Πώς να καθαρίσετε και να ντύσετε γρήγορα τον φρέσκο ​​λούτσο πριν το μαγείρεμα

Για να ετοιμάσετε νόστιμα και υγιεινά πιάτα με ψάρι, πρέπει να ξέρετε πώς να καθαρίζετε έναν λούτσο για να μην γεμίσετε ολόκληρη την κουζίνα με μικρά λέπια και να μην πληγώσετε τα χέρια σας. Έχοντας τις απαραίτητες γνώσεις και δεξιότητες, αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει. Υπάρχουν μόνο μερικά χαρακτηριστικά που πώς να καθαρίσετε γρήγορα τα ψάρια από τα λέπια και κόψτε το σφάγιο για να ετοιμάσετε ένα συγκεκριμένο πιάτο.

Προπαρασκευαστικές εργασίες

Σε ζεστό καιρό, αν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να καθαρίζετε τα ψάρια έξω, όπου δεν υπάρχουν προβλήματα από λέπια που πετούν στα πλάγια και πιτσιλιές. Στην κουζίνα, πριν καθαρίσετε το λούτσο, πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων το μέρος και τις απαραίτητες προμήθειες, ώστε να μην χρειάζεται να πλένετε τα χέρια σας πολλές φορές κατά τη διάρκεια της εργασίας.

1. Απολύτως όλα τα σκεύη και τα αξεσουάρ πρέπει να αφαιρεθούν από το τραπέζι κοπής και την κοντινή σόμπα αερίου· είναι προτιμότερο να καλύπτετε τη σόμπα και τα κοντινά έπιπλα με χαρτί ή πολυαιθυλένιο.
2. Αδειάστε τελείως τον νεροχύτη, ετοιμάστε ένα πώμα για να γεμίσετε το νεροχύτη με νερό (ή χρησιμοποιήστε ένα μεγαλύτερο δοχείο).
3. Ετοιμάστε ένα ξύλο κοπής επαρκούς μεγέθους. Είναι επιθυμητό να είναι κατασκευασμένο από πλαστικό ή γυαλί. Μια μυρωδιά ψαριού απορροφάται στο ξύλο, η οποία θα είναι δύσκολο να απαλλαγείτε αργότερα.
4. Για να αποτρέψετε την ολίσθηση της σανίδας στην επιφάνεια εργασίας κατά την εργασία, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα υγρό πανί ή μια παλιά πετσέτα κάτω από αυτήν.
5. Θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι κοπής, κατά προτίμηση με φαρδιά λεπίδα.Μπορείτε να καθαρίσετε τον λούτσο με το ίδιο μαχαίρι, αλλά είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό καθαριστικό, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε ένα κατάστημα υλικού. Είναι καλύτερο να συνοδεύεται από δοχείο για λέπια.
6. Το να φοράτε γάντια εργασίας στα χέρια σας (τουλάχιστον στο αριστερό) θα κάνει πιο άνετο να κρατάτε το ψάρι και θα μειώσει την πιθανότητα να τραυματιστείτε.
7. Μπορείτε να ετοιμάσετε μερικές πρέζες χοντρό αλάτι. Αν το πασπαλίσετε στην ουρά του λούτσου, δεν θα γλιστρήσει από τα χέρια σας ενώ δουλεύετε.

Συνιστάται να εκτελείτε αυτές τις προπαρασκευαστικές εργασίες όταν κόβετε οποιοδήποτε ψάρι που δεν έχει ξεφλουδίσει.

Πώς να καθαρίσετε σωστά έναν λούτσο

Ο λούτσος δεν έχει τόσο αιχμηρά αγκάθια στα πτερύγια του όπως η πέρκα, η ρουφή ή η πέρκα. Αλλά αυτό είναι ένα αρπακτικό ψάρι. Στο στόμα της υπάρχουν πολλές σειρές από αιχμηρά ως βελόνα δόντια κυρτά προς τα μέσα, που μπορεί να σας τραυματίσουν σοβαρά. Πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν αφαιρείτε τα βράγχια, καθώς έχουν και αιχμηρά αγκάθια.

