Μπάμιες: τι λαχανικό είναι και με τι τρώγεται;

Τι είναι οι μπάμιες και με τι τρώγονται; Αυτό το λαχανικό δεν είναι δημοφιλές στη χώρα μας και η κατάσταση πρέπει να διορθωθεί: έχει μια πικάντικη γεύση και έναν τεράστιο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων. Μπορείτε να καλλιεργήσετε μόνοι σας μπάμιες ή να τις αναζητήσετε στα ράφια των σούπερ μάρκετ: σταδιακά εμφανίζεται στις εκπτώσεις. Μάθετε περισσότερα για τους εξωτικούς λοβούς που αναγνωρίζονται ως αντικαρκινικές τροφές.

Τι είναι οι μπάμιες: Γνωριμία με το νότιο λαχανικό

Το φυτό μπάμιες είναι φυτικό, ποώδες ετήσιο ιθαγενές στην τροπική Αφρική. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του φυτού είναι ένας πράσινος, εφηβικός λοβός, που σε διατομή μοιάζει με πεντάκτινο αστέρι. Οι σπόροι είναι κρυμμένοι σε ένα κουτί με έντονες άκρες. Ο καρπός έχει σχήμα πιπεριάς τσίλι, οι ωμές μπάμιες έχουν γεύση σπανάκι, μαγειρεμένες, έχουν γεύση πράσινα φασόλια, σκουός ή μελιτζάνα.

Οι μπάμιες έχουν πολλά άλλα ονόματα: βρώσιμος ιβίσκος στη Ρωσία, μπάμιες ή μπίντι στην Ινδία, gombo στην Αμερική, okur και kingombo στην Αφρική. Το λαχανικό είναι επίσης γνωστό ως "κυριακά δάχτυλα". Υπάρχει ένας θρύλος ότι ο Ρώσος συγγραφέας A.P. Ο Τσέχοφ καλλιέργησε αυτή τη σοδειά στον κήπο του και της έδωσε ένα τόσο ποιητικό όνομα.

Ποια είναι τα οφέλη του βρώσιμου ιβίσκου;

Οι μπάμιες περιέχουν μια σειρά από βιταμίνες και μέταλλα, όπως ασβέστιο, χαλκό, φώσφορο, ψευδάργυρο, σίδηρο, μαγγάνιο, B2, B5, B9, PP, K, C. Το λαχανικό είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες: 3,5 g φυτικών ινών ανά 100 g. είναι πολύ υψηλό ποσοστό. Περιέχει επίσης πηκτίνη, πρωτεΐνη (ιδιαίτερα την αντιοξειδωτική γλουταθειόνη) και χλωροφύλλη.

Ποια είναι τα οφέλη ενός εξωτικού λαχανικού:

1. Οι μπάμιες βοηθούν στην εξάλειψη της δυσκοιλιότητας, στο σχηματισμό αερίων και γενικά έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εντέρου. Οι καρποί τυλίγουν και θεραπεύουν τους βλεννογόνους του γαστρεντερικού σωλήνα, εξαλείφουν τα έλκη και τις διαβρώσεις, διεγείρουν την παραγωγή πεπτικών υγρών και βελτιώνουν το μεταβολισμό.
2. Οι ίνες λειτουργούν σαν βούρτσα για τα έντερα: οι ίνες διογκώνονται, απορροφούν καρκινογόνες ουσίες, μαλακώνουν τα κόπρανα και τα απομακρύνουν από το σώμα. Η συμπερίληψη λαχανικών στη διατροφή προστατεύει τους βλεννογόνους του ορθού από το σχηματισμό ρωγμών.
3. Εκτός από την έναρξη των διαδικασιών αναγέννησης, οι λοβοί λειτουργούν ως βακτηριοκτόνο.
4. Οι μπάμιες αναγνωρίζονται ως αντικαρκινικό προϊόν λόγω της γλουταθειόνης στη σύνθεσή τους. Αυτό το αντιοξειδωτικό καταστέλλει τις επιδράσεις των καρκινογόνων παραγόντων στη δομή του DNA. Συμπεριλάβετε το λαχανικό για να αποτρέψετε τέτοιες ασθένειες. Η γλουταθειόνη προστατεύει επίσης το συκώτι από τις τοξικές επιδράσεις του αλκοόλ, του καπνού, των αντιβιοτικών, των ψυχοτρόπων και άλλων ουσιών.
5. Το φολικό οξύ είναι μια «γυναικεία» βιταμίνη: η παρουσία του στη σύνθεση καθιστά τις μπάμιες ένα πολύτιμο προϊόν για εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες.
6. Τα σπάνια μικροστοιχεία έχουν θετική επίδραση στην υγεία του ανδρικού αναπαραγωγικού συστήματος.
7. Οι μπάμιες συνιστάται να καταναλώνονται μετά από επεμβάσεις για γρήγορη ανάκαμψη του σώματος, καθώς και κατά τη διάρκεια της κατάθλιψης, της εξάντλησης και κατά τη διάρκεια της τακτικής έντονης σωματικής δραστηριότητας.
8. Οι μπάμιες μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και αυξάνουν τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης. Τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων ενισχύονται, γίνονται ελαστικά και η διαπερατότητά τους μειώνεται.
9. Το λαχανικό λειτουργεί ως προληπτικό κατά του καταρράκτη.

Συμβουλή από το περιοδικό purity-el.htgetrid.com: συμπεριλάβετε τις μπάμιες στη διατροφή σας, καθώς η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g προϊόντος είναι μόνο 31 kcal.

Ενδιαφέρον γεγονός
Οι καβουρδισμένοι σπόροι μπάμιας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός πικρού ροφήματος παρόμοιου με τον καφέ, αλλά χωρίς καφεΐνη. Αυτή η συνταγή είναι κοινή στις αφρικανικές χώρες. Οι σπόροι χρησιμεύουν επίσης ως πρώτες ύλες για την παραγωγή υγιεινού λιπαρού ελαίου, πλούσιου σε ωμέγα-3 οξέα.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμες μπάμιες: συνταγές και συστάσεις

Οι μπάμιες χρειάζονται βράσιμο ή τρώγονται ωμές; Και οι δύο επιλογές είναι δυνατές. Οι φρέσκοι λοβοί προστίθενται σε σαλάτες, μαγειρευτά, ψημένα, τηγανητά, τουρσί, προστίθενται σε σούπες και ακόμη και ζαχαρωτά. Είναι ενδιαφέρον ότι οι κατεψυγμένες μπάμιες δεν χάνουν τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Τα καλύτερα γευστικά χαρακτηριστικά συναντώνται σε λοβούς μήκους 5-10 cm (όσο πιο κοντό, τόσο πιο νόστιμο) και όχι παλαιότερα από 5 ημέρες από τη στιγμή που σκληρύνθηκαν. Ένα λαχανικό υψηλής ποιότητας είναι πυκνό, λαμπερό πράσινο, χωρίς κηλίδες σήψης ή άλλης ζημιάς. Οι υπερώριμες μπάμιες γίνονται ινώδεις, σκληρές και χάνουν την ευχάριστη γεύση τους. Λυγίστε το λοβό: πρέπει να σπάσει εύκολα. Σημάδι υπερώριμης μπάμιας είναι ένα δερματώδες κέλυφος.

Είναι δυνατή η ατομική δυσανεξία στο λαχανικό. Τα μεγάλα φρούτα έχουν περιοχές καύσης και απαιτούν θερμική επεξεργασία. Λάβετε υπόψη την τριχωτή επιφάνεια του λοβού - καθαρίστε τον για να μην προκαλέσετε αλλεργική αντίδραση.

Συμβουλή
Για να διευκολύνετε την αφαίρεση του τριχωτού δέρματος, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τους λοβούς.

Η παρασκευή της μπάμιας διαφέρει από χώρα σε χώρα. Στην Ινδία, αυτό το λαχανικό προστίθεται συχνά στα μαγειρευτά, οι Ιάπωνες προτιμούν τηγανητές λοβούς με σάλτσα σόγιας και οι Ταϊλανδοί ετοιμάζουν σούπες με μπάμιες και θαλασσινά.

Για μια σαλάτα λαχανικών με ωμές μπάμιες, χρησιμοποιήστε κόκκινες πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια και κόλιανδρο. Οι μέθοδοι παρασκευής των φρούτων θυμίζουν εργασία με σπαράγγια. Κριτικές από όσους έχουν ήδη μαγειρέψει μπάμιες σημειώνουν τη μοναδική τους ιδιότητα να απελευθερώνει βλέννα κατά το μαγείρεμα και το βράσιμο.Αυτοί οι λοβοί κάνουν πηχτές σούπες και μαγειρευτά.

Συμβουλή
Τα καλύτερα μπαχαρικά και πρόσθετα για τις μπάμιες είναι η μαντζουράνα, το θυμάρι, ο βασιλικός, το σκόρδο, ο χυμός λεμονιού, το βαλσάμικο.

Οι μπάμιες μαγειρεύονται γρήγορα, γι' αυτό για να διατηρήσετε το σχήμα των λοβών, προσθέστε τις τελευταίες στο πιάτο. Συνήθως, το τηγάνισμα και το βράσιμο χρειάζονται μερικά λεπτά και γενικά η θερμική επεξεργασία δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 20-25 λεπτά. Ένα μικρό κόλπο: τηγανίστε τα φρούτα σε χυμό λεμονιού ή ντομάτας, τότε όλος ο χυμός θα παραμείνει στον πολτό.

Συνταγή για ένα νόστιμο συνοδευτικό μπάρμπεκιου:

1. Όσο ζεσταίνεται το τηγάνι γκριλ, ετοιμάστε το ντρέσινγκ: ανακατέψτε 1 κουτ. ζάχαρη, πάπρικα, αλάτι, τριμμένο κόλιανδρο, προσθέτουμε μια πρέζα καυτερή πιπεριά, μαύρο πιπέρι.
2. Ξεφλουδίστε τους λοβούς της μπάμιας και κόψτε τις ουρές.
3. Ανακατεύουμε τις μπάμιες, το dressing, το λιωμένο βούτυρο, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση.
4. Ψήστε μέχρι να ροδίσει.

Μπάμιες με κρέας:

1. Για να ετοιμάσετε ένα χορταστικό πιάτο, πάρτε 1 κιλό λοβούς μπάμιες, 250 γρ μοσχαρίσιο κρέας παγωμένο, ένα κρεμμύδι, λίγο πελτέ ντομάτας, καυτερή πιπεριά αν θέλετε, αλάτι και διάφορα καρυκεύματα για το κρέας.
2. Πρώτα από όλα, ψιλοκόβουμε το μοσχάρι και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα κομμάτια στο λάδι μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέστε λίγο πιπέρι αν το στομάχι σας δεν πειράζει τα πικάντικα πρόσθετα.
3. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
4. Τηγανίζουμε τις μπάμιες σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
5. Προσθέστε τους λοβούς και τον πουρέ ντομάτας στο κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Το πιάτο γίνεται παχύρρευστο και ομοιογενές μπροστά στα μάτια μας.
6. Σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο ή με συνοδευτικό: πατάτες, ρύζι, σαλάτα λαχανικών.

Σπουδαίος
Οι λοβοί φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, χρησιμοποιήστε τον καταψύκτη.

Η γνωριμία με ασυνήθιστα προϊόντα πάντα εγείρει ερωτήματα και ανησυχίες.Σε πολλούς άρεσαν οι μπάμιες και η ευεργετική τους σύνθεση είναι μόνο ένα συν. Μην αρνηθείτε στον εαυτό σας αυτή την ενδιαφέρουσα εμπειρία.