Πού προστίθεται το εστραγκόν και τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό;

Το μπαχαρικό εστραγκόν είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε όλο τον κόσμο. Το καρύκευμα χρησιμοποιείται επίσης για ιατρικούς σκοπούς. Για παράδειγμα, το εστραγκόν προστίθεται στο τσάι για τη βελτίωση της ποιότητας του νευρικού και του πεπτικού συστήματος, την ανακούφιση από τη φλεγμονή και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Πιστεύεται επίσης ότι εάν προσθέσετε μπαχαρικά στα πιάτα, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ξύδι, αλάτι και πιπέρι.

Πού προσθέτουν

Το πράσινο μέρος του βοτάνου έχει βρει μεγάλη χρήση στη μαγειρική όταν είναι φρέσκο ​​ως αρωματικό μπαχαρικό. Στις κουζίνες διαφορετικών εθνών του κόσμου, το εστραγκόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων από αρνί, ψάρι και βόειο κρέας. Οι ζωμοί, οι σούπες και οι μπαμιές πασπαλίζονται με βότανα.

Τα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται για μούλιασμα μήλων, τουρσί αγγουριών, ντομάτας, ξινολάχανου και τουρσί μανιταριών. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά κλαδιά εστραγκόν για να πάρετε μια μοναδική γεύση.

Τα ψιλοκομμένα φύλλα μπορούν να προστεθούν ως μπαχαρικά σε αυγά, κοτόπουλο, σαλάτες και σάλτσες. Το αποξηραμένο εστραγκόν χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα, αλλά προστίθεται μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά θα χαθεί η γεύση του καρυκεύματος.

Το εστραγκόν σάς επιτρέπει να προσθέσετε μια εκλεπτυσμένη γεύση σε διάφορες σάλτσες (μαγιονέζα, τατάρ, μπεαρνέζα, ντομάτα, κρέμα γάλακτος), τυριά, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, συμπεριλαμβανομένου του γιαουρτιού.

Το εστραγκόν χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή βαμμάτων με βάση αλκοολούχα ποτά. Ένα μάτσο κλωνάρια εστραγκόν - φρέσκα ή αποξηραμένα, τοποθετημένα σε ένα μπουκάλι βότκα για 7-10 ημέρες, θα του δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά. Το εκχύλισμα εστραγκόν χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό προϊόντων κρασιού και αναψυκτικών, όπως η δημοφιλής σόδα εστραγκόν.

Τι να αντικαταστήσετε

Σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν υπάρχει εστραγκόν στο χέρι, αλλά αναφέρεται στη συνταγή. Δεν χρειάζεται να πάτε αμέσως στο κατάστημα για να βρείτε το μπαχαρικό. Στις περισσότερες σάλτσες, το καρύκευμα αντικαθίσταται με επιτυχία με μάραθο, μέντα, γλυκάνισο και δεντρολίβανο.

Στη συνταγή για οικιακή κονσερβοποίηση, το εστραγκόν μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα χρένου, κερασιού και κερασιού. Έχουν επίσης την ικανότητα να σκοτώνουν τα βακτήρια και να διατηρούν το φυσικό χρώμα των μαγειρεμένων προϊόντων.

Αλλά όταν φτιάχνετε λεμονάδα, δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το εστραγκόν. Γιατί χωρίς αυτό θα βγει ένα εντελώς διαφορετικό ποτό.

Οι καλύτεροι συνδυασμοί με άλλα μπαχαρικά

Το εστραγκόν ταιριάζει υπέροχα με:

• μαϊντανός;
• άνηθο;
• χρένο;
• μουστάρδα;
• άρκευθος;
• κύμινο;
• εσπεριδοειδή?
• ΣΟΦΌΣ.

Σε συνδυασμό με αυτά τα μπαχαρικά, το εστραγκόν χάνει την κυρίαρχη μυρωδιά του, δίνοντας στο πιάτο επιπλέον γεύση.

Η χρήση του φυτού σε κάθε συνταγή αναφέρεται ξεχωριστά. Δεν πρέπει να γίνεται υπέρβαση της δόσης, καθώς τα μαγειρεμένα φαγητά μπορεί να έχουν δυσάρεστη γεύση. Όταν ετοιμάζετε ποτά μόνοι σας, συνιστάται να αντικαταστήσετε το αποξηραμένο εστραγκόν με φρέσκα φύλλα.

Χημική ένωση

Η αξία του εστραγκόν δίνεται από την υψηλή συγκέντρωση αιθέριου ελαίου που βρίσκεται στα φύλλα, και συγκεκριμένα:

• ασκορβικό οξύ;
• καροτίνη?
• κουμαρίνη.

Το φρέσκο ​​χόρτο περιέχει βιταμίνες A, B, C και χρήσιμα μέταλλα: φώσφορο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, ιώδιο, τανίνες.

Σε αντίθεση με άλλα φαρμακευτικά φυτά, το εστραγκόν δεν έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες. Αλλά υπάρχει μια τεράστια χρήσιμη και μοναδική σύνθεση. Το εστραγκόν είναι εμπλουτισμένο με φυλλικά, υδατάνθρακες, βιταμίνες, διάφορα μικρο- και μακροστοιχεία. Η ενεργειακή αξία του εστραγκόν είναι περίπου 296 Kcal ανά 100 g προϊόντος.

Μυρωδιά και γεύση μπαχαρικών

Το εστραγκόν ανήκει στην οικογένεια της αψιθιάς, η οποία στο μυαλό πολλών ανθρώπων συνδέεται έντονα με μια πικρή γεύση. Αλλά το εστραγκόν ξεχωρίζει από αυτή την κατηγορία λόγω των ιδιαίτερων γευστικών του ιδιοτήτων, λόγω αυτού είναι στην ομάδα των καλλιεργούμενων φυτών.

Η γεύση του εστραγκόν είναι γλυκιά, με μια ελαφριά πικράδα, νότες φρεσκάδας και πικάντικης γεύσης. Πολλοί συγκρίνουν αυτό το βότανο με μάραθο, γλυκόριζα και γλυκάνισο, αλλά ταυτόχρονα έχει μια πρωτότυπη γεύση και μυρωδιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το εστραγκόν προστίθεται σε μικρές ποσότητες καθώς μπορεί να υπερνικήσει άλλες γεύσεις.

Η γεύση του φρέσκου και του αποξηραμένου εστραγκόν είναι επίσης διαφορετική. Για να βελτιωθεί η γεύση του φυτού, προστίθεται μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού σε αυτό. Όταν ζεσταθεί, το βότανο γίνεται πικρό, επομένως πρέπει να μαγειρευτεί χωρίς θερμική επεξεργασία ή να προστεθεί σε ένα ήδη έτοιμο πιάτο.

Το άρωμα του εστραγκόν είναι γλυκό-τάρτο, έντονο, βαθύ, με νότες δροσιάς. Ελαφρώς παρόμοιο με τον γλυκάνισο, αλλά υπάρχουν νότες μενθόλης.

Πώς να επιλέξετε εστραγκόν καλής ποιότητας

Η εύρεση και η αγορά εστραγκόν είναι δύσκολη. Αυτός δεν είναι ο μέσος άνηθος ή ο μαϊντανός σας. Στις μικρές πόλεις πρέπει να αναζητήσετε μπαχαρικά σε ειδικά καταστήματα.Στις μεγάλες πόλεις, όπου υπάρχουν πολλές υπεραγορές και ποικιλία καρυκευμάτων, κατά κανόνα δεν προκύπτουν προβλήματα με την αγορά εστραγκόν.

Εάν έχετε βρει ένα κατάστημα όπου μπορείτε να αγοράσετε εστραγκόν, τότε θα πρέπει να προτιμήσετε ένα φυτό που έχει πλούσια μυρωδιά. Είναι απαραίτητο να αποφύγετε γρασίδι με μαραμένα φύλλα που έχουν αλλάξει χρώμα.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκα καρυκεύματα, μπορείτε πάντα να αγοράσετε αποξηραμένο εστραγκόν. Η μυρωδιά σε αυτή την περίπτωση δεν είναι πολύ πλούσια, η γεύση είναι αρκετά ξινή, αλλά αυτό αρκεί για το μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία κατασκευής.

Πού και πώς να αποθηκεύσετε

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βότανα με διάφορους τρόπους: αποξηραμένα, φρέσκα ή κατεψυγμένα. Το φρέσκο ​​φυτό μπορεί να μεταφερθεί στο ψυγείο. Αυτό θα καταστήσει δυνατή τη διατήρηση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων του γρασιδιού. Τις περισσότερες φορές αυτό γίνεται με νεαρό φύλλωμα. Πρέπει να τυλιχτεί σε δύο στρώματα: το πρώτο είναι ένα βρεγμένο πανί, το δεύτερο είναι μια πλαστική σακούλα. Το εστραγκόν πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 7 ημερών.

Η δεύτερη επιλογή για την αποθήκευση εστραγκόν στο ψυγείο, που διατηρεί και τις ευεργετικές του ιδιότητες, είναι η κατάψυξη. Το γρασίδι πλένεται, αφήνεται να στραγγίσει, τυλίγεται σε πλαστικό και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Το αποξηραμένο εστραγκόν χύνεται σε χάρτινες σακούλες, γυάλινα δοχεία ή σακούλες από φυσικό ύφασμα και μεταφέρεται σε δροσερό μέρος, προστατευμένο από τις άμεσες ακτίνες του ήλιου και την υγρασία. Χρόνος αποθήκευσης - όχι περισσότερο από 2 χρόνια. Υπάρχει μόνο μία προϋπόθεση - δεν πρέπει να υπάρχουν φαρμακευτικά φυτά κοντά, καθώς το εστραγκόν είναι εμπλουτισμένο με αιθέρια έλαια, τα οποία μεταφέρονται με την πάροδο του χρόνου.

TOP 5 πιο δημοφιλείς συνταγές με εστραγκόν

Το φυτό είναι απαραίτητο στη μαγειρική. Εκτιμάται για την ιδιαίτερη γεύση του. Υπάρχουν πολλοί τρόποι χρήσης εστραγκόν.

Λεμονάδα

Κύρια εξαρτήματα:

• ψιλοκομμένο εστραγκόν - 3 κουταλιές της σούπας?
• ανθρακούχο νερό - 1 λίτρο;
• βραστό νερό - 2 φλιτζάνια.
• λεμόνι - 1 κομμάτι;
• ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Η ζάχαρη αραιώνεται σε νερό, τοποθετείται στη σόμπα και, ανακατεύοντας, φέρεται σε βρασμό.
2. Στη συνέχεια, στο έτοιμο σιρόπι προστίθεται εστραγκόν.
3. Όλα καλύπτονται με ένα καπάκι και εγχέονται για αρκετές ώρες.
4. Στραγγίζουμε καλά το μείγμα με γάζα και το στύβουμε.
5. Το παρασκευασμένο γλυκό σιρόπι πρέπει να προστεθεί στη σόδα μαζί με χυμό λεμονιού.

Κοτολέτες με πατάτες και εστραγκόν

Κύρια εξαρτήματα:

• καπνιστό ψαρονέφρι - 70 g;
• χοιρινό - 250 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• ρίζα τζίντζερ - 8 g;
• πατάτες - 350 g;
• λάδι - 70 ml;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• εστραγκόν - για γεύση.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Ψαρονέφρι και χοιρινό περνούν από μύλο κρέατος.
2. Τα χόρτα και το σκόρδο πρέπει να είναι ψιλοκομμένα και να προστεθεί λάδι.
3. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας λάδι στο κρεμμύδι, τον κόλιανδρο και το τζίντζερ και τρίψτε στο μπλέντερ. Η σύνθεση που προκύπτει πρέπει να προστεθεί στο κρέας, το αλάτι και το πιπέρι και να ψύχεται για μισή ώρα.
4. Οι πατάτες κόβονται σε φέτες, τοποθετούνται σε ένα ταψί, πασπαλίζονται με βότανα από πάνω και περιχύνονται με λάδι. Πρέπει να ψήσετε για 20 λεπτά.
5. Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα ζεστό τηγάνι. ελαιόλαδο, σχηματίζουμε και τηγανίζουμε κοτολέτες.
6. Το έτοιμο πιάτο απλώνεται ταυτόχρονα με τις πατάτες και περιχύνεται με τον χυμό που έμεινε στο ταψί μετά το μαγείρεμα.

Κοτόπουλο με σάλτσα εστραγκόν

Κύρια εξαρτήματα:

• ζωμός κοτόπουλου - 2 κουταλιές της σούπας;
• φιλέτο κοτόπουλου - 4 τεμ.
• λευκό κρασί - 0,5 φλιτζάνια.
• εστραγκόν - 1 μάτσο?
• μουστάρδα - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• ξινή κρέμα - 200 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• σκόρδο - 1 σκελίδα.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Σε μικρή ποσότητα ζεστού φυτικού ελαίου τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα και προσθέτουμε το σκόρδο κομμένο σε μικρές φέτες.
2. Ρίχνουμε στο τηγάνι ζωμό (προσεκτικά) και το κρασί. Ζεσταίνουμε για 4-6 λεπτά.
3. Για ευκολία κοπής, το φιλέτο μπορεί να παγώσει ελαφρώς και να κοπεί σε κομμάτια πάχους 10 mm.
4. Προσθέστε βότανα, μουστάρδα, κρέμα γάλακτος στη σάλτσα. Αφήνουμε τις γεύσεις να ενωθούν για 2-3 λεπτά, σκεπασμένες, σε χαμηλή φωτιά.
5. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε για 20 λεπτά.

Σάλτσα για ρέγγα με εστραγκόν

Κύρια εξαρτήματα:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• βρασμένος κρόκος αυγού - 3 τεμάχια.
• αλάτι - προαιρετικό.
• ξύδι - 60 g;
• λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας;
• εστραγκόν - 3 κλαδιά?
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη μουστάρδα και το αλάτι, ρίχνοντας λίγο λίγο το λάδι.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το εστραγκόν ψιλοκομμένο.

Σάλτσα Bearnaise με εστραγκόν

Κύρια εξαρτήματα:

• ζωμός κοτόπουλου - 2 φλιτζάνια?
• αποξηραμένο εστραγκόν - 4 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι - 50 g;
• ξηρό λευκό κρασί - 150 g.
• βρασμένος κρόκος αυγού - 3 τεμάχια.
• βούτυρο - 150 g;
• αλάτι και πιπέρι - προαιρετικά.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Λιώνουμε απαλά το βούτυρο, χωρίς να ανακατεύουμε, σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό.
2. Ανακατεύουμε πιπεριές, μισή μερίδα εστραγκόν, αλάτι με κρασί, ζωμό και ξύδι.
3. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει στο μισό. Ψύξτε και στραγγίστε.
4. Ρίχνουμε το ζωμό στους κρόκους των αυγών, το τοποθετούμε στη φωτιά και χτυπάμε για 60 δευτερόλεπτα.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το λάδι και χτυπάμε μέχρι να πάρει την υφή της μαγιονέζας.
6. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο εστραγκόν.
7. Αν δεν πήξει καλά η σύνθεση προσθέτουμε λίγο αλεύρι.

Οι ευεργετικές ιδιότητες, η γεύση και το άρωμα του εστραγκόν είναι εξαιρετικές. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ως αντιφλεγμονώδες, ηρεμιστικό, ανθελμινθικό και τονωτικό.Το εστραγκόν χρησιμοποιείται τόσο φρέσκο ​​όσο και ξηρό. Προσθέτοντας μπαχαρικά στα τρόφιμα, έχετε υγιεινά και νόστιμα πιάτα.