Πώς και σε ποια θερμοκρασία στεγνώνετε σωστά τα κράκερ ψωμιού

Για να φτιάξετε τα κράκερ λευκού ψωμιού τέλεια, ο πιο εύκολος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε το φούρνο, τηρώντας τις παρακάτω προϋποθέσεις.

Τα κομμάτια πρέπει να είναι μικρά ώστε να χωράνε 1-2 κράκερ σε ένα κουτάλι, οπότε το ψωμί πρέπει να κοπεί σε κύβους με πλευρά ίση με περίπου 1,5-2 cm.
Όταν απλώνετε κομμάτια ψωμιού σε ένα ταψί, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι βρίσκονται ομοιόμορφα, σε ένα στρώμα, κατά προτίμηση όχι κοντά το ένα στο άλλο.
Το ταψί πρέπει να είναι στεγνό, δεν χρειάζεται να το αλείψετε με λάδι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170-180 βαθμούς.
Εάν ο διακόπτης του φούρνου δεν είναι εξοπλισμένος με κλίμακα θερμοκρασίας, αλλά με αριθμημένες διαιρέσεις, τότε μπορείτε να καθοδηγηθείτε από το ακόλουθο διάγραμμα: με έναν αριθμό διαιρέσεων από 7 έως 9, η επιθυμητή θερμοκρασία θα είναι στο 3 ή 4, με έναν αριθμό από 5 ή λιγότερο - σε 1 ή 2.
Όταν οι κύβοι ψωμιού έχουν μείνει στο φούρνο για 10 λεπτά, πρέπει να τους αφαιρέσετε και να ανακατέψετε και στη συνέχεια να επανατοποθετηθούν για άλλα 10-15 λεπτά.
Για να βεβαιωθείτε ότι τα κράκερ είναι έτοιμα, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα κάθε φορά από διαφορετικές άκρες του ταψιού και, αν χρειαστεί, να τα διατηρήσετε στη φωτιά για άλλα 3-5 λεπτά με την πόρτα μισάνοιχτη.

Πώς να στεγνώσετε τα κρουτόν

Προσθέτοντας φυτικό λάδι, τυρί, σκόρδο, βότανα ή άλλα πικάντικα ή γλυκά καρυκεύματα στο λευκό ψωμί, μπορείτε εύκολα να μετατρέψετε τα συνηθισμένα κράκερ σε κρουτόν.

Κόβουμε το άσπρο ψωμί ή το καρβέλι σε κύβους.
Ανακατεύουμε 2-3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό ή λιωμένο βούτυρο με 1 κουτ.σκόρδο σε κόκκους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο, αλλά μπορεί να καεί) και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.
Μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα σε αυτό το μείγμα, όπως αποξηραμένο μαϊντανό ή ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας.

Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, τοποθετούμε το ψωμί σε φέτες και το περιχύνουμε ομοιόμορφα με το έτοιμο βούτυρο.
Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς και στεγνώνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Ανακατεύουμε τα κρουτόν και τα αφήνουμε να στεγνώσουν για άλλα 15 λεπτά.

Για να ετοιμάσετε γλυκά τοστ που λιώνουν στο στόμα σας για τσάι, πρέπει να αντικαταστήσετε τη γέμιση της παραπάνω συνταγής με ένα μείγμα λιωμένου βουτύρου με ζάχαρη, κανέλα και βανίλια.

Πώς να στεγνώσετε φραντζόλα ή ψημένο κρουτόν ψωμιού στο φούρνο για επιδόρπιο

Ένα ψωμάκι ή ένα καρβέλι βουτύρου είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για ευαίσθητα, γλυκά κράκερ, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν ακόμη και χωρίς ζάχαρη - υπάρχει ήδη σε επαρκείς ποσότητες στη σύνθεσή τους.

