Τι είναι ο αμάραντος: γιατί τρώγονται οι σπόροι και ποια 10 πιάτα μπορούν να ετοιμαστούν;

Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον για τα δημητριακά αμάρανθου έχει αυξηθεί σημαντικά και αυτό δεν αποτελεί έκπληξη. Ο αμάρανθος είναι ένα δημητριακό χωρίς γλουτένη με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (περιεκτικότητα έως και 16%). Καταναλώνεται με τη μορφή χυλού, προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, σαλάτες, φυτεύεται σε μικροπράσινα και γίνεται ποπ κορν. Ο σπόρος μοιάζει σχεδόν πανομοιότυπος με την κινόα, αλλά αρκετές φορές μικρότερος. Ο αμάρανθος είναι παρόμοιος σε μέγεθος με την παπαρούνα, μόνο ανοιχτό χρώμα. Το άρωμα των δημητριακών είναι συγκεκριμένο, με γήινες νότες. Μετά τη θερμική επεξεργασία γίνεται καρύδι και η συνοχή του χυλού συγκρίνεται με το χαβιάρι λούτσων.

Από τι είναι φτιαγμένος ο αμάραντος;

Για να κατανοήσουμε καλύτερα τι είναι ο αμάραντος, ας πούμε εν συντομία την ιστορία του. Το φυτό από το οποίο παρασκευάζεται το δημητριακό είναι νοτιοαμερικανικής προέλευσης. Το έφαγαν οι αυτόχθονες πληθυσμοί της Λατινικής Αμερικής, και συγκεκριμένα οι Ίνκας. Πριν από περίπου 8 χιλιάδες χρόνια, ο αμάρανθος ήταν σεβαστός ως πολύτιμη πηγή τροφής και χρησιμοποιήθηκε επίσης σε τελετουργίες.

Ο Αμάρανθος είναι σύμβολο της αθανασίας μεταξύ των αρχαίων λαών.Μετάφραση από τα ελληνικά σημαίνει «λουλούδι που δεν ξεθωριάζει».

Οι ταξιδιώτες που έφτασαν για πρώτη φορά στην ήπειρο βρήκαν ορισμένες ομοιότητες με τα ευρωπαϊκά χοιρινά. Και τα δύο φυτά έχουν βρώσιμα φύλλα καθώς και σπόρους. Οι Ινδοί χρησιμοποιούσαν τον χυμό αμάρανθου ως αντίδοτο, τον έτριβαν σε ουλές και απολύμαναν πληγές και έλκη. Πώς μοιάζει ο αμάραντος:

Πρόκειται για μια ψευδοδημητριακή καλλιέργεια της οικογένειας των Αμάρανθων. Στη Ρωσία, το φυτό αντιμετωπίστηκε ως ζιζάνιο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μόλις τον 18ο αιώνα ανακαλύφθηκε η ζωοτροφή και η θρεπτική αξία. Παρεμπιπτόντως, μέχρι σήμερα, η άγρια ​​ποικιλία του αμάρανθου αμάρανθου προκαλεί μεγάλη ταλαιπωρία στις περιοχές λόγω της γονιμότητάς του. Ένα αντίγραφο παράγει έως και 500 χιλιάδες σπόρους. Φωτογραφία:

Τα δημητριακά φυσικά παρασκευάζονται από καλλιεργούμενες ποικιλίες αμάρανθου, που έχουν μεγάλους και νόστιμους σπόρους. Ωστόσο, 1000 σπόροι ζυγίζουν μόνο 0,4 g.

Ενδιαφέρον γεγονός. Υπάρχει μια εκδοχή ότι ο αμάραντος εμφανίστηκε στο έδαφος της σύγχρονης Ρωσίας νωρίτερα από ό, τι στη Νότια Αμερική. Υποτίθεται ότι οι πρόγονοί μας το έφεραν στην καυτή ήπειρο και όχι το αντίστροφο. Από αμνημονεύτων χρόνων, στη Ρωσία έψηναν ψωμί αμάρανθου και έτρωγαν χυλό αμάρανθου, χάρη στον οποίο έζησαν έως και 300 χρόνια. Ο Μέγας Πέτρος απαγόρευσε την καλλιέργεια της καλλιέργειας και σταδιακά το ξέχασαν.

