Είναι καλύτερα να αγοράσετε ΤΟΠ 5 ποικιλίες ρυζιού για πιλάφι σε σούπερ μάρκετ για να σας ευχαριστήσει η γεύση και να μην σας απογοητεύσει;

Παραδοσιακά, το πιλάφι είναι ένα ουζμπεκικό πιάτο και η απάντηση στο ερώτημα ποιο ρύζι είναι καλύτερο για πιλάφι είναι προφανής - το ουζμπεκικό. Βασικά, οι Ουζμπέκοι χρησιμοποιούν τους ακόλουθους τύπους για την παρασκευή του: Chungara, Devzira, Laser. Δεν είναι πολύ κοινά στη Ρωσία. Δεν θα βρείτε ιδιαίτερα δημητριακά σε μικρές πόλεις ή καταστήματα. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν οποιοδήποτε άλλο ρύζι με μακριά κόκκους ή, στη χειρότερη, ρύζι στον ατμό αντί για ρύζι Ουζμπεκιστάν.

Τι ρύζι χρειάζεται για πιλάφι;

Η καλή γεύση και η ορεκτική εμφάνιση του πιλάφι εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το σωστό σύνολο συστατικών. Τα καρότα θεωρούνται η ψυχή του πιάτου και το φρέσκο ​​κρέας και το ρύζι εγγυώνται το ζουμερό και τον κορεσμό.

Τι είδους ρύζι πρέπει να είναι στο πιλάφι - τα κύρια κριτήρια επιλογής:

• Αγνά δημητριακά με δημητριακά ολικής αλέσεως, μη ληγμένα.
• Σκληρό ρύζι με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.
• Αύξηση σε μέγεθος κατά 3-5 ή περισσότερες φορές.
• Διατηρεί το σχήμα του κατά το μακροχρόνιο μαγείρεμα.

Top 5 είδη ρυζιού για πιλάφι

Υπάρχει η άποψη ότι το μακρόκοκκο ρύζι είναι το καλύτερο για πιλάφι.Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν, αλλά υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών μακριού κόκκου - Ουζμπεκιστάν, Ινδία. Το άγριο ρύζι έχει μακριούς κόκκους (που στην πραγματικότητα δεν είναι ρύζι), αλλά δεν χρησιμοποιείται για πιλάφι. Για να μην μπερδευτείτε και να επιλέξετε το σωστό ρύζι, σας συνιστούμε να εστιάσετε στον πίνακα αξιολόγησης.

Σημείωση! Πολλοί κατασκευαστές ορίζουν το κατάλληλο ρύζι ως «για πιλάφι». Ωστόσο, διαφορετικές συσκευασίες μπορεί να περιέχουν διαφορετικές ποικιλίες.

Devzira

Μία από τις αρχαιότερες ποικιλίες ρυζιού πιλάφι του Ουζμπεκιστάν είναι το Devzira. Ιστορικές πληροφορίες για αυτήν εμφανίζονται στην 3-4 χιλιετία π.Χ. Το Devzira καλλιεργείται στην κοιλάδα Fergana.Οι κόκκοι του έχουν χαμηλή απόδοση, επομένως η τιμή του απέχει πολύ από τον προϋπολογισμό.

Αυτή η ποικιλία εκτιμάται για την εξαιρετική ομορφιά και τη διακριτική, ελάχιστα αισθητή γλυκιά γεύση της στα πιάτα.

• Οι κόκκοι του ρυζιού Devzira είναι μακροί, αρκετά μεγάλοι, με μια διαμήκη σκούρα λωρίδα στο κέντρο. Μπορούν να είναι διαφορετικών αποχρώσεων - ροζ, σκούρο καφέ, κοκκινωπό. Μετά το πλύσιμο αποκτούν μαργαριταρένιο κεχριμπαρένιο χρώμα.
• Αυξάνεται σε μέγεθος πολύ περισσότερο από το κανονικό ρύζι - έως και 7 φορές. Αντίστοιχα, απορροφά το αρωματικό νερό με λίπος κρέατος και μπαχαρικά καλύτερα από άλλα είδη.
• Το Devzira ζυμώνεται πριν από τη χρήση. Τα δημητριακά αποθηκεύονται σε σακουλάκια σε σκοτεινό μέρος και ποτίζονται από καιρό σε καιρό. Πιστεύεται ότι όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο πιο πολύτιμη είναι. Το Devzira μπορεί να αποθηκευτεί έως και 5 χρόνια.

