Καρύκευμα Khmeli-suneli: σε τι χρησιμοποιείται, ποια είναι η γεύση, η μυρωδιά, η σύνθεσή του

Το "Khmeli-suneli" μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα γεωργιανά ως "ξηρό μπαχαρικό". Αυτό είναι ένα σύνθετο καρύκευμα που περιλαμβάνει 6-13 συστατικά. Μπορούμε να πούμε ότι το khmeli-suneli είναι για τους ορειβάτες ό,τι το κάρυ για τους Ινδούς. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται στην Υπερκαυκασία. Το καρύκευμα χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρά πράσινα βότανα. Το άλεσμα είναι σχεδόν πάντα λεπτό και πουδρένιο. Μυρίζει έντονα, συγκεκριμένα, αλλά η γεύση του είναι ευχάριστη, πικάντικη, ελαφρώς πικάντικη.

Πού προστίθεται ο λυκίσκος suneli;

Το καρύκευμα χρησιμοποιείται κυρίως σε εθνικά γεωργιανά πιάτα. Στην Υπερκαυκασία θεωρείται καθολική. Προστίθεται σε κρέας, ψάρι και λαχανικά. Συγκεκριμένα, με το khmeli-suneli παρασκευάζονται τα εξής:

• Chakhokhbili;
• satsivi;
• adjika;
• σούπα kharcho?
• Lobio;
• και άλλα πιάτα.

Με τι δεν μπορείς να συνδυάσεις;

Μεμονωμένα συστατικά καρυκευμάτων προστίθενται συχνά σε αρτοσκευάσματα, γλυκά πιάτα και επιδόρπια. Ωστόσο, μαζί συνδυάζονται σε ένα αρκετά συγκεκριμένο μπουκέτο.

Το Khmeli-suneli δεν είναι συμβατό με γλυκά προϊόντα· δεν φτιάχνονται ζαχαροπλαστεία και μελόψωμο.

Επιπλέον, χρησιμοποιείται με προσοχή κατά την παρασκευή θαλασσινών και ψαριών.Έχει ένα «έντονο» άρωμα που μπορεί να υπερισχύσει των «λεπτών» φαγητών.

Οι καλύτεροι συνδυασμοί με άλλα μπαχαρικά

Παρά το γεγονός ότι το khmeli-suneli περιλαμβάνει μια μεγάλη γκάμα μπαχαρικών, συχνά συνδυάζεται στη μαγειρική:

• με καυτό μαύρο και μπαχάρι?
• με πάπρικα?
• με utskho-suneli (τριγωνέλλα)?
• με γαρύφαλλο?
• με δεντρολίβανο?
• με μάραθο?
• με κουρκουμά?
• με εστραγκόν?
• με κύμινο.

Στην ευρωπαϊκή κουζίνα, η χρήση του λυκίσκου suneli με αποξηραμένο σκόρδο, μουστάρδα, φασκόμηλο, ξύσμα λεμονιού και σπόρους κύμινο είναι δημοφιλής.

Χημική ένωση

Η Khmeli-suneli δεν έχει σύνθεση εγκεκριμένη σε κρατικό επίπεδο. Μπορεί να διαφέρει μεταξύ διαφορετικών κατασκευαστών και μπλέντερ σε καταστήματα μπαχαρικών. Τα πιο συνηθισμένα λυκίσκο-σουνέλι είναι με τα ακόλουθα συστατικά:

• Σύνθεση Νο. 1: βασιλικός, τριγωνέλλα, αποξηραμένος κόλιανδρος, ύσσωπος, μαντζουράνα, άνηθος, μαϊντανός, σέλινο, αλμυρό κήπου, μέντα, καυτερή κόκκινη πιπεριά, κρόκος Ιμερίας, δάφνη.
• Σύνθεση Νο. 2: βασιλικός, μαντζουράνα, ξερός κόλιανδρος, άνηθος, κρόκος Ιμερετίας (καφετί), καυτερή κόκκινη πιπεριά.

Το τελευταίο σετ μπαχαρικών θεωρείται βασικό για το khmeli-suneli. Στον Καύκασο, τα καρυκεύματα φτιάχνονται συχνά με τα χέρια σας. Όλα τα συστατικά, εκτός από το σαφράν και το πιπέρι, αναμειγνύονται σε ίσα μέρη και αλέθονται σε σκόνη. Στο τέλος προστίθενται στο μείγμα 0,1% σαφράν και 1-2% καυτερή κόκκινη πιπεριά.

Τι μυρωδιά και γεύση έχει;

Το καρύκευμα khmeli-suneli είναι καλά αναγνωρίσιμο. Οι καλοφαγάδες συγκρίνουν το άρωμά του με τη μυρωδιά του σανού με μια πιπεράτη απόχρωση.