Τι περιέχεται σε 100 γραμμάρια αμάρανθου

Αποκαλούν κόκκους αμάρανθου με πολλούς διαφορετικούς τρόπους: «θεραπευτή του 21ου αιώνα», «τροφή των θεών», «χαρίζοντας αιώνια νιότη». Για να έχουμε μια καλή ιδέα για το ποια είναι η επίδρασή του στο ανθρώπινο σώμα, ας μελετήσουμε τη σύνθεση. 100 γραμμάρια αμάρανθου περιέχουν:

• πρωτεΐνες - 13,6 g;
• λίπος - 7 g;
• υδατάνθρακες - 58,6 g;
• νερό - 11 g;
• τέφρα – 2,9 g;
• φυτικές ίνες – 6,7 γρ.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ακατέργαστου προϊόντος είναι 371 kcal.

Ο αμάρανθος είναι επίσης πλούσιος σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β (10-30% της ημερήσιας τιμής ανά 100 g), περιέχει εντυπωσιακή ποσότητα βιταμίνης Ε (15 mg), λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των πολυακόρεστων Ωμέγα 6 σε ποσότητα 2,7 g, δηλαδή 58 % της ημερήσιας αξίας . Τα δημητριακά είναι πολύτιμη πηγή απαραίτητων αμινοξέων που δεν παράγονται στον ανθρώπινο οργανισμό και πρέπει να παρέχονται με τροφή. Συγκεκριμένα, περιέχει πολλή λυσίνη (747 mg), η οποία αποτρέπει την πρώιμη φαλάκρα και βοηθά στη δημιουργία μυϊκής μάζας.

Οι ωμοί σπόροι περιέχουν πολύ φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό - περίπου το ήμισυ της ημερήσιας ανάγκης. Πρόκειται για μια πολύτιμη πηγή σεληνίου, ψευδαργύρου και μαγγανίου, απαραίτητα για την υγεία, την ομορφιά και τη σωστή λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος. Ο αμάρανθος περιέχει θείο, κάλιο και ασβέστιο (13-20% της ημερήσιας αξίας).

Ενδιαφέρον γεγονός. Ο αμάρανθος περιέχει μια σπάνια ουσία, το σκουαλένιο, που ανήκει στην ομάδα των καροτενοειδών. Η ίδια ουσία βρέθηκε στο συκώτι ενός καρχαρία βαθέων υδάτων στην Ιαπωνία το 1906. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι βοηθά στην αντίσταση της παρατεταμένης πείνας με οξυγόνο και της υποξίας. Στους ανθρώπους, το σκουαλένιο έχει ισχυρή αντιοξειδωτική και αντικαρκινογόνο δράση, ενισχύει τα αγγειακά τοιχώματα και μειώνει τις διαδικασίες οξείδωσης στο σώμα. Το έλαιο αμάρανθου περιέχει το περισσότερο σκουαλένιο.

Είδη δημητριακών

Ο λευκός αμάρανθος χρησιμοποιείται για την παραγωγή δημητριακών. Ο μαύρος αμάρανθος είναι μια ποικιλία ελαιούχων σπόρων, δηλαδή χρησιμοποιείται για την απόκτηση ελαίου αμαράνθου. Περιέχει περισσότερο σκουαλένιο. Οι μαύροι σπόροι φυτεύονται επίσης για να παράγουν υγιή μικροπράσινα.

Οι ακόλουθοι τύποι δημητριακών διατίθενται προς πώληση:

• Γυαλισμένο αμάραντο. Δεν είναι κατάλληλο για βλάστηση, και χρησιμοποιείται αποκλειστικά στη μαγειρική. Έχει την εμφάνιση λευκών και κίτρινων στρογγυλών σπόρων, πολύ παρόμοιων με τους σπόρους παπαρούνας.
• Αλεύρι αμαράνθου χοντρό. Μην αφήσετε τη λέξη «αλεύρι» στον τίτλο να σας μπερδέψει. Το προϊόν είναι στην πραγματικότητα θρυμματισμένος σπόρος αμάρανθου. Αυτό το είδος δημητριακών παράγει τον πιο ευαίσθητο χυλό γάλακτος και γλυκό χυλό αμάρανθου. Στις κοτολέτες αντί για σιμιγδάλι προστίθενται δημητριακά.
• Νιφάδες. Επεξεργασμένο και πεπλατυσμένο σιτάρι. Όπως το πλιγούρι, οι νιφάδες αμάρανθου δεν χρειάζονται μαγείρεμα, αλλά απλώς περιχύνονται με βραστό νερό ή γάλα (γιαούρτι).

