Τι είναι η σίκαλη και σε τι ανήκει, σε τι διαφέρει από το σιτάρι;

Η σίκαλη είναι ποώδες φυτό της οικογένειας των Poaceae. Ένας τυπικός εκπρόσωπος της φυλής του σίτου, που σχετίζεται όχι μόνο με το σιτάρι, αλλά και με το κριθάρι. Οι καλλιεργούμενες (σπαρμένες) ποικιλίες σίκαλης είναι ετήσιες ή διετές, ενώ οι άγριες είναι κυρίως πολυετείς.

Η Ανατολία (το έδαφος της σύγχρονης Τουρκίας) θεωρείται η γενέτειρα της σίκαλης, αλλά το πού και πότε άρχισε να καλλιεργείται για πρώτη φορά αυτό το φυτό δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η σίκαλη φυτεύτηκε στην Αρχαία Αίγυπτο και από τον 10ο-12ο αιώνα άρχισε να καλλιεργείται στην Ινδία, την Ασία, τη Μέση Ανατολή και την Ευρώπη. Σύμφωνα με μια εκδοχή, ο πολιτισμός μεταφέρθηκε στο έδαφος της Ρωσίας από φυλές Τατάρ που κάποτε ζούσαν πέρα από τον Βόλγα. Και η ακριβής προέλευση της σίκαλης είναι επίσης άγνωστη. Υπάρχει η υπόθεση ότι ο πρόγονος του είδους ήταν το φυτό Secale Montanum Guss, κοινό στη Νότια Ευρώπη και την Ασία. Αλλά αρκετοί επιστήμονες αμφισβητούν αυτήν την υπόθεση.

Σήμερα, η σίκαλη είναι μια από τις πιο δημοφιλείς καλλιέργειες δημητριακών. Καλλιεργείται σχεδόν σε όλο το βόρειο ημισφαίριο. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί είναι η Βόρεια Αμερική, ο Καναδάς, οι Σκανδιναβικές χώρες, η Ευρώπη, η Βαλτική, η Ρωσία και η Κίνα.

Από τι παράγονται οι κόκκοι σίκαλης;

Οι κόκκοι σίκαλης λαμβάνονται από τις ταξιανθίες της καλλιέργειας (στάχια). Αυτό το τμήμα του φυτού έχει μήκος έως 15 εκ. και πλάτος λίγο περισσότερο από 1 εκ. Οι σπόροι είναι επιμήκεις, οβάλ-στρογγυλοί, μικρού μεγέθους (5-10 χιλιοστά).Το χρώμα τους μπορεί να είναι μπεζ, κίτρινο, λαδί, πρασινωπό ή καφέ. Βάρος 1000 τμχ. κόκκοι σίκαλης, ανάλογα με την ποικιλία, είναι 20-55 γρ.

Σήμερα, περισσότερες από 40 ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας σιτηρών είναι γνωστές. Οι διαφορές μεταξύ των ποικιλιών είναι στο σχήμα και το μέγεθος των κόκκων, το ύψος του στελέχους, την αντοχή στον παγετό κ.λπ.

Όλοι οι τύποι σίκαλης χωρίζονται σε 2 μορφές - την άνοιξη και τον χειμώνα. Τα πρώτα φυτεύονται στο έδαφος την άνοιξη και συγκομίζονται το έτος φύτευσης. Τα δεύτερα σπέρνονται το φθινόπωρο και, μετά τη χειμερινή χειμερία νάρκη, η καλλιέργεια συνεχίζει την ανάπτυξή της.

Τι περιέχεται σε 100 γραμμάρια κόκκων σίκαλης

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των δημητριακών σίκαλης είναι 335 kcal ανά 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g. Επιπλέον, το προϊόν έχει πλούσια χημική σύνθεση. Οι κόκκοι σίκαλης περιέχουν:

βήτα-καροτίνη (προβιταμίνη Α);
βιταμίνη Β1 (θειαμίνη);
βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη);
βιταμίνη Β3 (νιασίνη);
βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ);
βιταμίνη Β6;
βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ);
βιταμίνη Ε;
βιταμίνη Κ;
σίδερο;
κάλιο;
ασβέστιο;
μαγνήσιο;
μαγγάνιο;
νάτριο;
σελήνιο;
φώσφορος;
ψευδάργυρος;
Διατροφικές ίνες?
Σαχάρα;
χολίνη

Η υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά επιτρέπει στη σίκαλη να χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη λαϊκή ιατρική. Αυτό το προϊόν έχει μια πολύπλοκη ευεργετική επίδραση στο σώμα - βελτιώνει την πέψη και προωθεί τον έγκαιρο καθαρισμό των εντέρων, μειώνει την οξύτητα του γαστρικού υγρού, ομαλοποιεί το επίπεδο γλυκόζης και της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και τον καρδιακό μυ, τονώνει ορμονικές και αναπαραγωγικές διεργασίες, βελτιώνει το ανοσοποιητικό, καθυστερεί τη γήρανση και βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης μετά από μια μακρά ασθένεια ή χειρουργική επέμβαση.

Υπάρχουν λίγες αντενδείξεις για την κατανάλωση προϊόντων σίκαλης.Εκτός από την ατομική δυσανεξία στη γλουτένη, αυτές περιλαμβάνουν γαστρεντερικά έλκη κατά την έξαρση.

Τι γίνεται από σίκαλη: 10 δημοφιλή πιάτα

Η σίκαλη είναι μια τυπική καλλιέργεια σιτηρών - οι σπόροι χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλεύρου, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για το ψήσιμο του ψωμιού. Το άμυλο λαμβάνεται επίσης από φρούτα σίκαλης και χρησιμοποιείται ως η κύρια πρώτη ύλη στην παραγωγή κβας, αλκοόλ, μπύρας, ουίσκι και βότκας.

Στο σπίτι, αλεύρι σίκαλης προστίθεται στη ζύμη για διάφορα είδη αρτοποιίας, μαγιά και άζυμα, αναμεμειγμένο με αλεύρι σίτου σε αναλογίες 1:2 ή 1:3, αντίστοιχα. Αυτό είναι ένα απαραίτητο μέτρο, επειδή η σίκαλη περιέχει λίγη γλουτένη και η ζύμη από τέτοιο αλεύρι θα είναι κολλώδης, δεν θα φουσκώσει και δεν θα ψηθεί καλά.

Τα δημητριακά και οι νιφάδες σίκαλης χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στη μαγειρική. Από αυτά παρασκευάζονται τα ακόλουθα είδη πιάτων:

σούπες?
μαγειρευτά?
χυλοί γάλακτος και νερού.
εύθρυπτα συνοδευτικά για κρέας, πουλερικά και ψάρια.
σαλάτες?
σνακ από σπόρους που έχουν φυτρώσει.
σπιτικό kvass?
δίαιτα "καφέ" (με βάση θρυμματισμένους και καβουρδισμένους κόκκους).
μπισκότα (βρασμένοι κόκκοι ή εμποτισμένες νιφάδες προστίθενται στη ζύμη).
επιδόρπια γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση (βρασμένα δημητριακά/νιφάδες τοποθετούνται σε κεφίρ ή γιαούρτι, προστίθενται σοκολάτα, μούρα ή ψιλοκομμένα φρούτα).

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να βάζουν χυλό από δημητριακά σίκαλης, μαγειρεμένο σε νερό ή γάλα, σε κιμά αντί για ψωμί.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικούς κόκκους σίκαλης στο κατάστημα

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο και να έχετε το μέγιστο όφελος από τα δημητριακά σίκαλης μόνο εάν το προϊόν είναι υψηλής ποιότητας.

Όταν επιλέγετε ένα προϊόν, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

Ποιότητα συσκευασίας. Θα πρέπει να είναι άθικτο και άθικτο, κατά προτίμηση διαφανές, ώστε να μπορείτε να βλέπετε εύκολα τι υπάρχει μέσα.
Πληροφορίες κατασκευαστή. Το όνομα και η διεύθυνση του κατασκευαστή πρέπει να αναγράφονται στη συσκευασία των τροφίμων. Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στα δεδομένα για το GOST ή άλλο βιομηχανικό πρότυπο σύμφωνα με το οποίο κατασκευάστηκε το προϊόν.
Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία. Δεν συνιστάται η αποθήκευση των δημητριακών για περισσότερο από 12 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής. Εάν η συσκευασία αναφέρει ημερομηνία λήξης που υπερβαίνει το 1 έτος, είναι πιθανό η ποιότητα του προϊόντος να είναι χαμηλή.
Κατάσταση περιεχομένου. Η μάζα των δημητριακών δεν πρέπει να περιέχει ξένες ακαθαρσίες, υπολείμματα, φλοιούς δημητριακών κ.λπ. Επιπλέον, αξίζει να δώσετε προσοχή στην παρουσία ιχνών εντόμων - σφάλματα μπορούν συχνά να βρεθούν ακόμη και σε συσκευασία που φαίνεται ερμητικά σφραγισμένη με την πρώτη ματιά.
Εμφάνιση κόκκων. Οι κόκκοι πρέπει να είναι άθικτοι και περίπου στο ίδιο μέγεθος. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό μπεζ έως κίτρινο-καφέ.
Μέθοδος επεξεργασίας. Τα δημητριακά σίκαλης μπορούν να βραστούν στον ατμό ή χωρίς ατμό. Πληροφορίες σχετικά με αυτό αναγράφονται στη συσκευασία, συνήθως δίπλα στο όνομα του προϊόντος. Η διαφορά είναι ότι στην πρώτη περίπτωση, οι κόκκοι υποβάλλονται σε επεξεργασία με ατμό υπό πίεση, κατά την οποία καταστρέφονται μερικώς τα μόρια των χρήσιμων ουσιών, ιδίως της βήτα-καροτίνης. Ωστόσο, τέτοια δημητριακά απαιτούν λιγότερο χρόνο μαγειρέματος και έχουν πιο εύθρυπτη συνοχή όταν μαγειρεύονται. Η άψητη σίκαλη χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά ταυτόχρονα έχει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των δημητριακών και περιέχει βιταμίνες και μικροστοιχεία σχεδόν στον ίδιο όγκο με την αρχική πρώτη ύλη.
Μυρωδιά. Δυστυχώς, δεν θα είναι δυνατό να αξιολογηθεί ένα προϊόν με αυτό το κριτήριο σε ένα κατάστημα, εκτός εάν τα δημητριακά πωλούνται κατά βάρος, όταν μπορείτε να λύσετε τη σακούλα συσκευασίας και να καταλάβετε πώς μυρίζει.Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, ο αγοραστής μπορεί μόνο να ανακαλύψει ότι ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας ή ξεπερασμένο αγοράστηκε στο σπίτι. Τα καλά, φρέσκα δημητριακά εκπέμπουν ένα ελαφρύ και ευχάριστο άρωμα δημητριακών. Εάν οι κόκκοι έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχουν χαλάσει ή έχουν υποστεί επεξεργασία και συσκευασία ακατάλληλα, μπορεί να μυρίζουν υγρασία, μούχλα και σκόνη.

Εάν η νοικοκυρά δεν σκοπεύει να χρησιμοποιήσει αμέσως τα δημητριακά, δεν πρέπει να αφήσετε το προϊόν στην αρχική του συσκευασία. Είναι καλύτερο να ρίχνετε τους κόκκους σε ένα γυάλινο βάζο καλά κλεισμένο και να τους τοποθετείτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με μέτρια υγρασία. Σε αυτή την κατάσταση, το δημητριακό μπορεί να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες για έως και 2 χρόνια, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε αρκετούς μήνες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σίκαλης και σιταριού

Λαμβάνοντας υπόψη σε τι ανήκουν το σιτάρι και η σίκαλη (και είναι εκπρόσωποι της οικογένειας των Δημητριακών), μπορούμε να συμπεράνουμε ότι αυτά τα φυτά έχουν πολλά κοινά. Εκτός από μια σειρά βιολογικών χαρακτηριστικών, είναι παρόμοια στο ότι και οι δύο καλλιέργειες θεωρούνται από τα πιο δημοφιλή δημητριακά. Υπάρχουν όμως και πολλές διαφορές.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σίκαλης και σίτου:

Φύλλα. Πριν ωριμάσουν τα στάχυα, οι λεπίδες των φύλλων της σίκαλης είναι χρωματισμένες μπλε-γκρι, ενώ αυτές του σιταριού είναι ανοιχτό πράσινο.
Πρωτογενείς ρίζες. Η σίκαλη έχει τέσσερα, το σιτάρι έχει τρία.
Ταξιανθίες. Τα αυτιά της ώριμης σίκαλης είναι παρόμοια με το σιτάρι, αλλά υπάρχουν χαρακτηριστικά σημάδια που επιτρέπουν ακόμη και σε έναν άπειρο αγρότη να καταλάβει ποιο φυτό βρίσκεται μπροστά του. Το στάχυ της σίκαλης είναι μακρύ και σκληρό, η τέντα συχνή, οι σπόροι ελαφρώς πεπλατυσμένοι. Η ταξιανθία του σιταριού είναι μικρότερη, η τέντα είναι αραιή και οι κόκκοι είναι πιο στρογγυλεμένοι.
Χρώμα κόκκου. Το χρώμα του σπόρου σίκαλης έχει μια γκρίζα και πρασινωπή απόχρωση, η ένταση της οποίας εξαρτάται από την ποικιλία. Οι ώριμοι κόκκοι σιταριού είναι κίτρινο-μπεζ.
Μέθοδος επικονίασης.Το σιτάρι είναι μια αυτογονιμοποιούμενη καλλιέργεια, η σίκαλη επικονιάζεται από τον άνεμο.
Αντοχή στις κλιματολογικές συνθήκες. Η σίκαλη είναι λιγότερο ευαίσθητη στις καιρικές αλλαγές, στην ξηρασία και στον παγετό από το σιτάρι.
Απαιτητικές απαιτήσεις για τη σύνθεση του εδάφους. Οι καλλιέργειες σίκαλης ευδοκιμούν σε άγονα, βαριά αργιλώδη και αμμώδη εδάφη, ενώ το σιτάρι είναι πιο «επιλεκτικό».
Χημική σύνθεση. Η σίκαλη περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και όσον αφορά τον όγκο των σακχάρων είναι κάτοχος ρεκόρ μεταξύ των δημητριακών.

Επιπλέον, η σίκαλη μπορεί δικαίως να θεωρηθεί «καταιγίδα ζιζανίων». Η καλλιέργεια αναπτύσσεται γρήγορα και καταστέλλει τα παρασιτικά φυτά. Επιπλέον, χαλαρώνει τέλεια το έδαφος, γεγονός που του επιτρέπει να είναι καλύτερα κορεσμένο με υγρασία και οξυγόνο.