Πατάτες με πράσινες πλευρές: μπορούν να φαγωθούν αν κοπεί η φλούδα;

Οι άνθρωποι προσπαθούν όλο και περισσότερο να παρακολουθούν τη διατροφή τους και να ελέγχουν την ποιότητα των τροφίμων. Είναι δυνατόν να τρώμε πράσινες πατάτες; Ίσως αν κόψετε ένα παχύ στρώμα φλούδας και βράσετε καλά τις πατάτες, δεν θα υπάρξουν αρνητικές συνέπειες για τον οργανισμό; Διαβάστε το άρθρο και θα μάθετε τα πάντα.

Η τοξίνη στις πράσινες πατάτες είναι η σολανίνη.

Τα φυτά νυχτολούλουδου περιλαμβάνουν ντομάτες, μελιτζάνες, φυσαλίδες και τη δημοφιλή πατάτα. Οι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας στην άγουρη μορφή τους περιέχουν το γλυκοαλκολοειδές σολανίνη, μια ουσία τοξική για τον οργανισμό των ζώων και των ανθρώπων.

Όταν οι πατάτες ωριμάζουν στο έδαφος, η συγκέντρωση της σολανίνης στους κονδύλους μειώνεται στο 0,05% και δεν υπερβαίνει τα 10 mg. Αυτή είναι μια ασφαλής τιμή.

Ωστόσο, όταν το λαχανικό έρθει σε επαφή με τις ακτίνες UV, ξεκινά η διαδικασία της φωτοσύνθεσης. Εάν τα λαχανικά ρίζας βρίσκονται στο φως του ήλιου για 3 μήνες, η συγκέντρωση σολανίνης σε αυτά θα αυξηθεί 3-5 φορές και θα φτάσει τα 30-50 mg. Γι' αυτό συνηθίζεται να αποθηκεύουμε πατάτες σε κελάρια, υπόγεια και άλλα σκοτεινά δωμάτια.

Η σολανίνη έχει επιβλαβείς επιπτώσεις στην υγεία εάν ένα άτομο λαμβάνει περισσότερα από 20-40 mg της ουσίας κάθε φορά. Επομένως, οι πατάτες με πράσινες κηλίδες είναι ακατάλληλες για κατανάλωση.

Πώς εκδηλώνεται αυτό εξωτερικά; Τα πλαϊνά των πατατών πρασινίζουν και εμφανίζονται χοντρά βλαστάρια.

Η σολανίνη έχει τις ακόλουθες επικίνδυνες ιδιότητες:

• αποσυνθέτει τα ερυθρά αιμοσφαίρια?
• πρώτα διεγείρει και στη συνέχεια καταστέλλει το νευρικό σύστημα (παρόμοιο αποτέλεσμα παρατηρείται μετά την κατανάλωση αλκοολούχων ποτών).
• ερεθίζει τους βλεννογόνους του στομάχου, των εντέρων και των ματιών.
• μειώνει την αρτηριακή πίεση?
• αυξάνει τη θερμοκρασία του σώματος.
• οδηγεί σε διαταραχές του καρδιακού ρυθμού.

Σε σοβαρή δηλητηρίαση, μπορεί να εμφανιστούν σπασμοί, παραισθήσεις και ακόμη και κώμα. Ωστόσο, για να πάρετε μια εξαιρετικά υψηλή δόση σολανίνης ακόμα και από πράσινες πατάτες, πρέπει να δοκιμάσετε.

Καταστρέφεται η σολανίνη με τον καθαρισμό και τη θερμική επεξεργασία;

Πολλά άρθρα έχουν εμφανιστεί στο Διαδίκτυο που διαψεύδουν τους κινδύνους της πράσινης πατάτας. Λένε ότι δεν είναι επικίνδυνο να τρώτε το προϊόν βραστό, τηγανητό ή ψημένο, καθώς η σολανίνη καταστρέφεται κατά τη θερμική επεξεργασία. Αλλά κανείς δεν τρώει ωμούς κονδύλους έτσι κι αλλιώς.

Ωστόσο, τα βιβλία αναφοράς χημικών περιέχουν πληροφορίες ότι το σημείο τήξης (αποσύνθεσης) της σολανίνης είναι 295 μοίρες. Ας δούμε ποιες τιμές επιτυγχάνονται κατά τη θερμική επεξεργασία.

• βραστό νερό - 100 μοίρες.
• Οι πατάτες σπάνια ψήνονται στο φούρνο σε θερμοκρασίες πάνω από 220-230 μοίρες.
• Η βέλτιστη θερμοκρασία του φυτικού λαδιού για το τηγάνισμα είναι 130-160 μοίρες, στους 190 βαθμούς και πάνω αρχίζει να καπνίζει.

Έτσι, καμία από τις αναφερόμενες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας δεν οδηγεί στην αποσύνθεση της σολανίνης. Αν και κατά το μαγείρεμα αυτή η ουσία διαρρέει από τις πατάτες και εισέρχεται στο νερό, η συγκέντρωση της τοξίνης στους κόνδυλους μειώνεται.

Αν πρόκειται να φτιάξετε πουρέ, ρίχνετε στο τέλος το ζωμό από το τηγάνι. Πολτοποιήστε το έτοιμο λαχανικό ρίζας με την προσθήκη καθαρού ζεστού νερού, γάλακτος ή κρέμας γάλακτος.

Τι γίνεται με τον καθαρισμό; Θα παραμείνει η τοξίνη στις πατάτες εάν κοπεί η πράσινη φλούδα;

Μετά τον καθαρισμό των ελαφρών κονδύλων, η περιεκτικότητα σε σολανίνη μειώνεται κατά 90%.Αν όμως μιλάμε για πράσινες πατάτες, τότε το ξεφλούδισμα αφαιρεί μόνο το 50% της βλαβερής ουσίας.

Βγάζοντας συμπεράσματα

Ακόμη και μια μικρή δόση (από 20-40 mg) μπορεί να οδηγήσει σε ήπια τροφική δηλητηρίαση με σολανίνη και τιμές άνω των 200-300 mg θεωρούνται επικίνδυνες. Πιθανός θάνατος. Ας τσακίσουμε τους αριθμούς για να δούμε αν είναι επικίνδυνο να τρώμε πατάτες με πράσινες πλευρές.

Πουρέ πατάτας, 1 μερίδα

3 πατάτες, 100 γραμμάρια η καθεμία, με πράσινη φλούδα περιέχουν έως και 150 mg τοξίνης. Μετά από ενδελεχή καθαρισμό, θα παραμείνει το 50%, δηλαδή 75 mg. Ένα άλλο μέρος της σολανίνης θα καταλήξει στο νερό μαγειρέματος, το οποίο θα στραγγίσετε στο τέλος. Έτσι, περίπου 35-40 mg θα παραμείνουν στον έτοιμο πουρέ.

Η τιμή συνορεύει με την εξαιρετικά ασφαλή συγκέντρωση. Πρέπει να μειώσετε το μέγεθος της μερίδας κατά 2 φορές.

Συνοδευτικό τηγανητής πατάτας, 300 γρ

Και πάλι, παίρνουμε περίπου 75 mg σολανίνης αφού ξεφλουδίσουμε πατάτες με πράσινες κηλίδες. Κατά το τηγάνισμα, η υπόλοιπη τοξίνη δεν εξαφανίζεται πουθενά. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο υπερβαίνει την ασφαλή τιμή όταν καταναλώνει ένα έτοιμο πιάτο.

Επιπλέον, υπάρχουν και άλλες αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη:

1. Εάν οι κόνδυλοι άρχισαν να γίνονται πράσινοι πριν από 5-6 μήνες, τότε η συγκέντρωση σολανίνης σε αυτούς μπορεί να υπερβαίνει τα 50 mg.
2. Η τακτική κατανάλωση πατάτας με πράσινες κηλίδες σε μεγάλες ποσότητες οδηγεί στη συσσώρευση τοξίνης στα εσωτερικά όργανα, αφού δεν αποβάλλεται άμεσα. Και αυτό είναι γεμάτο με χρόνιες ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, του ήπατος, των νεφρών, του θυρεοειδούς αδένα και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Μπορείτε λοιπόν να φάτε πράσινες πατάτες; Θεωρητικά, ναι, αν κόψετε προσεκτικά την πράσινη φλούδα και καταναλώσετε το προϊόν σε μικρές ποσότητες. Συνιστάται να βράζετε πατάτες που έχουν προηγουμένως κοπεί σε κομμάτια. Με αυτόν τον τρόπο το μεγαλύτερο μέρος της σολανίνης θα καταλήξει στο νερό.

Οι πατάτες με πράσινες κηλίδες αντενδείκνυνται αυστηρά στη διατροφή μικρών παιδιών, ηλικιωμένων και ατόμων με χρόνιες παθήσεις.

Ωστόσο, συνιστούμε να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας. Οι πατάτες είναι ένα φθηνό και προσβάσιμο προϊόν. Είναι καλύτερα να λυπηθείτε τον εαυτό σας, την οικογένειά σας, τους φίλους σας και να πετάξετε τους πράσινους κόνδυλους. Μην αγοράζετε πατάτες έξι μήνες νωρίτερα. Πάρτε όχι περισσότερο από 1-2 κιλά από το κατάστημα και μαγειρέψτε μέσα σε μια εβδομάδα.

Συμπτώματα μέθης και πρώτες βοήθειες

Η δηλητηρίαση από σολανίνη είναι δυνατή όταν καταναλώνετε μεγάλες ποσότητες τηγανητών (ψημένες, ειδικά στο σακάκι τους) πατάτες με πράσινη φλούδα ή ωμή πατάτα.

Ένα άτομο μπορεί να ενοχληθεί από τα ακόλουθα συμπτώματα:

• ναυτία, έμετος?
• εντερικός κολικός?
• διάρροια;
• διεσταλμένες κόρες οφθαλμών;
• κεφαλαλγία τύπου ημικρανίας?
• πυρετός;
• σπασμοί?
• ψευδαισθήσεις?
• γρήγορος καρδιακός παλμός (στη συνέχεια επιβράδυνση).
• πονόλαιμος.

Ο ασθενής πρέπει να ξεπλύνει το στομάχι, να δώσει εντεροροφητικά και στυπτικά υγρά (για παράδειγμα, αφέψημα από φλοιό βελανιδιάς). Εάν έχετε τα τελευταία τέσσερα συμπτώματα παραπάνω, καλέστε ένα ασθενοφόρο χωρίς καθυστέρηση.

Αν και δεν υπάρχουν τεκμηριωμένες περιπτώσεις δηλητηρίασης από πράσινη πατάτα, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν έχει συμβεί καμία. Οι άνθρωποι συχνά δεν αναζητούν ιατρική βοήθεια και απλώς δεν κατανοούν τους λόγους της κακής υγείας τους. Πολλές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία δεν εμφανίζονται αμέσως, αλλά με την πάροδο του χρόνου. Εάν αμφιβάλλετε για την ασφάλεια ενός προϊόντος, πετάξτε το. Δεν πρέπει να ρισκάρετε έναν πολύτιμο πόρο για να εξοικονομήσετε χρήματα.