Με ορισμένες δεξιότητες, μπορείτε να καθαρίσετε γρήγορα μια τούρνα:

• Αρχικά, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα ψάρια για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά και βλέννα που έχουν προσκολληθεί από αυτά.
• Για να αποφύγετε το χάος στην κουζίνα, είναι καλύτερο να καθαρίσετε τον λούτσο κάτω από το νερό. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το νεροχύτη ή ένα κατάλληλο φαρδύ πιάτο μέχρι τη μέση, βυθίστε το ψάρι σε αυτό και καθαρίστε το κάτω από το νερό.
• Κρατώντας το ψάρι από την ουρά, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα, χρησιμοποιώντας αδιάκριτες κινήσεις στα λέπια, καθαρίστε τον λούτσο από όλες τις πλευρές. Σε αυτή την περίπτωση, το μαχαίρι πρέπει να κινείται σε οξεία γωνία προς το σώμα του ψαριού. Σε αυτή την περίπτωση, η ζυγαριά πρακτικά δεν αποχωρίζεται, αλλά βρίσκεται στη λεπίδα του μαχαιριού. Ακόμα καλύτερα είναι να χρησιμοποιήσετε ειδικό καθαριστικό.
• Στη συνέχεια θα πρέπει να αφαιρέσετε τα πτερύγια. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα μαχαίρι, κόβοντάς τα προς την κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι ή με ψαλίδι κουζίνας.
• Κόψτε τον χόνδρο μεταξύ του κεφαλιού και της κοιλιάς, μετά από τον οποίο η κοιλιά πρέπει να ανοίξει προσεκτικά.Για να το κάνετε αυτό, κρατώντας τον λούτσο με το κεφάλι του προς το μέρος σας, χρησιμοποιήστε την αιχμηρή άκρη ενός μαχαιριού για να τρυπήσετε το δέρμα κοντά στο κεφάλι (δεν πρέπει να κάνετε βαθιά παρακέντηση, καθώς αυτό μπορεί να βλάψει τη χοληδόχο κύστη) και κρατώντας τη λεπίδα σε ελαφρά γωνία, κόψτε την κοιλιά στον πρωκτό, προσπαθώντας να μπείτε όσο το δυνατόν λιγότερο μέσα. Εάν όλα γίνονται σωστά, το περιεχόμενο των εντοσθίων δεν θα λερώσει την κοιλιακή κοιλότητα. Επιπλέον, αν υπάρχει χαβιάρι μέσα στο ψάρι, επίσης δεν θα καταστραφεί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή νόστιμων λιχουδιών.
• Αφαιρέστε τα εντόσθια από τον πρωκτό στο κεφάλι. Έχοντας φτάσει στο κεφάλι, πρέπει να προσπαθήσετε να διαχωρίσετε τα βράγχια, κόβοντάς τα με την άκρη ενός μαχαιριού κοντά στο κεφάλι και τους πλευρικούς χόνδρους. Μετά από αυτό τα εντόσθια αφαιρούνται ελεύθερα από το σφάγιο μαζί με τα βράγχια.
• Ένας μεγάλος λούτσος πρέπει να εξετάσει το συκώτι του. Εάν η χοληδόχος κύστη δεν έχει υποστεί βλάβη, τότε το ήπαρ μπορεί να διαχωριστεί και να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.
• Στο τελευταίο στάδιο, η φυσαλίδα αέρα (η λευκή μεμβράνη κατά μήκος της κορυφογραμμής) και οι θρόμβοι αίματος από κάτω πρέπει να αφαιρεθούν.
• Το μόνο που μένει είναι να ξεπλύνετε την κοιλιά και να ξεπλύνετε το εξωτερικό του ίδιου του λούτσου.

Όπως φαίνεται από την περιγραφή, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στον καθαρισμό του λούτσου.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο φρέσκος λούτσος καθαρίζεται καλύτερα από αυτόν που έχει μείνει στον αέρα για αρκετό καιρό. Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται αμέσως μόλις αποψυχθούν τα λέπια και το δέρμα, χωρίς να περιμένετε να ξεπαγώσει τελείως ο λούτσος.

