Πώς να καθαρίσετε σωστά τις καραβίδες για φαγητό

Οι αρωματικές και ορεκτικές βραστές καραβίδες δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Αλλά για να φτάσετε στο νόστιμο κρέας, πρέπει να ξέρετε πώς να ξεφλουδίζετε τις καραβίδες από το χιτινώδες κέλυφος τους. Εκτός από την ουρά (λαιμός της καραβίδας), αυτά τα αρθρόποδα έχουν πολλά περισσότερα βρώσιμα και νόστιμα μέρη. Αλλά πριν κόψετε τις καραβίδες για φαγητό, πρέπει πρώτα να μαγειρευτούν.

Καθαρισμός φρέσκων καραβίδων πριν το μαγείρεμα

Οι καραβίδες ζουν σε ποτάμια και λίμνες, όπου σκάβουν βαθιά λαγούμια για τον εαυτό τους σε υποβρύχιους απότομους βράχους ή όχθες που βυθίζονται κάθετα στο νερό. Μπορούν να κολυμπήσουν, αλλά πιο συχνά περιπλανώνται κατά μήκος του λασπωμένου βυθού αναζητώντας θήραμα ή κάθονται σε λαγούμια. Είναι ξεκάθαρο ότι χώμα, κομμάτια λάσπης και λάσπη επικάθονται στα κοχύλια. Επομένως, πριν βράσετε τις αλιευμένες καραβίδες, πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν καλά.

Οι καραβίδες που αλιεύονται ή αγοράζονται στην αγορά πρέπει να τοποθετούνται σε καθαρό νερό για μερικές ώρες. Σε αυτό το διάστημα, τα έντερά τους θα καθαριστούν. Στη συνέχεια, πρέπει να καθαρίσετε τα κελύφη από τη βρωμιά. Για αυτό:

• Στραγγίξτε τελείως το βρώμικο νερό που περιείχε τις καραβίδες και γεμίστε το με καθαρό νερό. Αφήνουμε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας ζωηρά από καιρό σε καιρό.
• Αντικαταστήστε το νερό και επαναλάβετε τη λειτουργία.
• Αλλάξτε το νερό και ξεπλύνετε μια τελευταία φορά.
• Εάν οι νεκρές καραβίδες επιπλέουν στην επιφάνεια κατά το πλύσιμο, πρέπει να αφαιρεθούν και να απορριφθούν (μόνο οι ζωντανές καραβίδες μπορούν να βράσουν).

Μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Μερικές φορές πριν το μαγείρεμα, οι καραβίδες μουλιάζονται στο γάλα για 1-2 ώρες. Αυτό πιστεύεται ότι βελτιώνει τη γεύση του κρέατος τους.

Μπορείτε να καθαρίσετε αυτά τα αρθρόποδα με αλατόνερο. Ισχυρίζονται ότι έτσι καθαρίζονται καλύτερα και πιο γρήγορα από τη βρωμιά.Η διαδικασία καθαρισμού είναι περίπου η ίδια όπως στο καθαρό νερό. Μόνο στις δύο πρώτες πλύσεις χρησιμοποιείται κρύο διάλυμα αλατιού. Όμως οι καραβίδες δεν χρειάζεται να διατηρούνται σε άλμη για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Αμέσως μετά το ανακάτεμα, στραγγίστε το αλατόνερο και προσθέστε φρέσκο ​​νερό για το τελικό ξέβγαλμα. Μετά τον καθαρισμό με αλατόνερο, οι καραβίδες δεν μπορούν να αποθηκευτούν, καθώς θα πεθάνουν γρήγορα, πρέπει να βράσουν αμέσως.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 20-30 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος). Προστίθενται αλάτι και καρυκεύματα κατά βούληση. Οι καραβίδες ρίχνονται σε βραστό νερό μόνο ζωντανές.

Πώς να τρώτε σωστά τις καραβίδες

Οι επαγγελματίες τρώνε καραβίδες σχεδόν εντελώς, αφήνοντας μόνο το κέλυφος και μερικά εντόσθια. Οι ερασιτέχνες τρώνε μόνο την ουρά-κοιλιά, πετώντας τη μισή από τις νόστιμες λιχουδιές. Όπως είναι, ο καθένας επιλέγει μόνος του. Αλλά σε κάθε περίπτωση, για να φτάσετε στο κρέας, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το κέλυφος. Το καθάρισμα των καραβίδων δεν είναι δύσκολο.