• Η μυρωδιά του καρυκεύματος είναι συγκεκριμένη, λαμπερή και δεν αρέσει σε όλους. Έχει ζεστές ποώδεις και ξηρούς καρπούς.
• Η γεύση του λυκίσκου suneli είναι ευχάριστη, πικάντικη, ελαφρώς καυτή.

Πώς να επιλέξετε καλής ποιότητας λυκίσκο suneli;

Όταν αγοράζετε καρυκεύματα σε αδιαφανή συσκευασία, θα είναι δύσκολο να αξιολογήσετε την ποιότητά τους.Σε αυτή την περίπτωση, διαβάστε τη σύνθεση και συγκρίνετε πόσο αντιστοιχεί στο πρωτότυπο.

Ο λυκίσκος suneli υψηλής ποιότητας δεν περιέχει αλάτι ή ενισχυτικά γεύσης.

Οι καλοφαγάδες πηγαίνουν στο μαγαζί με μπαχαρικά για να διαλέξουν καλό λυκίσκο suneli. Επιλέξτε το κατά εμφάνιση:

• Το κυρίως πράσινο, πράσινο-καφέ μπαχαρικό περιέχει πολύ άνηθο, βασιλικό, μαϊντανό ή μέντα. Έχει μια πιο οικεία γεύση στους Ευρωπαίους.
• Η κοκκινωπή απόχρωση του καρυκεύματος δείχνει ότι περιέχει πολύ κόκκινο πιπέρι και κόλιανδρο. Θα είναι πικάντικο, με πολύ συγκεκριμένη γεύση.
• Ο πράσινος-πορτοκαλί λυκίσκος suneli θεωρείται ο πιο ακριβός. Το σαφράν του δίνει μια πορτοκαλί απόχρωση. Η λεπτή λείανση θεωρείται επίσης ένδειξη καλής ποιότητας. Η σκόνη πρέπει να είναι ομοιογενής και η γεύση του καρυκεύματος να είναι ισορροπημένη.

Πού και πώς να αποθηκεύσετε;

Συνήθως, το καρύκευμα khmeli-suneli συσκευάζεται σε σφραγισμένη συσκευασία από φύλλο αλουμινίου, στην οποία μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια. Εάν η συσκευασία είναι ανοιχτή, συνιστάται να αδειάζετε το μείγμα σε γυάλινο βάζο με βιδωτό καπάκι. Το ίδιο ισχύει και για τα καρυκεύματα που αγοράζονται κατά βάρος σε ένα κατάστημα μπαχαρικών. Αν αφήσετε τον λυκίσκο suneli σε ανοιχτή συσκευασία ή σε χαρτί, η γεύση και η μυρωδιά του θα εξασθενήσουν γρήγορα.

Τα διαφανή βάζα με καρυκεύματα φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου +15+20 βαθμούς για 12-24 μήνες.

TOP 3 συνταγές με khmeli-suneli

Το καρύκευμα αποκαλύπτεται καλύτερα στα γεωργιανά πιάτα. Οι πιο δημοφιλείς συνταγές με αυτό είναι το adjika, το satsivi και το chakhokhbili.

Adjika στα γεωργιανά

Το πραγματικό γεωργιανό adjika είναι πολύ πικάντικο. Πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν το προσθέτετε στο φαγητό. Επιπλέον, δεν πρέπει να το σηκώνετε με τα χέρια σας. Μπορεί να αφήσει εγκαύματα στο δέρμα.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό καυτερή πιπεριά;
• 300 g φρέσκο ​​κόλιανδρο?
• 100 g φρέσκο ​​μαϊντανό?
• 100 g σκόρδο?
• 100 g ξεφλουδισμένες καρυδόψιχα?
• 3 κ.σ. κουτάλια αλάτι (για γεύση).
• 50 g λυκίσκος-suneli;
• 15 γρ αλεσμένο κόλιανδρο.

Συνταγή:

1. Πλένουμε καλά την πιπεριά και την στεγνώνουμε για 5-7 μέρες σε φυσικές συνθήκες για να αποκτήσει πικάντικη.
2. Τηγανίζουμε την καρυδόψιχα σε ένα τηγάνι.
3. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές και αλέστε στο μπλέντερ (κάντε κύλιση σε έναν μύλο κρέατος).
4. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
5. Τρίψτε το σκόρδο να γίνει πάστα.
6. Ανακατεύουμε ψιλοκομμένα βότανα με σκόρδο, ανακατεύουμε με πιπέρι.
7. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και αλάτι, ανακατεύουμε.

Το έτοιμο γεωργιανού στιλ adjika αποθηκεύεται σε βάζο στο ψυγείο. Διάρκεια ζωής - έως 3 μήνες. Το Adjika χρησιμοποιείται για να καρυκεύουμε πιάτα με κρέας, λαχανικά και δημητριακά, και μερικές φορές ψάρια.

Σατσιβί κοτόπουλο

Μετάφραση από τα γεωργιανά, "satsivi" σημαίνει "κρύο πιάτο". Συνήθως σερβίρεται πρώτα και δεν ξαναζεσταίνεται πριν το σερβίρισμα. Λίστα υλικών για το μαγείρεμα κοτόπουλου satsivi:

• 1,5 κιλό κοτόπουλο (ολόκληρο, φτερούγες, μπούτια ή φιλέτο).
• 300 g φρέσκα καρύδια?
• 2 κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• 1,5 κ.σ. κουταλιές κορν φλάουρ?
• 20 g βούτυρο;
• 50 g φυτικό λάδι;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 3-4 φύλλα δάφνης?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο-σουνέλι?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο, κόλιανδρο, πάπρικα, καυτερή κόκκινη πιπεριά.
• αλάτι για γεύση?
• ένα μάτσο πράσινο κόλιανδρο, μαϊντανό, άνηθο, κρεμμύδι.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Βράζουμε τον ζωμό. Σε μια κατσαρόλα με 3 λίτρα νερό, βάζετε 1 κρεμμύδι κομμένο σε 4 μέρη, 2 καρότα σε μεγάλα κομμάτια, το κοτόπουλο, ένα μάτσο μυρωδικά, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, αλάτι κατά βούληση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μισή ώρα, αφαιρώντας τον αφρό. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το καθαρισμένο σκόρδο στο ζωμό.
2. Αφού κρυώσει, αφαιρούμε το κοτόπουλο από το ζωμό και, αν χρειάζεται, το κόβουμε σε μερίδες.
3. Στραγγίζουμε τον ζωμό από τα μπαχαρικά.
4. Κόβουμε 1 κρεμμύδι σε κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.Τρίβουμε στο μπλέντερ μαζί με καρύδια χωρίς κέλυφος και μεμβράνη (ωμά).
5. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέστε πάστα κρεμμυδιού, ξηρά μπαχαρικά και 1-2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου. Η σάλτσα πρέπει να έχει τη συνοχή της κρέμας γάλακτος.
6. Ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα και περιχύνουμε με το βρασμένο κοτόπουλο. Αφήνουμε το κοτόπουλο satsivi να μουλιάσει για 1-2 ώρες.

Chakhokhbili

Πολύ νόστιμο πικάντικο κοτόπουλο με λαχανικά σε γεωργιανό στιλ. Το κύριο μυστικό του chakhokhbili είναι η χρήση ενός σετ μπαχαρικών. Κατάλογος συστατικών:

• 800 g κοτόπουλο?
• 3 κρεμμύδια?
• 4 ντομάτες?
• μισή πιπεριά?
• μισή καυτερή πιπεριά?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κ.γ. κουτάλι khmeli-suneli?
• 1 κουταλάκι του γλυκού suneli και αλεσμένο κόλιανδρο.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• ένα μάτσο κόλιαντρο και μαϊντανό?
• αλάτι για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε.
2. Ροδίζουμε σε στεγνό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και από τις δύο πλευρές (15-20 λεπτά).
3. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα (10 λεπτά).
4. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπεριά.
5. Τοποθετήστε το μείγμα στο τηγάνι. Βάλε αλάτι. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
6. Αλατοπιπερώστε το chakhokhbili με ξηρά μπαχαρικά, ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και μυρωδικά.
7. Μετά από 3 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με khmeli-suneli εκτός από γεωργιανά πιάτα;

Το καρύκευμα μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε πιάτα με κρέας από χοιρινό, βοδινό, αρνί και πουλερικά. Με το khmeli-suneli μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμο πικάντικο ρύζι, κατσαρόλες λαχανικών, μαγειρευτά και πιλάφι. Με αυτό φτιάχνονται μαρινάδες και σάλτσες. Όσοι τους αρέσει το καρύκευμα το προσθέτουν κυριολεκτικά σε κάθε αλμυρό πιάτο.

Πώς να προσθέσετε σωστά τον λυκίσκο suneli στα πιάτα, στην αρχή ή στο τέλος του μαγειρέματος;

Το αρωματικό μείγμα προστίθεται στα πιάτα 3-5 λεπτά πριν το μαγείρεμα και αφήνονται να βράσουν λίγο.

Το Khmeli-suneli είναι καρύκευμα για όλους. Μερικοί άνθρωποι απλά το λατρεύουν, άλλοι βρίσκουν το έντονο άρωμα πολύ συγκεκριμένο. Αξίζει να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με κρέας με khmeli-suneli και να βγάλετε το δικό σας συμπέρασμα.