Πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας και πώς να το μαγειρέψετε σωστά;

Το βοδινό κρέας είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Μειώνει τη χοληστερόλη, αποκαθιστά τη δύναμη, αυξάνει την αιμοσφαιρίνη. Και αν ξέρεις να μαγειρεύεις σωστά το μοσχαρίσιο κρέας, φτιάχνει πολύ νόστιμα πιάτα.

Κάθε νοικοκυρά ξέρει πόση ώρα να μαγειρεύει το μοσχαρίσιο κρέας και πώς να το κάνει σωστά ώστε να είναι νόστιμο και ζουμερό. Αλλά στην πράξη αυτό δεν είναι πάντα δυνατό. Μια τόσο απλή, με την πρώτη ματιά, δραστηριότητα είναι γεμάτη με πολλά μυστικά και μικρά μυστικά. Εάν χάσετε ένα πράγμα, το αποτέλεσμα απέχει πολύ από το τέλειο.

Πώς να επιλέξετε κρέας;

Πρέπει να ξεκινήσετε με το κύριο πράγμα - με την επιλογή του κρέατος.

• Πρόβλημα #1: Πού να κοιτάξω;

Ιδανική επιλογή αν κάποιος που γνωρίζετε στο χωριό σφάζει μοσχάρι ή νεαρό ταύρο. Τότε έχετε το καλύτερο προϊόν - φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας. Αν σφάξει μια αγελάδα, είναι επίσης καλό, αρκεί να μην είναι πολύ παλιά.

Αν γνωρίζετε κρεοπώλη, επικοινωνήστε μαζί του. Φυσικά, οι κρεοπώλες ξέρουν πολλά για το καλό κρέας. Ίσως είστε τυχεροί και αγοράζετε φρέσκα προϊόντα στην αγορά από έναν αγρότη. Δυστυχώς, στα καταστήματα, με το πρόσχημα του «ψαγμένου» κρέατος, αντί για το υποσχόμενο φρέσκο ​​κρέας φάρμας, υπάρχει συχνά αποψυγμένο κρέας που φέρεται από κάπου μακριά.

• Πρόβλημα Νο. 2. Εμφάνιση.

Προσοχή στο χρώμα: το κρέας πρέπει να είναι ανοιχτό κόκκινο ή απλώς κόκκινο, όχι με αποχρώσεις του κόκκινου, όχι μπορντώ ή καφέ, όχι με λεκέδες βενζίνης. Και ακόμη περισσότερο, δεν πρέπει να υπάρχει μαύρο ή πράσινο πάνω του.Οι λωρίδες λίπους πρέπει να είναι μόνο λευκές και σε καμία περίπτωση κίτρινες.

Τα σημεία κοπής δεν πρέπει να κολλάνε στα δάχτυλα, τα χέρια πρέπει να παραμένουν στεγνά αφού αγγίξετε το κρέας - χωρίς βλέννα!

Εάν κάνετε μια τρύπα στο κομμάτι με το δάχτυλό σας, θα πρέπει να εξομαλυνθεί γρήγορα.

• Πρόβλημα #3: Ποιο κομμάτι ταιριάζει;

Δεν είναι κάθε κομμάτι βοδινό κρέας καλό ζωμό. Προσπαθήστε να αγοράσετε ψαρονέφρι, γιατί αυτό είναι το πιο κατάλληλο για βράσιμο. Μια πολύ καλή επιλογή είναι ένα κομμάτι κρέας σε ζαχαρόκοκαλο. Τα πλευρά και τα στελέχη λειτουργούν επίσης καλά. Οι νοικοκυρές συχνά μαγειρεύουν ζωμό βοείου κρέατος από την ουρά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε κότσο, ώμο, τρυφερό κόντρα φιλέτο.

Είναι καλύτερα να μην μαγειρεύετε ζωμό από καλλιεργήσιμη γη ή από κότσι.

Εάν αγοράζετε κατεψυγμένο κρέας, ξεπαγώστε το σταδιακά, πρώτα στο ψυγείο, κρατώντας μέσα όλες τις συσκευασίες μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κομμάτι από τη συσκευασία και κρατήστε το κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

• Πρόβλημα Νο. 4. Σε τι να μαγειρέψω;

Επιλέγουμε είτε εμαγιέ τηγάνι είτε με χοντρό πάτο, είτε μαντέμι, αλλά για να χωράει ελεύθερα ένα κομμάτι μοσχάρι.