Αυτό γίνεται με μια συγκεκριμένη σειρά, ταυτόχρονα θα περιγράψουμε όλα τα βρώσιμα μέρη:

1. Πρώτα πρέπει να επιθεωρήσετε την ουρά, αν υπάρχει χαβιάρι κάτω από αυτό - είναι βρώσιμο και νόστιμο.
2. Στη συνέχεια, θα πρέπει να σκίσετε τα λεπτά πόδια περπατήματος. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πετιούνται, καθώς περιέχουν κρέας, και αν ο καρκίνος είναι μεγάλος, τότε αρκετά. Δεν είναι δύσκολο να πάρετε αυτό το κρέας - σπάστε τα πόδια στις αρθρώσεις και πιέστε το περιεχόμενο στο στόμα σας με τα δόντια σας.
3. Τώρα μπορείτε να χωρίσετε τα νύχια. Περιέχουν όχι πολύ λιγότερη λιχουδιά από το λαιμό της καραβίδας. Η άκρη του κελύφους κοντά στην ένωση πρέπει να ανοίξει, κόβοντας με ψαλίδι ή ροκανίζοντας με δόντια, και μέσα από την προκύπτουσα τρύπα, αφαιρέστε το κρέας.
4. Κρατώντας την καραβίδα με το αριστερό χέρι γυρισμένο στην πλάτη, γέρνετε ελαφρά το κεφάλι της προς τα κάτω και προσεκτικά, με μια κίνηση σπασμού, διαχωρίζετε την κοιλιά από τον κεφαλοθώρακα.Αν αυτό γίνει προσεκτικά, τότε θα μείνει ένας λαχταριστός ζωμός στο μπροστινό μέρος του κελύφους, ο οποίος πρέπει να πιείτε σαν από φλιτζάνι.
5. Τραβήξτε τις άκρες του κελύφους σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Θα σκάσει στη διασταύρωση με το κεφάλι. Πιάνοντας την άκρη του κεφαλιού, διαχωρίστε το εντελώς.
6. Από το εσωτερικό του κεφαλιού, θα πρέπει να φάτε όλο τον πολτό με τη μάζα πορτοκαλιού.
7. Ξύστε τη λευκή μάζα από την εσωτερική επιφάνεια του κελύφους - αυτό είναι λίπος. Είναι βρώσιμο και αρκετά νόστιμο.
8. Με μια κίνηση σπασίματος, χωρίστε τα βράγχια από την κοιλιά (λαιμός καραβίδας) (είναι γκρι) και ρουφήξτε τον ζωμό από αυτά.
9. Το πιο κρεατικό κομμάτι που έχει απομείνει είναι η κοιλιά (ουρά ή λαιμός καραβίδας). Πρώτα, πρέπει να κόψετε τα φτερά της ουράς που βρίσκονται στην άκρη του και, στη συνέχεια, να ρουφήξετε τον ζωμό κάτω από το κέλυφος. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τις τριγωνικές πλάκες και από τις δύο πλευρές της κοιλιάς. Μπορείτε να τα κόψετε με τα χέρια σας, αλλά αυτό είναι αρκετά δύσκολο, μπορεί να πληγωθείτε. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ψαλίδι ή να το δαγκώνετε με τα δόντια σας. Μετά από αυτό, μπορείτε εύκολα να διαχωρίσετε το πάνω και το κάτω μέρος του κελύφους. Αφαιρέστε μια λεπτή λωρίδα κρέατος από το πάνω μέρος του λαιμού της καραβίδας - ξεκολλάει εύκολα. Κάτω από αυτό θα ανοίξει μια σκοτεινή λωρίδα - το ορθό. Πρέπει να αφαιρεθεί. Μετά από αυτό, φάτε και τα δύο κομμάτια νόστιμο και τρυφερό κρέας.

Αν όλα γίνουν σωστά, τότε στο τέλος του γεύματος θα μείνουν μόνο τα κοχύλια, τα στυμμένα βράγχια και μερικά εντόσθια από τις καραβίδες.

Μερικές συμβουλές

• Εάν οι ζωντανές καραβίδες που φέρονται στο σπίτι δεν μαγειρευτούν αμέσως, αλλά αφεθούν «για αργότερα», δεν χρειάζεται να απελευθερωθούν σε δοχείο με νερό. Είναι καλύτερα να το αφήνετε στον αέρα, ραντίζοντάς το με νερό κατά διαστήματα.
• Εάν τα αρθρόποδα πρόκειται να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να ξεπλυθούν με νερό από το ντους, να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο με κομμάτια πάγου και να μπουν στο ψυγείο.Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να τα κρατήσετε ζωντανά για αρκετές ημέρες αποστραγγίζοντας περιοδικά το λιωμένο νερό.
• Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τον πάγο από το δοχείο και δώστε χρόνο στις καραβίδες να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε το άρθρο σχετικά με πώς να ξεφλουδίσετε φρέσκες γαρίδες