Πόσο καιρό πρέπει να μουλιάζετε τις πατάτες πριν τις μαγειρέψετε για να απελευθερωθεί το άμυλο;

Οι βραστές, τηγανητές ή ψητές πατάτες είναι απαγορευμένο φρούτο για πολλούς. Αλλά μπορείτε να κάνετε το προϊόν λιγότερο θερμιδικό και να απαλλαγείτε από τα νιτρικά άλατα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μουλιάσετε τις πατάτες έτσι ώστε το άμυλο και άλλα επιβλαβή συστατικά να βγουν έξω.

Είναι υγιεινές οι μουλιασμένες πατάτες;

Υπάρχει η άποψη ότι οι πατάτες αποτελούνται κυρίως από νερό και άμυλο. Εάν εξαλειφθεί το τελευταίο, ο κόνδυλος χάνει κάθε θρεπτική αξία. Αυτή η κρίση είναι εσφαλμένη, καθώς 100 g του προϊόντος περιέχει:

• Πυρίτιο - 50 mg, ή 170% της ημερήσιας τιμής (DV). Χάρη στο μικροστοιχείο, το δέρμα γίνεται πιο ελαστικό, τα αιμοφόρα αγγεία - ελαστικά, τα μαλλιά και τα νύχια - δυνατά.
• Bor - 115 mcg, ή 164% s/n. Διατηρώντας το απαιτούμενο επίπεδο βορίου, τα οστά θα είναι γερά, παρά τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία. Οι γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση χρειάζονται βόριο για τη βελτίωση της μνήμης, την ανακούφιση από το στρες και την πρόληψη της οστεοπόρωσης.
• Βανάδιο - 150 mcg, ή 370% s/n. Ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, συμμετέχει σε διεργασίες οξειδοαναγωγής στο σώμα. Απαραίτητο για αθλητές και άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος.
• Ρουβίνιο - 500 mcg ή 500% s/n. Το ιχνοστοιχείο βοηθά στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος, έχει αντιισταμινικές ιδιότητες και αυξάνει την αρτηριακή πίεση.

Εκτός από ουσίες, η περιεκτικότητα των οποίων σε 100 g καλύπτει τις ημερήσιες ανάγκες του ανθρώπινου οργανισμού, οι πατάτες περιέχουν βιταμίνες (B6, B9, C, PP, K), μικροστοιχεία (κοβάλτιο, λίθιο, μαγγάνιο, χρώμιο), ωμέγα-3 .

Οι πατάτες περιέχουν πολύ άμυλο. Ο όγκος του είναι 15–17% της μάζας. Είναι ένας πολυσακχαρίτης που μετατρέπεται σε γλυκόζη στο στομάχι. Άτομα με διαβήτη ή υπέρβαρα, παιδιά και άτομα με αλλεργίες θα πρέπει να αποφεύγουν τροφές που αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Εάν εξαλειφθεί το άμυλο, η κατανάλωση του προϊόντος θα καταστεί δυνατή για αυτούς.

Γιατί μουλιάζονται οι πατάτες;

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν όλους, χωρίς εξαίρεση, να μουλιάζουν τις πατάτες πριν το μαγείρεμα, αλλά υπάρχουν άνθρωποι που απαγορεύεται αυστηρά να τρώνε κονδύλους χωρίς προηγούμενη επεξεργασία.

Το μούλιασμα της πατάτας σας επιτρέπει:

• Μειώστε τον γλυκαιμικό δείκτη (GI). Αυτό είναι σημαντικό για τους διαβητικούς. Επιτρέπονται για κατανάλωση προϊόντα των οποίων ο ΓΔ δεν υπερβαίνει το 50. Στις πατάτες ο δείκτης φτάνει το 70–80 (στη ζάχαρη - 75), γεγονός που καθιστά το προϊόν εντελώς ακατάλληλο για πολίτες με διαγνωσμένη ασθένεια. Θα μπορούσε κανείς να αποφύγει τις πατάτες εντελώς, αλλά περιέχει πολλές ουσίες που υποστηρίζουν το σώμα του ασθενούς. Ο μόνος τρόπος για να εισαγάγετε πιάτα με κόνδυλους στη διατροφή είναι η εξάλειψη του αμύλου. Μετά το μούλιασμα, το GI μειώνεται κατά 25–30 μονάδες.
• Μειώστε την αλλεργιογένεση του προϊόντος. Οι περιπτώσεις αρνητικών αντιδράσεων είναι σπάνιες, αλλά εάν υπάρχουν, υπάρχει υψηλός κίνδυνος αλλεργιών σε άλλα νυχτολούλουδα: μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες. Στους ενήλικες, οι αλλεργίες έχουν πολλές εκδηλώσεις: εξάνθημα, συμπτώματα αναπνευστικής νόσου, οίδημα. Τα βρέφη υποφέρουν από εξανθήματα και κολικούς.Μόλις εντοπιστεί μια αντίδραση, η κατανάλωση πατάτας θα πρέπει να σταματήσει και μετά από 3-4 μήνες να συνεχιστεί, χρησιμοποιώντας μόνο φιλικό προς το περιβάλλον εμποτισμένο προϊόν. Μια θηλάζουσα μητέρα θα πρέπει επίσης να σταματήσει να τρώει πατάτες εάν το παιδί της παρουσιάζει σημάδια αλλεργίας.
• Μειώστε τις θερμίδες. 100 g αμύλου περιέχει περίπου 357 θερμίδες. Οι πατάτες είναι 83% καθαροί γρήγοροι υδατάνθρακες που προάγουν την αύξηση βάρους και η απομάκρυνση του αμύλου μειώνει τις θερμίδες.
• Αφαιρέστε τα νιτρικά άλατα. Έχει αποδειχθεί ότι το μούλιασμα σάς επιτρέπει να απαλλαγείτε από διεγερτικά ανάπτυξης που έχουν επιζήμια επίδραση στον άνθρωπο.