Συμβουλή. Το Devzira συχνά παραποιείται καλύπτοντάς το με βαφή ή σκόνη από τούβλα. Για να προσδιορίσετε τη γνησιότητα της ποικιλίας, πρέπει να πάρετε μερικούς κόκκους ρυζιού στην παλάμη του χεριού σας και να τους τρίψετε. Η αληθινή Devzira δεν λερώνει τα χέρια της.

Τσουνγκάρα

Το ρύζι Devzira είναι αρκετά ακριβό, επομένως συχνά αντικαθίσταται στο πιλάφι με το εξίσου υπέροχο ουζμπεκικό ρύζι Chungara. Κοστίζει λιγότερο, αλλά απορροφά το ζιρβάκ εξίσου καλά.

Ιδιαιτερότητες

• Το Chungara είναι ένα ελαφρύ, σχεδόν λευκό μακρόσκοκο ρύζι.
• Οι κόκκοι του είναι σκληροί και περιέχουν λίγο άμυλο.
• Μετά το μαγείρεμα είναι πολύ ελαστικό, στρογγυλό και μακρύ.

Λέιζερ

Μια ποικιλία από μακρόσκοκο ρύζι που καλλιεργείται ιστορικά στο Kharezm. Το λέιζερ χαρακτηρίζεται από διάφανο λευκό κόκκο.

Περιέχει λίγο άμυλο, αλλά διατηρεί το σχήμα του τέλεια:

• Δεν θρυμματίζεται.
• Μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα.
• Αφήνει τη γεύση του ρυζιού στο πιλάφι, και δεν αυξάνει πολύ σε όγκο (το ζιρβάκ απορροφά κατά μέσο όρο).

Alanga

Σχετικά φθηνό ρύζι Ουζμπεκιστάν που καλλιεργείται στην περιοχή Khorezm. Διακρίνεται από το στρογγυλό σχήμα των κόκκων.Είναι αρκετά μεγάλα και φουσκώνουν 2-3 φορές όταν ψηθούν.

Ιδιαιτερότητες:

• Η αλάνγκα απορροφά τέλεια τα αρώματα και τη γεύση του πιλάφι.
• Δεν κολλάει, δεν θρυμματίζεται μετά το μαγείρεμα.

Το ρύζι Alang είναι πολύ δύσκολο να αγοραστεί στη Ρωσία.

Μπασμάτι

Είναι το πιο δημοφιλές μακρόσπερμο ρύζι στον κόσμο. Τον αποκαλούν και «βασιλιά». Το Basmati καλλιεργείται στην Ινδία και το Πακιστάν και το όνομά του σημαίνει «αρωματικό» στα Χίντι.

Ιδιαιτερότητες:

• Όταν ψηθεί, αυξάνεται σε μήκος, αλλά το πάχος των κόκκων παραμένει ουσιαστικά αμετάβλητο.
• Παραμένει πολύ εύθρυπτο, ακόμη και κάπως στεγνό.
• Το πιο εύκολο στην πέψη, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Ανασκόπηση του ρυζιού για πιλάφι - ποιο ρύζι είναι κατάλληλο και ποιο όχι;

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για πιλάφι. Παρά το γεγονός ότι το πιάτο είναι Ουζμπεκιστάν, παρασκευάζεται πολύ πέρα ​​από τα σύνορα του Ουζμπεκιστάν, και συχνά από εντελώς προσιτό συνηθισμένο ρύζι, με χοιρινό και πουλερικά (που δεν χρησιμοποιούνται στο παραδοσιακό πιλάφι). Αυτό δεν σημαίνει ότι το πιλάφι με σκέτο ρύζι δεν είναι νόστιμο. Τα γούστα διαφέρουν από άτομο σε άτομο. Πρέπει να πάρετε αυτό που σας αρέσει: στρογγυλό, μακρύ, βρασμένο στον ατμό ρύζι. Θα πρέπει όμως να λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά κάθε δημητριακού.

καφέ

Το μη επεξεργασμένο ρύζι έχει σκούρο χρώμα. Ο κόκκος καλύπτεται με ένα καφέ πίτουρο κέλυφος και shala - ένα σκληρό κίτρινο φλοιό. Αλλά το καστανό ρύζι συνήθως ονομάζεται ρύζι που έχει υποστεί ελάχιστη απολεπιστική επεξεργασία.

Ο φλοιός που έχει απομείνει στο καστανό ρύζι περιέχει ευεργετικά μικροθρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου. Συγκεκριμένα, γι' αυτό έχει χαρακτηριστική γεύση.