Η ζάχαρη και το ψιλό αλεύρι κάνουν τέτοια κράκερ ιδιαίτερα ευαίσθητα στις υψηλές θερμοκρασίες: στεγνώνουν γρήγορα και πρέπει να σβήσετε τον φούρνο εγκαίρως για να αποφύγετε το κάψιμο.

Κόβουμε το καρβέλι σε μπάρες πάχους 1,5-2 εκ. και το τοποθετούμε σε ένα ταψί σε μια στρώση.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο (μην το προθερμάνουμε) και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 130-150 βαθμούς.
Καθώς ο φούρνος ζεσταίνεται, το καρβέλι θα αρχίσει να στεγνώνει και μετά από 10 λεπτά. Ήρθε η ώρα να ανοίξετε την πόρτα και να δοκιμάσετε πόσο σκληρά έχουν γίνει τα κράκερ: ακόμα κι αν έχει στεγνώσει μόνο το επάνω στρώμα, αλλά το εσωτερικό είναι ακόμα μαλακό, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά και να αφήσετε τις μπάρες να σταθούν μέσα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Για να αποκτήσετε ένα έντονο ρουζ, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 180-185 βαθμούς και τον χρόνο στεγνώματος κατά 5-7 λεπτά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο και ζάχαρη άχνη εδώ, αλλά η φυσική γεύση της αποξηραμένης ζύμης είναι ευχάριστη από μόνη της και είναι σημαντικό να μην την πνίξετε με πρόσθετα.

Πώς να στεγνώσετε τα κράκερ μαύρου ψωμιού στο φούρνο, πόσο και σε ποια θερμοκρασία

Μπορείτε να τα μαγειρέψετε χωρίς λάδι και χωρίς μπαχαρικά· για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε μερικούς απλούς κανόνες.

Το μαύρο ψωμί είναι πυκνό, έχει μικρούς πόρους, οπότε πρέπει να το κόψετε σε λεπτές μακριές φέτες αν τα κράκερ είναι προγραμματισμένα ως σνακ για μπύρα (για να είναι βολικό να τα μαζεύετε με τα χέρια σας και να τα βουτάτε στη σάλτσα). και σε μικρούς κύβους για σαλάτες και σούπες.

Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, και το αφήνουμε για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας περιοδικά το περιεχόμενο.
Ο χρόνος στεγνώματος μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τις ιδιότητες που θέλετε να δώσετε στα κράκερ: όσο περισσότερο κάθονται στο φούρνο, τόσο πιο τραγανά και σκληρά θα βγαίνουν.

Τα κράκερ θα αποκτήσουν την κλασική αλμυρή γεύση εάν τα πασπαλίσετε με διάλυμα αλατιού πριν τα στεγνώσουν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο ή θαλασσινό αλάτι. Μπορείτε επίσης να περιποιηθείτε το ψωμί σε φέτες με έναν κύβο μπουγιόν αραιωμένο σε νερό.

Συμβουλή

Το μπαγιάτικο ψωμί μπορεί να πασπαλιστεί με διάλυμα αλατιού ή μπαχαρικών αμέσως μετά το κόψιμο σε φέτες, ενώ το φρέσκο ψωμί πρέπει να ψεκαστεί 10 λεπτά πριν. στεγνώστε στο φούρνο. Ο χρόνος στεγνώματος για τα βρεγμένα κομμάτια αυξάνεται κατά 10-15 λεπτά. σε σύγκριση με κράκερ χωρίς πρόσθετα.

Παξιμάδια για σπιτικό kvass

Ως βάση λαμβάνονται σκοτεινές ποικιλίες ψωμιού: σίκαλη, Borodinsky, Darnitsky, Riga. Οι αποξηραμένες κρούστες μαύρου ψωμιού είναι κατάλληλες για σκούρο kvass και η ψίχα πρέπει να ψηθεί αρκετά καλά μέχρι να σκουρύνει.Για να πάρετε ένα ελαφρύ ποτό, είναι προτιμότερο να κόψετε εντελώς τις σκούρες κρούστες ψωμιού.

