ευαίσθητοι στη σύνθεσή του. Κατά τη γνώμη τους, αυτό το πιάτο λαμβάνεται αληθινά μόνο με τη χρήση λιπαρού αρνιού και το μαγείρεμα σε ζωντανή φωτιά· όλα τα άλλα είναι χυλός ρυζιού με πρόσθετα.Ωστόσο, αυτό δεν εμποδίζει κανέναν να κάνει γαστρονομικά πειράματα, οπότε μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε πιλάφι με φύλλο δάφνης σύμφωνα με τη δική σας συνταγή και να καταλάβετε μόνοι σας εάν το μπαχαρικό είναι κατάλληλο για αυτό το πιάτο ή όχι. Αλλά σε κάθε περίπτωση, η ποσότητα του φύλλου δάφνης πρέπει να είναι ασήμαντη.

Οι μάγειρες σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν φύλλα δάφνης ως μπαχαρικό. Εάν χρησιμοποιείτε το καρύκευμα με μέτρο και στη σωστή δόση, θα φέρει μόνο οφέλη και θα κάνει τις γευστικές αισθήσεις πιο φωτεινές. Επιπλέον, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα αφέψημα από δάφνη για ιατρικές και καλλυντικές επεμβάσεις.