Μπαχαρικά για το τέλειο κεμπάπ: τι να αγοράσετε και πώς να ετοιμάσετε μόνοι σας το καρύκευμα

Τα καρυκεύματα για μπάρμπεκιου είναι τα δεύτερα πιο δημοφιλή μετά τα καθολικά. Οι περισσότεροι ερασιτέχνες κατασκευαστές μπάρμπεκιου είναι βαθιά πεπεισμένοι ότι χωρίς άφθονα μπαχαρικά, ειδικά βότανα και μαρινάδα, το μπάρμπεκιου δεν θα είναι τόσο νόστιμο. Σας προτείνουμε να καταλάβετε πώς να το μαγειρέψετε σωστά και με τι να το καρυκεύσετε. Θα δούμε τα πιο δημοφιλή έτοιμα καρυκεύματα και θα αποκαλύψουμε συνταγές για 3 κύριες μαρινάδες για μπάρμπεκιου κοτόπουλο, χοιρινό και αρνί.

Top 4 έτοιμα καρυκεύματα για μπάρμπεκιου

Μόλις μπείτε στο τμήμα μπαχαρικών και μπαχαρικών ενός σούπερ μάρκετ, τα μάτια σας ανοίγουν. Δεκάδες σακούλες με εικόνες ζουμερού κεμπάπ κοιτάζουν τους πελάτες. Ανάμεσά τους υπάρχουν εκείνα που είναι κατάλληλα για κάθε κρέας και πουλερικά, και υπάρχουν «άκρως εξειδικευμένα», κυρίως «για κεμπάπ κοτόπουλου».

Για να αγοράσετε ένα καλό καρύκευμα, συνιστούμε να δώσετε προσοχή στη σύνθεση:

• Τα καρυκεύματα με MSG και αρώματα θα αναδώσουν μια ξεχωριστή χημική γεύση. Δεν είναι υγιεινά, αλλά είναι φθηνά.
• Η παρουσία κουρκουμά, σαφράν και πάπρικας στη σύνθεση θα δώσει στο πιάτο ένα ορεκτικό χρυσαφένιο χρώμα και ένα βαθύ πικάντικο άρωμα.
• Ο κόλιανδρος, το κύμινο και ο λυκίσκος suneli έχουν ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Είναι ιδανικά για γεωργιανή και αρμενική κουζίνα, ιδιαίτερα για το μαγείρεμα αρνιού. Αλλά υπάρχουν άνθρωποι που δεν τους αρέσουν αυτά τα μπαχαρικά.
• Το αρμενικό μείγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου περιέχει πάπρικα, κρεμμύδι, θυμάρι, μαύρο και μπαχάρι και κύμινο.
• Το γεωργιανό καρύκευμα παρασκευάζεται από μαϊντανό, βασιλικό, δάφνη, κάρδαμο, ρίγανη, μαντζουράνα, σκόρδο, κρεμμύδι, πάπρικα και μαύρο πιπέρι.

Εάν διστάζετε να κατανοήσετε τη σύνθεση, μπορείτε να επιλέξετε ένα από τα καλά αποδεδειγμένα καρυκεύματα.

Καρύκευμα Νο. 1 Κιχώριο «Για μπάρμπεκιου»

Το πολωνικό καρύκευμα μπάρμπεκιου TM Cykoria είναι το καλύτερο όσον αφορά το πλούσιο αρωματικό άρωμα των βοτάνων του Καυκάσου και την πικάντικη γεύση.

Είναι κατάλληλο για όλα τα είδη κρέατος και περιέχει:

• γλυκό κόκκινο πιπέρι?
• αρωματοπιπέρι;
• μαύρο πιπέρι;
• κολίανδρο;
• μάραθο;
• θυμάρι;
• μουστάρδα;
• Χιλή;
• μοσχοκάρυδο;
• τζίντζερ;
• ρίγανη;
• μαντζουράνα;
• άλας;
• σκόρδο;
• ραδίκι;
• κρεμμύδι;
• μαϊντανός;
• ζάχαρη.

Το καρύκευμα είναι όμορφο στην εμφάνιση, πορτοκαλί στο χρώμα. Επιπλέον, το Κιχώριο χρησιμοποιεί ελάχιστο αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο shish kebab για γεύση.

Καρύκευμα Νο. 2 Kamis “Για ναργιλέ κεμπάπ”

Ένα ήπιο καρύκευμα με ένα ελαφρύ φρέσκο ​​άρωμα κόλιανδρου και άλλων μπαχαρικών. Το Kamis “For shish kebab” είναι κατάλληλο για την παρασκευή κεμπάπ από αρνί, χοιρινό και μοσχαρίσιο φιλέτο και πουλερικά.

Περιλαμβάνει:

• σκόρδο;
• άλας;
• κολίανδρο;
• μαύρο πιπέρι;
• ζάχαρη;
• γλυκιά πάπρικα?
• άρκευθος;
• μαντζουράνα;
• μουστάρδα;
• αποξηραμένα κρεμμύδια?
• καρότο;
• αρωματοπιπέρι;
• Δάφνη;
• μοσχοκάρυδο.

Περιέχει πολύ αλάτι, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον αλάτι στο κρέας.

Καρύκευμα Νο. 3 Maggi “Μαρινάδα για μαλακό κρέας”

Είναι ένα μείγμα ξηρών μπαχαρικών που πρέπει να αραιωθεί με νερό και μαριναρισμένο κρέας. Είναι πολύ βολικό το Maggi να περιλαμβάνει μια σακούλα μαριναρίσματος στη συσκευασία. Η γεύση και το άρωμα του καρυκεύματος είναι διακριτικά, πικάντικα, καλά ισορροπημένα.

Χημική ένωση:

• κρεμμύδι;
• σκόρδο;
• ζάχαρη;
• μαύρο πιπέρι;
• κόκκινο πιπέρι;
• κολίανδρο;
• βασιλικός;
• κύμινο;
• θυμάρι;
• κύμινο;
• αλμυρή (κίτρο)?
• πιπεριά χαλεπίνο;
• ηλιέλαιο;
• παπαΐνη?
• άμυλο καλαμποκιού?
• ιωδιούχο αλάτι.

Καρύκευμα Νο. 4 Pripravych "Για μπάρμπεκιου"

Η συσκευασία περιέχει ένα πολύ δυνατό μείγμα με ανατολίτικο άρωμα. Τα μπαχαρικά είναι χοντροαλεσμένα (υπάρχουν ακόμη και ολόκληροι σπόροι).

Στη σύνθεση του Pripravych "For shish kebab":

• κολίανδρο;
• κύμινο;
• μουστάρδα;
• πάπρικα;
• γλυκάνισο;
• σκόρδο;
• μοσχοκάρυδο;
• άλας;
• αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Ετοιμάστε τα δικά σας μείγματα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου

Το κλασικό κεμπάπ φτιάχνεται από αρνί ή χοιρινό κρέας. Αλλά το ψητό κοτόπουλο στα κάρβουνα δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρέψετε το κρέας όταν τα κάρβουνα έχουν ήδη καεί εντελώς, οι φλόγες έχουν εξαφανιστεί και παραμένει μόνο δυνατή και ομοιόμορφη θερμότητα. Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι να επιλέξετε καλά μπαχαρικά και να τα χρησιμοποιείτε με μέτρο.

Το shish kebab πρέπει να έχει το άρωμα και τη γεύση του κρέατος και τα μπαχαρικά να το αναδεικνύουν μόνο.

Οι έμπειροι μάγειρες δεν χρησιμοποιούν σύνθετα καρυκεύματα που αγοράζονται από το κατάστημα, αλλά ανακατεύουν τα ίδια τα μπαχαρικά. Ή, ως έσχατη λύση, αγοράστε έτοιμα μείγματα μπάρμπεκιου σε ένα κατάστημα μπαχαρικών από έναν έμπιστο πωλητή. Πρέπει να είναι φρέσκα, ιδανικά μόνο αλεσμένα.

• Για 1,5 κιλό κεμπάπ κοτόπουλου, χρησιμοποιήστε συνήθως 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο. Επίσης, σκόρδο, τζίντζερ και κάρυ (μία πρέζα το καθένα) προστίθενται μερικές φορές στο μείγμα.
• Χοιρινό κεμπάπ παρασκευάζεται με το εξής μείγμα: 1 κουταλάκι βασιλικό, 1 κουταλάκι του γλυκού κίτρο, 0,25 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 0,25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο και κουρκουμά (στην άκρη ενός μαχαιριού) στο μείγμα.
• Για το αρνί, πάρτε 1,5 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο και μαύρο πιπέρι, 0,25 κουταλάκια του γλυκού γαρύφαλλο. Στο μείγμα μπορούν να προστεθούν και τα εξής: 1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, βασιλικός, ρίγανη.

Συνταγές για μαρινάδες για μπάρμπεκιου

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για μαρινάδες για μπάρμπεκιου: με βάση τον πολτό κρεμμυδιού, το χυμό σταφυλιού και ροδιού, το κεφίρ, το κβας και ακόμη και το μεταλλικό νερό. Αλλά οι έμπειροι κατασκευαστές μπάρμπεκιου συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιείτε ξύδι στη μαρινάδα μπάρμπεκιου. Το οξύ που περιέχει είναι ύπουλο και συχνά κάνει το κρέας στεγνό και σκληρό.

Η μαρινάδα πρέπει να δημιουργήσει το κατάλληλο όξινο περιβάλλον στο οποίο το κρέας γίνεται τρυφερό, αλλά δεν χάνει τον εσωτερικό του χυμό. 3 πιο επιτυχημένες συνταγές μαρινάδας:

• Μαρινάδα κεφίρ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο κεφίρ. κουτάλια φυτικού ελαίου. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε αναλογία 4 μέτρια κρεμμύδια ανά 1 κιλό κρέατος. Κόβουμε το κρέας, αλάτι και πιπέρι. Απλώστε σε στρώσεις, πασπαλίστε με κρεμμύδια. Ρίχνουμε σε κεφίρ και αφήνουμε για 1,5 ώρα. Μαρινάρετε το χοιρινό λίγο ακόμα, περίπου 3-4 ώρες, και το αρνί για τουλάχιστον 8 ώρες.
• Μαρινάδα με χυμό ροδιού για χοιρινό και αρνί. Για να ετοιμάσετε 1 κιλό shish kebab, ανακατέψτε 100 ml φυσικό χυμό ροδιού, 2 κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους, 1 κ.σ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα σακουλάκι, το περιχύνουμε με τη μαρινάδα και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
• Μαρινάδα με μεταλλικό νερό. Για 1,5 κιλό κρέας ή πουλερικό, πάρτε 5 κρεμμύδια, 3 λεμόνια, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 κ.σ. μια κουταλιά αλάτι, 4 φύλλα δάφνης και 600 ml μεταλλικό νερό (κατά προτίμηση Borjomi ή άλλο παρόμοιο). Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το λεμόνι σε τέταρτα. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και πασπαλίζουμε με το κρέας.Τοποθετήστε κάτω από την πρέσα για μισή ώρα. Ρίχνουμε σε μεταλλικό νερό και μαρινάρουμε για 2 έως 16 ώρες (στο ψυγείο).

TOP 3 συνταγές κεμπάπ με μπαχαρικά

Οι επαγγελματίες μπάρμπεκιου σπάνια αποκαλύπτουν τα μυστικά της προετοιμασίας ζουμερού κεμπάπ που λιώνει στο στόμα. Ωστόσο, μερικές συνταγές διαρρέουν στις μάζες. Προσφέρουμε μια επιλογή από 3 καλύτερες συνταγές από διάσημους σεφ.

Συμβουλή. Κάθε μικρή λεπτομέρεια είναι σημαντική όταν μαγειρεύετε μπάρμπεκιου. Άρα, είναι πολύ σημαντικό το κρέας να βρίσκεται σε απόσταση 12 εκατοστών από τα κάρβουνα. Αυτό θα εξασφαλίσει ζουμερό και το επιθυμητό ψήσιμο.

Χοιρινό shish kebab σύμφωνα με τη συνταγή του Nikolai Lyulko

Το χοιρινό ναργιλέ κεμπάπ θα γίνει εκπληκτικά νόστιμο, χρυσαφένιο, ζουμερό αν ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή του σεφ.

Συστατικά:

1. χοιρινό - 3 κιλά.
2. κεφίρ 2,5% λιπαρά - 1 λίτρο;
3. αμερικανική μουστάρδα - 120 g;
4. κρεμμύδια - 6 τεμ.;
5. σάλτσα σόγιας - 80 ml.
6. καρύκευμα "Για λαρδί" - 20 g;
7. αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g;
8. αλάτι - 30 γρ.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια στο μέγεθος της μισής παλάμης ενός ανδρικού χεριού. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ ή κατσαρόλα.
2. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και αλάτι. Ρίχνουμε από πάνω σάλτσα σόγιας, μουστάρδα, κεφίρ
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Ρίξτε στο τηγάνι με το κρέας.
4. Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας.
5. Ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντας τακτικά (μέχρι να γίνουν ροζ οι χυμοί).
6. Αφήνουμε το κεμπάπ να ξεκουραστεί για 2 λεπτά ώστε να απλωθούν οι χυμοί μέσα.

Αρνί shashlik στο φούρνο από τον σεφ Vasily Emelianenko

Η συνταγή είναι τέλεια για το χειμώνα, όταν το τηγάνισμα κλασικού μπάρμπεκιου σε εξωτερικούς χώρους είναι προβληματικό. Για να ετοιμάσετε μπάρμπεκιου στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• ωμοπλάτη αρνιού?
• 2 κλωναράκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 πιπεριά τσίλι?
• 1 κ.γ. κουτάλι μαύρο πιπέρι?
• 20 ml σάλτσα Worcestershire;
• 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου?
• μισό ξινόμηλο?
• αλάτι για γεύση.

Συνταγή:

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια μεγέθους 3-4 εκ.
2. Σκίζουμε με τα χέρια μας το δεντρολίβανο, με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε το σκόρδο και την πιπεριά. Προσθέστε στο αρνί.
3. Καρυκεύουμε με πιπέρι, σάλτσα Worcestershire, αλάτι για γεύση και περιχύνουμε με φυτικό λάδι.
4. Τρίψτε το μήλο απευθείας στο μπολ.
5. Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας και αφήστε στην άκρη για 30 λεπτά.
6. Τοποθετήστε το κρέας σε ξύλινα σουβλάκια.
7. Καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή. Τοποθετήστε κεμπάπ από πάνω.
8. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο από πάνω.
9. Ψήνουμε στους 235 βαθμούς σε λειτουργία γκριλ για 15-20 λεπτά.
10. Για το άρωμα της φωτιάς κάψτε τα κεμπάπ με ένα φακό.

Ζουμερό κοτόπουλο κεμπάπ με τυρί από τον Γιώργο από τον Καύκασο

Αυτή η συνταγή διαψεύδει τον μύθο ότι το στήθος κοτόπουλου δεν μπορεί να είναι ζουμερό. Το κεμπάπ από αυτό αποδεικνύεται νόστιμο, ο χυμός πιτσιλίζει στο στόμα σας και δίνει υπέροχη απόλαυση.

Ποια συστατικά χρειάζονται:

• 3 κιλά στήθη κοτόπουλου (φιλέτα).
• 100 ml πελτέ ντομάτας;
• 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• 1 κ.γ. κουτάλι μαύρο πιπέρι?
• 500 g σκληρό τυρί?
• παχύ πλέγμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το στήθος στη μέση.
2. Τρυπάμε κάθε μισό με ένα μαχαίρι (κατά μήκος του κέντρου).
3. Ανακατεύουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αλατοπιπερώστε το πουλί.
4. Ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας και ζυμώνουμε με τα χέρια.
5. Κόβουμε το τυρί σε χοντρές λωρίδες.
6. Τοποθετούμε τα κομμάτια του τυριού μέσα στο φιλέτο (στις τρύπες που κάναμε προηγουμένως).
7. Τυλίξτε σε λιπαρή μεμβράνη.
8. Τοποθετούμε φιλέτα σε διπλά σουβλάκια.
9. Τηγανίζουμε στα κάρβουνα μέχρι να ροδίσουν.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία μαριναρίσματος του κεμπάπ όσο το δυνατόν περισσότερο;

Είναι απαραίτητο να προσθέσετε στη μαρινάδα ψιλοτριμμένο ακτινίδιο ή ανανά και να ψιλοκόψετε το κρέας όσο πιο λεπτά γίνεται (περίπου στο μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου). Δεν χρειάζεται να το κόψετε πολύ λεπτά, διαφορετικά τα κομμάτια δεν θα είναι τόσο ζουμερά.

Πώς να μαγειρέψετε shish kebab με σάλτσα σόγιας;

Η σάλτσα σόγιας δίνει στο χοιρινό και στο κοτόπουλο ένα ορεκτικό χρώμα και διακριτική γεύση. Δεν προστίθεται αλάτι κατά τη χρήση του. Για 2 κιλά κρέας πάρτε 450 γραμμάρια κρεμμύδια, 150 ml σάλτσα σόγιας, 0,5 κ.σ. κουταλιές μπαχάρι και 1 κ.γ. μια κουταλιά από το αγαπημένο σας καρύκευμα για μπάρμπεκιου. Το ταψί με το κρέας και τη μαρινάδα τυλίγεται σε μεμβράνη και αφήνεται να μουλιάσει στο ψυγείο.

Διαφορετικά καρυκεύματα και μπαχαρικά σας επιτρέπουν να «παίξετε» με το κεμπάπ - προσθέτοντας απαλότητα, ορεκτικό χρώμα και ελκυστικές αποχρώσεις μυρωδιών και γεύσεων. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε shish kebab χωρίς καρυκεύματα ή μπαχαρικά. Οι καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι το πιο φρέσκο ​​κρέας από το δεξί μέρος του σκελετού, με λίγο λίπος, είναι από μόνο του νόστιμο και αρωματικό. Απλώς βυθίστε το για λίγο στη μαρινάδα με αλάτι και μαύρο πιπέρι και μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.