Μπαχαρικά για σούρπα χοιρινού και βοείου κρέατος, σύνθεση μπαχαρικών, συνταγές μαγειρικής

Το Shurpa είναι το πρώτο πιάτο που ανήκει στην ουζμπεκική κουζίνα. Το κύριο χαρακτηριστικό της σούπας καρυκευμάτων είναι το μαγείρεμα ενός δυνατού, πλούσιου ζωμού από ένα ή συχνά πολλά είδη κρέατος και μια ποικιλία λαχανικών, τα οποία προστίθενται ολόκληρα ή σε μεγάλα κομμάτια. Μια άλλη προϋπόθεση είναι τα μπαχαρικά· το καρύκευμα για το σούρπα λαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες και ποικιλία.

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα για σούρπα

Τα παραδοσιακά καρυκεύματα για το σούρπα είναι το κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Διαφορετικές χώρες έχουν τα δικά τους μπαχαρικά, τα οποία προστίθενται απαραίτητα σε πλούσιο ζωμό χοιρινού ή βοείου κρέατος.

Ζήρα

Αυτό το συστατικό είναι δημοφιλές στο Ουζμπεκιστάν· οι ντόπιοι προσθέτουν το μπαχαρικό στην εκδοχή του πιάτου τους, αλλά το κάνουν με συγκεκριμένο τρόπο.

Αρχικά, οι σπόροι τηγανίζονται σε τηγάνι, χωρίς να βάλουν λάδι. Η θερμική επεξεργασία αποκαλύπτει τη γεύση του μπαχαρικού και συμβάλλει στην εμφάνιση ενός συγκεκριμένου αρώματος ξηρών καρπών.

Επίσης, το κύμινο συχνά συνθλίβεται πρώτα σε γουδί, και στη συνέχεια προστίθεται σε αλεσμένη μορφή στη σούπα.

Κουρκούμη

Το συγκεκριμένο μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνά πριν αρχίσει να μαγειρεύεται ο ζωμός. Το μπαχαρικό τρίβεται στα κομμάτια κρέατος ακριβώς μια μέρα πριν το μαγείρεμα. Πιστεύεται ότι δίνει στο έτοιμο πιάτο νέες γεύσεις.

Το καρύκευμα δίνει στη σούπα μια ελαφριά πικάντικη γεύση και ένα ορεκτικό άρωμα με μοσχομυριστικές νότες.

πιπέρι καγιέν

Όσοι θέλουν να απολαύσουν τα αρώματα και την ευχάριστη πικάντικη γεύση που ενυπάρχουν στην Ανατολή, συνιστάται να προσθέσουν πιπέρι καγιέν στο ζωμό. Αυτό το καρύκευμα θα βελτιώσει τη γεύση του σούρπα, αλλά θα το κάνει ζεστό.

Το μπαχαρικό έχει μοναδική γεύση, το πιπέρι αφήνει πίσω του νότες εσπεριδοειδών και ξηρών καρπών, ιδανικό για κρέας. Επίσης, χαρακτηριστικό γνώρισμα του μπαχαρικού είναι η χαρακτηριστική του επίγευση, που θυμίζει ελαφρύ καπνό. Πριν την προσθήκη, το εξάρτημα αλέθεται λεπτώς, σε αυτή τη μορφή ανοίγει καλύτερα.

Βασιλικός

Ένα άλλο πικάντικο βότανο που χρησιμοποιείται ευρέως ως καρύκευμα για τα πρώτα πιάτα. Ο βασιλικός είναι επίσης κατάλληλος για σούρπα, ο ζωμός γίνεται πλούσιος και νόστιμος. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά σε μεγάλες ποσότητες, αυτό θα κάνει μόνο καλύτερη τη γεύση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία· ο βασιλικός, τόσο μωβ όσο και πράσινος, είναι κατάλληλος για ντύσιμο σούπας.

Χμελή-σουνέλι

Αυτό το μπαχαρικό περιέχει ήδη μεγάλο αριθμό διαφορετικών μπαχαρικών που κάνουν τη σούρπα πλούσια και αρωματική. Τα ακόλουθα μπαχαρικά μπορούν να βρεθούν στη σύνθεση:

• Αλάτι Adyghe;
• γαρίφαλο;
• κανέλα;
• αποξηραμένο σκόρδο.

Αλλά είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη δοσολογία όταν προσθέτετε λυκίσκο suneli. Όλα τα μπαχαρικά έχουν ένα αρκετά έντονο άρωμα που μπορεί να υπερνικήσει τη γεύση των άλλων συστατικών του σούρπα, και αυτό πρέπει να αποφεύγεται.

Κολίανδρο

Ένα άλλο μπαχαρικό που χρησιμοποιείται ευρέως στην Ανατολή· προστίθεται σχεδόν σε κάθε πιάτο, και το shurpa σε αυτή την περίπτωση δεν αποτελεί εξαίρεση. Ο πλούσιος ζωμός, σε συνδυασμό με σπόρους κόλιανδρου, αποκτά μια πικάντικη, ευχάριστα γλυκιά γεύση.

Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους είτε ολόκληρους είτε αλεσμένους. Αλλά η δεύτερη επιλογή παρέχει μια πιο έντονη γεύση. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε μπαχαρικά λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Κρόκος

Δεν είναι τυχαίο που αυτό το μπαχαρικό φέρει τον τίτλο του βασιλιά των μπαχαρικών· είναι ικανό να δώσει σε ένα πιάτο μοναδική γεύση, χρώμα και άρωμα. Η σούπα ντρέσινγκ με αυτό το συστατικό αποκτά μια ορεκτική κίτρινη απόχρωση και λουλουδένιες νότες με γεύση από μέλι του βουνού.

Το καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ξηρή μορφή· συνήθως πωλείται σε μορφή σκόνης. Αλλά ιδανικά, χρησιμοποιήστε στίγματα φυτών· εδώ βρίσκεται όλη η αξία του μπαχαρικού. Αλλά απαιτούν προεπεξεργασία.

Για να γίνει αυτό, οι πρώτες ύλες τηγανίζονται σε ένα στεγνό τηγάνι, μετά το οποίο το σαφράν αραιώνεται με μικρή ποσότητα νερού, θα πρέπει να πάρετε ένα είδος χυλού. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, το μπαχαρικό στέλνεται στο τηγάνι με σούρπα.

Πώς να ετοιμάσετε μόνοι σας έτοιμα μείγματα μπαχαρικών για σούρπα

Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας μείγματα μπαχαρικών. Οι περισσότερες νοικοκυρές τα ετοιμάζουν εφεδρικά και τα χρησιμοποιούν όπως χρειάζεται.

Πικάντικο πρόσθετο

Οι λάτρεις του πικάντικου σούρπα μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια σύνθεση όπου το πιπέρι καγιέν είναι το κύριο συστατικό. Πρόσθετα συστατικά είναι:

• Δάφνη;
• κάρδαμο;
• κουρκούμη;
• αποξηραμένο σκόρδο.

Οι αναλογίες των μπαχαρικών επιλέγονται λαμβάνοντας υπόψη το δικό σας γούστο. Πρέπει να προστεθούν στο σούρπα 5 λεπτά πριν αποσύρουμε το πιάτο από τη φωτιά.

Επιλογή με χόρτα

Ούτε ένα σούρπα δεν είναι πλήρες χωρίς αρωματικά χόρτα· υπάρχει τόσο στην ουζμπεκική εκδοχή της προετοιμασίας της σούπας όσο και στην ταταρική. Τατζίκοι και Τούρκοι - είναι γενικά αποδεκτό ότι ο ζωμός κρέατος είναι το εθνικό τους πιάτο· επίσης δεν παραμελούν τα αρωματικά βότανα.

Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο μπουκέτο είναι:

• μαϊντανός – προσθέτει φρέσκες νότες στη σούπα ντρέσινγκ.
• κόλιαντρο - κάνει το ζωμό πιο γευστικό.
• Βασιλικός – προσθέτει μια πικάντικη γεύση.

Το καλοκαίρι, κατά κανόνα, τα χόρτα προστίθενται φρέσκα, καθώς μπορούν να συλλεχθούν στο δικό σας οικόπεδο. Αλλά το χειμώνα είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ξηρά μείγματα, τα οποία μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας το καλοκαίρι.

Μπουκέτο με μπαχαρικά

Η παραδοσιακή συνταγή του Τατζικιστάν περιλαμβάνει ένα κλασικό καρύκευμα, το οποίο περιλαμβάνει πολλά αρωματικά μπαχαρικά. Συνδυάζονται όλα υπέροχα και κάνουν τον ζωμό τρυφερό, πικάντικο και πεντανόστιμο ταυτόχρονα.

Το πικάντικο μπουκέτο αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• κολίανδρο;
• αποξηραμένος άνηθος με μαϊντανό?
• κύμινο;
• κουρκούμη;
• κόκκους μαύρου πιπεριού.