Το πιο κοινό φυτό στα ράφια των καταστημάτων είναι ο αμάρανθος, ο οποίος μοιάζει με κίτρινους σπόρους με μαύρες κηλίδες. Ο μαύρος σπόρος είναι ένας σπόρος σε ένα κέλυφος και ο κίτρινος σπόρος είναι ένας αποφλοιωμένος σπόρος.

Τι παρασκευάζεται από αμάρανθο: 10 δημοφιλή πιάτα

Ο αμάρανθος χρησιμοποιείται ευρέως σε μορφή αλευριού. Ψωμί, τραγανό ψωμί, δημητριακά, πίτες, τηγανίτες, πατατάκια, όλα τα είδη γλυκών, γλυκίσματα, ζυμαρικά, ζυμαρικά και άλλα προϊόντα αλευριού για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη παρασκευάζονται με αλεύρι αμάρανθου. Δίνει στα πιάτα μια ελαφριά γεύση καρυδιού. Τα αρτοσκευάσματα είναι ευάερα και δεν μπαγιάζουν ή μουχλιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τώρα για το σε τι χρησιμεύουν τα δημητριακά. Κυρίως βράζεται ως συνοδευτικό. Ιδιαίτερα νόστιμο αποδεικνύεται ο χυλός γάλακτος αμάρανθου, που μοιάζει αόριστα με σιμιγδάλι, αλλά είναι πολύ πιο υγιεινός. Εάν αυτή η επιλογή φαίνεται κοινότοπη ή ο χυλός είναι απλά βαρετός, θα σας πούμε τι να μαγειρέψετε από αμάραντο:

• κολοκυθάκια φούρνου γεμιστά με καρότα, κρεμμύδια, αβοκάντο, αμάραντο, σκόρδο.
• χυλός κολοκύθας?
• Γκουρμέ σαλάτα tabbouleh φτιαγμένη με αμάρανθο, κινόα, σολομό, φασόλια edamame, μπιζέλια και σάλτσα τζατζίκι.
• ωμό χυλό τροφίμων (μουλιασμένοι σπόροι) με φρούτα, ξηρούς καρπούς και σπόρους.
• PP smoothie με μπανάνα, ροδάκινο, βερίκοκο, βατόμουρο, γιαούρτι, chia, λινάρι.
• Κοτολέτες από συκώτι ή καρότο αμάρανθος.
• μια απλή σαλάτα με ντομάτες, σπανάκι, βρασμένους σπόρους και χυμό λεμονιού.
• πράσινο smoothie καθαρισμού με μικροπράσινα και σπόρους αμάρανθου.
• PP τηγανίτες?
• φουσκωμένος αμάρανθος (μίνι ποπ κορν).

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αλεύρι από κόκκους αμάρανθου στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αλέσετε τους σπόρους σε ένα χειροκίνητο μύλο καφέ. Το άλεσμα είναι χοντρό, έτσι το σπιτικό αλεύρι αμάρανθου αναμιγνύεται με αγορασμένο ρύζι, σιτάρι και άλλα. Είναι καλό να χρησιμοποιείται για πανάρισμα, σε smoothies και σαλάτες.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικό αμάραντο στο κατάστημα

Για να μην απογοητευτείτε από το προϊόν και για να έχετε το μέγιστο όφελος από αυτό, πρέπει να μπορείτε να διακρίνετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας από ένα χαμηλής ποιότητας. Κατά την επιλογή, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τα ακόλουθα κριτήρια:

1. Ακεραιότητα συσκευασίας. Το προϊόν πρέπει να είναι καλά συσκευασμένο ώστε να μην υγραίνεται ή να ταγγίζει εκ των προτέρων. Όλο το πακέτο αποτελεί εγγύηση ότι τα δημητριακά δεν έχουν προσβληθεί από ζωύφια και διάφορα είδη παρασίτων.
2. Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία. Με την πάροδο του χρόνου, ο κόκκος αμάρανθου χάνει την προσφορά του σε θρεπτικά συστατικά, γίνεται σκληρός, άγευστος και μπορεί να έχει μια δυσάρεστη οσμή. Αξίζει να προτιμήσετε ένα φρέσκο ​​προϊόν. Σημειώστε ότι η διάρκεια ζωής είναι 12 μήνες, με την προϋπόθεση ότι ο αμάρανθος αποθηκεύεται σε θερμοκρασία +5+20 βαθμούς και υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 70%.
3. Μέγεθος κόκκου. Όσο μεγαλύτεροι είναι οι σπόροι, τόσο πιο νόστιμος θα είναι ο χυλός αμάρανθου. Αυτό σημαίνει ότι πρόκειται για καλλιεργούμενη ποικιλία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή δημητριακών.
4. Μυρωδιά. Πρέπει να είναι γρασίδι ή να μυρίζει λίγο γήινο. Ένα μουχλιασμένο, πικάντικο άρωμα από δημητριακά είναι ένα σίγουρο σημάδι αλλοίωσης.
5. Παρουσία ξένων σωματιδίων (καθαριότητα). Οι κόκκοι κορυφαίας ποιότητας δεν περιέχουν άμμο και μικρά υπολείμματα, που καθιστούν αρκετά δύσκολη την έκπλυση του προϊόντος.Επίσης, μαύρους σπόρους δεν θα βρείτε στη συσκευασία ή θα τους βρείτε σε ελάχιστες ποσότητες, που υποδηλώνουν ανεπαρκή βαθμό καθαρισμού και διαλογής.

Εάν αγοράζετε αλεύρι, να ξέρετε ότι το υψηλής ποιότητας αλεύρι αμάρανθου (βαθμός 1) είναι αέρινο, απαλό, με αισθητή κρεμώδη απόχρωση και συγκεκριμένο άρωμα.

Προσοχή! Δεν πρέπει να αγοράζετε σπόρους και διακοσμητικό αμάραντο για κατανάλωση. Τουλάχιστον, οι σπόροι είναι άγευστοι και στο μέγιστο, μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία με χημικές ουσίες που προστατεύουν τα φυτά από παράσιτα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αμάρανθου και κινόα;

Ο αμάρανθος και η κινόα είναι συγγενικά φυτά, επομένως οι σπόροι, η σύνθεση, τα οφέλη και οι βλάβες τους είναι σε μεγάλο βαθμό παρόμοια. Η Νότια Αμερική θεωρείται η γενέτειρα και των δύο φυτών. Η διαφορά μεταξύ της κινόα είναι ότι αρχικά αναπτύχθηκε ψηλά στα βουνά, στο υψηλότερο ορεινό σύστημα στον κόσμο, την Κορδιλιέρα των Άνδεων (Άντες). Η διαφορά μεταξύ τους φαίνεται με γυμνό μάτι. Φωτογραφία:

5 διαφορές μεταξύ αμάρανθου και κινόα:

• αρκετές φορές μικρότερο?
• Η κινόα είναι λευκή, κόκκινη, μαύρη, τα πλιγούρια αμάρανθου είναι ως επί το πλείστον μόνο κίτρινα.
• που βρέθηκαν σε ζυμαρικά, αρτοσκευάσματα (αλεύρι)?
• μπορεί να είναι διακοσμητικό, κτηνοτροφικό, λαχανικό.
• Ο αμάρανθος έχει πλούσια γεύση, ενώ η κινόα (ειδικά η λευκή) έχει πιο ουδέτερη γεύση.

Ερώτηση απάντηση

Πού να αγοράσετε κόκκους αμάρανθου;

Μέχρι πρόσφατα, αυτό το είδος δημητριακών μπορούσε να αγοραστεί μόνο σε καταστήματα υγιεινής διατροφής, με χορτοφαγικά τρόφιμα ή να παραγγελθεί παράδοση από το Περού και άλλες χώρες. Σήμερα, σπόροι αμάρανθου είναι διαθέσιμοι σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ. Καλλιεργείται επίσης στη Ρωσία, παράγεται από μεμονωμένους επιχειρηματίες και μεγάλες μάρκες Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho και άλλους. Μπορείτε εύκολα να παραγγείλετε το προϊόν στο Ozone, στο Valberis και σε άλλες αγορές.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά;

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα δημητριακά δεν βράζουν πολύ. Οι σπόροι αυξάνονται περίπου 2-2,5 φορές. Πριν τα μαγειρέψετε, είναι προτιμότερο να τα μουλιάζετε σε κρύο νερό για 4-8 ώρες και μετά να τα ξεπλένετε με ένα λεπτό πλέγμα. Τα ξηρά δημητριακά προστίθενται σε λεπτή ροή σε βραστό νερό ή σε μείγμα (1:1) γάλακτος και νερού. Για δύο μερίδες θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια αμάρανθου και 200 ​​ml υγρό. Μαγειρέψτε τον χυλό σε πολύ χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι οι σπόροι να απορροφήσουν όλη την υγρασία (περίπου 10 λεπτά).