Στις πολύχρωμες ποικιλιακές πατάτες (ροζ, μωβ), το επίπεδο σακχάρων και αμύλου είναι 30% χαμηλότερο από τις ελαφριές ποικιλίες, επομένως η χρήση τους είναι προτιμότερη.

Πώς να μουλιάζετε τις πατάτες πριν τις μαγειρέψετε;

Για κατανάλωση, πρέπει να επιλέξετε ολόκληρους κόνδυλους χωρίς βαθουλώματα ή σημάδια αλλοίωσης. Θα πρέπει να προσέξετε το χρώμα της φλούδας. Εάν είναι πρασινωπό, σημαίνει ότι ο κόνδυλος έχει υψηλή συγκέντρωση τοξικής ουσίας - σολανίνης. Ακόμη και σε μικρές ποσότητες, προκαλεί φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου, καταστρέφει τα ερυθρά αιμοσφαίρια και αποσταθεροποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Αφού επιλέξετε κονδύλους υψηλής ποιότητας, πρέπει:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τους κόνδυλους, κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Εάν η μέθοδος καλλιέργειας της πατάτας είναι γνωστή και η χρήση νιτρικών αλάτων αποκλείεται, μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτες στα μπουφάν τους. Πρέπει να πλυθεί καλά και να κοπεί σε 2-4 μέρη ανάλογα με το μέγεθος της πατάτας.
2. Ρίξτε νερό μέχρι το υγρό να καλύψει πλήρως το περιεχόμενο του δοχείου με κόνδυλους. Αφήστε το άμυλο να ξεπλυθεί για 60 λεπτά.
3. Στραγγίξτε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία: ρίξτε μέσα, αφήστε για μια ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε.
4. Γεμίστε τους κόνδυλους με καθαρό νερό. Ο χρόνος αφαίρεσης αμύλου είναι 12 ώρες.Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και ετοιμάστε το πιάτο.

Όσο μικρότερες είναι οι πατάτες πριν τις μουλιάσουν, τόσο πιο εύκολα θα βγει το άμυλο από αυτές. Ο χρόνος επεξεργασίας μπορεί να μειωθεί κατά 4 φορές εάν τρίψετε τους κόνδυλους σε χοντρό τρίφτη πριν από τη διαδικασία.

Συστάσεις μαγειρικής

Εάν η κατανάλωση πατάτας δεν σχετίζεται με την εμφάνιση αρνητικών αντιδράσεων, μπορείτε να τις τρώτε κάθε μέρα, αλλά όχι περισσότερο από 200 γρ. Τα άτομα με υψηλά επίπεδα σακχάρου, ουρική αρθρίτιδα και μικρά παιδιά πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωσή τους στα 100 γρ. την εβδομάδα. Ανεξάρτητα από τον τρόπο μαγειρέματος, είναι καλύτερο να μουλιάσουν τις πατάτες.

Για να διατηρήσετε τη χρησιμότητα του προϊόντος και να επιτύχετε την καλύτερη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες συμβουλές:

• Για να μην σκάσει το δέρμα του κονδύλου με τη στολή του, προσθέστε μερικές σταγόνες ξύδι στο νερό.
• Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο (μαργαρίνη) στο τηγάνι.
• Για να κάνετε τους κόνδυλους ελαφρύτερους, πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού κατά το μαγείρεμα. χυμό λεμονιού.
• Οι πουρές πρέπει να τρώγονται φρέσκοι. Κατά τη θερμική επεξεργασία, χάνει το 30% της βιταμίνης C και όταν θερμανθεί ξανά, δεν θα μείνουν βιταμίνες σε αυτό.
• Για να αποκτήσετε νόστιμες και εύθρυπτες βραστές πατάτες, πρέπει να ρίξετε αλατισμένο βραστό νερό πάνω από τους μουλιασμένους κόνδυλους.
• Για να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα νιτρικών αλάτων στις πατάτες που αγοράζονται από το κατάστημα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα σε ένα παχύ στρώμα. Για ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν, ένας άλλος κανόνας είναι να το ξεφλουδίζετε όσο το δυνατόν πιο λεπτό και καλύτερα να το φάτε με τη φλούδα, αφού περιέχει περισσότερες βιταμίνες από έναν αποφλοιωμένο κόνδυλο.
• Οι κατεψυγμένες πατάτες θα χάσουν τη δυσάρεστη γεύση τους εάν καταναλωθούν όχι νωρίτερα από μία εβδομάδα μετά την αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου.
• Οι μουλιασμένες πατάτες είναι καλό να καταναλώνονται ωμές.Συνιστάται σε καρκινοπαθείς, άτομα με αυξημένο οίδημα, μεταβολικές διαταραχές και ουλίτιδα. Οι τριμμένοι κόνδυλοι μπορούν να αναμειχθούν με μήλα και να καρυκευτούν με χυμό λεμονιού και μέλι. Σημαντική προϋπόθεση είναι η απουσία φυτοφαρμάκων.

Οι πατάτες σάς επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε το μενού σας και να χορτάσετε το σώμα σας με χρήσιμα μικροστοιχεία. Εάν σύμφωνα με ενδείξεις απαγορεύεται να καταναλωθούν οι κόνδυλοι, το μούλιασμα θα διορθώσει την κατάσταση. Χωρίς άμυλο και φυτοφάρμακα, οι πατάτες είναι καλές για όλους.