Το ψωμί κόβεται σε φέτες πάχους 1 εκ. και απλώνεται σε στεγνό ταψί.
Το ταψί τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.
Ο συνολικός χρόνος στεγνώματος πρέπει να είναι περίπου 40 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων πρέπει να ανακατέψετε τα κράκερ αρκετές φορές, φροντίζοντας να αναποδογυρίσουν όλα.
Τα τελειωμένα κράκερ αφαιρούνται από το φούρνο, αλλά πρέπει να αφήσετε 3-4 κομμάτια στο φύλλο ψησίματος, το οποίο πρέπει να φέρει ελαφρά απανθράκωση των γωνιών σε θερμοκρασία 200 βαθμών - αυτά τα κράκερ πρέπει να δώσουν στο kvass ένα ευχάριστο καφέ χρώμα και ελάχιστα αισθητή γεύση καραμέλας.

Υπάρχει και άλλος τρόπος:

Όλη η ψίχα αφαιρείται προσεκτικά από το καρβέλι και πρέπει να μετατραπεί με το χέρι σε ψίχουλα.
Η υπόλοιπη κρούστα ψιλοκόβεται.
Το μείγμα από ψίχουλα και ψιλοκομμένη κρούστα που προκύπτει κατανέμεται ομοιόμορφα σε ένα ταψί και τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς.
Ο χρόνος στεγνώματος είναι μόνο 5-10 λεπτά και η τριμμένη φρυγανιά για το kvass είναι έτοιμη.

Γενικές συστάσεις για όλους τους τύπους κράκερ

Το ψωμί πρέπει να κόβεται σε κομμάτια ίδιου πάχους και μεγέθους ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
Η θερμοκρασία ενός ηλεκτρικού φούρνου και ο χρόνος στεγνώματος είναι αντιστρόφως ανάλογοι μεταξύ τους: όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα θα στεγνώσει το ψωμί. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί μέχρι να ψηθεί πλήρως.
Όσο πιο χοντρό είναι το αλεύρι από το οποίο φτιάχνεται το ψωμί, τόσο πιο λεπτά πρέπει να γίνουν τα κομμάτια και τόσο υψηλότερη είναι η απαιτούμενη θερμοκρασία.
Για την προετοιμασία κροτίδων, είναι χρήσιμος ένας ηλεκτρικός τρόπος θέρμανσης φούρνου όπως η μεταφορά: η κυκλοφορία ζεστού αέρα θα εξασφαλίσει ταχύτερο και πιο ομοιόμορφο στέγνωμα.Εάν δεν υπάρχει τέτοια λειτουργία, μια ελαφρώς ανοιχτή πόρτα του φούρνου θα σας βοηθήσει να επιτύχετε ένα παρόμοιο αποτέλεσμα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι: ηλιέλαιο, ελιά, λιναρόσπορο, καρύδα, μουστάρδα, σουσάμι, καλαμπόκι και άλλα. Η διάρκεια ζωής των κράκερ που παρασκευάζονται με την προσθήκη βουτύρου είναι πολύ μικρότερη από τα κανονικά κράκερ.
Τα φρυγανιά χωρίς λάδι και μπαχαρικά (με εξαίρεση το αλάτι) πρέπει να φυλάσσονται χωριστά από το φρέσκο ψωμί σε θερμοκρασία από 0 έως 15-20 βαθμούς και υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70%. Ως δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα από φυσικό ύφασμα, ένα γυάλινο βάζο ή ένα πλαστικό δοχείο. Κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, το δοχείο πρέπει να είναι αεροστεγές.

Τηρώντας αυτές τις προϋποθέσεις, μπορείτε να διατηρήσετε το προϊόν στην αρχική του μορφή για αρκετούς μήνες. Εάν χρησιμοποιήθηκε λάδι ή λίπος για την παρασκευή κράκερ, θα πρέπει να καταναλωθούν μέσα στις πρώτες ημέρες: δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ.