Πώς να χρησιμοποιήσετε το λάδι μαύρου κύμινου - κορυφαίες 5 καλύτερες συνταγές

Για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε σωστά το λάδι μαύρου κύμινου, πρέπει να καταλάβετε ποια μπαχαρικά και πιάτα χρησιμοποιούνται καλύτερα με αυτό, ποια όχι, και επίσης να εξετάσετε διάφορες συνταγές που χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν.

Η πατρίδα του μαύρου κύμινου (nigella) είναι η Άπω Ανατολή, αλλά σήμερα αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλες τις χώρες του κόσμου. Το Nigella, που λαμβάνεται με ψυχρή έκθλιψη σπόρους μαύρου κύμινου, δεν είναι λιγότερο δημοφιλής. Χρησιμοποιείται ενεργά στην κοσμετολογία, τη μαγειρική και την ιατρική, καθώς το κύριο συστατικό του κύμινου, η θυμοκινόνη, έχει έντονες αντιφλεγμονώδεις, ανοσοδιεγερτικές, αντιβακτηριδιακές και αναλγητικές ιδιότητες.

Πού προστίθεται λάδι μαύρου κύμινου;

Συνήθως, το εν λόγω προϊόν χρησιμοποιείται για καλλυντικούς και ιατρικούς σκοπούς και οι σπόροι χρησιμοποιούνται συχνότερα στη μαγειρική.Ως καρύκευμα, προστίθεται σε σαλάτες, πιάτα με κρέας, σάλτσες, μαρινάδες για πουλερικά, αρνί και χοιρινό.

Με τι δεν συνδυάζεται

Σημαντικό: Το λάδι κύμινου έχει έντονη γεύση και άρωμα, επομένως πρέπει να το προσθέσετε στο φαγητό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος πολύ προσεκτικά για να μην χαλάσει η γεύση του πιάτου.

Αν και το καρύκευμα ταιριάζει καλά με τα περισσότερα άλλα μπαχαρικά και τρόφιμα, δεν πρέπει να προστίθεται σε πιάτα με ψάρι ή να αναμιγνύεται με σαφράν.

Όταν τηγανίζετε, αλατίζετε ή προετοιμάζετε μαρινάδες για πέστροφα, σολομό, ροζ σολομό, μερλούκιο, πολτό και άλλα είδη ψαριών, πρέπει να χρησιμοποιείτε κάποια άλλα καρυκεύματα.

Ένας από τους πιο ατυχείς συνδυασμούς λαδιού κύμινου θεωρούνται τα πιάτα που περιέχουν βανίλια.

Οι καλύτεροι συνδυασμοί με άλλα μπαχαρικά

Όποιος θέλει να εισάγει το έλαιο μαύρου κύμινου στη διατροφή του συνιστάται να το συνδυάσει με τα ακόλουθα μπαχαρικά και προϊόντα:

• μαύρο πιπέρι;
• μάραθο;
• μέλι;
• γλυκάνισο;
• κανέλα;
• κύμινο;
• γαρύφαλλο;
• Σπόροι άνηθου?
• σκόρδο.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να συνδυάσετε τη νιγκέλα με κουρκουμά, μοσχοκάρυδο, ρίζα τζίντζερ ή βασιλικό.

Το έλαιο κύμινο προσθέτει πικάντικα σε σούπες, πιάτα λαχανικών και σαλάτες και αρτοσκευάσματα. Κατά το ντύσιμο σαλατών, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι για να απαλύνει την πικρή γεύση και τη συγκεκριμένη γεύση του κύμινου, συνιστάται η αραίωση του με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.

Χημική ένωση

Το έλαιο μαύρου κύμινου περιέχει μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών, λόγω των οποίων αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά ως φάρμακο και καλλυντικό προϊόν.

Έτσι, περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:

• βιταμίνες της ομάδας B, A, C, E, B, PP.
• φολικό, λινολεϊκό, ελαϊκό, καπρυλικό, δεκαεξανοϊκό, τετραδεκανοϊκό οξύ.
• ασβέστιο, κάλιο, σίδηρος, μαγγάνιο, σελήνιο, ψευδάργυρος, νάτριο, μαγνήσιο.
• φυτοστερόλες;
• τανίνες?
• αλκαλοειδή?
• μονοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες.
• τριτερπενικές σαπωνίνες και σαπωνίνες.
• ένζυμα.

Μυρωδιά και γεύση μπαχαρικών

Το έλαιο μαύρου κύμινου έχει μια ξεχωριστή, δυνατή και κάπως πικάντικη γεύση. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι στην καθαρή του μορφή αυτό το προϊόν έχει γεύση σαν χημικός διαλύτης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει υψηλές ποσότητες αιθέριων ελαίων, φυτοστερόλων και τανινών.

Στην εμφάνιση, το προϊόν είναι ένα πρασινωπό-καφέ υγρό που έχει μια στυφή, ξινή γεύση και ένα πικάντικο, μάλλον πικάντικο άρωμα.

Πιστεύεται ότι το αιθιοπικό λάδι έχει το πιο έντονο άρωμα και γεύση, το οποίο είναι τόσο οξύ και πικάντικο που καίει τους βλεννογόνους και κόβει την αναπνοή σας. Το Nigella που λαμβάνεται από σπόρους που καλλιεργούνται στη Συρία έχει το πιο ήπιο άρωμα και γεύση. Το έλαιο βασιλικού κύμινου έχει επίσης ήπια γεύση.

Μερικές φορές οι κατασκευαστές χωρίζουν το λάδι σε λιπαρό και βασικό. Αυτό το καθαρισμένο προϊόν έχει ουδέτερη γεύση, αλλά δεν περιέχει τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στο αρχικό, φυσικό έλαιο μαύρου κύμινου.

Πώς να επιλέξετε λάδι μαύρου σπόρου καλής ποιότητας

Το Nigella είναι ένα πολύ αποτελεσματικό φάρμακο που βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες και έχει γενικά ευεργετική επίδραση στην υγεία. Δεδομένου ότι επί του παρόντος υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ελαίων μαύρου κύμινου προς πώληση από διαφορετικούς κατασκευαστές, πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται: πώς να επιλέξετε ένα προϊόν καλής ποιότητας;

Κατά την επιλογή μιας νιγκέλας, πρέπει να ληφθούν υπόψη τα ακόλουθα κριτήρια:

1. Χώρα κατασκευαστή.
2. Χημική ένωση.
3. Ποιότητα συσκευασίας.
4. Τρόπος παρασκευής του προϊόντος.
5. Κόστος λαδιού και μάρκα κατασκευαστή.

Χώρα κατασκευαστή

Ένα από τα πιο σημαντικά κριτήρια επιλογής είναι η χώρα προέλευσης. Ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες και τον τόπο ανάπτυξης, η σύνθεση του ελαίου μαύρου κύμινου μπορεί να ποικίλλει, γεγονός που επηρεάζει τις ιδιότητές του. Για να καταλάβετε ποιος κατασκευαστής είναι καλύτερος, θα πρέπει να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά των προϊόντων που κατασκευάζονται σε κάθε χώρα.

Αιθιοπία

Οι σπόροι που καλλιεργούνται στην Αιθιοπία περιέχουν τη μικρότερη ποσότητα υγρασίας σε σύγκριση με άλλους τύπους μαύρου κύμινου.

Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της νιγκέλας, η οποία παρασκευάζεται από σπόρους Αιθιοπίας, είναι:

• η περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια στη σύνθεση είναι 2-3%.
• αυτό το προϊόν περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα θυμοκινόνης - από 2 έως 4%.
• Το nigella έχει ένα κίτρινο-καφέ χρώμα και η απόχρωση μπορεί να ποικίλλει από πιο ανοιχτό σε πιο σκούρο ή μαύρο.
• Το αιθιοπικό λάδι κύμινου είναι το πιο πικρό, έχει πικάντικο άρωμα και γεύση.
• Το προϊόν είναι κατάλληλο τόσο για εξωτερική όσο και για εσωτερική χρήση.

Ινδία

Το ινδικό λάδι μαύρου κύμινου θεωρείται το πιο δημοφιλές και σε ζήτηση στις αγορές σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι αυτό το προϊόν παράγεται στην Ινδία σε τεράστιους όγκους και, κατά συνέπεια, κοστίζει λιγότερο από τα ανάλογα από άλλες χώρες.

Τα κύρια χαρακτηριστικά της ινδικής νιγκέλας περιλαμβάνουν:

• έχει ήπια γεύση, το άρωμα του μαύρου κύμινου δεν είναι πολύ έντονο στο προϊόν. Δεν υπάρχει πρακτικά πικρία σε αυτό.
• η περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια στη σύνθεση είναι 0,2-0,5%.
• ιδανικό για χρήση για καλλυντικούς σκοπούς.
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία όχι μόνο ενηλίκων, αλλά και παιδιών.
• Η ινδική νιγκέλα είναι ιδανική για χρήση στη μαγειρική.

Συρία

Οι σπόροι από τη Συρία δεν είναι κατώτεροι σε δημοτικότητα από τους Ινδούς και Αιθιοπικούς. Μπορείτε να αναγνωρίσετε το προϊόν από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• η συνοχή είναι μέτριας πυκνότητας.
• έχει μάλλον ήπια γεύση και άρωμα, λόγω των οποίων χρησιμοποιείται συχνότερα από Αιγύπτιους κατασκευαστές.
• δεν έχει πολύ έντονες νότες πικρίας.
• Παρά την ήπια γεύση και άρωμα, οι σπόροι περιέχουν επαρκή ποσότητα χρήσιμων ουσιών, γεγονός που δίνει στο λάδι έντονες φαρμακευτικές ιδιότητες.

Αίγυπτος

Το προϊόν, κατασκευασμένο από σπόρους αιγυπτιακού μαύρου κύμινου, έχει σκούρο καφέ χρώμα, έντονη γεύση κύμινου και μπορεί να κάψει τους βλεννογόνους όταν χρησιμοποιείται εσωτερικά.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι Αιγύπτιοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συχνά σπόρους που καλλιεργούνται σε άλλες χώρες - Αιθιοπία, Συρία, Σαουδική Αραβία - για να φτιάξουν νιγκέλα.

Türkiye

Το προϊόν έχει μάλλον ήπια γεύση και άρωμα, είναι ανοιχτόχρωμο και, σε σύγκριση με σπόρους από άλλες χώρες, περιέχει μικρότερη ποσότητα αιθέριων ελαίων και άλλων ευεργετικών ουσιών. Κατά συνέπεια, όσον αφορά τη χρησιμότητα, ένα τέτοιο προϊόν είναι κάπως κατώτερο από τα προϊόντα που παράγονται από σπόρους Αιθιοπίας, Ινδίας, Αιγύπτου και Συρίας.

Σαουδική Αραβία

Όσον αφορά τις ιδιότητές τους, οι σπόροι μοιάζουν με πρώτες ύλες που καλλιεργούνται στη Συρία. Το λάδι που παρασκευάζεται από τέτοιο κύμινο έχει μέτρια πικράδα και σύσταση και έχει ήπια γεύση και άρωμα. Τα προϊόντα με βάση το κύμινο, που φύεται στη Σαουδική Αραβία, είναι κατάλληλα για άτομα που δεν αντέχουν την έντονη γεύση και το άρωμα των αιθιοπικών ποικιλιών, αλλά εξακολουθούν να θέλουν να έχουν το μέγιστο όφελος από τη χρήση.

Το κύμινο καλλιεργείται επίσης στο Καζακστάν, το Ουζμπεκιστάν, την Ουκρανία και ορισμένες άλλες χώρες, ωστόσο, τα προϊόντα που λαμβάνονται από τέτοιες πρώτες ύλες είναι αισθητά κατώτερα σε ποιότητα από τις ποικιλίες που παράγονται από κύμινο από χώρες με ζεστό, ξηρό κλίμα.

Συμβουλή: Κατά την επιλογή της νιγκέλας, συνιστάται να προτιμάτε προϊόντα από εταιρείες των οποίων η παραγωγή βρίσκεται κοντά στο μέρος όπου καλλιεργούνται οι πρώτες ύλες.

Πώς να επιλέξετε ανά σύνθεση, ποιότητα, τιμή

Χημική ένωση

Κατά την επιλογή, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι στην πώληση υπάρχουν και έλαια που παρασκευάζονται 100% από έναν τύπο σπόρων κύμινου και μικτές επιλογές, για παράδειγμα, ένα μείγμα συριακών και αιθιοπικών σπόρων.

Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ελαίου μαύρου κύμινου στην αγορά, το Royal, περιέχει 70% συριακό κύμινο και 30% σπόρους Αιθιοπίας.

Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν εκχυλίσματα καρύδας, σκόρδο, ιχθυέλαιο και άλλα συστατικά.

Ποιότητα συσκευασίας

Είναι καλύτερο να αγοράζετε το προϊόν σε σκούρο γυαλί, το οποίο το προστατεύει από το ηλιακό φως και έτσι αποτρέπει την αλλοίωση. Καλό είναι η συσκευασία να έχει στοιχεία ασφαλείας (ανάγλυφο, ολόγραμμα, θερμική μεμβράνη). Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε να αγοράσετε ένα ψεύτικο.

Η συσκευασία πρέπει να περιέχει πληροφορίες σχετικά με την ημερομηνία λήξης και την ημερομηνία κατασκευής του προϊόντος. Συνήθως, η διάρκεια ζωής του είναι 2 χρόνια, αλλά αυτός ο αριθμός μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την παρουσία πρόσθετων συστατικών στο προϊόν ή τη μέθοδο κατασκευής του.

Μέθοδος προετοιμασίας

Το Nigella λαμβάνεται με ψυχρή έκθλιψη ή εκχύλιση. Η τελευταία μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση βασικού ελαίου και εκχυλίσματος κύμινου, το οποίο εμποτίζεται με ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο, αν μιλάμε για Άραβες παραγωγούς. Στη Ρωσία, την Ουκρανία, το Καζακστάν και το Ουζμπεκιστάν, οι σπόροι σουσαμιού εμποτίζονται με ηλιέλαιο, το οποίο μειώνει το κόστος του τελικού προϊόντος και την ποιότητα.

Η μέθοδος ψυχρής έκθλιψης βασίζεται στην συμπίεση των σπόρων σε χαμηλές θερμοκρασίες, η οποία βοηθά στη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας θρεπτικών συστατικών.

Το λάδι μαύρου κύμινου που λαμβάνεται με ψυχρή έκθλιψη είναι το πιο πολύτιμο και χρήσιμο, αλλά το κόστος του είναι σημαντικά υψηλότερο σε σύγκριση με το προϊόν που λαμβάνεται με εκχύλιση.

Εταιρική αξία και επωνυμία

Τα φθηνότερα λάδια περιλαμβάνουν το Ουζμπεκικό, το Καζακστάν, το Ινδικό, το Τουρκικό, το Ουκρανικό και το Πολωνικό. Το μέσο κόστος τους δεν υπερβαίνει τα 1000 ρούβλια. για 100 ml.

Μεταξύ των πιο δημοφιλών εμπορικών σημάτων που παράγουν λιπαντικά χαμηλού κόστους είναι:

• Vivio (Πολωνία);
• El Hawag (Τουρκία);
• MD (Ουκρανία);
• Hemani Premium (Πακιστάν);
• El Hawag (Αίγυπτος).

Τα πιο ακριβά έλαια παράγονται χρησιμοποιώντας υψηλής ποιότητας, σύγχρονο εξοπλισμό και επιλεγμένους σπόρους πλούσιους σε θυμοκινόνη. Το κόστος τους, κατά κανόνα, υπερβαίνει τα 2500 ρούβλια. για 100 ml.

Εταιρείες που ειδικεύονται στην παραγωγή ακριβών ελαίων υψηλής ποιότητας:

• Bionatal (Αιθιοπία);
• Shifa (Αιθιοπία);
• El Karnak (Αίγυπτος);
• Royal El Hawag (Συρία);
• El Baraka (Αίγυπτος).

TOP 5 πιο δημοφιλείς συνταγές με λάδι μαύρου κύμινου

Η προσθήκη αυτού του πολύτιμου προϊόντος σε διάφορα πιάτα και η τακτική χρήση του θα αυξήσει την ανοσία, θα βελτιώσει την κατάσταση του κεντρικού νευρικού συστήματος, των νεφρών, του δέρματος, των μαλλιών, των αρθρώσεων, των κιρσών, θα απαλλαγεί από οιδήματα, γαστρεντερικές παθήσεις και πολλά άλλα προβλήματα υγείας.

1. Ουγγρικό γκούλας με μοσχάρι

Συστατικά:

• μοσχάρι 0,5 κιλά;
• πατάτες - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές - 1 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• λάδι μαύρου κύμινου - 5 ml.
• φυτικό έλαιο - 20 ml;
• πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• αλάτι - για γεύση?
• νερό - 1 λίτρο.

Ρίξτε φυτικό και λάδι κύμινο σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, ζεστάνετε σε φωτιά και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο. Τηγανίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, την πάπρικα και 300 ml νερό.Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες, τις πιπεριές και τις πατάτες σε κύβους και ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό. Βράζουμε το γκούλας για 10 λεπτά και μετά αλατίζουμε.

2. Σαλάτα με ντομάτα και αβοκάντο

• 1 PC. -αβοκάντο;
• 3 τεμ. - ντομάτα;
• 1 PC. - κρεμμύδια?
• 0,5 τεμ. -λεμόνι;
• 1 κ.γ. κουτάλι - ελαιόλαδο?
• 2-3 σταγόνες λάδι μαύρου κύμινου.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Αφαιρούμε τη φλούδα από το αβοκάντο, κόβουμε τον πελτέ σε κύβους και περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας καλά. Βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει.

Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε.

3. Αρνί με ρύζι

• 400 γρ. αρνάκι;
• 0,5 φλιτζάνια ρύζι?
• 1,5 φλιτζάνια μαύρα φασόλια?
• 1 κομμάτι το καθένα πιπεριά τσίλι και πιπεριά?
• 2 ντομάτες?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα τσίλι?
• 3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού λάδι μαύρου κύμινου.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικός?
• 3 τεμ. πιπεριά;
• αλάτι για γεύση.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο αρνί. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, την πιπεριά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και τις ντομάτες. Στη συνέχεια προσθέτουμε το φασκόμηλο, τον βασιλικό, το λάδι και τους σπόρους κύμινου και το μαύρο πιπέρι. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά και μετά το ανακατεύουμε με το τηγανισμένο αρνί.

Προσθέτουμε το ρύζι, τα φασόλια και 200-300 ml νερό. Ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρέψτε το πιάτο για 3 ώρες.

4. Κοκτέιλ γάλακτος-μελιού

• 200 ml γάλα;
• ¼ κουταλάκι του γλυκού λάδι μαύρου κύμινου.
• Τέχνη. κουταλιά μέλι.

Προσθέστε το μέλι και το βούτυρο στο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά.

5. Μαρινάδα για χοιρινό

• 1 κιλό - χοιρινό?
• 1 κ.γ. κουτάλι σάλτσα τσίλι?
• 1 κ.γ. κουτάλι - βάλσαμο?
• 3 κ.σ. κουτάλια - σάλτσα σόγιας?
• 3 δόντια - σκόρδο?
• 1 κ.γ. κουτάλι - μέλι?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού - λάδι μαύρου κύμινου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού - θαλασσινό αλάτι.

Συνδυάστε τη σάλτσα τσίλι, το μπαλσάμικο, τη σάλτσα σόγιας, το λάδι κύμινου, το πατημένο σκόρδο και το μέλι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Κόβουμε το χοιρινό σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο με μαρινάδα για 2 ώρες. Στη συνέχεια, το κρέας μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, σε μπάρμπεκιου ή γκριλ.

Το σωστά επιλεγμένο λάδι και η σωστή δοσολογία του θα δώσουν μια αξέχαστη γεύση στο πιάτο. Αλλά αν προσθέσετε πάρα πολλά ή αγοράσετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, μπορείτε να καταστρέψετε ακόμη και τα καλύτερα προϊόντα.