Γιατί και πώς να καθαρίσετε τα στομάχια κοτόπουλου;

Στα χέρια μιας έμπειρης και επιδέξιης νοικοκυράς, ακόμη και τα πιο συνηθισμένα παραπροϊόντα μπορούν να γίνουν μια εξαιρετική λιχουδιά. Εάν ξέρετε πώς να καθαρίζετε τα στομάχια κοτόπουλου και πώς να τα επεξεργάζεστε περαιτέρω, μπορείτε να πάρετε το πιο ευαίσθητο πιάτο που λιώνει στο στόμα σας και εξαφανίζεται από τα πιάτα του σπιτιού σε λίγα λεπτά.

Τα σύγχρονα καταστήματα πωλούν προεπεξεργασμένα κενά, αλλά χρειάζονται επίσης προσοχή πριν από τη χρήση. Και αν αποφασίσετε να εξοικονομήσετε χρήματα ή να αγοράσετε στομάχια κοτόπουλου από έναν ιδιώτη αγρότη, τότε θα πρέπει να ξοδέψετε τουλάχιστον μία ώρα (ανά κιλό προϊόντος) για τον υποχρεωτικό καθαρισμό τους. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να βιαστείτε και να εκτελέσετε μεθοδικά όλα τα στάδια επεξεργασίας, διαφορετικά τα συστατικά θα διατηρήσουν μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα, που θα χαλάσουν τη συνολική εντύπωση του πιάτου.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας καθαρισμού παραπροϊόντων

Για να καθαρίσουμε εντελώς απροετοίμαστα στομάχια κοτόπουλου, θα χρειαστούμε ένα δοχείο με κρύο νερό στο οποίο θα τοποθετήσουμε τα επεξεργασμένα προϊόντα, ένα ξύλο κοπής και ένα κοφτερό μαχαίρι, ένα ρεύμα πολύ κρύου νερού και τα ίδια τα τεμάχια εργασίας.

Ο χειρισμός θα μοιάζει με αυτό:

• Επεξεργαζόμαστε τη σανίδα και το μαχαίρι με κρύο νερό και ξεπλένουμε εκ των προτέρων τις κοιλίες. Είναι καλύτερα να κλείσετε τις πόρτες της κουζίνας και να ανοίξετε τα παράθυρα, γιατί... η διαδικασία θα συνοδεύεται από την εξάπλωση μιας δυσάρεστης οσμής σε όλο το δωμάτιο.
• Επεξεργαζόμαστε πλήρως ένα προϊόν τη φορά.Αν κόψετε όλα τα στομάχια κοτόπουλου ταυτόχρονα και μόνο τότε αρχίσετε να τα καθαρίζετε, η μυρωδιά θα είναι αφόρητη.
• Κόψτε ένα συστατικό κατά μήκος, ανοίξτε το, καθαρίστε όλο το περιεχόμενο και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αλάτι για καλύτερη επεξεργασία.
• Στη συνέχεια, αφαιρούμε την κίτρινη μεμβράνη που επενδύει την επιφάνεια του οργάνου από την εσωτερική επιφάνεια της κοιλίας. Εάν δεν καθαρίσετε αυτόν τον λιπώδη ιστό, το πιάτο δεν θα γίνει μαλακό και αυτοί οι σχηματισμοί δεν μπορούν να μασηθούν.

Συμβουλή: Αν οι κίτρινες μεμβράνες είναι πολύ πυκνές και ξεκολλάνε με δυσκολία, μπορείτε πρώτα να ζεματίσετε τα στομάχια κοτόπουλου με βραστό νερό, αλλά να μην τα μουλιάσετε σε νερό, αλλά να στραγγίσετε αμέσως το υγρό. Στη συνέχεια, προχωράμε σύμφωνα με το σχήμα, χρησιμοποιώντας πολύ κρύο νερό για καθαρισμό.

• Υπάρχουν μαλακοί χόνδροι στο ένα άκρο των κενών· πρέπει επίσης να αφαιρεθούν. Το ίδιο κάνουμε και με το υπόλοιπο λίπος. Συχνά είναι πολύ βρώμικα και μυρίζουν άσχημα. Το πιάτο θα ωφεληθεί μόνο από τέτοιο ενδελεχή καθαρισμό.
• Πλένουμε ξανά το καθαρισμένο στοιχείο και το τοποθετούμε σε ένα μπολ με κρύο νερό. Πρέπει επίσης να καθαρίσετε όλα τα επόμενα στομάχια κοτόπουλου.

Εάν έχετε να αντιμετωπίσετε προεπεξεργασμένα παραπροϊόντα, τότε δεν πρέπει να περιοριστείτε στο πλύσιμο. Στα εργοστάσια, τα προϊόντα δεν καθαρίζονται χειροκίνητα, αλλά μηχανικά, επομένως η ποιότητά τους μπορεί να μην είναι η υψηλότερη. Είναι καλύτερο να επιθεωρείτε κάθε στοιχείο, αφαιρώντας όλα τα περιττά σύμφωνα με την αρχή που περιγράφεται παραπάνω. Αμέσως μετά, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του επιλεγμένου πιάτου ή να διατηρήσετε τα συστατικά σε κρύο νερό για μικρό χρονικό διάστημα.

Τι μπορεί να γίνει στη συνέχεια με τα ημικατεργασμένα προϊόντα;

Ανεξάρτητα από το πώς σκοπεύετε να μαγειρέψετε τα στομάχια κοτόπουλου, συνιστάται να τα βράζετε πρώτα σε αλατισμένο νερό.Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα με κρύο νερό, αφήστε τα να βράσουν και βράστε σε μέτρια φωτιά για 1,5-2 ώρες. Αλατίστε το τεμάχιο εργασίας για γεύση μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Για το βράσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ολόκληρα και κομμένα σε δύο μέρη στοιχεία.

Στο σπίτι, τα στομάχια κοτόπουλου μπορούν να παρασκευαστούν με έναν από τους ακόλουθους τρόπους:

• Ψήσιμο. Κόψτε το βρασμένο προϊόν σε κύβους ή λωρίδες και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι με καλά ζεσταμένο φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού εμφανιστεί η χρυσαφένια κρούστα, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες, ζυμώνουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε τριμμένα καρότα και μπαχαρικά για γεύση. Οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν να συνδυάσετε τα στομάχια κοτόπουλου με βασιλικό, κύμινο, μέντα, σουσάμι, μαύρο πιπέρι και κύμινο. Εάν θέλετε να πάρετε μια νόστιμη σάλτσα, τότε στο επόμενο στάδιο προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό και ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Η σάλτσα θα γίνει πιο πηχτή και πιο πλούσια αν προσθέσετε λίγο αλεύρι τηγανισμένο σε ένα κομμάτι βούτυρο. Το κύριο πράγμα είναι να ανακατέψετε τα πάντα καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

• Παρασκευή πατέ. Τρίβουμε τα προβρασμένα εντόσθια στο μπλέντερ ή τα περνάμε από μύλο κρέατος. Η γεύση του πατέ θα είναι πιο έντονη αν προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια, μπαχαρικά και λίγο ζωμό κρέατος. Μια πραγματική λιχουδιά επιτυγχάνεται με την ανάμειξη των κοιλιών με το συκώτι και την καρδιά κοτόπουλου.

• Βρασμένο σε σάλτσα σόγιας. Ρίξτε σάλτσα σόγιας πάνω από τις προβρασμένες κοιλίες, ανακατέψτε με μισό κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους και αφήστε το για τουλάχιστον μισή ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε όλο αυτό το μείγμα σε ένα βαθύ τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να γίνει. Με αυτή την προσέγγιση, αλατίζουμε πολύ προσεκτικά, γιατί η σάλτσα σόγιας θα δώσει την κύρια γεύση στο πιάτο. Χρησιμοποιούμε μπαχαρικά στο ελάχιστο, διαφορετικά το άρωμα θα είναι πολύ έντονο.

Ως συνοδευτικό για ένα από τα πιάτα που αναφέρονται, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πατάτες, λάχανο ή παραδοσιακά ζυμαρικά. Εάν μάθετε πώς να καθαρίζετε σωστά τα παραπροϊόντα, δεν μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, αλλά να τα καταψύξετε. Τότε θα χρειαστεί πολύ λιγότερος χρόνος για να ετοιμάσετε το αγαπημένο σας πιάτο.