Ποια πιάτα θα βελτιώσει ο βασιλικός και ποια θα καταστρέψει;

Περιεχόμενο:

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το μπαχαρικό;
Πού προσθέτετε βασιλικό;
Συνταγές

Πολλοί συνδέουν έντονα τον βασιλικό με την ιταλική πίτσα και τη σάλτσα πέστο. Ωστόσο, αυτό το μπαχαρικό είναι πολύ πιο πολύπλευρο - ο βασιλικός προστίθεται σε σούπες, τουρσιά, κονσέρβες και μαζί του μαγειρεύονται ψάρια, λαχανικά και κρέας. Πιστεύεται ότι τα φρέσκα φύλλα συνδυάζονται καλύτερα με ντομάτες και τυρί. Και ο αποξηραμένος βασιλικός προστίθεται συχνότερα σε σούπες, κατσαρόλες λαχανικών, κοτολέτες και λουκάνικα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το μπαχαρικό;

Μετάφραση από τα ελληνικά, "βασιλικός" σημαίνει "βασιλικός, βασιλικός". Ας αναλύσουμε τα κύρια χαρακτηριστικά του μπαχαρικού:

Προέλευση

Το φυτό είναι εγγενές στη Νότια Ασία, αλλά σήμερα καλλιεργείται σχεδόν σε κάθε γωνιά του κόσμου. Στο υποτροπικό κλίμα της Αφρικής, της Αμερικής και της Ασίας, βρίσκεται συχνά σε άγρια κατάσταση.

Άλλες ονομασίες για τον βασιλικό: regan, reyhan, rean, αρωματικά άνθη αραβοσίτου.

Γεύση και μυρωδιά

Ο βασιλικός μπορεί να περιγραφεί ως φρέσκος, πικάντικος, λεπτός και γλυκόπικρος. Θυμίζει κάπως φύλλο δάφνης, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο. Ωστόσο, δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο μπαχαρικό. Ανάλογα με την ποικιλία, ο βασιλικός μπορεί να περιέχει νότες από λεμόνι, κανέλα, καραμέλα και γλυκάνισο.

Είδη

Υπάρχουν περίπου 70 είδη αρωματικού χόρτου. Τα πιο δημοφιλή όμως είναι το μωβ, το λεμόνι (ταϊλανδέζικο), η κανέλα (μεξικάνικο), το μπαχάρι και ο κοινός (σαλάτα) βασιλικός.

Η μοβ ποικιλία έχει μια πικάντικη οσμή και χρησιμοποιείται κυρίως στην καυκάσια και ασιατική κουζίνα.

Ο βασιλικός κανέλας έχει ένα ξεχωριστό άρωμα κανέλας, ενώ ο βασιλικός λεμονιού έχει ένα ξεχωριστό άρωμα λεμονιού. Τα φρέσκα φύλλα αυτών των ποικιλιών διακοσμούν επιδόρπια, μους, ποτά και σαλάτες.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα φύλλα του φυτού είναι πολύτιμη πηγή βιταμινών P και A. Χρειάζονται για τη φυσιολογική λειτουργία των οργάνων της όρασης και του καρδιαγγειακού συστήματος. Τα φρέσκα βότανα περιέχουν αιθέρια έλαια που ξυπνούν την όρεξη, τονώνουν και έχουν ισχυρή αντιμικροβιακή δράση. Το καρύκευμα είναι χρήσιμο για συχνές εντερικές διαταραχές, απώλεια δύναμης και μεταβολικές διαταραχές.

Ευστροφία

Ο Βασίλειος δεν μπορεί να ονομαστεί παγκόσμιος. Έχει μια ξεχωριστή μυρωδιά που υπερισχύει των ευαίσθητων φαγητών. Επίσης σπάνια χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών πιάτων.

Υπάρχουν πολλές δεισιδαιμονίες που σχετίζονται με τον βασιλικό. Για παράδειγμα, οι αρχαίοι άνθρωποι πίστευαν ότι αν ξεχάσετε ένα φύλλο κάτω από ένα αναποδογυρισμένο μπολ, θα μετατραπεί σε σκορπιό. Στην Αίγυπτο χρησιμοποιήθηκε για μουμιοποίηση. Επίσης, σύμφωνα με το μύθο, η Σολομέα έκρυψε το κομμένο κεφάλι του Ιωάννη του Βαπτιστή σε μια γλάστρα με βότανα για να κρύψει τη χαρακτηριστική μυρωδιά.

Υπάρχουν όμως και θετικές συσχετίσεις. Στην Ιταλία, ο βασιλικός συμβολίζει την αγάπη και την πίστη. Στην Αϊτή θεωρείται ισχυρό φυλαχτό. Και στη Ρουμανία, ένας νεαρός άνδρας που δέχεται ένα στέλεχος φυτού από ένα κορίτσι δέχεται να αρραβωνιαστεί.

Πού προσθέτετε βασιλικό;

Παρά την ασιατική του προέλευση, ο βασιλικός είναι το πρώτο μπαχαρικό της Ιταλίας. Εκεί προστίθεται σχεδόν παντού:

σε ζυμαρικά, σαλάτες (caprese)?
σε σούπες (minestrone)?
σε σάλτσες (πέστο)?
στην πίτσα (Margherita)?
σε μαρμελάδες φράουλας και βατόμουρου.

Το καρύκευμα χρησιμοποιείται για να αρωματίσει το ξύδι και το λάδι, τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν σαλάτες και ζυμαρικά.Αποτελεί μέρος του διάσημου μείγματος «Ιταλικών βοτάνων».

Σε διάφορες χώρες, ο βασιλικός χρησιμοποιείται με τον δικό του τρόπο:

Στην Ευρώπη τρώγεται κυρίως φρέσκο σε σαλάτες.
Στην Ινδία, ο αποξηραμένος βασιλικός είναι πιο δημοφιλής: προστίθεται σε μείγματα μπαχαρικών - masalas, και με αυτό παρασκευάζεται επίσης ειδικό τσάι Tulsi.
Στην Κεντρική Ασία και την Υπερκαυκασία, παρασκευάζονται κυρίως πιάτα με κρέας (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, χοιρινό shish kebab και άλλα).

Αποξηραμένος

Ο βασιλικός, σε αντίθεση με πολλά άλλα μπαχαρικά, δεν αλλάζει τη γεύση και τη μυρωδιά του μετά το στέγνωμα. Σε αεροστεγές δοχείο μπορεί να διατηρήσει τη γεύση του έως και 2 χρόνια. Σε αυτή τη μορφή αποθηκεύεται εύκολα και δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο.

Πιάτα στα οποία συνιστάται η χρήση βασιλικού:

κοτολέτες?
σπιτικά λουκάνικα?
βραστό συκώτι, πατέ?
σάλτσες?
κατσαρόλες (λαχανικά, κρέας)?
σούπες (ντομάτα, λαχανικά, κρέας, ψάρι, θαλασσινά).
Επικόλληση;
πίτσα;
σαλάτες?
μαρινάδες για ψάρι και κρέας.

Ο αποξηραμένος βασιλικός προστίθεται συνήθως στα πιάτα 3-4 λεπτά πριν το μαγείρεμα ή ακόμα και στην αρχή του μαγειρέματος (σε κοτολέτες, λουκάνικα). Αν ετοιμάζεται πίτσα, το μπαχαρικό αναμειγνύεται με τη σάλτσα. Για τις σαλάτες, το λάδι αρωματίζεται και στη συνέχεια φιλτράρεται.

Ένα μείγμα αποξηραμένου βασιλικού και δεντρολίβανου μπορεί να αντικαταστήσει το αλάτι και το πιπέρι. Αυτά τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συχνά σε μια δίαιτα χωρίς αλάτι.

Φρέσκο

Τα φύλλα βασιλικού έχουν πολύ πιο εκτεταμένες χρήσεις. Λίστα πιάτων στα οποία χρησιμοποιείται:

σαλάτες - με θαλασσινά, συκώτι, λαχανικά, τυρί.
σνακ?
σούπες?
μαρμελάδες, μους, επιδόρπια (συνήθως ως διακόσμηση)?
ψημένα λαχανικά?
σάλτσα πέστο?
αρωματικό λάδι και ξύδι?
πιάτα με κρέας και πουλερικά: μπριζόλες, μπριζόλες κ.λπ.
πίτσα;
ποτά και κοκτέιλ.

Τα φρέσκα φύλλα δεν κόβονται, αλλά σκίζονται με τα δάχτυλά σας. Είναι σημαντικό να προσθέσετε τα μυρωδικά στο τέλος, λίγο πριν σερβίρετε το πιάτο.Διαφορετικά θα μαραθεί.

Προστίθεται βασιλικός στο τσάι;

Στην Ινδία, τα φύλλα βασιλικού (αποξηραμένα και φρέσκα) αντικαθιστούν το ίδιο το τσάι. Ωστόσο, οι Ινδοί χρησιμοποιούν ένα ειδικό είδος φυτού - Tulsi, ή Άγιο Βασίλειο.

Σε άλλες χώρες, το μαύρο, το πράσινο και το τσάι με φρούτα συμπληρώνονται με φύλλα. Ανάλογα με την ποικιλία του φυτού, το ρόφημα παίρνει καραμελένια, λεμονιά ή απλά πικάντικη απόχρωση.