Τα συστατικά αναμειγνύονται και στη συνέχεια μετατρέπονται σε σκόνη. Αυτό μπορεί να γίνει σε μύλο καφέ ή σε ειδικό γουδί. Το μπαχαρικό προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος του σούρπα, όταν το κρέας και τα λαχανικά είναι έτοιμα.

Συνταγές για σούρπα με μπαχαρικά

Η βαθμολογία οποιασδήποτε νοικοκυράς αυξάνεται αισθητά αν ξέρει να μαγειρεύει σούρπα. Δεν είναι δύσκολο να κατακτήσετε τις δεξιότητες, το κύριο πράγμα είναι να είστε υπομονετικοί και να πάρετε μια καλή συνταγή, επιπλέον, κάθε εθνικότητα έχει τη δική της μέθοδο μαγειρέματος, το δικό της σύνολο μπαχαρικών. Αξίζει να εξετάσετε τις πιο νόστιμες επιλογές.

Μέθοδος στο σπίτι

Παραδοσιακά, το shurpa παρασκευάζεται σε πιάτα με χοντρά τοιχώματα· είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τηγάνια από χυτοσίδηρο για αυτό. Οι κύριοι κανόνες για το μαγείρεμα του ζωμού είναι:

• χοντροκομμένα κομμάτια κρέατος?
• ολόκληρα λαχανικά.

Ορισμένες συνταγές προτείνουν να σιγοβράζετε εκ των προτέρων τα υλικά σε λίπος· σε μια απλούστερη εκδοχή, προσθέτετε πρώτες ύλες στο ζωμό. Έτσι, για να προετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να προμηθευτείτε:

• βόειο κρέας, είναι καλύτερο να το πάρετε στο κόκκαλο - 0,5 κιλά.
• χοιρινά παϊδάκια - 0,5 κιλά.
• καρότα - 2 τεμ.;
• πατάτες - 5 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• ντομάτες - 1 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια.
• χόρτα με τη μορφή κόλιανδρου, μαϊντανού, άνηθου - 3-5 κλαδάκια από το καθένα.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Η όλη διαδικασία παρασκευής της αρωματικής σούπας διαρκεί περίπου 2,5 ώρες. Όλες οι ενέργειες εκτελούνται βήμα προς βήμα:

1. Πρώτα, το κρέας βράζεται, τα κομμάτια τοποθετούνται σε κρύο νερό. Η όλη διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον δύο ώρες και ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει πολύ, καθώς αυτό επιδεινώνει τη γεύση και τον θολώνει.
2. Ο αφρός αφαιρείται περιοδικά και μετά το βράσιμο προστίθενται κόκκοι πιπεριού.
3. Μετά από δύο ώρες, προστίθενται καθαρισμένες πατάτες· εάν τα λαχανικά ρίζας είναι πολύ μεγάλα, τότε μπορούν να χωριστούν σε δύο μέρη. Βράζουμε τις πατάτες για 30 λεπτά.
4. Τα υπόλοιπα λαχανικά ξεφλουδίζονται, οι ντομάτες πρέπει να ξεφλουδιστούν. Για να γίνει αυτό, οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ και στη συνέχεια περιχύνονται με βραστό νερό. Μετά την ψύξη, η φλούδα αφαιρείται εύκολα και γρήγορα χωρίς καμία προσπάθεια.
5. Η φλούδα αφαιρείται από το κρεμμύδι, μετά το κεφάλι στέλνεται σε σούρπα και το ίδιο ισχύει για τα καρότα.
6. Τα υπόλοιπα υλικά ρίχνονται στον ζωμό, 15 λεπτά πριν το τέλος, αλάτι με μπαχαρικά και δάφνη.

Είναι καλύτερα να προσθέσετε χόρτα απευθείας στο πιάτο. Το Shurpa, μαγειρεμένο στο σπίτι, αποδεικνύεται πολύ πλούσιο, χορταστικό και αρμονικά νόστιμο.

Στα Ουζμπεκικά

Παραδοσιακά, το σούρπα του Ουζμπεκιστάν παρασκευάζεται από αρνί και χρησιμοποιούν διάφορα παϊδάκια και κρέας· 600 γραμμάρια είναι αρκετά για αυτή τη συνταγή.Θα πρέπει επίσης να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα συστατικά:

• κρεμμύδια - 0,3 κιλά.
• καρότα - 0,2 κιλά.
• φρέσκες ντομάτες - 0,2 kg.
• γλυκιά πιπεριά - 150 g;
• πατάτες - 0,3 κιλά.
• γογγύλι - 1 λαχανικό μέτριας ρίζας.
• καυτερή πιπεριά - ½ λοβό.

Τα μπαχαρικά παρασκευάζονται χωριστά· για μια πλούσια σούπα θα χρειαστείτε:

• αλεσμένος κόλιανδρος?
• αποξηραμενος βασιλικος?
• πάπρικα;
• κύμινο;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Όλα τα μπαχαρικά λαμβάνονται μία πρέζα τη φορά, προστίθεται αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας. Το Shurpa παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή:

1. Τα κομμάτια του κρέατος πλένονται και αφαιρούνται οι φλέβες. Στη συνέχεια κόψτε σε μερίδες. Όλα στέλνονται να βράσουν, ο αφρός αφαιρείται στη διαδικασία. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι ο ζωμός είναι διαφανής. Εάν είναι πολύ, τότε χύνεται ο πρώτος ζωμός, προστίθεται φρέσκο ​​νερό και το κρέας συνεχίζει να ψήνεται.
2. Τα υπόλοιπα υλικά ετοιμάζονται. Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, όλα εκτός από πιπεριές και γογγύλια μένουν ολόκληρα. Οι πιπεριές καθαρίζονται από τους σπόρους και μετά κόβονται σε 2-3 κομμάτια. Τα γογγύλια κόβονται σε μεγάλους κύβους.
3. Η ντομάτα είναι προπαρασκευασμένη, αφαιρείται η φλούδα από τις ντομάτες και στη συνέχεια χωρίζεται στη μέση.
4. Μετά από δύο ώρες, τα λαχανικά προστίθενται στο ζωμό, η σούπα μαγειρεύεται περαιτέρω, αλλά το καπάκι δεν μπορεί να κλείσει εντελώς, καθώς η γεύση των λαχανικών θα χαθεί και ο ίδιος ο ζωμός θα γίνει θολό.
5. 10 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, προσθέστε τα έτοιμα μπαχαρικά, καθώς και την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού. Ταυτόχρονα, η φλόγα μειώνεται στο ελάχιστο.

Μετά την απομάκρυνση από τη σόμπα, η σούρπα πρέπει να είναι απότομη· πρέπει να αφήσετε τη σούπα ντρέσινγκ να σταθεί για τουλάχιστον 15 λεπτά. Μόνο τότε μπορείτε να το ρίξετε σε πιάτα, να το καρυκεύσετε με φρέσκα βότανα και να καλέσετε το νοικοκυριό σας για δείπνο.

Πρωτότυπη συνταγή

Αυτή η επιλογή διαφέρει στο ότι ο ζωμός γίνεται από κρέας που έχει προηγουμένως σιγοβράσει σε λάδι. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η προσθήκη ρεβιθιών, τα οποία μουλιάζονται σε νερό εκ των προτέρων, κατά προτίμηση μια μέρα πριν. Αξίζει επίσης να εφοδιαστείτε με άλλα προϊόντα:

• χοιρινό κρέας στα κόκαλα - 0,4 kg.
• νευρώσεις - 0,3 kg;
• ρεβίθια - 0,2 kg;
• λαμπτήρες - 3 κεφαλές.
• ντομάτες - 3 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• κόλιανδρος, καυτερή πιπεριά, κύμινο - θα χρειαστείτε 1 πρέζα το καθένα.

Το χοιρινό σούρπα παρασκευάζεται ως εξής:

1. Το κρέας τοποθετείται στον πάτο ενός καζάνι με προθερμασμένο λάδι και τηγανίζεται μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό, το αφήνουμε να βράσει, στη συνέχεια μειώνεται η φλόγα και το χοιρινό ψήνεται μέχρι να μαλακώσει.
2. Μετά το βράσιμο, προσθέτουμε τα ρεβίθια. Μετά από μια ώρα προστίθενται λαχανικά που έχουν πλυθεί και ξεφλουδιστεί.
3. Μετά από άλλη μισή ώρα, προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε δύο μέρη και μετά από 10 λεπτά ο ζωμός καρυκεύεται με μπαχαρικά και αλατίζεται για γεύση.

Το Shurpa αφαιρείται από τη φωτιά 5 λεπτά μετά την προσθήκη καρυκεύματος.

Στην πραγματικότητα, το σούρπα ταιριάζει πολύ με κάθε είδος καρυκεύματος, είτε είναι καυτερή πιπεριά, αρωματικό κύμινο ή πικάντικος βασιλικός. Η σύνθεση του πλούσιου ζωμού επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη τις δικές σας γαστρονομικές προτιμήσεις και τα μέλη της οικογένειας. Σε κάθε περίπτωση, μια σούπα με βάση το κρέας με ολόκληρα λαχανικά και γενναιόδωρα καρυκευμένη με μπαχαρικά θα αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως.