3 λόγοι για να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα του κρέατος

Πολλοί άνθρωποι είναι συνηθισμένοι στο γεγονός ότι σχηματίζεται αφρός κατά το μαγείρεμα του κρέατος και τον αφαιρούν αυτόματα. Πιστεύεται ότι όλη η βρωμιά περιέχεται σε αυτό. Ωστόσο, δεν είναι. Σας προτείνουμε να καταλάβετε από τι πραγματικά αποτελείται και γιατί εμφανίζεται.

Γιατί σχηματίζεται αφρός;

Το αφρώδες καπάκι που καλύπτει τον ζωμό στο τηγάνι δεν φαίνεται πολύ ορεκτικό. Αλλά σίγουρα δεν πρόκειται για ρύπανση ή επιβλαβείς ουσίες. Όλα τα κρέατα και τα πουλερικά περιέχουν πολλές πρωτεΐνες. Και ο αφρός είναι πηγμένη πρωτεΐνη. Κατά το μαγείρεμα, εμφανίζεται πήξη και ως αποτέλεσμα σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του νερού.

Όσο πιο αργή είναι η θέρμανση, τόσο περισσότερες πρωτεΐνες απελευθερώνονται. Κατά συνέπεια, εμφανίζεται πολύς αφρός. Αυξάνει την ποσότητα του στο αίμα. Σε αυτή την περίπτωση, το καπάκι αφρού αλλάζει επίσης χρώμα - γίνεται καφέ.

Η ποιότητα του κρέατος και η καθαρότητά του έχουν σημασία. Το νεαρό μοσχαρίσιο κρέας παράγει λιγότερο αφρό από το βοδινό.

Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό;

Στη μαγειρική, ο αφρός θεωρούνταν πάντα υποπροϊόν και ανεπιθύμητος. Ενοικιάζεται τόσο από επαγγελματίες σεφ όσο και από έμπειρες νοικοκυρές. Ας καταλάβουμε γιατί το κάνουν αυτό.

Τι βλάπτει ο αφρός στο ζωμό;

1. Το πιάτο ξινίζει γρήγορα. Ο αφρός αποτελείται από τις πρώτες πηγμένες πρωτεΐνες, οι οποίες χρειάζονται μόνο θερμοκρασία 40 βαθμών για να μετουσιωθούν. Εκτός από το γρήγορο μαγείρεμα, αυτές οι πρωτεΐνες είναι ευαίσθητες στο γρήγορο ξίνισμα. Τα πιάτα με αφρό δεν διαρκούν πολύ - εξαφανίζονται μέσα σε 1-2 ημέρες.
2. Δυσάρεστη μυρωδιά και πικρία. Ο αφρός έχει το δικό του συγκεκριμένο άρωμα, το οποίο δεν αρέσει σε πολλούς.Και αν υπάρχουν προσμίξεις αίματος σε αυτό, τότε μπορεί να έχει και πικρή γεύση, κάτι που δεν έχει την καλύτερη επίδραση στη γεύση του πιάτου.
3. Αντιαισθητική εμφάνιση. Οι έμπειροι μάγειρες προσπαθούν για υψηλή διαφάνεια του ζωμού. Όχι μόνο αφαιρούν τον αφρό, αλλά τον φιλτράρουν και μέσα από τυρόπανο. Πιστεύεται ότι όλα τα συστατικά πρέπει να είναι ορατά στα πρώτα πιάτα. Έτσι φαίνονται τα πιο όμορφα αισθητικά και ορεκτικά.

Για να είμαστε δίκαιοι, ο αφρός έχει κάποια οφέλη. Βρίσκεται στο γεγονός ότι ο ζωμός μαζί του αποδεικνύεται πιο πλούσιος και θρεπτικός. Αν η συγκεκριμένη μυρωδιά, γεύση και εμφάνιση δεν σας ενοχλεί, μπορείτε να το αφήσετε. Ο αφρός δεν είναι επιβλαβής για την υγεία, ακόμη και αυτός με αποξηραμένο αίμα.

Συνιστάται να στραγγίσετε τον πρώτο ζωμό. Θεωρείται όχι πολύ υγιεινό και καθαρό, γιατί σύμφωνα με τους κανόνες, το κρέας ψήνεται άπλυτο. Τόσο πολύ πιο ασφαλές για την υγεία. Η διαδικασία του τακτικού πλυσίματος δεν απομακρύνει εντελώς τα μικρόβια και τα επιβλαβή σωματίδια. Αντίθετα, ψεκάζουν νερό και μολύνουν τις κοντινές επιφάνειες.

Πώς να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει αφρός;

Όταν μαγειρεύετε το κρέας, συχνά σχηματίζεται πολύς αφρός και πρέπει να τον αφαιρείτε περισσότερες από μία φορές, ειδικά αν το νερό βράζει αργά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα ή ένα κανονικό κουτάλι. Υπάρχουν όμως μυστικά που θα βοηθήσουν στη μείωση του σχηματισμού αφρού σε τίποτα.

• Τοποθετήστε το κρεμμύδι. Η κεφαλή του κρεμμυδιού θα σταματήσει τη διαδικασία μετουσίωσης. Η πρωτεΐνη θα πήξει και το καπάκι του αφρού δεν θα ανεβαίνει πλέον.
• Ρίχνουμε το κρέας σε βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, φαίνεται να είναι σφραγισμένο και η πρωτεΐνη πρακτικά δεν μπαίνει στο νερό. Λάβετε όμως υπόψη ότι ο ζωμός θα είναι λιγότερο πλούσιος. Αλλά το ίδιο το κρέας θα είναι όσο το δυνατόν πιο υγιεινό και νόστιμο.

Εάν παραμείνουν σωματίδια αφρού και βυθιστούν στον πάτο, προσθέστε ένα ποτήρι παγωμένο νερό στο ζωμό που βράζει. Θα σηκώσει τα δημητριακά στην κορυφή.Μπορείτε επίσης να απαλλαγείτε από τον αφρό στραγγίζοντας το τυρόπανο. Απλά πρέπει να αφήσετε τον ζωμό να καθίσει για 15-20 λεπτά.

Η διαθήκη να αφαιρέσουμε τον αφρό κατά την προετοιμασία του ζωμού μεταφέρεται από γενιά σε γενιά. Πολλοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι περιέχει όλο το κακό. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Αφαιρείται λόγω της αντιαισθητικής του εμφάνισης, της ειδικής γεύσης και μυρωδιάς του. Αλλά γενικά δεν είναι επικίνδυνο για την υγεία. Ο αφρός που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα του κρέατος είναι απλώς πηγμένες πρωτεΐνες.