Πώς να φτιάξετε νόστιμο ζαχαρωμένο πεπόνι στο σπίτι;

Η παρασκευή ζαχαρωτού πεπονιού στο σπίτι είναι τόσο εύκολη όσο το τηγάνισμα πατάτας ή το μαγείρεμα μπορς. Ο χρόνος που δαπανήθηκε αξίζει εντελώς, επειδή ένα τέτοιο προϊόν δεν περιέχει επιβλαβείς βαφές ή συντηρητικά. Τα έτοιμα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση ή διακόσμηση για προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Πώς να επιλέξετε ζαχαρωμένο πεπόνι;

Για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων στην παραγωγή, τα πεπόνια χρησιμοποιούνται στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης, όταν η σάρκα τους είναι ακόμα σκληρή, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρεί καλά το σχήμα του. Είναι δύσκολο να βρεις τέτοια φρούτα στην αγορά ή σε ένα κατάστημα. Τα πεπόνια που είναι πλήρως ώριμα κυκλοφορούν στην αγορά - ο πολτός τους είναι πολύ μαλακός και τρυφερός και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μετατρέπεται σε πουρέ.

Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες πεπονιών (όπως Kassaba, Alushta, Basvaldi, Ethiopka, Altai, Cantaloupe και άλλες) διατηρούν ένα στρώμα πυκνού πολτού κατά την ωρίμανση. Βρίσκεται κοντά στην κρούστα, έχει πάχος περίπου 1 cm και θεωρείται υπό όρους μη βρώσιμο. Είναι ιδανικό για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων στο σπίτι.

Προετοιμασία του πεπονιού

Εάν το πεπόνι βρίσκεται στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης, θα πρέπει:

1. Το πλένουμε, το κόβουμε στη μέση και με ένα κουτάλι ξύνουμε τους σπόρους.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα (αυτό είναι βολικό να το κάνετε με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό μαχαίρι).
3. Κόβουμε τον πολτό σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Το συνιστώμενο πάχος τους είναι 1 cm.Το μήκος μπορεί να είναι οποιοδήποτε, αλλά είναι επιθυμητό οι φέτες να μην διαφέρουν πολύ μεταξύ τους, καθώς ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθός τους. Εάν η διαφορά στο μέγεθος είναι σημαντική, μπορεί να προκύψει μια κατάσταση όταν μερικά από τα ζαχαρωμένα φρούτα έχουν ήδη αποκτήσει τη σωστή κατάσταση, ενώ το άλλο μέρος δεν είναι ακόμη έτοιμο.

Εάν το πεπόνι είναι μαλακό και αρωματικό, δηλαδή εντελώς ώριμο, η διαδικασία προετοιμασίας αλλάζει ελαφρώς:

1. Το πεπόνι πλένεται και κόβεται έτσι ώστε να είναι βολικό στο φαγητό.
2. Το ζουμερό και μαλακό μέρος του φρούτου τρώγεται, αφήνοντας πάνω τους τις κρούστες και ένα στρώμα σκληρού πολτού. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο στρώμα, τότε δεν υπάρχει τίποτα για να φτιάξετε ζαχαρωτά φρούτα. Θα πρέπει να πάτε στο κατάστημα και να επιλέξετε άλλο πεπόνι.
3. Ο σκληρός πολτός κόβεται από τη φλούδα με ένα μαχαίρι και χωρίζεται σε κύβους ή λωρίδες πάχους 1 cm.

Παρά την κοινή ονομασία «ζαχαρωμένες φλούδες πεπονιού», οι ίδιες οι φλούδες, δηλαδή το τραχύ εξωτερικό κέλυφος, είναι ακατάλληλες για ανθρώπινη κατανάλωση και δεν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.

Συνταγές για ζαχαρωμένο πεπόνι

Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι κομμάτια φρούτων βρασμένα σε παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης και αποξηραμένα.

Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί μόνο 4 υλικά:

• νερό;
• ζάχαρη;
• οξύ λεμονιού?
• πολτός πεπονιού.

Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις αναλογίες των προϊόντων. Εάν το πεπόνι δεν είναι πολύ ζουμερό, τότε πάρτε 2 μέρη ζάχαρης σε 1 μέρος νερού, διαφορετικά θα χρειαστείτε περισσότερα - 3 μέρη. Αυτός ο κανόνας δεν μπορεί να παραμεληθεί. Η έλλειψη ζάχαρης είναι γεμάτη με δυσάρεστες συνέπειες - τα ζαχαρωμένα φρούτα θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν και θα χαλάσουν γρήγορα. Και η περίσσεια αυτού του συστατικού θα κάνει τα κομμάτια του πεπονιού να γίνουν κυριολεκτικά πέτρα.