Χωρίζουμε το φιλέτο

Το κρέας του λούτσου κάνει εξαιρετικό κιμά. Επιπλέον, κομμάτια αυτού του ψαριού μπορούν να ψηθούν σε κουρκούτι. Και στις δύο περιπτώσεις θα χρειαστείτε ένα καθαρό φιλέτο. Πρέπει να σημειωθεί ότι το κόψιμο ενός λούτσου και το διαχωρισμό των οστών δεν είναι δύσκολο. Εάν έχετε τις δεξιότητες, μπορείτε να το κάνετε αυτό πολύ γρήγορα - σε λίγα λεπτά. Επιπλέον, άλλα είδη ψαριών κόβονται παρόμοια. Η διαδικασία λειτουργίας είναι η εξής:

1. Το κεφάλι μπορεί να διαχωριστεί από το σώμα για να είναι πιο βολικό στην εργασία, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο.
2. Το σφάγιο πρέπει να τοποθετηθεί στο πλάι με την πλάτη του προς το μέρος σας και, κρατώντας το σφάγιο, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, περνώντας γύρω από το ραχιαίο πτερύγιο από πάνω (τότε τα οστά της σπονδυλικής στήλης θα είναι κάτω από τη λεπίδα του μαχαιριού) .
3. Με μερικές ελαφριές κινήσεις, η λεπίδα του μαχαιριού πρέπει να θαφτεί στο πάνω μισό του σκελετού μέχρι να γίνουν αισθητές οι νευρώσεις από κάτω. Θα πρέπει να δουλέψετε προσεκτικά για να μην τα κόψετε.
4. Τοποθετώντας το επίπεδο του μαχαιριού παράλληλα με τις νευρώσεις, αφαιρέστε τον πολτό από αυτά.
5. Αφού χωρίσετε το φιλέτο στο πάνω μισό, σηκώστε το με το χέρι σας και, τοποθετώντας τη λάμα παράλληλα στο επίπεδο του τραπεζιού και κάθετα στην κορυφογραμμή, κόψτε τη σάρκα από την ουρά.
6. Αναποδογυρίζουμε το σφάγιο και αφαιρούμε το φιλέτο από το δεύτερο μισό με τον ίδιο τρόπο.

Δεν χρειάζεται να πετάξετε το κεφάλι και τη σπονδυλική σας στήλη. Είναι χρήσιμα για την παρασκευή ψαρόσουπας, ψαρόσουπας ή ζωμού.

Υπάρχουν πολλά μικρά κόκαλα στο λούτσο, αλλά μπορούν εύκολα να απαλλαγούν από αυτά. Όταν ετοιμάζετε κιμά, τρίψτε το κρέας δύο φορές σε μηχανή κοπής κρέατος, στη συνέχεια ανακατέψτε με το κρεμμύδι, προσθέστε αλάτι και αφήστε το να σταθεί για λίγα λεπτά. Δεν θα υπάρχουν κόκαλα στα μαγειρεμένα κοτόπουλα.

Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το φιλέτο σε κομμάτια, τότε λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα πρέπει να ραντιστούν με χυμό λεμονιού και αλάτι. Το αλάτι και ο χυμός θα διαλύσουν τους μικρούς σπόρους.

Ο λούτσος ουσιαστικά δεν έχει λίπος, αλλά ταυτόχρονα είναι πλούσιος σε πρωτεΐνη. Το κρέας αυτού του ψαριού δεν είναι μόνο πολύ υγιεινό, αλλά και πολύ νόστιμο. Ο λούτσος έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, αρκετά πικάντικη, ειδικά αν το αρπακτικό πιαστεί στη λίμνη. Για αυτό το λόγο πολλοί δεν το μαγειρεύουν. Αλλά η μυρωδιά της λάσπης είναι εύκολο να απαλλαγούμε. Αρκεί να ραντίσετε το κομμένο κουφάρι με χυμό λεμονιού και σε λίγα λεπτά θα εξαφανιστεί.

Εάν όλα γίνονται σωστά και προσεκτικά, τότε τα νόστιμα πιάτα που παρασκευάζονται από τούρνα μπορούν να εκπλήξουν και να ευχαριστήσουν τα μέλη της οικογένειας και τους επισκέπτες.

Σας προτείνουμε να διαβάσετε: πώς να καθαρίσετε το στερλίνο