Γιατί να προσθέσετε «ρουμπίνι» στα πιάτα: η χρήση αλατιού ροδιού και οι καλύτερες συνταγές
Περιεχόμενο:
Στον Καύκασο δεν μπορούν να φανταστούν να μαγειρεύουν λιπαρό κρέας χωρίς αλάτι ροδιού. Πού να προσθέσετε: πιάτα με αρνί, μαρινάδα για ναργιλέ κεμπάπ, «prov-plav» (πιλάφι με ρόδι). Στην Ινδία, τα φασόλια και η σάλτσα τσάτνεϊ παρασκευάζονται με καρυκεύματα. Ή μπορείτε να πειραματιστείτε και να αλατοπιπερώσετε ένα στιφάδο λαχανικών, ζεστή σαλάτα ή ψάρι με το αρωματικό μείγμα. Τα καρυκεύματα βοηθούν τα σκληρά και τραχιά φαγητά να γίνουν τρυφερά, προάγει την καλύτερη πέψη του φαγητού και δίνει στα πιάτα μια νότα πικάντικης γεύσης.
Πού προστίθεται αλάτι ροδιού;
Το καρύκευμα μπορεί να προστεθεί σε όλα τα πιάτα που χρειάζονται αλάτι και όπου είναι κατάλληλη μια ελαφριά ξινίλα:
- πιάτα κρέατος;
- ψάρια θάλασσας και ποταμού·
- θαλασσινά;
- πιάτα από κοτόπουλο, πάπια και άλλα πουλερικά.
- Ψημένο παιχνίδι?
- μαρινάδες και σάλτσες?
- χυλός δημητριακών?
- σαλάτες από άζυμα λαχανικά.
- ζύμη χωρίς ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένης της επικάλυψης για ψωμί.
- πιάτα με τυρί?
- σούπες?
- μείγματα παναρίσματος?
- κρεατόπιτες (γεμιστές)?
- ζεστά πιάτα από λαχανικά και όσπρια.
Αλλά το αλάτι ροδιού χρησιμοποιείται ευρύτερα στο μαρινάρισμα λιπαρών κρεάτων και στο μαγείρεμα.Το οξύ στο καρύκευμα καταστρέφει τις χονδροειδείς ίνες και βελτιώνει την πεπτικότητα των «βαρέων» τροφίμων. Χρησιμοποιείται στη Μέση Ανατολή, την Πακιστανική και την Ινδική κουζίνα.
Λίστα πιάτων που παρασκευάζονται πιο συχνά με αλάτι ροδιού:
- μαρινάδα μπάρμπεκιου?
- αρνί στιφάδο;
- ψητό κρέας?
- ράφι αρνιού?
- πιλάφι?
- Lobio;
- σάλτσα τσάτνεϊ.
Για όσους δεν τους αρέσει το βαρμπερό στο πιλάφι, το καρύκευμα με ρόδι είναι ένα πραγματικό εύρημα!
Με τι δεν μπορείς να συνδυάσεις;
Το αλάτι ροδιού είναι ένα αρκετά ευπροσάρμοστο καρύκευμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για κανονικό αλάτι στα περισσότερα καθημερινά και εορταστικά πιάτα. Η χρήση του είναι ανεπιθύμητη εκτός από τα επιδόρπια. Αν και το ίδιο το αποξηραμένο ρόδι χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή μαρμελάδων, ζελέ, γλυκών σάλτσες, μαρμελάδας και ανατολίτικων γλυκών.
Οι καλύτεροι συνδυασμοί με άλλα μπαχαρικά
Το αλάτι ροδιού χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά. Συμπληρώνεται τέλεια με πικάντικα και φλογερά πρόσθετα:
- τζίντζερ;
- σκόρδο;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- Πιπέρι καγιέν;
- κύμινο;
- azhgon;
- κρεμμύδι.
Σε σαλάτες και ελαφριά πιάτα λαχανικών, το καρύκευμα συνδυάζεται με μέντα, κόλιαντρο και μαντζουράνα. Όταν μαγειρεύετε κρέας ή φασόλια, χρησιμοποιείται μαζί με κάρδαμο, δεντρολίβανο, μοσχοκάρυδο, μαραθόσπορους και κουρκουμά.
Μυρωδιά και γεύση
Το ρουμπινί αλάτι είναι ένα πραγματικό θαύμα στην κουζίνα. Δεν ελκύει μόνο με την εμφάνισή του, αλλά και με το άρωμα και τη γεύση του:
- Η γεύση είναι δροσερή, ελαφρώς ξινή, αλμυρή και ξινή με ελαφριά φρουτώδη απόχρωση, που θυμίζει αμυδρά κεράσια.
