Μαθήματα μπανάνας: πώς να τρώτε, να ξεφλουδίζετε, να αποθηκεύετε, να τηγανίζετε και να στεγνώνετε τις μπανάνες;

Πιθανότατα δεν υπάρχει χώρα που οι κάτοικοι της να μην αγαπούν ή να τρώνε τις μπανάνες. Ωστόσο, παντού το κάνουν διαφορετικά - σε άλλα μέρη προτιμούν να τα τρώνε ωμά, σε άλλα ετοιμάζουν πολλά νόστιμα γλυκά. Έχουμε ετοιμάσει για εσάς τις καλύτερες συνταγές, καθώς και πληροφορίες σχετικά με την κατανάλωση μπανανών σύμφωνα με τους κανόνες της εθιμοτυπίας και μια επιλογή από ενδιαφέροντα γεγονότα για αυτά τα λαμπερά κίτρινα φρούτα.

Πώς να φάτε σωστά μια μπανάνα;

Ο ευκολότερος τρόπος για να φάτε μια μπανάνα στο σπίτι είναι "στυλ μαϊμού" - κρατήστε το φρούτο στο χέρι σας και πάρτε μια μπουκιά από αυτό. Αλλά σε ένα εστιατόριο θα πρέπει να ακολουθείτε τους κανόνες της εθιμοτυπίας.

Εάν οι μπανάνες σερβίρονται ολόκληρες, προχωρήστε ως εξής:

1. Πάρτε ένα φρούτο και τοποθετήστε το στο πιάτο του γλυκού σας.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για το γλυκό, κόψτε το στέλεχος και την αντίθετη άκρη της μπανάνας και, στη συνέχεια, κρατώντας την με ένα πιρούνι, μετακινήστε αυτά τα μέρη στην άκρη του πιάτου.
3. Κόψτε το πάνω μέρος της φλούδας για να δημιουργήσετε ένα "καπάκι". Κόψτε μακριά σας, κρατώντας το πάνω μέρος της μπανάνας με ένα πιρούνι για να μην γλιστρήσει στο πιάτο.
4. Σπρώξτε το κομμένο πάνω μέρος προς τα πίσω με ένα πιρούνι μέχρι να καλύψει την πλευρά της μπανάνας μακριά σας.
5. Κρατώντας το μαχαίρι στο δεξί σας χέρι και το πιρούνι στο αριστερό, φάτε τα φρούτα, κόβοντας ένα κομμάτι από αυτό.
6. Όταν τελειώσετε το φαγητό, τοποθετήστε τα μέρη της μπανάνας που κόψατε στην αρχή (το κοτσάνι και την άκρη) μέσα στην άδεια φλούδα. Καλύψτε με ένα «καπάκι» από πάνω. Εκτελέστε όλους τους χειρισμούς χρησιμοποιώντας μαχαιροπίρουνα.

Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι οι μπανάνες περιέχουν πολλούς γρήγορους υδατάνθρακες - έως 26 g ανά 100 g προϊόντος. Για το λόγο αυτό, οι διατροφολόγοι συνιστούν να τα καταναλώνετε το πρώτο μισό της ημέρας ή τουλάχιστον το αργότερο στις 6 το απόγευμα. Εάν τρώτε τακτικά αυτά τα φρούτα πριν τον ύπνο, οι θερμίδες που δεν χρησιμοποιήθηκαν από το σώμα θα μετατραπούν σε περιττά κιλά στα πλευρά, στο στομάχι και σε άλλα «ευάλωτα» σημεία.

Μερικές φορές οι μπανάνες συνιστάται να χρησιμοποιούνται αντί για υπνωτικά χάπια, υποδεικνύοντας ότι περιέχουν μελατονίνη, μια ορμόνη που «ενεργοποιεί τα πρότυπα ύπνου» στο ανθρώπινο σώμα. Δυστυχώς, η ποσότητα μελατονίνης σε αυτά τα φρούτα είναι αμελητέα - μόνο 0,000035 mg ανά 100 γρ.. Για σύγκριση, η ελάχιστη δόση μελατονίνης που προτείνουν οι γιατροί για μία μόνο δόση είναι 1 mg.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις μπανάνες για να μην χαλάσουν;

Σε μια προσπάθεια να διατηρήσουν τις μπανάνες για όσο το δυνατόν περισσότερο, οι άνθρωποι τις βάζουν στο ψυγείο. Πιθανότατα, κάνατε κι εσείς αυτό το λάθος και μετά με έκπληξη είδατε ότι τα φρούτα έγιναν μαύρα κατά τη διάρκεια της νύχτας, αν και ήταν απολύτως φρέσκα. Γεγονός είναι ότι οι μπανάνες, όπως και άλλα φρούτα που φύονται στις τροπικές περιοχές, είναι πολύ ευαίσθητες στο κρύο. Η θερμοκρασία στον κύριο θάλαμο ενός οικιακού ψυγείου κυμαίνεται από 4 έως 7 °C - αυτό είναι αρκετό για να πεθάνουν τα κύτταρα που περιέχουν φαινολικές ενώσεις (αυτές είναι υπεύθυνες για το λαμπερό κίτρινο χρώμα της φλούδας).Οι φαινόλες κυριολεκτικά απελευθερώνονται και αντιδρούν με μια άλλη ουσία - την οξειδάση της πολυφαινόλης. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται η χρωστική ουσία μελανίνης - είναι αυτό που δίνει στο δέρμα το σκούρο καφέ χρώμα του. Αυτές οι διεργασίες δεν επηρεάζουν τον πολτό, επομένως μπορεί ακόμα να καταναλωθεί, αλλά η διάρκεια ζωής των μαυρισμένων φρούτων μειώνεται σημαντικά. Αν δεν τα φάτε μέσα σε μια ή δύο μέρες, θα αρχίσουν να σαπίζουν.

Ένα άλλο συνηθισμένο λάθος είναι η αποθήκευση μπανανών σε πλαστική σακούλα. Αυτά τα φρούτα παράγουν τεράστιες ποσότητες αιθυλενίου, ένα αέριο που ενεργοποιεί τη διαδικασία ωρίμανσης. Όταν συσσωρεύεται σε κλειστό χώρο, ο κύκλος ζωής του καρπού επιταχύνεται γρήγορα. Ακόμη και όντας πράσινα, ωριμάζουν πλήρως σε λίγες ώρες, και στη συνέχεια γίνονται υπερώριμα, μετά από την οποία αρχίζουν να σαπίζουν.

Συνοψίζοντας τα παραπάνω, καταλήγουμε στο εξής συμπέρασμα για τον τρόπο αποθήκευσης της μπανάνας:

• σε θερμοκρασία δωματίου,
• σε καθαρό, στεγνό, καλά αεριζόμενο μέρος.

Ένα ελάχιστα γνωστό life hack: για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των μπανανών, πρέπει να τυλίξετε σφιχτά το μέρος όπου συνδέονται μεταξύ τους με αλουμινόχαρτο.

Από την "ουρά" ή από τον "πισινό" - πώς να ανοίξετε σωστά μια μπανάνα;

Σύμφωνα με την εθιμοτυπία, μια μπανάνα υποτίθεται ότι ξεφλουδίζεται κόβοντας τόσο το στέλεχος όσο και τον «πισινό» και δεν έχει σημασία με ποια σειρά. Αυτή η μέθοδος μπορεί να θεωρηθεί η πιο σωστή, αλλά λίγοι άνθρωποι είναι οπλισμένοι με μαχαίρι και πιρούνι στο σπίτι - τις περισσότερες φορές οι άνθρωποι ανοίγουν τα φρούτα χρησιμοποιώντας μόνο τα δάχτυλά τους. Κάποιος κόβει την «ουρά» με ένα νόστιμο τραγανό, ενώ άλλοι σκίζουν τη φλούδα, ξεκινώντας από το αντίθετο άκρο, γι' αυτό και ανακύπτουν τακτικά διαφωνίες.

Αν κοιτάξετε την κατάσταση από επιστημονική σκοπιά, δεν έχει σημασία πώς ξεφλουδίστηκε η μπανάνα - η ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και άλλων συστατικών σε αυτήν δεν αλλάζει, καθώς και η γεύση. Επομένως, το ζήτημα της ορθότητας ρέει σε ζήτημα προσωπικής προτίμησης και ευκολίας.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι στον κόσμο των πιθήκων, που θεωρούνται μανιώδεις λάτρεις της μπανάνας, δεν υπάρχει επίσης ομοφωνία. Για παράδειγμα, οι γορίλες και οι χιμπατζήδες προτιμούν να ανοίγουν φρούτα από τον πισινό. Και οι ουρακοτάγκοι, για να αποφύγουν περιττούς φιλοσοφικούς προβληματισμούς, τρώνε αυτά τα φρούτα μαζί με τη φλούδα.

Πώς να τηγανίζετε σωστά τις μπανάνες: συνταγές από σεφ

Δεν είναι όλες οι μπανάνες κατάλληλες για τηγάνισμα - μόνο φωτεινές κίτρινες, μέτρια γλυκές, με πυκνή σάρκα. Τα πολύ ώριμα καταρρέουν όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες και τα πράσινα έχουν πολύ άμυλο και έχουν γεύση «σαπουνιού». Στις ασιατικές χώρες, χρησιμοποιούνται συχνότερα ποικιλίες με μικρά φρούτα και πολύ αρωματικό πολτό - Chuoi Su και Pisang Awak. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, δεν χρειάζεται να επιλέξετε: αυτό που φέρνετε στο κατάστημα είναι αυτό που χρησιμοποιείται.

Ασιατικές τηγανητές μπανάνες

Αυτό το πιάτο στην εμφάνιση -αλλά και στη γεύση- θυμίζει μικρές γλυκές πίτες. Είναι πολύ γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία.

Ολα όσα χρειάζεστε:

• βαθύ και όχι πολύ φαρδύ δοχείο για τηγάνισμα.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο?
• δύο φύλλα περγαμηνής?
• χαρτοπετσέτες;
• μια βούρτσα παιδικών μπανανών (μπορείτε επίσης να πάρετε κανονικές).
• 100 g αλεύρι ρυζιού?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι σίτου (γεμάτο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο ή τρία, αλλά όχι περισσότερα: πρώτον, η γεύση της ζύμης θα γίνει άχρωμη και, δεύτερον, αντί για χρυσές μπανάνες, οι μπανάνες θα αποδειχθούν πολύ "μαυρισμένες").
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 60 ml νερό.

Έχοντας προετοιμάσει όλα τα συστατικά, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο - μαγειρική:

1. Ετοιμάστε το κουρκούτι - συνδυάστε και τα δύο είδη αλευριού, ζάχαρη, αλάτι και νερό και ανακατέψτε καλά το μείγμα με ένα σύρμα για να σπάσουν τυχόν σβώλοι. Αφήνουμε τη ζύμη που προκύπτει για 30 λεπτά, διάστημα κατά το οποίο το αλεύρι θα φουσκώσει και το κουρκούτι θα γίνει ομοιογενές.
2. Καθαρίζουμε τις μπανάνες. Αν χρησιμοποιείτε κανονικά, κόψτε τα σταυρωτά σε δύο ή τρία κομμάτια.
3. Τοποθετήστε μια μπανάνα baby ή ένα κομμάτι κανονικού φρούτου ανάμεσα σε φύλλα περγαμηνής και ισιώστε με οποιοδήποτε βαρύ, επίπεδο αντικείμενο πάχους περίπου 1 εκ. Κάντε το ίδιο με όλες τις υπόλοιπες μπανάνες. Στη συνέχεια απλώνουμε τα κενά σε περγαμηνή και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
4. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί.
5. Όταν το λάδι είναι ζεστό, βγάζουμε τις μπανάνες από την κατάψυξη. Βουτήξτε κάθε κομμάτι με τη σειρά στο κουρκούτι και τηγανίστε αμέσως. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ξυλάκια.
6. Αναποδογυρίζουμε τις μπανάνες καθώς τηγανίζονται για να ψηθούν ομοιόμορφα. Όσες πίτες έχουν αλλάξει χρώμα σε χρυσοκάστανο και έχουν αποκτήσει σκληρή, τραγανή κρούστα, τις αφαιρούμε αμέσως και τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας.

Οι τηγανητές μπανάνες είναι καλές τόσο ως ξεχωριστό πιάτο όσο και ως προσθήκη στο τσάι.

Φλαμπέ μπανάνας

Το όνομα flambé αναφέρεται στη μέθοδο παρασκευής αυτού του πιάτου και προέρχεται από τη γαλλική λέξη για «φλόγα». Οι μπανάνες flambéed είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια ποιότητας εστιατορίου, αλλά μπορείτε να τα φτιάξετε στο σπίτι σε μόλις 10-15 λεπτά.

Πρώτα προετοιμάστε:

• τηγάνι;
• αρκετές μπανάνες (πρέπει να χωράνε ελεύθερα στο τηγάνι).
• 4 κουταλιές της σούπας ρούμι ή καλό κονιάκ.
• 40 g γλυκό βούτυρο?
• 120 g καστανή ζάχαρη;
• μερικά πέταλα αμυγδάλου για διακόσμηση?
• παγωτό για το σερβίρισμα.

Στη συνέχεια, ακολουθήστε τη συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίζουμε απαλά τις μπανάνες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Δεν πρέπει να ζαρώνουν ή να καταρρέουν.
2. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και τα δύο υλικά και ετοιμάζουμε την καστανή καραμέλα – για να μην καεί, μην ξεχάσουμε να την ανακατέψουμε και να ρυθμίσουμε τη φωτιά σε μέτρια.
3. Τοποθετούμε τις μπανάνες στην καραμέλα και τις τηγανίζουμε για 1,5–2 λεπτά, γυρίζοντας κατά διαστήματα με μια σπάτουλα.
4. Ρίξτε οινόπνευμα στο τηγάνι και αφού το αφήσετε να ζεσταθεί για 2-3 δευτερόλεπτα, βάλτε το στη φωτιά. Προσέξτε - η φλόγα θα ανάψει απότομα, επομένως μην γέρνετε πάνω από το τηγάνι και επίσης βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν εύφλεκτες επιφάνειες πάνω ή κοντά του (κουρτίνες, ξύλινα ντουλάπια).
5. Όταν σβήσει η φωτιά, τοποθετούμε τις μπανάνες σε ένα πιάτο και σερβίρουμε - περιχύνουμε με καραμέλα, πασπαλίζουμε με πέταλα αμυγδάλου. Τοποθετήστε μια μπάλα παγωτό δίπλα.

Κατά τη διάρκεια του φλαμπέ, όλο το αλκοόλ καίγεται - μόνο ένα ευχάριστο άρωμα παραμένει από το ρούμι ή το κονιάκ, ώστε να μπορείτε να περιποιηθείτε τα παιδιά με αυτές τις μπανάνες. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ξεχωριστή μερίδα για τα νεότερα μέλη της οικογένειας χωρίς αλκοόλ, χρησιμοποιώντας ως άρωμα κανέλα, βανίλια, χυμό ή ξύσμα πορτοκαλιού.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τις μπανάνες στο σπίτι;

Στο σπίτι, μπορείτε όχι μόνο να τηγανίσετε μπανάνες, αλλά και να τις στεγνώσετε. Είναι απίθανο να πάρετε τσιπς τόσο όμορφα και λεία όσο αυτά στο ράφι στο κατάστημα, αλλά η ατελής εμφάνιση δεν χαλάει τη γεύση του προϊόντος.

Τα ώριμα, σκληρά, αρωματικά και γλυκά φρούτα είναι κατάλληλα για ξήρανση. Πρέπει να ξεφλουδιστούν, να κοπούν σε λεπτές φέτες (πάχους 1–2 mm) και να τοποθετηθούν σε νερό οξινισμένο με χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ για 30 δευτερόλεπτα.Αυτό θα εμποδίσει τις μπανάνες να μαυρίσουν, αλλά θα τους δώσει μια ελαφριά ξινίλα. Αν θέλετε γλυκά πατατάκια χωρίς την ξινή γεύση, πρέπει να θυσιάσετε ένα όμορφο χρώμα.

Για στέγνωμα στον ήλιο, είναι καλύτερο να κόψετε τις μπανάνες όχι σε κύκλους, αλλά σε λωρίδες πάχους 1 cm.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να στεγνώσετε τις μπανάνες στο σπίτι. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 6-7 λεπτά, αλλά δεν μπορείτε να επεξεργαστείτε πολλές πρώτες ύλες και να προμηθευτείτε καλούδια - υπάρχει κίνδυνος να χαλάσει ο φούρνος μικροκυμάτων.

Για να απολαύσετε υγιεινά πατατάκια μπανάνας, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Επενδύστε μια πορσελάνινη ή γυάλινη πλάκα με περγαμηνή σιλικόνης.
2. Τοποθετήστε πάνω του φέτες μπανάνας σε μία στρώση.
3. Τοποθετούμε στο φούρνο μικροκυμάτων και μετά ανάβουμε για 5 λεπτά στα 600 Watt.
4. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ελέγξτε πόσο στεγνές είναι οι φέτες και ανάψτε το φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 1-2 λεπτά.

Όταν είναι ζεστά, τα τελικά τσιπς μοιάζουν περισσότερο με αποξηραμένη μπανάνα, αλλά καθώς κρυώνουν, σκληραίνουν λίγο. Τα βγάζουμε από την περγαμηνή και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και αν θέλουμε κανέλα.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Το μαγείρεμα στο φούρνο διαρκεί 2-3 ώρες. Στρώνουμε ένα ταψί με σιλικονωμένη περγαμηνή, τοποθετούμε πάνω του φέτες μπανάνας σε μονή στρώση και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Αφήστε την πόρτα μισάνοιχτη για να διαφύγει η υγρασία που εξατμίζεται από τα φρούτα. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 50 °C· σε υψηλότερες τιμές θα ξεκινήσει μια εντελώς διαφορετική διαδικασία - το ψήσιμο.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Αν έχετε μια ειδική συσκευή - ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο - αρκεί να απλώσετε τις φέτες μπανάνας σε διχτυωτούς δίσκους και να τις στεγνώσετε για 10-12 ώρες στους 30 °C. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε περγαμηνή: θα παρεμποδίσει την κυκλοφορία του αέρα.

Εάν τα τελειωμένα τσιπς «κολλήσουν» στους δίσκους, αφαιρέστε τα με ένα μαχαίρι ή την άκρη ενός κουταλιού.

Στον ήλιο

Μπορείτε να μαραίνετε τις μπανάνες φυσικά, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος - περίπου μια εβδομάδα. Τοποθετήστε φέτες μπανάνας σε οποιαδήποτε επίπεδη επιφάνεια (ταψί, μεταλλικό πλέγμα, σανίδα), καλύψτε με γάζα από πάνω και βγάλτε τις στον ανοιχτό αέρα. Είναι απαραίτητο οι καρποί να φυσούνται από τον άνεμο και ταυτόχρονα να εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως.

Μετά τη δύση του ηλίου, μεταφέρετε το ταψί σε στεγνό, αεριζόμενο χώρο. Ξαναβγάλτε το έξω προς το μεσημέρι, όταν έχει φύγει η δροσιά. Γυρίστε τις φέτες μία ή δύο φορές την ημέρα για να εξασφαλίσετε ότι θα μαραθούν ομοιόμορφα.

Αποθηκεύστε τις αποξηραμένες μπανάνες στο ψυγείο σε ένα γυάλινο βάζο, πασπαλίστε τις φέτες με ζάχαρη άχνη. Ανάλογα με τον βαθμό αφυδάτωσης, η περίοδος Η αποθήκευση κυμαίνεται από μία εβδομάδα έως δύο μήνες.

Οι γιατροί συστήνουν να τρώνε μπανάνες τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες, γιατί είναι εξαιρετική πηγή καλίου και καλή διάθεση.Αλλά μην ξεχνάτε την περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των φρούτων - αναζητώντας «ορμόνες χαράς» μπορείτε να κερδίσετε μερικά επιπλέον κιλά.