Ένας δάσκαλος shawarma μοιράστηκε το μυστικό του για το ποια είναι τα καλύτερα μπαχαρικά και καρυκεύματα για να προσθέσετε στη shawarma.

Η Shawarma είναι εξαιρετικά δημοφιλής στους λάτρεις του γρήγορου φαγητού. Πικάντικα λαχανικά σε συνδυασμό με κρέας, τυλιγμένα σε πίτα και καρυκευμένα με σάλτσα ικανοποιούν γρήγορα την πείνα σας. Αλλά η αγορά τέτοιων τροφίμων στο δρόμο δεν είναι πάντα ασφαλής, έτσι πολλοί άνθρωποι ετοιμάζουν το σνακ στο σπίτι. Το καρύκευμα για shawarma επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη το δικό σας γούστο.

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα για shawarma

Δεν υπάρχουν αυστηρές απαιτήσεις σχετικά με τα μπαχαρικά και τις σάλτσες για το καρύκευμα της σπιτικής shawarma. Ο καθένας προσθέτει καρυκεύματα σύμφωνα με τις δικές του γαστρονομικές προτιμήσεις. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το πιάτο ανήκει στην ανατολική κουζίνα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι καλύτερο να προτιμάτε τα μπαχαρικά με γεύση που αντιστοιχεί στην Ανατολή.

Πιπέρι

Το μαύρο πιπέρι είναι πάντα το κύριο συστατικό. Αυτό το πρόσθετο θεωρείται υποχρεωτικό στο shawarma. Τις περισσότερες φορές προστίθεται σε αλεσμένη μορφή, αν και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται χοντροτριμμένο πιπέρι. Τηγανίζεται με κρέας και προστίθεται επιπλέον στο έτοιμο ντρέσινγκ.

Οι λάτρεις της πικάντικης πικάντικης γεύσης επιτρέπεται να καρυκεύονται με κόκκινο πιπέρι. Κυρίως χρησιμοποιούν πιπέρι τσίλι ή καγιέν. Πολλοί προτιμούν την πάπρικα· αυτό το μπαχαρικό θα δώσει στο τελικό σνακ μια γλυκιά πιπεριά επίγευση.

Κολίανδρο

Ένα άλλο μπαχαρικό που ταιριάζει τέλεια με τηγανητά κομμάτια κρέατος και λαχανικών, γι' αυτό και χρησιμοποιείται ενεργά ως ένα από τα συστατικά του shawarma.Οι σπόροι κόλιανδρου μπορούν να τηγανιστούν με κρέας· επίσης συχνά αλέθονται και συνδυάζονται με τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας.

Μπαχαρικά

Το Shawarma που χρησιμοποιεί βότανα ως μπαχαρικά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Δημοφιλής:

• μαντζουράνα;
• ρίγανη;
• θυμάρι;
• βασιλικός;
• δενδρολίβανο.

Τα μπαχαρικά προστίθενται τόσο αποξηραμένα όσο και φρέσκα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βότανα από τον κήπο, για παράδειγμα, μαϊντανό και άνηθο, θα προσθέσουν φρεσκάδα και πικάντικα στο ορεκτικό.

Μουστάρδα

Όταν φτιάχνετε σπιτικό shawarma, χρησιμοποιείται συχνά μουστάρδα, έχει πικάντικη γεύση και ευχάριστο πικάντικο άρωμα. Οι σπόροι έχουν πολύ περισσότερο άρωμα και γεύση, επομένως οι σεφ συνιστούν την προσθήκη τους στο shawarma. Είναι καλύτερο να συνδυάσετε το συστατικό με τη σάλτσα και να το κάνετε ολόκληρο, χωρίς προκαταρκτικό τεμαχισμό.

Σκόρδο

Αυτό το συστατικό θεωρείται το πιο κοινό· σπάνια βρίσκετε την αγαπημένη shawarma όλων που δεν περιέχει σκόρδο. Το συστατικό προστίθεται στο κρέας όταν τηγανίζετε κρέας ή όταν ετοιμάζετε ντρέσινγκ.