Για να βελτιώσετε την υγεία σας, απλώς φτιάξτε χόρτα με κομμάτια φρούτων και χρησιμοποιήστε μέλι αντί για ζάχαρη.

Ο βασιλικός προστίθεται στη σαλάτα;

Ο βασιλικός χρησιμοποιείται κυρίως φρέσκος σε σαλάτες. Τα φύλλα τοποθετούνται και για να αρωματίσουν και να διακοσμήσουν το πιάτο. Αυτό το καρύκευμα είναι ιδανικό για όλες τις σαλάτες που περιέχουν ντομάτες. Ο βασιλικός θα προσθέσει μια ευχάριστη απόχρωση σε μια σαλάτα με συκώτι, γαρίδες, ελαφρώς αλατισμένο ψάρι και σαλάμι.

Ο βασιλικός προστίθεται στη σούπα;

Ο βασιλικός δίνει στις σούπες άρωμα και γεύση φρεσκάδας και ένα ελαφρύ μπαχαρικό. Προστίθεται σε κρύα και ζεστά πρώτα πιάτα, σούπες κρέμας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ξηρό είτε φρέσκο βασιλικό.

Το καρύκευμα περιλαμβάνεται στις συνταγές για τις περίφημες σούπες minestrone και bouillabaisse.

Συνταγές

Αν δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε με βασιλικό, δοκιμάστε να ξεκινήσετε με δημοφιλή αλλά απλά πιάτα. Ετοιμάσαμε για εσάς 3 απλές συνταγές.

Σαλάτα Caprese:

Κόβουμε 2 μεγάλες ντομάτες σε τακτοποιημένους κύκλους πάχους 0,5 εκ.
Κόβουμε το τυρί μοτσαρέλα σε μπαλάκια (2 τεμ.) στους ίδιους κύκλους.
Τοποθετούμε το τυρί σε ένα πιάτο που επικαλύπτεται με τις ντομάτες, εναλλάσσοντας τις φέτες μεταξύ τους.
Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας 1 κ.γ. μια κουταλιά βαλσάμικο ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Τοποθετήστε τα κλωνάρια βασιλικού πάνω από τις ντομάτες και το τυρί.
Περιχύνουμε με dressing τη σαλάτα.

Σούπα ντομάτας με θαλασσινά:

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ξεπαγωμένο κοκτέιλ θαλασσινών (250 g).
Μετά από 5 λεπτά, στραγγίζουμε σε τρυπητό.
Τοποθετούμε τα πλυμένα θαλασσινά σε μια κατσαρόλα με 500 ml νερό και τα τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (κεφάλι) και 3 σκελίδες σκόρδο. Προσθέστε στη σούπα.
Ψιλοκόβουμε τη ντομάτα και την πιπεριά. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά στο ίδιο τηγάνι και προσθέτουμε στο τηγάνι.
Αλατίζουμε το πιάτο και προσθέτουμε 2-3 μπιζέλια μπαχάρι.
Αφού βράσει, ρίχνουμε μέσα 350 ml χυμό ντομάτας.
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού βότανα Προβηγκίας, αποξηραμένο βασιλικό και σαφράν.
Όταν η σούπα ξαναβράσει, πιέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας μέσα της. κουταλιά χυμό λεμονιού. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε 2 αυγά κοτόπουλου και ρίχνουμε μέσα στη σούπα ανακατεύοντας συνεχώς.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το πιάτο να καθίσει για περίπου μισή ώρα.

Ζυμαρικά με βασιλικό:

Αφήνουμε να ψηθούν 250 γρ ζυμαρικά με πίπες ή σερπεντίνι. Αυτή τη στιγμή ψιλοκόβουμε ένα ματσάκι βασιλικό.
Τρίψτε 50 γρ τυρί παρμεζάνα. Ανακατεύουμε καλά με τον βασιλικό για να σχηματιστούν πράσινα ψίχουλα.
Ρίχνουμε 2 κ.σ. στο μείγμα. κουταλιές ελαιόλαδο, στύβετε 1 σκελίδα σκόρδο.
Ανακατέψτε τη σάλτσα στα έτοιμα ζυμαρικά.
Γαρνίρετε το πιάτο με ντοματίνια κομμένα στη μέση και ολόκληρα φύλλα βασιλικού.

Ο βασιλικός είναι μπαχαρικό για όλους. Παρόλο που είναι γνωστή και σεβαστή σε όλο τον κόσμο, σε κάποιους δεν αρέσει. Πρώτα, δοκιμάστε τους πιο επιτυχημένους συνδυασμούς: βασιλικός και ντομάτες, τσάι με βασιλικό και φρούτα, πίτσα Margherita. Αν σε εσάς και την οικογένειά σας αρέσει η γεύση και το άρωμα, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε το καρύκευμα στη μαγειρική σας!