Το καστανό ρύζι έχει νότες ξηρών καρπών. Είναι πολύ σκληρό, κρατάει τέλεια το σχήμα του και δεν βράζει σε χυλό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 25-30 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δημητριακά για εύθρυπτο υγιεινό πιλάφι.Στις ασιατικές χώρες, το καστανό ρύζι καταναλώνεται από παιδιά και ηλικιωμένους και στην Ευρώπη από τους υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής. Αλλά όταν το αγοράζετε, πρέπει πάντα να προσέχετε την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία. Λόγω της περιεκτικότητας σε πίτουρο, το προϊόν φθείρεται γρήγορα.

Το καστανό ρύζι είναι συχνά μακρόσπερμο ή μεσαίου κόκκου. Το χρώμα του υποδηλώνει μόνο τη μέθοδο επεξεργασίας και δεν αποτελεί ένδειξη συγκεκριμένης ποικιλίας.

Στον ατμό

Για να καταλάβετε εάν το ρύζι στον ατμό είναι κατάλληλο για την παρασκευή πιλάφι, πρέπει να εξετάσετε όχι τη μέθοδο επεξεργασίας, αλλά την ποικιλία. Το ρύζι στον ατμό μπορεί να είναι κοντόκοκκο, μακρόκοκκο ή, στην πραγματικότητα, οποιοδήποτε είδος. Ο ατμός χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της ποιότητας των κόκκων ρυζιού.

Οι μη αποφλοιωμένοι εμποτισμένοι κόκκοι επεξεργάζονται με ζεστό ατμό υπό πίεση, στη συνέχεια ξηραίνονται και αλέθονται. Αλλά λόγω της έκθεσης στον ατμό, δεν χάνει πλέον χρήσιμες ουσίες. Ορισμένες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα από το κέλυφος της πιτυρίασης περνούν στα δημητριακά.

Το ψημένο ρύζι είναι πιο διαφανές και έχει μια κιτρινωπή απόχρωση όταν είναι ωμό. Δεν είναι τόσο εύθραυστο και λιγότερο παραψημένο από το λευκό ρύζι.

Το ρύζι μισοβρασμένο είναι πιο αφράτο από το άβραστο ρύζι. Με αυτό φτιάχνεται συχνά πιλάφι. Επιπλέον, χρησιμοποιούν όχι μόνο δημητριακά με μακριά κόκκους, αλλά και στρογγυλά. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 20-25 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι κόκκοι του ψημένου ρυζιού ασπρίζουν. Για ένα όμορφο χρώμα πιλάφι πρέπει να χρησιμοποιήσετε επιπλέον υλικά.

Μαύρο και κόκκινο ρύζι

Ανήκουν στα εξωτικά είδη ρυζιού. Είναι σφιχτά και περιέχουν πολλές φυτικές ίνες. Το μαύρο και το κόκκινο ρύζι χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή σαλατών. Παρά το γεγονός ότι οι κόκκοι δεν βράζονται σε χυλό, αυτές οι ποικιλίες δεν μπορούν να ονομαστούν κατάλληλες για παραδοσιακό πιλάφι. Αλλά μπορεί να είναι κατάλληλα για πειραματιστές.

Απλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι:

• Το κινέζικο μαύρο ρύζι Nanjing έχει μια χλοώδη γεύση.
• Το μαύρο ρύζι Ταϊλάνδης έχει κολλώδη υφή και είναι ουδέτερο στη γεύση.
• Το κόκκινο ρύζι προέρχεται από την Ταϊλάνδη. Είναι το πιο σκληρό, μαγειρεύεται για 45 λεπτά και έχει ένα ελαφρύ άρωμα ψωμιού σίκαλης.

Αγριος

Είναι ένα υδρόβιο πολυετές γρασίδι που φύεται στη Βόρεια Αμερική.

Το άγριο ρύζι περιέχει πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες από τις καλλιεργούμενες ποικιλίες. Δεν ενδείκνυται όμως για το μαγείρεμα πιλάφι.

Είναι πολύ σκληρό, ψήνεται για 45 λεπτά μετά από προ-μούλιασμα για 2-3 ώρες. Ταυτόχρονα, οι κόκκοι δεν απορροφούν καλά αρώματα και γεύσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγριο ρύζι για πιλάφι μόνο σε συνδυασμό με άλλες ποικιλίες (για όφελος και πρωτότυπη εμφάνιση).

Στρογγυλός κόκκος

Οι στρογγυλές ποικιλίες ρυζιού περιέχουν πολύ άμυλο. Είναι κολλώδες, βράζουν καλά και γρήγορα. Τις περισσότερες φορές στα ράφια των καταστημάτων και των σούπερ μάρκετ μπορείτε να δείτε:

• Στρογγυλό ρύζι Krasnodar. Το πιο κοινό και δημοφιλές ρύζι στη Ρωσία. Είναι κατάλληλο για την παρασκευή χυλών γάλακτος, κατσαρόλας και σούπες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος γίνεται κολλώδες, μαλακό και σαν πουρές.
• Ιαπωνία. Σχεδιασμένο για την προετοιμασία ρολών και σούσι. Διαφέρει σε μεγαλύτερους κόκκους. Η Japonica δεν μαλακώνει και διατηρεί καλά το σχήμα της όταν ψηθεί, αλλά είναι πολύ κολλώδης.

Οι στρογγυλοί τύποι ρυζιού είναι λιγότερο κατάλληλοι για την παρασκευή πιλάφι. Η εξαίρεση είναι το ρύζι Alang.

Μακρύς κόκκος

Όλες οι ποικιλίες ρυζιού με μακριά κόκκους διακρίνονται για την ελαστικότητα και την ευθρυπτότητά τους. Θεωρούνται τα καταλληλότερα για την παρασκευή πιλάφι.

Τι είδη μακριού ρυζιού υπάρχουν και ποια είναι τα χαρακτηριστικά τους:

• Το ρύζι Jasmine πήρε το όνομά του από το ασυνήθιστο άρωμά του, που θυμίζει ανθισμένο γιασεμί. Για να το διατηρήσετε, συνιστάται να μαγειρεύετε τα δημητριακά στον ατμό αντί να τα βράζετε.Το μαγειρεμένο ρύζι θα κολλήσει λίγο μεταξύ τους.
• Αμεμπτος. Κατά τη διαδικασία λείανσης, οι κόκκοι γίνονται λευκοί, αλλά μπορούν να σπάσουν. Τα κατεστραμμένα δημητριακά είναι πιο επιρρεπή στο υπερβολικό ψήσιμο, αλλά παραμένουν αρκετά εύθρυπτα.
• Αξεστος. Το ίδιο με το καστανό ρύζι. Λέγεται επίσης καφέ και χρυσό.

Άλλοι τύποι ρυζιού με μακριά κόκκους (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) συζητήθηκαν παραπάνω. Αν ρωτήσετε τους καλοφαγάδες πιλάφι ποια ποικιλία είναι η καλύτερη, θα σας αναφέρουν αυτές τις ποικιλίες. Στην ερώτηση αν το ρύζι γιασεμί είναι κατάλληλο για πιλάφι ή όχι, θα απαντήσουν αρνητικά. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Το πιλάφι θα είναι εύθρυπτο, αλλά απαλό και ελαφρώς κολλώδες.

Μεσαίου κόκκου

Οι μεσαίου κόκκους ποικιλίες ρυζιού είναι πολύ διαφορετικές. Είναι επιμήκη και στρογγυλά. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ριζότο, παέγια και επιδόρπια.

Ένα χαρακτηριστικό του μεσαίου κόκκου ρυζιού είναι η ικανότητά του να απορροφά καλά αρώματα και γεύσεις. Ταυτόχρονα, μπορεί να διατηρήσει το σχήμα του και να μην βράσει.

Οι τύποι ρυζιού με μεσαίου κόκκους μπορούν θεωρητικά να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πιλάφι. Το πιάτο θα γίνει πολύ τρυφερό. Αν έχετε αμφιβολίες για το αν το ρύζι Camolino, Carnaroli, Arborio είναι κατάλληλο για πιάτο ή όχι, πρέπει να μάθετε περισσότερα για αυτά.

• Arborio. Διάσημο για το ριζότο. Αυξάνεται πολύ κατά το μαγείρεμα, αλλά δεν μετατρέπεται σε χυλό (αν δεν το ενοχλήσετε κατά το μαγείρεμα και δεν το παραψήσετε).
• Το Carnaroli είναι η πιο διάσημη ποικιλία ιταλικού ρυζιού. Είναι μακρύτερο και πιο σφιχτό από το Arborio, περιέχει περισσότερο άμυλο, αλλά είναι λιγότερο κολλώδες.
• Το Camolino καλλιεργείται στις όχθες του Νείλου και χάρη στην επεξεργασία με φυτικό λάδι γίνεται σαν μαργαριτάρια.Συχνά ονομάζεται στρογγυλό ρύζι, αλλά όταν μαγειρεύεται, οι κόκκοι επιμηκύνονται και συμπεριφέρεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο με τις μεσαίους κόκκους ποικιλίες: φουσκώνει καλά, κολλάει ελαφρώς μεταξύ τους και διατηρεί το σχήμα του.
• Premium (Κριμαία). Έχει κίτρινο, ημιδιαφανή κόκκο. Αρκετά στεγνό μετά το μαγείρεμα και θρυμματισμένο. Από μόνο του είναι σχεδόν άγευστο.