Χρησιμοποιείται σε μορφή αποξηραμένης σκόνης και φρέσκο. Η δεύτερη επιλογή περιλαμβάνει το τρίψιμο του σκόρδου με αλάτι και στη συνέχεια το πέρασμα των συστατικών μέσω ειδικής πρέσας ή την επεξεργασία σε μπλέντερ.

Ζήρα

Η Shawarma καρυκευμένη με κύμινο αποκτά ιδιαίτερη γεύση και μοναδικό άρωμα. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται παντού στην Ανατολή, μεταξύ των κατοίκων της Κεντρικής Ασίας. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε καρυκεύματα με μέτρο, καθώς η περίσσεια μπορεί να καταστρέψει ριζικά το σνακ. Είναι καλύτερο να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό απευθείας στη σάλτσα.

Πώς να ετοιμάσετε μόνοι σας έτοιμα μείγματα μπαχαρικών για shawarma

Πολλοί λάτρεις της shawarma προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν έτοιμα μείγματα για να καρυκεύσουν το σνακ.Υπάρχουν διαφορετικές συνθέσεις στην αγορά, υπάρχουν οι "Natruli", "Knorr", "Quality Standard". Αλλά είναι πολύ πιο οικονομικό να ετοιμάζετε μόνοι σας τα μπαχαρικά. Επιπλέον, σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να ελέγξετε την ποσότητα του ενός ή του άλλου καρυκεύματος.

Universal μπαχαρικό

Ένα από τα πιο δημοφιλή μείγματα που χρησιμοποιούν οι περισσότερες νοικοκυρές. Για να προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά, μπορείτε να τα βρείτε σε οποιοδήποτε παντοπωλείο:

• 10 g πάπρικα?
• 10 g αποξηραμένο σκόρδο.
• 10 g αποξηραμένος άνηθος?
• 10 g κάρυ?
• 5 g κόλιανδρο?
• 5 g καυτερή κόκκινη πιπεριά?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Η σύνθεση παρασκευάζεται ως εξής:

1. Συνδυάστε τους κόκκους πιπεριού, την πάπρικα και τον κόλιανδρο σε ένα γουδί και αλέστε σε σκόνη. Για άλεσμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ ή έναν ειδικό μύλο.
2. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα μπαχαρικά, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά.

Κατά την προετοιμασία του shawarma, το πικάντικο μείγμα αναμιγνύεται με κεφίρ και προστίθεται 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά ανά 100 g γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση.

Πικάντικο μείγμα

Στην Ανατολή προτιμούν την πιο πικάντικη shawarma· οι Ανατολικοί πιστεύουν ότι είναι τα καυτά μπαχαρικά που παρέχουν τον καλύτερο συνδυασμό με το κρέας. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 0,2 ml ελαφριά μαγιονέζα.
• 5 g πάπρικα?
• 5 g κάρυ?
• 5 g τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 3 g αποξηραμένο σκόρδο.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα.
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Για να γίνει το μείγμα ομοιογενές, θα πρέπει να επεξεργαστείτε τα υλικά στο μπλέντερ. Το μπαχαρικό shawarma πρέπει να έχει υφή σαν πάστα. Στο τέλος, γλυκάνετε και αλατίζετε τη μάζα, λαμβάνοντας υπόψη τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις.

Επιλογή δίαιτας

Για όσους δεν τους αρέσουν ιδιαίτερα τα πολύ καυτά μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερα πικάντικα συστατικά, για παράδειγμα, να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα και κόλιανδρο.Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μείγμα για ντύσιμο shawarma από τα ακόλουθα συστατικά:

• 200 ml κεφίρ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γιαούρτι.
• 15 g μουστάρδα? 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένα βότανα, μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα από μαϊντανό, ρίγανη και βασιλικό.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη?
• προστίθεται αλάτι ανάλογα με τη γεύση.

