Δισκία με λαχανικά: γιατί προστίθεται ασπιρίνη στις κονσέρβες;

Από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, ορισμένες νοικοκυρές έχουν συνηθίσει να χρησιμοποιούν ασπιρίνη για τη συντήρηση αγγουριών και ντομάτας. Ωστόσο, οι γιατροί λένε ότι τα φάρμακα δεν έχουν θέση στα σπιτικά τουρσιά και ότι τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στην υγεία. Ας μάθουμε πώς το ακετυλοσαλικυλικό οξύ επηρεάζει την ποιότητα των προϊόντων και τι μπορεί να το αντικαταστήσει κατά την κονσερβοποίηση.

Πώς λειτουργεί η ασπιρίνη;

Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ, γνωστό και ως ασπιρίνη, χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική - μειώνει τον πυρετό, έχει αναλγητική δράση και αραιώνει το αίμα. Όταν διαλυθεί, αυτή η ουσία, όπως και άλλα οργανικά οξέα, δημιουργεί ένα όξινο περιβάλλον. Ένα τέτοιο όξινο διάλυμα είναι επιβλαβές για τους μικροοργανισμούς.

Ως εκ τούτου, στη σοβιετική εποχή, οι νοικοκυρές άρχισαν να προσθέτουν 1-2 αντιπυρετικά δισκία σε βάζα με αγγούρια και ντομάτες. Τέτοιες ραφές δεν χάλασαν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διαθεσιμότητα του φαρμάκου έπαιξε επίσης σημαντικό ρόλο στη διάδοση αυτής της μεθόδου: η ασπιρίνη ήταν πολύ φθηνή και υπήρχε στο ντουλάπι φαρμάκων σε κάθε σπίτι.

Παρά την υψηλή αποτελεσματικότητα της ασπιρίνης ως συντηρητικού, πολλοί γιατροί έχουν εκφράσει επανειλημμένα την άποψη ότι αυτή η ουσία παραμένει φάρμακο και η χρήση της στη μαγειρική είναι απαράδεκτη λόγω του κινδύνου για την υγεία.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) εξέδωσε ειδική απαγόρευση για τη χρήση ακετυλοσαλικυλικού οξέος στην κονσερβοποίηση.Αυτή η παραγγελία κατέστησε δυνατή τη διασφάλιση της απουσίας του φαρμάκου και των παραγώγων του σε βιομηχανικά παρασκευασμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που πωλούνται στα καταστήματα.

Γιατί η ιατρική δεν έχει θέση στα τρόφιμα;

Για να καταλάβετε τι κακό μπορεί να προκληθεί από τη διατήρηση της ντομάτας με ασπιρίνη, πρέπει να καταλάβετε τι είναι χημικά το ακετυλοσαλικυλικό οξύ. Αυτή η ουσία είναι ένα παράγωγο του σαλικυλικού οξέος, το οποίο εξήχθη από φλοιό ιτιάς και έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του πυρετού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το σαλικυλικό οξύ, με τη σειρά του, είναι ένα παράγωγο μιας ουσίας τοξικής για τον άνθρωπο - της φαινόλης.

Ακολουθούν οι συνέπειες της κατανάλωσης ασπιρίνης σε κονσέρβα:

• Το φάρμακο (και τα προϊόντα διάσπασής του που σχηματίζονται στην άλμη) απεκκρίνεται από το σώμα μέσω των νεφρών, έχοντας ισχυρή καταστροφική επίδραση σε αυτά. Με τη συχνή χρήση αυτής της ουσίας, αναπτύσσεται πυελονεφρίτιδα - νεφρική βλάβη.
• Το όξινο περιβάλλον του διαλύματος του φαρμάκου και τα τοξικά προϊόντα της διάσπασής του έχουν καταστροφική επίδραση στο στομάχι και τα έντερα. Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ δεν συνιστάται για χρήση για πεπτικά έλκη και ακόμη και σε υγιείς ανθρώπους συνιστάται να το παίρνουν μετά τα γεύματα με γάλα.
• Η χρόνια λήψη δόσεων ασπιρίνης με το φαγητό μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργία σε αυτό το φάρμακο.

Οποιαδήποτε από τις αναφερόμενες αρνητικές επιπτώσεις αποτελεί λόγο για οριστική εγκατάλειψη της χρήσης ακετυλοσαλικυλικού οξέος για κονσερβοποίηση. Αυτή η απόφαση είναι ιδιαίτερα σημαντική αυτές τις μέρες, όταν υπάρχουν πολλά συντηρητικά που δεν βλάπτουν την υγεία.

Ασφαλή ανάλογα

Υπάρχουν πολλά ασφαλή υποκατάστατα της ασπιρίνης στη σύγχρονη και παραδοσιακή μαγειρική. Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι το ξύδι.Αποτρέπει αποτελεσματικά την ανάπτυξη βακτηρίων στην άλμη, αλλά δεν συνιστάται σε άτομα με γαστρίτιδα, έλκος στομάχου, διαβήτη, υπέρταση και πολλές άλλες ασθένειες.

Αντί για συνθετικό οξικό οξύ, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φυσικό μηλόξυδο. Είναι πλούσιο σε κάλιο και είναι πιο υγιεινό.

Άλλα υποκατάστατα της ασπιρίνης μπορεί να είναι το κιτρικό οξύ, οι χυμοί από ξινά φρούτα και μούρα (λεμόνι, μούρα, κόκκινα φραγκοστάφυλα). Αυτά τα φυσικά συντηρητικά δεν θα βλάψουν τον οργανισμό και θα εξασφαλίσουν καλή συντήρηση και ευχάριστη γεύση για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.