- Η μυρωδιά είναι φρουτώδης, ελαφρώς πικάντικη εκτός αν προστεθούν άλλα μπαχαρικά.
Χημική ένωση
Τα κύρια συστατικά του αλατιού ροδιού είναι το χοντρό ή θαλασσινό αλάτι και το αποξηραμένο ρόδι.
Το καρύκευμα χρησιμοποιεί αποξηραμένους σπόρους ροδιού αποκλειστικά όξινων ποικιλιών.Οι ώριμοι ζουμεροί σπόροι αποξηραίνονται στον ήλιο, τηγανίζονται για να ενισχυθεί το άρωμα και αλέθονται σε σκόνη. Στην ανατολική κουζίνα, η σκόνη ροδιού αντικαθιστά το λεμόνι, τον χυμό λάιμ και το κιτρικό οξύ.
Πολύ συχνά, το αλάτι ροδιού περιέχει επιπλέον μπαχαρικά. Το καρύκευμα μπορεί να περιέχει έως και 14 διαφορετικά συστατικά:
- άλας;
- θαλασσινό αλάτι?
- αποξηραμένο ρόδι?
- μοσχοκάρυδο;
- τζίντζερ;
- μέντα;
- θυμάρι;
- μαντζουράνα;
- κρόκος;
- khmeli-suneli;
- άσπρο πιπέρι;
- αλμυρά;
- δενδρολίβανο;
- σκόρδο.
Πώς να επιλέξετε αλάτι ροδιού καλής ποιότητας;
Ένα υψηλής ποιότητας καρύκευμα πλούσιου ρουμπινιού χρώματος, εύθρυπτο, αρωματικό, χωρίς πικράδα. Πρέπει να δώσετε προσοχή στο τρίψιμο:
- Το αλάτι να είναι χοντρό και το ρόδι και τα ξερά μυρωδικά να είναι μικρά.
- Όλο το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές, χωρίς κλαδιά, κόκκους και άλλα εγκλείσματα.
Πού και πώς να αποθηκεύσετε;
Ακριβώς όπως το κανονικό αλάτι, το αλάτι ροδιού αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα συρτάρι κουζίνας ή ντουλάπι. Είναι σημαντικό το δωμάτιο να είναι στεγνό, με υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 75%. Θερμοκρασία αποθήκευσης - έως +25 βαθμούς.
Για να μην σχηματίσει σβώλους το καρύκευμα, συνιστάται να το αποθηκεύετε σε χαρτί, χαρτόνι ή πήλινο δοχείο. Η χάρτινη συσκευασία πρέπει να τοποθετείται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Το καρύκευμα δεν πρέπει να φυλάσσεται ανοιχτό, διαφορετικά θα χάσει τη γεύση και το άρωμά του. Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, η διάρκεια ζωής θα είναι 12 μήνες.
Top 4 δημοφιλείς συνταγές με αλάτι ροδιού
Με καρυκεύματα μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα. Υπάρχουν όμως συνταγές που είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Το αλάτι ροδιού κάνει τέλεια κεμπάπ, αρνί στιφάδο, λόμπιο και τσάτνεϊ.
Σασλίκ από χοιρινό λαιμό
Οι λάτρεις του ζουμερού χοιρινού κεμπάπ πρέπει να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή στο αλάτι ροδιού. Κάνει το κρέας τρυφερό και πολύ γευστικό.Το κεμπάπ κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα.
Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά χοιρινός λαιμός?
- 1 κιλό κρεμμύδια?
- 2 κ.σ. κουτάλια αλάτι ροδιού?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι τσίλι?
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 1 ματσάκι κόλιανδρο και μαϊντανό
Συνταγή:
- Κόβουμε τον χοιρινό λαιμό κάθετα στον κόκκο σε κομμάτια πάχους 2 εκ., αφαιρώντας στην πορεία τη μεμβράνη.
- Τρίβουμε μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε με κόκκινο πιπέρι. Τρίβουμε τα κομμάτια του κρέατος.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, αλατίζουμε και πολτοποιούμε με τα χέρια μας. Ανακατεύουμε καλά με το κρέας. Στείλτε εκεί χοντροκομμένα χόρτα. Ταραχή.
- Τοποθετούμε το κεμπάπ να μαριναριστεί στο ψυγείο για 1,5 ώρα.
- Μαγειρέψτε το κρέας στη σχάρα, αφαιρώντας τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά.
αρνί στιφάδο
Πολύ νόστιμο αρνί που ακόμη και τα παιδιά απολαμβάνουν να τρώνε. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό αρνί?
- 3 κρεμμύδια?
- 3 καρότα?
- 50 ml φυτικό λάδι;
- 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ροδιού?
