Αλατίσατε υπερβολικά το πιάτο; Θα σας πούμε πώς να διορθώσετε αυτό το ενοχλητικό σφάλμα.

Το υπερβολικό αλάτισμα είναι ένα απλό θέμα, αλλά, βλέπετε, είναι δυσάρεστο. Λυπάμαι για τους κόπους μου, για το χαλασμένο φαγητό και για το νοικοκυριό μου που περιμένει το δείπνο. Δεν χρειάζεται όμως να απελπίζεσαι. Αν αλατίσετε υπερβολικά ένα πιάτο, στις περισσότερες περιπτώσεις μπορείτε να φτιάξετε τα πάντα ακολουθώντας τις συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών.

Πώς το διορθώνουμε;

Στην πραγματικότητα, με όλο τον πλούτο των διαφορετικών συμβουλών που θα παρουσιαστούν παρακάτω, μπορούν να χωριστούν σε 3 βασικούς τρόπους:

1. Αραιώστε το πιάτο με υγρό. Για παράδειγμα, αν αλατίσετε υπερβολικά μια σάλτσα ή ένα σάλτσα, μπορείτε να το γλιτώσετε προσθέτοντας λίγο νερό. Ο πολύ αλατισμένος πουρές πατάτας μπορεί να αραιωθεί με γάλα. Επίσης, η προσθήκη γάλακτος θα εξοικονομήσει ελαφρώς αλατισμένο χυλό γάλακτος.
2. Στραγγίστε (ή ξεπλύνετε) το περιττό αλάτι. Δηλαδή είτε ξεπλύνετε τα προϊόντα είτε βράστε με αυτά κάποιο άλλο προϊόν που παίζει ρόλο προσροφητικού.
3. Καταποντίστε ή καλύψτε την αλμυρή γεύση. Εάν η κατάσταση δεν μπορεί να διορθωθεί, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν την προσέγγιση. Συχνά λειτουργεί εξίσου καλά.

Μην αραιώνετε την αλατισμένη σούπα με νερό. Αυτό φαίνεται σαν η πιο εύκολη διέξοδος, αλλά η γεύση του πιάτου αναπόφευκτα επιδεινώνεται. Και ο ζωμός γίνεται θολό όταν προστεθεί γλυκό νερό.

Αραιώστε και προσθέστε

Ναι, μπορείτε να μειώσετε τη συγκέντρωση αλατιού όχι μόνο με υγρά προϊόντα. Για παράδειγμα, μπορείτε να εξοικονομήσετε κιμά εάν είναι πολύ αλμυρός προσθέτοντας προϊόντα που θα συμπληρώσουν τη σύνθεση των συστατικών του, αυξάνοντας παράλληλα τον συνολικό όγκο του κιμά - και μειώνοντας τη συγκέντρωση αλατιού σε αυτόν.Για παράδειγμα, οι πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια, το σιμιγδάλι, το πλιγούρι και τα πολλά χόρτα όχι μόνο θα αφαιρέσουν λίγο από το αλάτι, αλλά θα κάνουν και τα μελλοντικά κοτόπουλα πιο γευστικά και ζουμερά. Επιπλέον, θα είναι περισσότερα από αυτά.

Πλύσιμο-ξέπλυμα

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα των τροφίμων. Για παράδειγμα, η ελαφριά υπεραλάτιση μπορεί εύκολα να διορθωθεί πλένοντας καλά το βρασμένο κρέας. Τα ζυμαρικά και τα δημητριακά είναι προϊόντα της ίδιας σειράς. Απλά πρέπει να τα βάλετε σε ένα σουρωτήρι για να ξεπλυθούν.

Εάν έχετε πολύ αλάτι, μπορείτε να δοκιμάσετε μια ελαφρώς πιο περίπλοκη μέθοδο:

1. Αρχικά, ξεπλένουμε ό,τι έχει υπεραλατιστεί.
2. Στη συνέχεια το γεμίζουμε με καινούργιο βρασμένο νερό (αυτή τη φορά φυσικά δεν αλατίζουμε).
3. Αφήνουμε να βράσει ξανά και μετά σταθείτε σε αυτό το νερό για λίγο.

Έτσι μπορείτε να αποθηκεύσετε, για παράδειγμα, μανιτάρια μαγειρεμένα για τουρσί ή τηγάνισμα (βράζονται δύσκολα σε χυλό). Ή ζυμαρικά, αν ανακαλύφθηκε υπεραλάτισμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, και όχι στο τέλος. Άλλωστε, κανείς δεν θέλει να φάει ένα κομμάτι ζύμης που δεν είναι υπερβολικά αλατισμένο, αλλά παραψημένο, που λέγεται ζυμαρικά.

Μετά το πλύσιμο, το προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε πρόσθετη θερμική επεξεργασία. Η εξαίρεση είναι το φαγόπυρο: ακόμη και πολύ βρασμένο, δεν χάνει την ορεκτική του εμφάνιση.

Υπάρχει μέθοδος με κρύο νερό. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να αποθηκεύσετε έτοιμα πιάτα: τουρσί ή ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, μανιτάρια, παστά ψάρια. Αν είναι πολύ αλατισμένα, μπορείτε απλά να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Το νερό σταδιακά θα αφαιρέσει το περιττό αλάτι.

Προσροφήστε την περίσσεια

Αυτή η μέθοδος είναι καλή όταν η οικοδέσποινα έχει πολύ αλατισμένη σούπα, μπορς ή άλλο υγρό πιάτο. Το θέμα είναι να προσθέσετε προσωρινά ένα άλλο προϊόν που απορροφά αλάτι σε αυτό, να το αφήσετε να ψηθεί και στη συνέχεια να αφαιρέσετε αυτό το "ροφητικό" από το πιάτο.Δηλαδή, σε μια σακούλα γάζας (αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση), για παράδειγμα, οι πατάτες κομμένες σε κομμάτια βυθίζονται στη σούπα.

Αντί για πατάτες, τα ζυμαρικά και άλλα δημητριακά είναι κατάλληλα. Αν η σούπα είναι ρύζι, πάρτε ρύζι, αν με δημητριακά, πάρτε παρόμοια δημητριακά. Έτσι το πιάτο δεν θα έχει ξένη γεύση από άλλα υλικά.

Εάν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος εντοπιστεί υπεραλάτισμα, για παράδειγμα πιλάφι, αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να σώσει την κατάσταση. Πρέπει να βάλετε πολλά σακουλάκια με ρύζι στο δοχείο όπου ψήνεται και να τα βγάλετε μετά από λίγο.

Η μεταμφίεση θα σε σώσει

Αυτές οι μέθοδοι δεν είναι κατάλληλες για όλα τα πιάτα και όχι για κάθε περίσταση. Τι πρέπει να κάνετε, για παράδειγμα, αν αλάτισατε ψημένο κρέας ή ψάρι ή πιλάφι και το ανακαλύψατε όταν το προϊόν είναι σχεδόν έτοιμο; Δεν υπάρχει τρόπος να αραιωθεί, να ξεπλυθεί ή να μουλιάσει.

Το μόνο που μένει είναι να καλύψουμε την αλμυρή γεύση με άλλες γεύσεις. Όσο περισσότερους γευστικούς συνδυασμούς ανακατεύετε, τόσο λιγότερο εμφανής γίνεται η αλμύρα. Αυτό, φυσικά, δεν θα μειώσει την ποσότητα του αλατιού στο πιάτο, αλλά δεν θα είναι τόσο αισθητό.

Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως «καμουφλάζ γεύσης»;

• Οξύ (ξίδι, λεμόνι, ξινόμηλο ή ντομάτα).
• Γλυκό προϊόν (ζάχαρη, μέλι, γλυκό μήλο, καρότο).
• Γλυκόξινο μαζί - μερικές φορές αποδεικνύεται πολύ εντυπωσιακό.
• Κρεμώδη λιπαρά, δηλαδή λίπος γάλακτος προέλευσης ή γεύσης (κρέμα, κρέμα γάλακτος, λίγο βούτυρο ή αβοκάντο). Μπορούν να μαλακώσουν σημαντικά την αλμύρα του κρέατος στιφάδο, του ψητού ψαριού ή του κοτόπουλου.

Μπορείτε να το καλύψετε με άλλο τρόπο: σερβίρετε ό,τι έχει υπεραλατιστεί με ένα ανάλατο συνοδευτικό (παρεμπιπτόντως, σε κάποιους αρέσει ακριβώς τέτοιες γεύσεις). Για παράδειγμα, αν έχετε υπερβολικά αλατισμένο κρέας, ψάρι, ψητό ή πιλάφι, μια ανάλατη προσθήκη θα σας βοηθήσει. Όπως λένε μερικές φορές οι σεφ στα εστιατόρια - γαρνίρισμα.Φρέσκιες ντομάτες, αγγούρια, μυρωδικά ή μια σαλάτα από όλα αυτά (ειδικά με γλυκόξινο ντρέσινγκ, αλλά χωρίς αλάτι), χυλός δημητριακών σε συνδυασμό με ένα υπερβολικά αλατισμένο πιάτο μπορεί να είναι η σωτηρία του.

Είναι σημαντικό!

Τέλος, μερικά life hacks. Η ικανότητα να σώσεις μια κατάσταση είναι καλή. Αλλά είναι πολύ πιο σημαντικό να αποφεύγουμε τέτοιες καταστάσεις. Απλοί κανόνες θα βοηθήσουν σε αυτό:

• Αλάτι στο μαγείρεμα, όχι στο πιάτο. Μην πετάτε αμέσως όλο το αλάτι που περιγράφεται στη συνταγή. Ίσως θα είναι πάρα πολύ για εσάς.
• Το ιωδιούχο αλάτι συχνά απαιτεί λιγότερο από το κανονικό αλάτι. Πολλοί αντιλαμβάνονται τη γεύση του ιωδίου ως αλμυρή γεύση.
• Τα πιάτα με αλάτι που περιέχουν αλμυρά συστατικά με ιδιαίτερη προσοχή: τυρί, κάπαρη, μανιτάρια ή αγγούρια τουρσί, σάλτσα σόγιας, μπέικον δεν είναι μόνο αλμυρά στη γεύση - το προσδίδουν σε ολόκληρο το πιάτο.

Δεν υπάρχουν απελπιστικές καταστάσεις για μια έξυπνη νοικοκυρά. Ένα πιάτο που είναι πολύ αλατισμένο μπορεί σχεδόν πάντα να σωθεί. Αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να είστε σε εγρήγορση, αποφεύγοντας μαγειρικές αστοχίες.