Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες πριν τηγανίσετε: 7 τρόποι

Πριν μαγειρέψετε τις μελιτζάνες, είναι συχνά απαραίτητο να αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες πριν τηγανίσετε - εξάλλου, τα πιο φρέσκα νεαρά φρούτα δεν καταλήγουν πάντα στο καλάθι με τα παντοπωλεία μας. Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι που χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές και οι επαγγελματίες σεφ. Επιλέξαμε 7 από τα πιο αποτελεσματικά για εσάς.

Μέθοδος 1 - χρησιμοποιώντας βραστό νερό

Οι φρέσκες μελιτζάνες που καλλιεργούνται στο δικό σας οικόπεδο με αρκετό πότισμα και καλή φροντίδα δεν χρειάζεται να υποστούν επεξεργασία πριν το τηγάνισμα. Απλά πρέπει να τα πλύνετε και να τα κόψετε. Αλλά αν τα λαχανικά αγοράστηκαν από την αγορά ή το σούπερ μάρκετ, υπάρχει πιθανότητα να έχουν ήδη πικρή γεύση. Συγκεντρώνεται στη φλούδα και τον πολτό ενώ η μελιτζάνα μεταφέρεται και βρίσκεται στο ράφι.

Για να απαλλαγείτε από την πικρία ενός προϊόντος χρησιμοποιώντας βραστό νερό, πρέπει:

• κόψτε τον πολτό σε κύβους.
• Τοποθετήστε σε ένα τρυπητό?
• Βουτήξτε σε βραστό αλατισμένο νερό για 2 λεπτά.
• αφαιρέστε από το νερό και αφήστε το να στραγγίξει.
• στη συνέχεια μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνταγή.

Το βραστό νερό βοηθά στην απομάκρυνση της γεύσης πολύ γρήγορα, αλλά αυτή η τεχνική δεν είναι κατάλληλη για όλες τις συνταγές. Συνιστάται η χρήση του μόνο για εκείνα τα πιάτα στα οποία το σχήμα της κοπής δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε τα λαχανικά εκ των προτέρων με αυτόν τον τρόπο - μια τέτοια επεξεργασία είναι κατάλληλη αμέσως πριν το μαγείρεμα.

Μέθοδος 2 - σε αλατόνερο

Μπορείτε να μουλιάζετε τις μελιτζάνες σε αλάτι ολόκληρες ή σε κομμάτια.Για να παρασκευάσετε ένα αλατούχο διάλυμα, χρησιμοποιήστε 1 λίτρο κρύο πόσιμο νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.

Χρειάζονται τουλάχιστον δύο ώρες για να αφήσει η πικρία ολόκληρο το φρούτο. Φεύγει από τα κομμάτια σε περίπου 30 λεπτά.

Πώς να το κάνετε αυτό σωστά;

• Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες πριν τις μαγειρέψουμε.
• Το καθένα κόβεται σε στρογγυλές ή διαμήκεις φέτες, κύβους ή με άλλο τρόπο που καθορίζεται στη συνταγή.
• Τοποθετήστε σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό.
• Πιέστε προς τα κάτω από πάνω με πίεση για να μην επιπλέουν επάνω.
• Στη συνέχεια ξεπλύνετε με φρέσκο ​​νερό και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.

Μέθοδος 3 – στο γάλα

Μπορείτε να μουλιάσετε πικρά λαχανικά, κομμένα σε κομμάτια, όχι μόνο σε αλατόνερο, αλλά και σε γάλα. Η τεχνική είναι πολύ παρόμοια με την προηγούμενη:

• το λαχανικό πλένεται και κόβεται όπως χρειάζεται.
• τοποθετήστε σε ένα δοχείο με γάλα (δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι).
• πιέστε προς τα κάτω από πάνω με πίεση για να μην επιπλέουν επάνω.
• μετά από 30-40 λεπτά, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε σε μια πετσέτα.

Μέθοδος 4 - αφαιρώντας τους σπόρους

Υπάρχει μια εκδοχή ότι είναι οι σπόροι της μελιτζάνας που είναι πικροί, γιατί το σχήμα τους θυμίζει σπόρους πιπεριάς.

Όταν δεν υπάρχει χρόνος για μούλιασμα, οι μάγειρες αφαιρούν τους σπόρους:

1. το λαχανικό πλένεται καλά.
2. κόψτε κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. ξύστε τους σπόρους με ένα κουτάλι (όσο το δυνατόν περισσότερο).
4. ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Μέθοδος 5 - αφαιρώντας τη φλούδα

Εάν η πικρία συσσωρευτεί στη φλούδα, πρέπει να αφαιρεθεί. Για να το κάνετε αυτό, φροντίστε να πλύνετε τα λαχανικά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το κέλυφος με ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών. Ωστόσο, οι απογυμνωμένες μελιτζάνες δεν είναι κατάλληλες για όλες τις συνταγές.

Μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα όχι εντελώς, αλλά σε λωρίδες. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για συντήρηση. Οι ριγέ μελιτζάνες φαίνονται εντυπωσιακές σε βάζο.Πριν την κονσερβοποίηση, εξακολουθούν να μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό για περίπου μισή ώρα.

Μέθοδος 6 - στεγνό

Εάν δεν έχετε την επιθυμία ή τον χρόνο να μουλιάσει τα λαχανικά, η πικρία μπορεί να αφαιρεθεί με αλάτι. Δεν διανέμεται στο νερό, αλλά απευθείας σε φέτες μελιτζάνας. Για αυτό:

• Τα ώριμα λαχανικά πλένονται και κόβονται σε κομμάτια.
• Προσθέστε αλάτι σε ένα επίπεδο δοχείο ή γυάλινη σανίδα και τοποθετήστε τις φέτες από πάνω.
• Η επιφάνειά τους είναι επίσης πασπαλισμένη με αλάτι.
• Όταν εμφανιστεί ο χυμός στην κοπή, τα λαχανικά είναι έτοιμα για μαγείρεμα - ξεπλένονται ή σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα.

Για αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοντρό θαλασσινό ή βράχο αλάτι. Τα μικρά μπορούν να απορροφηθούν πλήρως στον πολτό και να κάνουν το πιάτο υπερβολικά αλατισμένο.

Μέθοδος 7 - στην κατάψυξη

Για την παρασκευή χαβιαριού "υπερπόντιου μελιτζάνας", η μέθοδος αφαίρεσης της πικρίας χρησιμοποιώντας κρύο είναι κατάλληλη. Χρησιμοποιείται όταν υπάρχει ελεύθερος χρόνος και τα λαχανικά δεν χρειάζεται απαραίτητα να διατηρούν το σχήμα τους κατά τη θερμική επεξεργασία. Αν χρειαστεί, πλένουμε τις μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κομμάτια, τις βάζουμε σε πλαστική σακούλα και τις βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Μετά την απομάκρυνση από την κατάψυξη, τα λαχανικά αποψύχονται φυσικά και στη συνέχεια πιέζονται για να φύγει η περίσσεια υγρού. Η πίκρα φεύγει μαζί της.

Τα νόστιμα εποχιακά λαχανικά όπως οι μελιτζάνες τηγανίζονται σε φέτες, ψήνονται ή παρασκευάζονται ως μαγειρευτά ή χαβιάρι. Για να μην πικρίσουν, καλύτερα να τα επεξεργαστείτε πριν τα μαγειρέψετε. Τώρα μπορείτε να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας έναν από τους επτά απλούς και αποτελεσματικούς τρόπους.