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο?
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε λωρίδες.
- Κόβουμε το αρνί σε μέτρια κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρά τοιχώματα.
- Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και όλα τα μπαχαρικά.
- Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 2 ώρες.
Σάλτσα τσάτνεϊ
Η πικάντικη, νόστιμη σάλτσα μπορεί να καταναλωθεί με ρύζι, κρέας, τορτίγιες, φασόλια και οτιδήποτε άλλο σας αρέσει.
Κατάλογος συστατικών:
- 2 ντομάτες?
- 1 πιπεριά τσίλι?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι ροδιού?
- 2 κ.σ. κουτάλια βούτυρο?
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
- 3 κ.σ. κουταλιές νερό?
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου?
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Συνταγή:
- Τηγανίζουμε το κύμινο και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε βούτυρο.
- Προσθέστε στο τηγάνι τις καθαρισμένες ντομάτες, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι, τη ζάχαρη, το ρόδι αλάτι.
- Θρυμματίζουμε με έναν πουρέ και πιπέρι.
- Ρίχνουμε 3 κ.σ. κουταλιές νερό.
- Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας.
- Όταν πήξει η σάλτσα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το chutney να κάτσει για 10 λεπτά.
Lobio με αλάτι ροδιού
Το χορταστικό, αρωματικό, πικάντικο λόμπιο είναι πολύ δημοφιλές στην Υπερκαυκασία. Ετοιμάστε ένα πιάτο με κόκκινα φασόλια, καρυκεύοντας γενναιόδωρα με μπαχαρικά.
Λίστα απαιτούμενων συστατικών:
- 2 φλιτζάνια κόκκινα φασόλια?
- 2 μεγάλα καρότα?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου?
- 3 κ.σ. κουτάλια πελτέ ντομάτας?
- ένα μάτσο χόρτα: μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθος, βασιλικός.
- 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι ροδιού?
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο-σουνέλι?
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα κουρκουμά, καυτερό κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
Βήμα-βήμα συνταγή:
- Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για 7-8 ώρες (όλη τη νύχτα).
- Πλένουμε, προσθέτουμε φρέσκο νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (1,5-2 ώρες). Πασπαλίστε με επιτραπέζιο αλάτι 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Καθαρίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη ή τα κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Ρίξτε σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά.
- Προσθέστε τα βρασμένα φασόλια, 1 φλιτζάνι ζωμό, τον κουρκουμά και τον πελτέ ντομάτας στα καρότα.
- Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 20 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό.
- Ψιλοκόψτε τα χόρτα, ψιλοκόψτε το σκόρδο σε πολτό, συνθλίψτε τα πάντα σε ένα γουδί με 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι και μπαχαρικά.
- Αλατοπιπερώνουμε τα φασόλια. Μετά από 5 λεπτά σβήνουμε τη φωτιά. Μην αφαιρείτε το καπάκι για 10 λεπτά.
- Σερβίρετε το λόμπιο με ένα κλωνάρι κόλιανδρο. Μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο με θρυμματισμένα καρύδια.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Μπορώ να φτιάξω το δικό μου αλάτι ροδιού;
Ναί.Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξεφλουδίσετε ένα μεγάλο ρόδι από τη φλούδα και τις μεμβράνες, να σκορπίσετε τους κόκκους σε ένα λεπτό στρώμα και να στεγνώσετε στον ήλιο, στο φούρνο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Όταν συρρικνωθούν, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ. Οι αλεσμένοι κόκκοι αναμιγνύονται με χοντρό αλάτι σε αναλογία 1 προς 3. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να προστεθούν άλλα μπαχαρικά στο μείγμα.
Τι καρύκευμα ή μπαχαρικό πρέπει να αντικαταστήσω το αλάτι ροδιού σε μια συνταγή;
Συχνά, αντί για αλάτι ροδιού, προστίθεται κανονικό αλάτι και χυμός ροδιού στα πιάτα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού και ξύσμα λεμονιού, αποξηραμένο ρόδι (αναρντάνα) ή μπαχαρικό σουμάκ.
Το αλάτι ροδιού είναι ένα αρωματικό είδος. Αντικαθιστά το κανονικό αλάτι και το χυμό ροδιού, που χρησιμοποιείται συχνά στην ανατολίτικη κουζίνα. Το καρύκευμα έχει μια ευχάριστη ξινίλα και ένα φρουτώδες-πικάντικο άρωμα. Αν δεν έχετε χυμό λεμονιού ή ροδιού στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι ροδιού. Το πού να το προσθέσετε συνήθως δεν είναι θέμα. Ταιριάζει με όλα τα φαγητά και πιάτα, εκτός από τα γλυκά.