Το κιτρικό οξύ προστίθεται στη γεύση. Η συνιστώμενη ποσότητα είναι 2 g για κάθε 250 ml νερού που χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα του σιροπιού.Αν θέλετε να δώσετε στα ζαχαρωμένα φρούτα ένα εκφραστικό άρωμα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε βανίλια ή ξύσμα κομμένο από λεμόνια και πορτοκάλια.

Ωστόσο, δεν πρέπει να περιοριστείτε στην κλασική επιλογή μαγειρέματος.

Πολύχρωμα ζαχαρωτά φρούτα

Για να κάνετε τα ζαχαρωμένα φρούτα φωτεινά και πολύχρωμα, χρησιμοποιήστε χυμούς μούρων και λαχανικών αντί για νερό:

• βατόμουρο - για κόκκινο?
• πορτοκάλι, καρότο - για πορτοκάλι.
• σπανάκι - για πράσινο?
• βατόμουρο - για μπλε.

Ο κορεσμός της απόχρωσης εξαρτάται από τη συγκέντρωση του χυμού.

Η ταλαιπωρία αυτής της μεθόδου είναι ότι θα πρέπει να μαγειρέψετε τα κομμάτια πεπονιού όχι σε ένα δοχείο, αλλά σε πολλά ταυτόχρονα - ανάλογα με τον αριθμό των λουλουδιών.

Γλασαρισμένοι σκαντζόχοιροι

Φαίνονται ασυνήθιστα και στη γεύση εμφανίζονται εξωτικές νότες. Η παρασκευή αυτών των ζαχαρωμένων φρούτων είναι εύκολη - απλά προσθέστε νιφάδες καρύδας στο σιρόπι. Δεν προστίθεται αμέσως, αλλά πριν από το τελευταίο στάδιο του βρασμού.

Κατά κανόνα, για ένα σιρόπι που παρασκευάζεται από 250 ml νερού, αρκούν 50 g τρίμμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του στα 60–70 γρ.

Προετοιμασία ζαχαρωμένων φρούτων

Μπορείτε να πάρετε ζαχαρωτά φρούτα τόσο όμορφα όσο στο κατάστημα, αν ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα βήμα προς βήμα:

• Το βράδυ ψήνουμε το σιρόπι.
• Ρίχνουμε τα κομμάτια του πεπονιού σε μια κατσαρόλα με ζεστό σιρόπι και, ακάλυπτα, τα αφήνουμε όλη τη νύχτα. Μπορείτε να καλύψετε το πάνω μέρος με γάζα ή κόσκινο.
• Το πρωί ρίχνουμε το σιρόπι σε άλλο τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Πρέπει να βράσει για λίγη ώρα για να εξατμιστεί ο χυμός που βγαίνει από το πεπόνι (και είναι αρκετά).
• Όταν ο όγκος του σιροπιού μειωθεί στον αρχικό του όγκο, ρίξτε τα κομμάτια πεπονιού στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ο χρόνος μετράται αφού βράσει το σιρόπι.
• Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το, μαζί με όλο το περιεχόμενό του, για 3-8 ώρες. Όσο περισσότερο, τόσο καλύτερα μουλιάζεται το πεπόνι σε σιρόπι.
• Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Τρεις ή τέσσερις επαναλήψεις είναι συνήθως αρκετές. Στο τελευταίο στάδιο, προστίθεται κιτρικό οξύ. Η ετοιμότητα των ζαχαρωμένων φρούτων καθορίζεται από την εμφάνισή τους - μόλις τα κομμάτια γίνουν γυάλινα διαφανή, ήρθε η ώρα να τελειώσετε το μαγείρεμα.
• Αφαιρέστε τα έτοιμα ζαχαρωμένα φρούτα με μια τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι για να φύγει το υπόλοιπο σιρόπι.



• Μετά από λίγες ώρες μπορείτε να ξεκινήσετε το στέγνωμα. Στεγνώστε τα ζαχαρωμένα πεπόνια στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 50°C. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή απλά να κατευθύνετε ένα ρεύμα αέρα από έναν ανεμιστήρα σε ένα ταψί με κομμάτια.
• Τα αποξηραμένα ζαχαρωμένα φρούτα τυλίγονται σε άχνη ζάχαρη για να μην κολλάνε.

Η προετοιμασία του ζαχαρωμένου πεπονιού διαρκεί περίπου 2 ημέρες, αλλά η ίδια η διαδικασία διαρκεί μόνο 1,5–2 ώρες. Παρεμπιπτόντως, η παρασκευή αυτής της λιχουδιάς με τα χέρια σας δεν είναι μόνο απλή, αλλά και κερδοφόρα - το κόστος ενός κιλού τελικού προϊόντος είναι πολύ χαμηλότερο από ό, τι όταν αγοράζεται σε ένα κατάστημα.