Ποιος ωφελείται από τη χρήση του;

Ο αμάρανθος είναι ένα από τα πιο υγιεινά δημητριακά για άτομα που, για διάφορους λόγους, πρέπει να χάσουν βάρος, άτομα με αλλεργίες, ασθενείς με διαβήτη, κοιλιοκάκη και χορτοφάγους.

Τι ευεργετικές ιδιότητες έχει;

Όταν καταναλώνεται 1-2 φορές την εβδομάδα, ο χυλός αμάραντος μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης και μειώνει τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα. Προάγει τον υγιή μεταβολισμό και την πέψη, αποκαθιστά τη μικροχλωρίδα στα έντερα. Ο αμάρανθος θεωρείται ισχυρό ανοσοδιεγερτικό, προσαρμογόνο και φυτό που παρατείνει τη νεότητα. Η ισχύς βελτιώνεται στους άνδρες, η λίμπιντο αυξάνεται στις γυναίκες. Έχει επίσης θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών, βελτιώνει τον ύπνο και την κατάσταση του νευρικού συστήματος.

Ποιες είναι οι αντενδείξεις;

Ο αμάρανθος πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από άτομα που πάσχουν από χολοκυστίτιδα, πέτρες στη χολή, ουρολιθίαση, πεπτικά έλκη, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, ρευματοειδή αρθρίτιδα και νεφρικές παθήσεις.

Σε ποια ηλικία μπορούν τα παιδιά;

Ο χυλός αμάραντου συνιστάται να χορηγείται σε παιδιά μετά την ηλικία των δύο ετών. Σε μικρές δόσεις, σε σούπα, σαλάτες, τηγανίτες, ο αμάρανθος μπορεί να εισαχθεί νωρίτερα στη διατροφή του παιδιού. Τα παιδιά με δυσανεξία στη γλουτένη τρώνε δημητριακά από 6-8 μηνών.Αλλά είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε πρώτα έναν παιδίατρο ή έναν θεράποντα ιατρό εάν το μωρό έχει μια ή την άλλη διάγνωση. Το γεγονός είναι ότι το προϊόν περιέχει φυτικό οξύ, το οποίο επιβραδύνει την απορρόφηση ορισμένων ευεργετικών ουσιών. Το σώμα του ενήλικα αντιδρά άσχημα στην παρουσία τους, αλλά το μωρό μπορεί να έχει αρνητικές συνέπειες.

Είναι δυνατόν να τρώμε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού;

Το προϊόν είναι πλούσιο σε όλα τα είδη μικρο- και μακροστοιχείων, βιταμίνες, αμινοξέα, λιπαρά οξέα και φυτικές πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας. Δεν είναι μόνο δυνατό, αλλά και χρήσιμο να τρώμε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Επιτρέπονται κουάκερ αμάρανθου, λάδι αμάρανθου και προϊόντα από αλεύρι αμάρανθου. Φυσικά, δεν πρέπει να κάνετε υπερβολική χρήση του προϊόντος ή να το δοκιμάσετε για πρώτη φορά αμέσως μετά τη γέννηση του μωρού σας.

Ο χυλός αμάραντου είναι ένα πιάτο για όλους. Δεν αρέσει σε όλους αυτό το υγιεινό δημητριακό. Αλλά δεν πρέπει να το εγκαταλείψετε αμέσως. Δοκιμάστε να το μαγειρέψετε με γάλα, ζωμό κοτόπουλου ή μανιταριών, προσθέτοντας κομμάτια ψημένα πικάντικα λαχανικά ή φρέσκα φρούτα. Καρυκεύουμε με νόστιμη σάλτσα, γιαούρτι, μέλι, μαρμελάδα. Και αν έχετε χρόνο, ετοιμάστε μια σαλάτα βιταμινών, λαχταριστές κοτολέτες καρότου-αμαράνθου, γεμιστά κολοκυθάκια ή ποπ κορν που θα ενθουσιάσουν τόσο τα παιδιά όσο και τους μεγάλους.