Ένας γείτονας είπε ότι στραγγίζω λανθασμένα τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, με αποτέλεσμα να κολλάνε μεταξύ τους. Μια ιστορία με αίσιο τέλος!

Στα 17 μου το βασικό μου επίτευγμα ήταν η είσοδος στο Πολυτεχνείο. Η κύρια ντροπή μου είναι η αδυναμία μου να μαγειρέψω ακόμα και τα πιο απλά πιάτα. Στην αρχή, στην πόρτα της κουζίνας του κοιτώνα, όπου προσπάθησα να στραγγίξω το νερό από τα ζυμαρικά μέσα από ένα «vintage» σμάλτο σουρωτήρι, όλο το πάτωμα πήγαινε να γελάσει. Έχοντας κερδίσει το παρατσούκλι Pasta Monster, άλειψα εντελώς δάκρυα και μάσκαρα σε όλο μου το πρόσωπο.

Ο πρώτος που με λυπήθηκε ήταν ο Ανατόλι, ένας τριτοετής γείτονας που τον τιμούσαν ως τοπικό ειδικό σε οποιοδήποτε θέμα. Μου έμαθε να μαγειρεύω ζυμαρικά για να μην κολλάνε μεταξύ τους.

10 κανόνες για τον γείτονα Anatoly

Ο Tolik ήταν μοναδικός. Έλυνε κάθε πρόβλημα όσο πιο συνεπής γινόταν, χωρίς περιττά λόγια, ανάγοντας τα πάντα σε μια επαληθευμένη και κατανοητή τεχνολογική διαδικασία. Επομένως, στην αρχή μου έδωσε σιωπηλά ένα μαντήλι, το δίπλωσε σε ένα τέλειο τετράγωνο στα τέσσερα και έφυγε. Και 10 λεπτά αργότερα επέστρεψε και παρουσίασε επίσημα ένα κομμάτι χαρτί με εντολές για ζυμαρικά.

Αυτό ήταν γραμμένο σε αυτό με γραμματοσειρά ομαλής σχεδίασης:

1. Επιλέξτε ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι.
2. Ετοιμάστε νερό, ζυμαρικά και αλάτι σε αναλογία 1000:100:10 (σε γραμμάρια).
3. Βάλτε ένα τηγάνι με νερό σε δυνατή φωτιά και προσθέστε αλάτι μόνο αφού βράσει.
4. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει.
5. Ανακατεύουμε μέχρι να ξαναβράσει το νερό.
6. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.
7. Μαγειρέψτε για όσο διάστημα αναγράφεται στη συσκευασία.
8. Τοποθετήστε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, κρατώντας τα πάνω από τον νεροχύτη ή άλλο ταψί. Όταν στραγγίσει το νερό, ανακινήστε το τρυπητό αρκετές φορές.
9. Μην ξεπλύνετε!
10. Μοιράζουμε αμέσως σε πιάτα και προσθέτουμε τη σάλτσα.

Προφανώς, εκείνη τη μέρα φαινόμουν όσο πιο αβοήθητος γινόταν, οπότε ο Ανατόλι ανέλαβε να επιβλέπει το πρακτικό μέρος.

Συνήθη λάθη κατά το μαγείρεμα των ζυμαρικών

Αναρωτιέστε γιατί κολλάνε τα ζυμαρικά; Έχω μια λεπτομερή απάντηση - ο Ανατόλι ονόμασε 5 λόγους:

1. «Λάθος» ζυμαρικά. Εάν τα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από συνηθισμένο μαλακό λευκό αλεύρι, θα βράσουν αμέσως σε χυλό. Επομένως, αξίζει να επιλέξετε ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι.
2. Αλάτι που δεν έχει προλάβει να διαλυθεί. Οι κρύσταλλοι που παραμένουν στο κάτω μέρος βοηθούν τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους σε σβόλους.
3. Στατική θέση ζυμαρικών μετά από βύθιση σε νερό. Πρέπει να τα ανακατέψετε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
4. Αυξημένος χρόνος μαγειρέματος. Τα παραβρασμένα ζυμαρικά σίγουρα θα κολλήσουν μεταξύ τους.
5. Πάνω από ένα λεπτό σε ένα σουρωτήρι. Αφού στραγγίξετε το νερό, μην αφήνετε το τρυπητό με τα ζυμαρικά! Πρέπει να τα μεταφέρετε αμέσως είτε πίσω στο τηγάνι (σε ​​αυτή την περίπτωση συνιστάται να αφήσετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό μέσα σε αυτό) είτε σε πιάτα.

Από το ύψος, θα λέγαμε, της εμπειρίας ζωής, μπορώ να προσθέσω έναν ακόμη λόγο - την έλλειψη σάλτσας. Τα σωστά ζυμαρικά σερβίρονται πάντα με σάλτσα! Αυτό είναι που εμποδίζει τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους σε σβόλους. Μπορείτε να προσθέσετε τη σάλτσα απευθείας στο τηγάνι μαζί με λίγο από τον «ζωμό ζυμαρικών» ή μπορείτε να την ρίξετε πάνω από τα ζυμαρικά απευθείας στα πιάτα.

Λίγο «νερό ζυμαρικών» είναι απαραίτητο γιατί το τηγάνι παραμένει ζεστό και τα ζυμαρικά που επιστρέφουν σε αυτό χωρίς νερό θα αισθάνονται σαν να είναι σε τηγάνι.Φυσικά, θα κολλήσουν στον πάτο, στους τοίχους και μεταξύ τους: η υγρασία εξατμίζεται γρήγορα, αλλά το κολλώδες άμυλο παραμένει.

Στην πραγματικότητα, εάν τα ζυμαρικά είναι επιλεγμένα και μαγειρεμένα σωστά, μπορείτε να το κάνετε χωρίς τρυπητό - απλώς στραγγίστε το νερό, αφήνοντας ένα κενό χιλιοστού μεταξύ του τηγανιού και του καπακιού (πρέπει να το κρατάτε στα πλάγια με μια πετσέτα). Είναι ακόμα πιο εύκολο να ψαρέψετε μακαρόνια έξω από το νερό με ένα πιρούνι και μικρότερα ζυμαρικά με τρυπητή κουτάλα.

Έτσι, τώρα μπορείτε σίγουρα να μαγειρέψετε κανονικά ζυμαρικά χωρίς κουτάλια λάδι, από τα οποία είστε τόσο απρόθυμοι να πλύνετε το τηγάνι και το σουρωτήρι. Εγγυώμαι για την τεχνολογία που παρουσίασε ο Anatoly κατά τη διάρκεια της πολυτεχνικής του νιότης. Καλή όρεξη!