Λεπτές μαγειρικής πιλάφι

Δεν αρκεί να ξέρεις από τι ρύζι να φτιάξεις πιλάφι. Υπάρχουν πολλές λεπτότητες στην προετοιμασία του πιάτου:

• Για ζουμερό, αντί για φυτικό λάδι, χρησιμοποιείται τετηγμένο λίπος από την ουρά.
• Για ομοιόμορφο μαγείρεμα χρειάζεστε ένα μεγάλο καζάνι με χοντρά τοιχώματα. Τα υλικά δεν καίγονται σε αυτό και τηγανίζονται καλά. Ένα καλό καζάνι είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν μαγειρεύετε πιλάφι στη φωτιά.
• Τα καρότα για πιλάφι κόβονται σε χοντρές λωρίδες για να μην διαλύονται και γίνουν χυλός.
• Το Zirvak είναι η βάση για το πιλάφι, που αποτελείται από βραστά καρότα, κρεμμύδια, κρέας, νερό, αλάτι και μπαχαρικά. Τα υλικά πρώτα τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά και μετά σιγοβράζονται σε ένα καζάνι.
• Για να μουλιάσει καλά το ρύζι, αλλά ταυτόχρονα να παραμείνει εύθρυπτο, πρέπει το ζιρβάκ να παραμείνει διάφανο (η λιπαρή μεμβράνη στην επιφάνεια δεν μετράει). Για να το κάνετε αυτό, αφού προσθέσετε νερό, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
• Το πιλάφι παίρνει το όμορφο χρώμα του λόγω της αφθονίας των καρότων. Πρέπει να λαμβάνεται σε ίσες ποσότητες με κρέας και ρύζι. Μια κίτρινη απόχρωση εμφανίζεται επίσης αν προσθέσετε κουρκουμά και μπαχαρικό σουμάκ στο πιλάφι.
• Όταν το ζιρβάκ είναι έτοιμο, προσθέστε ρύζι. Το υγρό πρέπει να το καλύπτει κατά 2 δάχτυλα.
• Το ανακάτεμα πιλάφι κατά το μαγείρεμα απαγορεύεται αυστηρά! Απλώς καλύψτε το με ένα καπάκι.
• Το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά που προστίθενται μετά το σβήσιμο της φωτιάς δίνουν στο πιλάφι μια μοναδική γεύση. Χωρίς να τα κόψουν, θάβονται στο ρύζι και το πιάτο αφήνεται κάτω από το καπάκι για άλλα 15 λεπτά.

Συμβουλή.Αν δεν έχετε πιάτα με χοντρά τοιχώματα, δοκιμάστε να μαγειρέψετε πιλάφι σε αργή κουζίνα. Το αποτέλεσμα θα εκπλήξει ευχάριστα.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με κανονικό στρογγυλό ρύζι;

Αν δεν υπάρχει άλλο ρύζι εκτός από στρογγυλό ρύζι και θέλετε πολύ να μαγειρέψετε πιλάφι, θα πρέπει να ξεπλύνετε πολύ καλά τους κόκκους για να φύγει το περιττό άμυλο. Μπορείτε επιπλέον να στεγνώσετε το ρύζι και στη συνέχεια να το τηγανίσετε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι (ώστε να γίνει εύθρυπτο). Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα στρογγυλά δημητριακά βράζουν γρήγορα. Για να μην χαλάσουν οι κόκκοι μετά την προσθήκη ρυζιού, μαγειρέψτε το πιλάφι για όχι περισσότερο από 10-15 λεπτά, χωρίς να το καλύψετε με καπάκι. Μπορείτε να σκεπάζετε το πιάτο αφού σβήσει η φωτιά, ώστε οι κόκκοι να είναι έτοιμοι και καλά κορεσμένοι με γεύσεις και αρώματα.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το ρύζι στο πιλάφι;

Πλιγούρι ή μαργαριτάρι.

«Το πραγματικό πιλάφι είναι πιλάφι που φτιάχνεται από ρύζι Devzira», λένε οι Ουζμπέκοι. Είναι δύσκολο να διαφωνήσεις μαζί τους. Έχοντας δοκιμάσει αυτό το πιλάφι τουλάχιστον μία φορά, θέλετε να το φάτε και να το μαγειρέψετε ξανά και ξανά. Αλλά συχνά το Devzira πρέπει να αντικατασταθεί με άλλες ποικιλίες. Τώρα ξέρετε ποια είδη ρυζιού είναι κατάλληλα για πιλάφι και ποια όχι.