Πρέπει να πλένω τα αυγά πριν τα μαγειρέψω και τα αποθηκεύσω;

Οι περισσότεροι επιστήμονες συμφωνούν ότι τα αυγά πρέπει να πλένονται πριν το μαγείρεμα και ιδιαίτερα καλά πριν καταναλωθούν ωμά. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορετικές, αντικρουόμενες απόψεις σχετικά με το εάν είναι απαραίτητη η απολύμανση πριν από την τοποθέτηση στη θερμοκοιτίδα και πριν από την αποθήκευση.

Εν συντομία για την ουσία του κινδύνου

Όπως γνωρίζετε, τα αυγά βγαίνουν από τον πρωκτό των πουλιών· αυτό από μόνο του σας κάνει να θέλετε να τα πλύνετε μέχρι να γυαλίσουν. Ο κίνδυνος βρίσκεται πραγματικά σε εκείνες τις μολύνσεις που εμφανίζονται στο κέλυφος μαζί με τα φυσικά απόβλητα:

• σαλμονέλα,
• έλμινθες,
• μυκόπλασμα.

Δεν μπαίνουν μέσα στο αυγό όσο το κέλυφος είναι άθικτο. Αλλά μόλις εμφανιστεί μια ρωγμή, η μόλυνση είναι αρκετά ικανή να μολύνει το προϊόν ή τον εκκολαφθέντα νεοσσό.

Υπάρχουν ασφαλή αυγά;

Είναι δύσκολο να δώσουμε μια σίγουρη απάντηση. Κάθε αυγό που γεννά ένα 100% υγιές πουλί, είτε είναι χήνα είτε μινιατούρα ορτύκι, είναι ασφαλές. Το πρόβλημα είναι ότι καμία επιχείρηση, πόσο μάλλον μια φάρμα ή νοικοκυριό, δεν μπορεί να εγγυηθεί τέτοια υγεία για όλα τα πουλιά της.

Πρέπει να πλύνω τα αυγά ορτυκιού;

Αυτά τα πουλιά δεν είναι τόσο ευαίσθητα στη σαλμονέλωση όσο οι πάπιες ή οι χήνες, αλλά έχουν επίσης μυκόπλασμα και έλμινθους. Επομένως, τα αυγά ορτυκιού απαιτούν ακριβώς την ίδια μεταχείριση με τα αυγά κοτόπουλου. Η διαφορά είναι ότι ο κίνδυνος είναι κάπως χαμηλότερος, επειδή, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις των κτηνοτρόφων, η ανοσία των μικρών πτηνών είναι υψηλότερη από αυτή των μακρόβιων κοτόπουλων.

Ενδιαφέρον γεγονός
Η πρώτη θέση όσον αφορά τον κίνδυνο σαλμονέλωσης δεν είναι τα αυγά κοτόπουλου, αλλά τα αυγά πάπιας και χήνας.

Δύο προσεγγίσεις αποθήκευσης και αναπαραγωγής

Γιατί οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί δεν μολύνουν τον κρόκο και το ασπράδι μέχρι να ραγίσει το κέλυφος; Άλλωστε, είναι καλυμμένο με μικροπόρους... Όλα έχουν να κάνουν με το προστατευτικό φιλμ που τυλίγει το αυγό από έξω - την επιδερμίδα. Είναι ένα ισχυρό φράγμα μεταξύ οποιωνδήποτε βακτηρίων και του εσωτερικού του αυγού. Εάν πλύνετε καλά το αυγό, θα βλάψει την επιδερμίδα - οποιαδήποτε μόλυνση μπορεί εύκολα να διεισδύσει μέσω των πόρων στο προϊόν. Ως εκ τούτου, οι Ρώσοι επιστήμονες πιστεύουν ότι τα αυγά δεν πρέπει να πλένονται πριν από την αποθήκευση.

Οι ξένοι ειδικοί έχουν διαφορετική άποψη: ακόμη και στο εργοστάσιο, τα κελύφη πρέπει να απολυμανθούν και πριν από τη μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε καθαρό δίσκο που προορίζεται μόνο για αυγά. Ωστόσο, ακόμη και τα πιο καθαρά πιάτα δεν παρέχουν στειρότητα, διαφορετικά τα τρόφιμα στο ψυγείο δεν θα χαλούσαν ποτέ.

Η ίδια διττή προσέγγιση ισχύει για την επώαση. Οι υποστηρικτές της απολύμανσης πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο να φροντίζουμε τους νεοσσούς και να απολυμαίνουμε τα αυγά πριν τα τοποθετήσουμε στη θερμοκοιτίδα. Διαφορετικά, αφού μόλις εκκολαφθούν, οι νεοσσοί διατρέχουν τον κίνδυνο να μολυνθούν και το σώμα τους είναι ακόμα πολύ αδύναμο για να αντισταθεί στις μολύνσεις.

Οι αντίπαλοι της προσέγγισης επιμένουν ότι η απολύμανση του κελύφους παρεμβαίνει στον φυσικό σχηματισμό της ανοσίας. Το αποτέλεσμα είναι ένας αδύναμος, ανθεκτικός στις ασθένειες πληθυσμός.

Ενδιαφέρον γεγονός
Σε εργαστηριακές συνθήκες, περισσότεροι νεοσσοί αναδύονται από απολυμανμένα αυγά. Ωστόσο, η εμπειρία του αγροκτήματος δεν επιβεβαιώνει αυτά τα αποτελέσματα.

Πριν το μαγείρεμα

Πόρος purity-el.htgetrid.com, έχοντας ξεχωρίσει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα, συνιστά ανεπιφύλακτα στους αναγνώστες να πλένουν πάντα τα αυγά πριν τα μαγειρέψουν. Ειδικά αν τα αυγά αγοράστηκαν από την αγορά ή πάρθηκαν από κάποιο σπίτι.

Εάν βρεθούν ρωγμές στο αυγό ή δεν είναι φρέσκο ​​(σύμφωνα με τους επιστήμονες, η προστασία της επιδερμίδας εξασθενεί 5 ημέρες μετά την ωοτοκία· η αποθήκευση στο ψυγείο επιβραδύνει μόνο εν μέρει τη διαδικασία), τότε συνιστάται όχι μόνο να πλένετε καλά το κέλυφος. αλλά και για να μαγειρέψετε το προϊόν για τουλάχιστον 10 λεπτά, και Τηγανίστε ομελέτα ή ομελέτα και από τις δύο πλευρές.

Με τι να πλυθώ

Πριν φάτε, πλύνετε το αυγό με σαπούνι πλυντηρίου και μετά από αυτό, συνιστάται να πετάξετε τη χαρτοπετσέτα ή το σφουγγάρι. Ως συμβιβασμός, το απορρυπαντικό πιάτων, το σαπούνι τουαλέτας ή το αντιβακτηριακό σαπούνι θα κάνουν. Μια σημαντική απόχρωση είναι ότι η ουσία δεν πρέπει να εισχωρεί στο εσωτερικό του προϊόντος, επομένως απαγορεύεται απολύτως η λήψη ουσιών με έντονη οσμή, ιδιαίτερα τοξικές, για τεχνικούς σκοπούς.

Για μια θερμοκοιτίδα, το κέλυφος αντιμετωπίζεται συχνότερα με ειδικά μέσα: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept ή άλλα. Απλούστερο υπεροξείδιο του υδρογόνου (έως 1,5%) και υπερμαγγανικό κάλιο είναι επίσης κατάλληλα για τη λειτουργία. Τα αυγά εμποτίζονται στο διάλυμα και στη συνέχεια η κολλημένη βρωμιά αφαιρείται με μια μαλακή βούρτσα ή σφουγγάρι. Στη συνέχεια, αφήστε το κέλυφος να στεγνώσει σε ένα καθαρό πανί.

Σπουδαίος
Τα αυγά πρέπει να εμποτιστούν για επώαση σε ζεστό διάλυμα, από 30 έως 36 βαθμούς Κελσίου.

Γενικά, κάθε αυγό είναι βιολογικά βρώμικο προϊόν αν μιλάμε για το εξωτερικό κέλυφος. Δεν είναι καλή ιδέα να πλένετε τα αυγά πριν τα αποθηκεύσετε, επειδή η διαδικασία καταστρέφει την επιδερμίδα, η οποία προστατεύει το εσωτερικό του προϊόντος καλύτερα από οποιοδήποτε πιάτο ή μέτριο κρύο.

Πριν τα μαγειρέψετε, είναι επιτακτική ανάγκη να πλύνετε τα αυγά και όχι αμέσως με τρεχούμενο νερό, αλλά πρώτα σκουπίζοντάς τα με σφουγγάρι και σαπούνι ή βυθίζοντάς τα σε απολυμαντικό διάλυμα και μόνο μετά ξεπλένοντάς τα με καθαρό νερό. Κατά κανόνα, τα εργοστασιακά αυγά έρχονται σε καταστήματα ήδη καθαρά από περιττώματα και έχουν πάντα ένα σημάδι ασφαλείας πάνω τους, αλλά η προσοχή δεν είναι ποτέ περιττή.