Η προετοιμασία καρυκευμάτων για shawarma είναι πολύ απλή. Πρέπει να συνδυάσετε όλα τα υλικά και να τα επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθούν στο μπλέντερ. Το έτοιμο shawarma είναι μέτρια πικάντικο και πικάντικο.

Συνταγές Shawarma με μπαχαρικά

Το Shawarma παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή, αλλά προστίθενται διαφορετικά συστατικά. Ο καθένας χρησιμοποιεί τα προϊόντα που του αρέσουν περισσότερο. Αυτό ισχύει και για τα μπαχαρικά· σε κάποιους αρέσει ένα πιο πικάντικο σνακ, σε άλλους προτιμούν μια πιο πικάντικη και πικάντικη γεύση.

Κλασική συνταγή

Για την παρασκευή shawarma σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρησιμοποιείται ένα τυπικό σύνολο συστατικών:

• 1 αρμενική λάβας.
• 1 μέτρια ντομάτα? ½ αγγούρι?
• 100 g ψιλοκομμένο λάχανο?
• 1 κ.γ. κουτάλι μαγιονέζα?
• 1 κ.γ. κουτάλι ξινή κρέμα?
• 1 κ.γ. μια κουταλιά γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά.
• ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού μείγμα βοτάνων?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 150 γραμμάρια κρέας κοτόπουλου (καλύτερα να παίρνετε τους μηρούς).
• 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Η συναρμολόγηση του ίδιου του σνακ πραγματοποιείται σύμφωνα με τις οδηγίες:

1. Παίρνουμε μπούτια κοτόπουλου, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ψηθούν, χωρίς να ξεχνάμε να τα αλατοπιπερώνουμε πρώτα.
2. Πλένουμε τα έτοιμα λαχανικά, κόβουμε σε λωρίδες, ξεφλουδίζουμε την ντομάτα, αφαιρούμε το χυμό και τους σπόρους, κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
3. Ετοιμάζουμε μια σάλτσα από υγρά υλικά, προσθέτουμε στο μείγμα σκελίδες σκόρδου περασμένες από πρέσα. Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Στρώνουμε το ψωμί πίτα, το αλείφουμε με dressing, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και περιχύνουμε ξανά με τη σάλτσα. Διπλώστε σε ένα φάκελο.

Τηγανίζουμε το ημιτελές προϊόν σε τηγάνι χωρίς να βάλουμε λάδι και από τις δύο πλευρές.

Με μοσχάρι

Μια άλλη επιλογή για την παρασκευή shawarma. Για αυτό πρέπει να ετοιμάσετε το παρακάτω σετ παντοπωλείου:

• 2 λεπτές πίτες.
• 150 g λευκό λάχανο?
• 0,2 κιλά βοδινό κρέας;
• 1 αγγούρι?
• 2 ντομάτες?
• ½ γλυκό πιπέρι?
• ½ κεφαλή κρεμμυδιού?
• 1 κ.γ. κουτάλι σάλτσα σόγιας?
• 2,5 κ.σ. κουτάλια μαγιονέζας?
• 1 κ.γ. κουτάλι κέτσαπ?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο-σουνέλι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία του σπιτικού shawarma:

1. Το μαγείρεμα ξεκινά με τη σάλτσα: η μαγιονέζα και το κέτσαπ αναμειγνύονται, τα μπαχαρικά προστίθενται με θρυμματισμένο σκόρδο. Όλα αναμειγνύονται, η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής.
2. Το λάχανο τεμαχίζεται, μετά αλατίζονται οι φέτες και «θρυμματίζονται» με το χέρι. Τα αγγούρια και οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες και οι ντομάτες σε ροδέλες.
3. Το κρέας τσιγαρίζεται μέχρι να ψηθεί σε μικρή ποσότητα λαδιού. Προσθέστε ψιλοκομμένα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού στα κομμάτια.
4. Η σάλτσα σόγιας και η κρυσταλλική ζάχαρη χύνονται στο κρέας. Μόλις αρχίσει η καραμελοποίηση, προσθέστε αλάτι στη μάζα, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Το μόνο που μένει είναι να συναρμολογήσουμε το shawarma, χωρίς να ξεχνάμε να επικαλύψουμε τα πάντα καλά με σάλτσα. Αφού τηγανίσετε και από τις δύο πλευρές σε στεγνό τηγάνι, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το ορεκτικό.

Επιλογή ψαριού

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν όχι shawarma κρέατος, αλλά ψάρι. Είναι για τέτοιους ανθρώπους που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή με βάση τον σολομό. Αν και κάθε κόκκινο ψάρι είναι κατάλληλο ως συστατικό, έχει πολύ τρυφερό και ζουμερό κρέας.

Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος, η πρώτη περιλαμβάνει τη χρήση ενός ελαφρώς αλατισμένου προϊόντος στην καθαρή του μορφή, η δεύτερη επιλογή προτείνει το προτηγάνισμα του κρέατος σε ζεστό λάδι.

Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• 0,5 κιλό σολομό;
• 1 κ.γ. κουταλιά ελαιόλαδο?
• ½ κρεμμύδι?
• 1 φρέσκο ​​αγγούρι?
• 3 κλωναράκια άνηθο και κόλιανδρο.
• 2 τεμ. Αρμενική λάβας;
• 3 g κάρυ?
• 3 g αλεσμένο μοσχοκάρυδο?
• μια πρέζα κόκκινο και μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 6 κ.σ. κουτάλια λευκό γιαούρτι?
• 1,5 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού.

Το shawarma ψαριού παρασκευάζεται ως εξής:

• Ο σολομός χωρίζεται σε πολλά κομμάτια ίσου μεγέθους, αφήνοντας το δέρμα επάνω.
• Το αλάτι και το πιπέρι συνδυάζονται και το μείγμα που προκύπτει τρίβεται στα κομμάτια του ψαριού. Στη συνέχεια ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και λάδι. Στη συνέχεια, τα κομμάτια τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα, με αποτέλεσμα μια ορεκτική τραγανή κρούστα. Κατά μέσο όρο, ο σολομός χρειάζεται περίπου 10 λεπτά για να τηγανιστεί.
• Τα χόρτα πλένονται και κόβονται με κάθε βολικό τρόπο, μπορείτε να τα κόψετε, να τα μαζέψετε με το χέρι ή να τα επεξεργαστείτε στο μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν. Στα αρωματικά βότανα προστίθενται μπαχαρικά και γιαούρτι, όλα ανακατεύονται καλά.
• Το αγγούρι κόβεται σε λεπτές λωρίδες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τα συστατικά ενώνονται, στη συνέχεια αλατίζονται, πιπερώνονται και προστίθεται ζάχαρη σε αυτά. Τα λαχανικά αφήνονται να μαριναριστούν, συνήθως τριάντα λεπτά είναι αρκετά.
• Οι πίτες αλείφονται με την έτοιμη πικάντικη σάλτσα, απλώνονται λαχανικά στο καθένα, ακολουθούν κομμάτια ψαριού και στη συνέχεια περιχύνεται ξανά το dressing γιαουρτιού.

Με τον παραδοσιακό τρόπο, το shawarma τυλίγεται και τηγανίζεται, αλλά χωρίς προσθήκη φυτικού ελαίου ή λίπους. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι σε ένα τηγάνι γκριλ.Στη συνέχεια μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι· το άρωμα ενός φρεσκοφτιαγμένου σνακ θα σας ανοίξει αμέσως την όρεξη.

Για πολύ καιρό, η shawarma κατέχει ηγετική θέση μεταξύ των fast food street food. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη· είναι εύκολο στην προετοιμασία, νόστιμο, ζουμερό και ικανοποιεί την πείνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για shawarma, μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συγκεκριμένη γεύση, αυτό γίνεται με τη βοήθεια μπαχαρικών και μπαχαρικών.