Σήμερα υπάρχουν σύγχρονες συσκευές μαγειρέματος όπως χύτρες ταχύτητας και πολυκουζίνες. Το κρέας θα ψηθεί τέλεια και σε αυτά. Τα καπάκια υπό πίεση εμποδίζουν τη διαφυγή των γεύσεων.

Παλιά στο χωριό σιγοβράζονταν φρέσκο ​​κρέας σε ρωσική εστία σε μαντεμένιο σκεύος. Και όταν ήταν έτοιμο, η οικοδέσποινα έβγαλε ένα κομμάτι σε ένα μεγάλο πιάτο και ο ιδιοκτήτης, χρησιμοποιώντας ένα ζευγάρι πιρούνια, αποσυναρμολόγησε το κρέας. Και δεν υπήρχε τίποτα πιο νόστιμο από το να το φας με μια φέτα μαύρο ψωμί. Και τι εξαιρετικός ζωμός αποδείχτηκε, θα γλείφεις τα δάχτυλά σου! Αν λοιπόν το εξοχικό σας εξακολουθεί να έχει ρωσική σόμπα, τότε είστε τυχεροί.

Στη συνέχεια θα μάθουμε πόσο καιρό θα μαγειρέψουμε το βόειο κρέας.

Πώς να μαγειρέψω?

Τώρα αποφασίστε τι είναι πιο σημαντικό για εσάς - νόστιμο ζωμό ή ζουμερό κρέας. Αν ψήσουμε ζωμό, βυθίζουμε το μοσχάρι σε κρύο νερό, αν θέλουμε να έχουμε εξαιρετικό κρέας, το βάζουμε σε βραστό νερό. Επειδή όμως θέλουμε καλό κρέας και καθαρό ζωμό για να τον απολαύσουμε αργότερα, παίρνουμε ακόμα κρύο νερό. Το κομμάτι του κρέατος πρέπει να καλυφθεί πλήρως με νερό.

Θέλετε ο ζωμός να είναι καθαρός; Στη συνέχεια, υπάρχουν 2 τρόποι για να βράσετε το κρέας.

• Επιλογή 1.

Αφού βυθιστεί το κομμάτι του κρέατος σε κρύο νερό, τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας με την υψηλότερη φωτιά. Τώρα το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε τον αφρό εγκαίρως.

Σήμερα, υπάρχουν διάφορες συσκευές ώστε, χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση, ο ίδιος ο αφρός να μαζεύεται σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Αλλά μαγειρεύουμε με τον παλιό τρόπο. Θα αφαιρέσουμε τον αφρό με τρυπητή κουτάλα, κουτάλι με τρύπες, κανονικό κουτάλι ή πιρούνι.

Μόλις ο αφρός αρχίσει να ανεβαίνει ενεργά, αφαιρέστε τον προσεκτικά. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετά λεπτά. Μόλις παρατηρήσετε ότι ο ζωμός έχει βράσει, μειώστε τη φωτιά του καυστήρα όσο το δυνατόν περισσότερο (αν υπάρχουν 9 υποδιαιρέσεις, βάλτε το στο 3) και συνεχίστε να αφαιρείτε τον αφρό. Πόσο καιρό πρέπει να στέκεστε στη σόμπα και να ελέγχετε τον αφρό; Αν νομίζετε ότι δεν υπάρχει πια, κλείστε το καπάκι χαλαρά και περιμένετε λίγο. Σύντομα θα δείτε ότι εμφανίστηκε ξανά. Σταθείτε δίπλα στη σόμπα για λίγα λεπτά, μετά μπορείτε να κλείσετε καλά το καπάκι και να χαλαρώσετε.

Συμβουλή

Αν πάλι σας λείπει ο αφρός και δεν μπορείτε να πιάσετε τις γκρίζες νιφάδες είτε με ένα κουτάλι είτε με μια τρυπητή κουτάλα, δεν χρειάζεται να απελπίζεστε. Όλα μπορούν ακόμα να σωθούν. Ρίξτε μια κούπα κρύο νερό στο τηγάνι. Ένα δεν είναι αρκετό - ρίχνεις στα δύο. Το καθήκον σας είναι να σταματήσετε το βρασμό. Εάν υπάρχουν πάρα πολλά υγρά, στραγγίστε ένα ή δύο φλιτζάνια. Τώρα μην παίρνεις τα μάτια σου από το ζωμό.Γιατί θα αρχίσει πάλι να βράζει, και ο αφρός θα ξαναβγεί στην επιφάνεια. Και τώρα μην κάνετε λάθος. Μέχρι να αφαιρέσετε όλο τον αφρό, μην αφήνετε τη σόμπα.

• Επιλογή 2.

Μην αφαιρέσετε τον αφρό, αφήστε το κομμάτι του κρέατος να βράσει για 5-7 λεπτά σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια στραγγίστε εντελώς το νερό με θόρυβο, ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο κρύο νερό και βάλτε το ξανά σε καθαρό κρύο νερό για μαγείρεμα. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται "Δεύτερος Ζωμός"· αποδεικνύεται πολύ τρυφερός και διαιτητικός.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το ζωμό;

Οι νοικοκυρές κάνουν συχνά την ερώτηση: "Πόσο καιρό να μαγειρεύω το βόειο κρέας;" Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα εξαρτάται από δύο συνθήκες:

• στην ηλικία του σφαγμένου ζώου (όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο περισσότερο χρειάζεται να μαγειρευτεί το προϊόν).
• σύμφωνα με το γούστο σας. Κάποιοι προτιμούν να σκίσουν ένα κομμάτι με τα δόντια τους, τότε αρκεί μια ώρα μαγειρέματος. Σε κάποιους αρέσει το κρέας να πέφτει κυριολεκτικά από το κόκαλο, τότε θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος.

Οι ειδικοί στη μαγειρική λένε ότι είναι σωστό να ψηθεί ο ζωμός σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες. Θα πρέπει να σιγοβράσει, η βράση πρέπει να είναι ελάχιστα αισθητή. Διαφορετικά, δεν θα πάρετε καθαρό ζωμό.

Λίγα σημεία ακόμα

Τώρα ξέρετε πώς και πόσο να μαγειρέψετε το βόειο κρέας. Υπάρχουν μερικές ακόμη συμβουλές από επαγγελματίες για αυτό το θέμα.

• Είναι σωστό να ψήνετε το κρέας σε ένα κομμάτι, 1,5–2 kg. Εάν το επιθυμείτε, η νοικοκυρά μπορεί να το κόψει σε μικρότερα κομμάτια, αλλά ένα μεγάλο κομμάτι θα βγει πιο ζουμερό. Είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε τον αφρό όταν ψηθεί ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος.
• Τα μπαχαρικά είναι θέμα γούστου. Κλασικό - 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατίστε το ζωμό, βάλτε ένα μεγάλο κρεμμύδι στο τηγάνι (δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε εντελώς, τότε ο ζωμός θα αποκτήσει μια λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση), χοντροκομμένα καρότα και ρίζα μαϊντανού.Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κόκκους μαύρου πιπεριού, σκόρδο, φύλλα δάφνης και όποια ρίζα της αρεσκείας σας. Ή μπορείτε γενικά να περιοριστείτε μόνο στο αλάτι.

Υπάρχουν λάτρεις που, πριν μαγειρέψουν το κρέας, τηγανίζουν πρώτα ένα κομμάτι στο βούτυρο μέχρι να γίνει κρούστα, προσθέτουν αλάτι και μπαχαρικά, το περιχύνουν με βραστό νερό και αρχίζουν να μαγειρεύουν. Αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, μαγειρέψτε για έως και 3 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Δεν θέλετε να το δοκιμάσετε; Θα βγει πολύ νόστιμο.

Το κρέας είναι έτοιμο! Και με ζωμό μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε σούπα, στιφάδο πατάτες, να μαγειρέψετε νόστιμο ρύζι ή χυλό φαγόπυρου.

Διάβασε το άρθρο: πώς να καθαρίσετε τα στομάχια κοτόπουλου