Πώς να ζυμώσετε λαχανικά στο σπίτι: 10 πιο εύκολες συνταγές για αρχάριους

Λίγοι γνωρίζουν ότι σχεδόν όλα τα λαχανικά μπορούν να ζυμωθούν στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε την τεχνολογία και να χρησιμοποιείτε τα σωστά μπαχαρικά. Συγκεντρώσαμε 10 από τις καλύτερες συνταγές που θα σας επιτρέψουν να κάνετε υγιεινές και νόστιμες προετοιμασίες για το χειμώνα.

Λίστα αποδεδειγμένων συνταγών

Για την παρασκευή λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοντρό επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι. Τα μικρά επιτραπέζια και τα ιωδιούχα επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση του προϊόντος και μπορούν ακόμη και να οδηγήσουν σε πρόωρη αλλοίωση.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμωση των λαχανικών είναι 21–25 βαθμοί.

Συνταγή 1. Λάχανο τουρσί με κράνμπερι

Το ξινολάχανο είναι μια από τις καλύτερες πηγές τροφής με βιταμίνη C. Ο διάσημος πλοηγός Τζέιμς Κουκ γέμισε ξύλινα βαρέλια με αυτή τη λιχουδιά, τα οποία στη συνέχεια φόρτωσε στο πλοίο πριν αποπλεύσει.Έτσι προστάτεψε τα μέλη της ομάδας του από το σκορβούτο, μια σοβαρή ασθένεια που προκαλείται από έλλειψη ασκορβικού οξέος στον οργανισμό.

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο με κράνμπερι στο σπίτι;

Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκο ​​λάχανο - 1 κιλό.
• μισό μεγάλο καρότο?
• cranberries - 80 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• Δάφνη.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα. Ανακατεύουμε τα λαχανικά. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μούρα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα λαχανικών.

Ετοιμάστε ένα βαθύ δοχείο. Τοποθετούμε το μείγμα των λαχανικών στον πάτο, πασπαλίζουμε με το 1/3 των μούρων και στο κέντρο τοποθετούμε ένα φύλλο δάφνης. Κάντε άλλες 3 στρώσεις έτσι. Ζυγίστε το λάχανο με ένα πιάτο με βάρος (για παράδειγμα, μια σακούλα δημητριακών). Αφήστε το προϊόν να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια.

Κάντε τρύπες στο λάχανο μέχρι κάτω χρησιμοποιώντας ξύλινα ραβδιά. Το αφήνουμε να ζυμωθεί για άλλες 5-7 ημέρες. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε γυάλινο βάζο και φυλάξτε στο ψυγείο.

Το ξινολάχανο μπορεί να κρατήσει στο κρύο για 3-4 μήνες.

Συνταγή 2. Λάχανο τουρσί χωρίς αλάτι

Θέλετε να φτιάξετε ξινολάχανο χωρίς αλάτι; Στη συνέχεια, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή.

Προετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• λάχανο (κατά προτίμηση αργά) - 1 κιλό.
• ένα μήλο;
• ένα καρότο?
• αποξηραμένοι σπόροι άνηθου - 10 g.

Ψιλοκόψτε το λάχανο, τρίψτε το καθαρισμένο μήλο και το καρότο στον χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα λαχανικά, τα φρούτα και τους σπόρους σε ένα βαθύ δοχείο, πολτοποιήστε δυνατά με τα χέρια σας μέχρι να αρχίσει να βγαίνει ο χυμός. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε πιάτα από ανθεκτικό στα οξέα υλικό (για παράδειγμα, εμαγιέ τηγάνι ή ανοξείδωτο χάλυβα) για ζύμωση.

Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με μια επίπεδη πλάκα με ένα βάρος. Αφήστε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.Τοποθετήστε το έτοιμο ξινολάχανο σε γυάλινα βάζα και φυλάξτε το στο κρύο. Η διάρκεια ζωής θα είναι 1 μήνας.

Συνταγή 3. Παντζάρια τουρσί

Τα τουρσί παντζάρια μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο για κατανάλωση ως ανεξάρτητο σνακ. Φτιάχνει μια πολύ νόστιμη σούπα παντζαριού. Αυτή η σούπα έχει γεύση ανάμεσα σε μπορς και λαχανόσουπα.

Για το ξεκίνημα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• παντζάρια - 5 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 500 ml;
• ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθος, κόλιαντρο ή μαϊντανός) - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
• σπόροι κύμινου - 10 g.

Κόβουμε το λαχανικό σε φέτες πάχους έως και 0,5 εκ. Αδειάζουμε τους σπόρους του κύμινου σε ένα γυάλινο βάζο. Τοποθετήστε από πάνω φέτες παντζαριού.

Διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό νερό. Περιχύνουμε τα παντζάρια με το αλατισμένο υγρό μέχρι να τα καλύψει εντελώς. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό βαμβακερό πανί ή γάζα. Αφήνουμε τα παντζάρια να ζυμωθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από 10-14 ημέρες, αφαιρέστε το βάρος και αφαιρέστε τα χόρτα από το βάζο. Κλείστε το δοχείο με ένα νάιλον καπάκι και αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.

Τα τουρσί παντζάρια πρέπει να καταναλώνονται εντός 3-4 μηνών.

Συνταγή 4. Kimchi

Αυτό το πιάτο που έχει υποστεί ζύμωση ήρθε σε εμάς από τη Νότια Κορέα, όπου ζει ένας μεγάλος αριθμός σωματικά υγιών και λεπτών ανθρώπων. Το Kimchi έχει γλυκόξινη γεύση με πικάντικες νότες.

Για να προετοιμάσετε ένα κορεάτικο πιάτο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Κινέζικο λάχανο - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• πράσινα κρεμμύδια - 100 g.
• ροζ θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σάλτσα σόγιας - ¼ φλιτζάνι?
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• αλεσμένο τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• μικρές βρασμένες γαρίδες - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 250 ml.

Ψιλοκόψτε το κινέζικο λάχανο.Διαλύουμε το αλάτι σε ένα ποτήρι νερό. Περιχύνουμε με άλμη το λάχανο και αφήνουμε στην κουζίνα για 6 ώρες.

Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Χτυπάμε στο μπλέντερ τα υπόλοιπα υλικά που αναφέρονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το αλμυρό μείγμα στο λάχανο και ανακατέψτε να ενωθούν.

Πιέστε τα λαχανικά προς τα κάτω με ένα ζυγισμένο πιάτο. Αφήνουμε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 3 ημέρες, το kimchi θα είναι έτοιμο. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 μήνες.

Συνταγή 5. Αγγούρι τουρσί

Τα αλμυρά και ξινά αγγουράκια τουρσί είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε βραστές πατάτες και πιάτα με κρέας. Και η προετοιμασία του προζύμι είναι πολύ απλή.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αγγούρια - 1500 g;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• νερό - 1500 ml;
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• άνηθος - 3 ομπρέλες?
• φύλλα χρένου.

Τα μικρά αγγουράκια με σπυράκια είναι πιο κατάλληλα για ζύμωση. Τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε στο νερό για 3 ώρες. Θα αφαιρέσει την υπερβολική πικρία. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα μαζί με τον άνηθο και το σκόρδο. Από πάνω ρίχνουμε φύλλα χρένου. Κόψτε τα λαχανικά και τα βότανα με τα χέρια σας.

Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό. Ρίξτε άλμη πάνω από τα αγγούρια. Τα σκεπάζουμε με μια ζυγισμένη επίπεδη πιατέλα και τα αφήνουμε να ζυμωθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 5 ημέρες, τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να καταναλωθούν ή να αποθηκευτούν για το χειμώνα. Στην τελευταία περίπτωση, τα λαχανικά πρέπει να στραγγιστούν, να περιχυθούν με βραστό νερό και να τοποθετηθούν σε γυάλινα δοχεία. Ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, ρίξτε το πάνω από τα αγγούρια και τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

Συνταγή 6. Μαύρο σκόρδο

Το σκόρδο μπορεί να ζυμωθεί χωρίς αλάτι. Αυτό το προϊόν είναι κατάλληλο ακόμη και για τη διατροφή ατόμων με παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος και των νεφρών.Το μαύρο σκόρδο έχει λεπτή γεύση, έντονο άρωμα και αυξάνει τη θρεπτική αξία των σαλτσών, των πιάτων με κρέας και ψάρι.

Για τη ζύμωση, θα χρειαστείτε ένα βαθύ δοχείο (περίπου 6 λίτρα σε όγκο) και αλουμινόχαρτο.

Τοποθετήστε φρέσκες καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου στον πάτο. Τυλίξτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο σε 3-4 στρώσεις και κλείστε με ένα καπάκι. Αυτό θα αποτρέψει τα βακτήρια να εισέλθουν μέσα. Τοποθετήστε το σκεύος με το σκόρδο δίπλα στο καλοριφέρ. Η ζύμωση θα διαρκέσει περίπου 40 ημέρες.

Συνταγή 7. Γλυκιές πιπεριές τουρσί

Οι γλυκές πιπεριές γίνονται πιο ζουμερές μετά τη ζύμωση. Συνδυάζεται καλά με κρέας, ζυμαρικά και πατάτες. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε σούπες λαχανικών.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• πιπεριά - 7 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• βασιλικός - 1 κλωνάρι;
• μαϊντανός - 1 μικρό μάτσο.
• πιπέρι (μπιζέλια)?
• νερό - 1 λίτρο.

Μουλιάζουμε τις πιπεριές σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Τοποθετήστε σε ένα γυάλινο βάζο μαζί με τον αρακά και το σκόρδο. Βράζουμε νερό με αλάτι, ρίχνουμε μέσα τα χόρτα. Περιχύνουμε τα λαχανικά με την κρύα άλμη. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το περιεχόμενο να ζυμωθεί.

Μετά από 3 ημέρες, τρυπάμε τις πιπεριές με μια βελόνα πλεξίματος. Τοποθετήστε ένα ζυγισμένο πιάτο πάνω από το βάζο. Αφήνουμε τις πιπεριές να ζυμωθούν για άλλες 4-5 μέρες. Στη συνέχεια μπορεί να καταναλωθεί ή να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος. Διάρκεια ζωής - 2 μήνες.

Συνταγή 8: Πράσινα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση

Το ζυμωμένο προϊόν πράσινα φασόλια δεν είναι μόνο ορεκτικό, αλλά και χορταστικό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και διαιτητικές ίνες.

Η συνταγή περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• νεαρά πράσινα φασόλια - 0,5 kg.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• άνηθος - 2 ομπρέλες?
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• πιπέρι (μπιζέλια) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - 2000 ml.

Διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό νερό. Τοποθετήστε το σκόρδο, τον άνηθο και τα καρυκεύματα στο κάτω μέρος ενός γυάλινου βάζου και από πάνω τα φασόλια. Συμπυκνώστε το περιεχόμενο με τα χέρια σας και γεμίστε με κρύα άλμη. Καλύψτε τα δοχεία με βαμβακερό πανί και αφήστε τα να ζυμωθούν για 5 ημέρες.

Φυλάξτε τα τελειωμένα φασόλια λάχανου στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1 μήνα.

Συνταγή 9. Μίγμα βιταμινών από ζυμωμένα λαχανικά

Άλλη μια υγιεινή και απλή συνταγή χωρίς αλάτι.

Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• τριμμένο κινέζικο λάχανο - 2 φλιτζάνια.
• τριμμένο κόκκινο λάχανο - 2 φλιτζάνια.
• γλυκοπατάτες - 1 τεμ.;
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• φρεσκοστυμμένος χυμός σέλινου - 1 ποτήρι.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Ψιλοκόψτε τις πατάτες και τα παντζάρια. Τοποθετήστε τα σε βάζα μαζί με ψιλοκομμένο λάχανο και σκελίδες σκόρδου (τα δοχεία πρέπει να συμπιέζονται μέχρι την κορυφή). Ρίξτε χυμό σέλινου πάνω από τα λαχανικά. Πιέστε προς τα κάτω το περιεχόμενο με ζυγισμένα πιάτα και καλύψτε με ένα βαμβακερό πανί. Αφήστε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ημέρες.

Αποθηκεύστε το παρασκευασμένο μείγμα λαχανικών τουρσί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 μήνες.

Συνταγή 10. Πικάντικη μεσογειακή σαλάτα λαχανικών

Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά ως συνοδευτικό σε χώρες της Μεσογείου και της Λατινικής Αμερικής.

Ένα μείγμα λαχανικών τουρσί περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• καρότο - 1 τεμ.;
• σέλινο - 3 κοτσάνια?
• κουνουπίδι ή μπρόκολο - 200 g.
• θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• ξύδι μήλου ή κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• νερό - 500 ml.

Διαλύουμε το θαλασσινό αλάτι σε ζεστό νερό. Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά και γεμίστε με αυτά το δοχείο μέχρι πάνω. Προσθέστε ξύδι στην κρύα άλμη. Γεμίστε το περιεχόμενο του βάζου με υγρό. Πιέστε τα λαχανικά προς τα κάτω με ένα βάρος και σκεπάστε με ένα πανί. Αφήστε να ζυμωθεί για 5 ημέρες.

Το μείγμα διατηρείται στο ψυγείο για 1 μήνα.

Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση;

Τα φυτικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν μεγάλες ποσότητες βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Τα τελευταία εκτελούν τις ακόλουθες λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα:

• εξουδετερώνει την επίδραση των παθογόνων μικροοργανισμών.
• ομαλοποίηση της πέψης, ανακούφιση από μετεωρισμό, δυσκοιλιότητα και διάρροια.
• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
• βελτιώνουν την απορρόφηση βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, οι βιταμίνες, τα μακρο- και μικροστοιχεία διατηρούνται καλά στους καρπούς. Το σώμα αφομοιώνει τα τουρσί λαχανικά και φρούτα πιο εύκολα από τα φρέσκα. Τέτοια προϊόντα είναι κατάλληλα ακόμη και για σκύλους με μέτρο.

Ωστόσο, πρέπει να έχετε κατά νου ότι στις περισσότερες συνταγές το αλάτι είναι ένα σημαντικό συστατικό. Η κατανάλωση αλμυρών τροφίμων πρέπει να περιορίζεται σε άτομα με υπέρταση, καρδιακό οίδημα, νεφρική νόσο και παχυσαρκία. Επιπλέον, τα τουρσί λαχανικά περιέχουν πολλά οξέα. Αντενδείκνυνται σε περιπτώσεις αυξημένης οξύτητας του γαστρικού υγρού, γαστρίτιδας και ελκών.

Η ζύμωση των λαχανικών δεν είναι δύσκολη. Υπάρχουν γενικοί κανόνες που ισχύουν για τις περισσότερες συνταγές. Έτσι, η ζύμωση πρέπει να συμβεί απουσία οξυγόνου. Επομένως, το περιεχόμενο του δοχείου πιέζεται πάντα προς τα κάτω με ένα πιάτο με φορτίο. Όσο περισσότερο χρόνο ζυμώνεται ένα προϊόν, τόσο περισσότερα ωφέλιμα βακτήρια συσσωρεύονται σε αυτό. Ωστόσο, είναι καλύτερο να ελέγχετε τη γεύση κάθε μέρα, γιατί όταν εκτίθενται υπερβολικά, τα λαχανικά γίνονται πολύ ξινά.