Μαλακό και ζουμερό καλαμπόκι: 10 κανόνες για το βράσιμο των στάχυων σε ένα τηγάνι

Συμβαίνει όσο και να μαγειρεύετε το καλαμπόκι να παραμένει άγευστο και σκληρό. Όλα έχουν να κάνουν με τη λάθος επιλογή ποικιλίας. Ο πρώτος και πιο σημαντικός κανόνας: για να απολαύσετε ζουμερά και μαλακά κουκούτσια, πρέπει να επιλέξετε βρώσιμο καλαμπόκι καλής ποιότητας. Τα αυτιά του είναι κοντά και χοντρά, με πράσινα φύλλα και ανοιχτόχρωμους κόκκους. Αν δοκιμάσετε αυτό το καλαμπόκι, ακόμα και στην ακατέργαστη μορφή του θα είναι γλυκό και απαλό.

Πώς να μαγειρέψετε καλαμπόκι - οι χρυσοί κανόνες

Πολλοί συνδέουν το γλυκό και ζουμερό βραστό καλαμπόκι με τις παιδικές και καλοκαιρινές διακοπές. Πώς να το μαγειρέψετε τόσο νόστιμο όσο οι πωλητές; Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι για αυτό, τα στάχυα πρέπει να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα - για 1-3 ώρες.

"Όσο περισσότερο χρόνο μαγειρεύονται τα στάχυα καλαμποκιού, τόσο πιο μαλακά και γλυκά είναι" - αυτή η άποψη είναι λανθασμένη και λειτουργεί ακριβώς το αντίθετο.

Το μαγείρεμα καλαμποκιού δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Για να απολαύσετε το πιάτο, εκτός από την επιλογή ποικιλίας, πρέπει να ακολουθήσετε 9 ακόμη κανόνες:

1. Βράζουμε καλής ποιότητας βρώσιμο καλαμπόκι: νεαρό, υποκίτρινο, παχουλό, με πράσινα φύλλα.
2. Μαγειρέψτε φρέσκα στάχυα αμέσως μετά την αγορά. Μετά από δύο ημέρες, οι κόκκοι αρχίζουν να παράγουν άμυλο και γίνονται σκληροί.
3. Μην κόβετε τα στάχυα. Τα κομμένα, φυσικά, θα ψηθούν πιο γρήγορα, αλλά θα χάσουν τη ζουμερότητά τους.
4. Μην μουλιάζετε σε νερό. Το λαχανικό θα χάσει το ζουμ του και θα γίνει νερουλό.
5. Τοποθετούμε σε βραστό νερό (ρίχνουμε βραστό νερό). Έτσι ο χυμός σφραγίζεται στα φασόλια.
6. Βράζουμε με στίγματα και φύλλα. Οι πράσινες ίνες προσθέτουν γλυκύτητα και τα φύλλα προσθέτουν γεύση.
7. Αλάτι λίγο πριν το σερβίρισμα. Το αλμυρό νερό κάνει τα στάχυα καλαμποκιού σκληρά.
8. Μην παραψήσετε. Το πολύ μεγάλο μαγείρεμα προάγει την παραγωγή αμύλου.
9. Αφού μαγειρέψετε, αφήστε το καλαμπόκι να καθίσει στο νερό για 5-10 λεπτά. Επειδή είναι πολύ ζεστό, θα στεγνώσει γρήγορα στον αέρα.

Για να μην σκουρύνουν οι κόκκοι, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού στο νερό.

Πώς και πόσο καιρό μαγειρεύετε το καλαμπόκι σε μια κατσαρόλα;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε καλαμπόκι. Αλλά οι περισσότεροι προτιμούν να χρησιμοποιούν την κλασική συνταγή κατσαρόλας.

Δώστε προτίμηση σε ένα ταψί με χοντρό πάτο. Το καλαμπόκι μαγειρεύεται καλύτερα σε μαντεμένιο τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επισμαλτωμένα ή ατσάλινα πιάτα, κυρίως όχι αλουμίνιο (το λαχανικό οξειδώνεται σε αυτό).

Μαγειρέψτε το καλαμπόκι μέχρι να είναι μαλακό και ζουμερό:

1. Καθάρισμα. Κόψαμε τον "πισινό" - το μη βρώσιμο μέρος σύνδεσης στο στέλεχος. Παίρνουμε τα φύλλα από την απέναντι πλευρά και τινάζουμε το στάχυ.
2. Πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Βάζουμε τα φύλλα στον πάτο του ταψιού, βάζουμε τα στάχυα, τα στίγματα και τα φύλλα πάλι από πάνω.
4. Ρίξτε βραστό νερό σε αναλογία 300-250 ml νερού για κάθε στάχυ και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά κάτω από το καπάκι.
5. Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανοίγουμε το καπάκι και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά.
6. Τρυπάμε το στάχυ με μια οδοντογλυφίδα. Αν είναι μαλακό, σβήνουμε τη φωτιά. Αν είναι σκληρό, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
7. Μετά από 5 λεπτά, βγάζουμε το καλαμπόκι, το αλείφουμε με ένα κομμάτι βούτυρο, αλατίζουμε για γεύση και γεύση.

Αν δεν σας αρέσει να τσιμπολογάτε το στάχυ, κόψτε τα κουκούτσια με ένα μαχαίρι. Τυλίξτε το ζεστό καλαμπόκι σε μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το κάθετα στον πίνακα. Τοποθετήστε ένα κοφτερό μαχαίρι σε γωνία 30 μοιρών. Σύρετε από πάνω προς τα κάτω.Ξεφλουδίστε τις 4 πλευρές.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Πώς να φτιάξετε γάλα από καλαμπόκι;

Εάν επιλέξετε τη λάθος ποικιλία, μην βιαστείτε να εκνευριστείτε. Το λαχανικό μπορεί να γίνει μαλακό και ζουμερό. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε τα ξεφλουδισμένα στάχυα στο γάλα για ακριβώς 2 ώρες. Μετά από αυτό, το καλαμπόκι βράζεται ως φαγητό - 20 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε δημητριακά χωρίς στάχυα;

Για να αφαιρέσετε τους κόκκους, τα στάχυα στεγνώνουν. Στη συνέχεια, οι κόκκοι μπορούν να μεταποιηθούν σε αλεύρι ή να βραστούν. Για να διατηρηθούν απαλά, πρέπει να τα μουλιάσουν σε νερό ή γάλα. Το δοχείο αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, το καλαμπόκι ρίχνεται σε βραστό νερό χωρίς αλάτι και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει (30–60 λεπτά).

Πώς να κάνετε το καλαμπόκι ακόμα πιο νόστιμο;

Τα ζεστά βρασμένα στάχυα μπορούν να πασπαλιστούν με τριμμένο τυρί. Πολύ νόστιμο καλαμπόκι λαμβάνεται όταν ψήνεται σε αλουμινόχαρτο με μπαχαρικά (τόσο τα τρόφιμα όσο και οι ζωοτροφές). Τα ξεφλουδισμένα στάχυα τρίβονται με ένα καρύκευμα που αποτελείται από 100 g μείγματος φυτικού γάλακτος, 10 g κύμινο, 10 g κόλιανδρο, 10 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 10 g ξερό βασιλικό, 10 g άνηθο και μαϊντανό, 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο), 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Στη συνέχεια τυλίγουν κάθε στάχυ σε περγαμηνή και μετά σε αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε να μουλιάσουν τα μπαχαρικά για 5 λεπτά και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.

Το καλαμπόκι είναι ένα από τα λίγα προϊόντα που διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες όταν μαγειρεύεται. Παρά την υψηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες (123 kcal ανά 100 g), προάγει την απώλεια βάρους, απομακρύνει τις βλαβερές ουσίες από τον οργανισμό και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Το βρασμένο καλαμπόκι επιταχύνει τον μεταβολισμό, μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού, διαβήτη, δίνει δύναμη και βελτιώνει τη διάθεση. Για να κάνετε το πιάτο πραγματικά νόστιμο, πρέπει να πάρετε νεαρά στάχυα για τρόφιμα και να τα μαγειρέψετε για όχι περισσότερο από 20-25 λεπτά σε ανάλατο νερό.