Πώς να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια χωρίς δάκρυα: 20 μέθοδοι και συμβουλές από σεφ

Πολλοί άνθρωποι θα βρουν έκπληξη το γεγονός ότι μπορείτε να κόψετε ήρεμα κρεμμύδια και να μην κλάψετε. Υπάρχουν περίπου 20 τρόποι για να αποφύγετε τα δάκρυα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να ξεπλύνετε το κρεμμύδι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Πώς να σταματήσετε να κλαίτε από τα κρεμμύδια;

Τα κρεμμύδια είναι ένα μοναδικό φυτό. Έχει καθιερωθεί σταθερά στην ανθρώπινη διατροφή και περιλαμβάνεται σε αμέτρητα πιάτα. Χάρη σε αυτό, τα προϊόντα αποκτούν πικάντικη και ευκρίνεια, και το κρέας - ζουμερό. Το κρεμμύδι περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες: βιταμίνες Β, καθώς και A, C και PP. Ο χυμός κρεμμυδιού έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες και προστατεύει από το κρυολόγημα. Μόλις όμως κόψεις το λαχανικό αρχίζεις αμέσως να κλαις. Αυτό οφείλεται στις ουσίες που εκκρίνει για να αντισταθεί στις επιθέσεις από έντομα και τρωκτικά.

Όταν οι ίνες του κρεμμυδιού καταστραφούν, πυροδοτείται μια χημική αντίδραση αμινοξέων και ενζύμων. Ως αποτέλεσμα, παράγεται η πτητική ένωση 1-σουλφινυλοπροπάνιο. Μόλις βρεθεί στον βλεννογόνο, σε επαφή με υγρό, η ουσία σχηματίζει θειικό οξύ, το οποίο προκαλεί πόνο στα μάτια και δάκρυα. Για να κόψετε ένα λαχανικό χωρίς να κλάψετε, πρέπει είτε να προστατέψετε τους βλεννογόνους της μύτης, του στόματος και των ματιών είτε να ελαχιστοποιήσετε την απελευθέρωση του χυμού κρεμμυδιού. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, από το πλύσιμο του λαμπτήρα με τρεχούμενο νερό μέχρι τη χρήση μάσκας αερίων.

Ο χυμός κρεμμυδιού προκαλεί κυρίως δάκρυα όταν μπαίνει στη μύτη και όχι στα μάτια.

20 τρόποι από τους ανθρώπους

Τα κρεμμύδια υπάρχουν στη διατροφή κάθε κατοίκου της Ρωσίας.Και, όπως γνωρίζετε, ο ρωσικός λαός είναι πονηρός και εφευρετικός. Αυτό που δεν έχουν σκεφτεί οι απλοί άνθρωποι για να ξεφλουδίσουν και να κόψουν κρεμμύδια χωρίς δάκρυα.

1. Πασπαλίζουμε το ξύλο κοπής με αλάτι. Θα απορροφήσει το χυμό του κρεμμυδιού.
2. Βάζουμε το κρεμμύδι στην κατάψυξη για μισή ώρα ή στο ψυγείο για 3 ώρες. Υπό την επίδραση του κρύου, η συγκέντρωση των ερεθιστικών ουσιών στα κρεμμύδια θα μειωθεί.
3. Βάλτε μάσκα αερίων.
   
4. Χρησιμοποιήστε έναν επίδεσμο γάζας.
5. Τραγουδήστε ενώ ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια. Κατά το τραγούδι, ένα άτομο εισπνέει λιγότερο οξυγόνο και, ταυτόχρονα, λιγότερες πτητικές ουσίες.
6. Πάρτε υγρό στο στόμα σας. Θα διαλύσει ερεθιστικούς παράγοντες, εμποδίζοντάς τους να τραυματίσουν τους βλεννογόνους.
7. Καταπιείτε συχνά το σάλιο. Όταν κόβετε τα κρεμμύδια, γίνεται κορεσμός με πτητικές ενώσεις. Η κατάποση βοηθά στην απομάκρυνση του στοματοφαρυγγικού βλεννογόνου.
8. Μασήστε τσίχλα. Το μάσημα τσίχλας προάγει την αυξημένη έκκριση σάλιου, το οποίο καθαρίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη από θειικό οξύ.
   
9. Χρησιμοποιήστε τεχνητές οφθαλμικές σταγόνες δακρύων (Artelak, Vidisik, Oftagel). Σχηματίζουν ένα προστατευτικό φιλμ που εμποδίζει τις πτητικές ενώσεις να ερεθίσουν τα μάτια.
10. Ξεπλύνετε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι κάτω από τη βρύση. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση του χυμού του κρεμμυδιού που προκαλεί τα δάκρυα.
11. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Όσο λιγότερες ίνες κρεμμυδιού τραυματίζονται, τόσο λιγότερος χυμός ρέει έξω - και τόσο λιγότερο υγρά τα μάτια σας.
12. Μην κόψετε τη ρίζα του κρεμμυδιού μέχρι να ψιλοκομιστεί τελείως. Σε αυτήν την περιοχή συγκεντρώνεται η μέγιστη ποσότητα ερεθιστικών ουσιών.
13. Τρίψτε χυμό λεμονιού στη λεπίδα του μαχαιριού και στο ξύλο κοπής. Το οξύ εξουδετερώνει τους ερεθιστικούς παράγοντες στα κρεμμύδια.
    
14. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι σε ρόφημα, παίρνοντας την προς τον αέρα πλευρά. Οι πτητικές ενώσεις θα παρασυρθούν χωρίς να ερεθίσουν τα μάτια σας.
15. Χρησιμοποιήστε κλιματισμό για να καθαρίσετε τον αέρα.
16. Ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα και κατευθύνετε τη ροή του αέρα προς την πλώρη μακριά από εσάς.
    
17. Ανάψτε ένα κερί όταν κόβετε λαχανικά. Η φωτιά μπορεί να κάψει ερεθιστικούς παράγοντες που επιπλέουν στον αέρα.
18. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ένα φαρδύ μπολ με νερό ή σε μια λεκάνη, τοποθετώντας στον πάτο μια σανίδα.
19. Μασήστε μαϊντανό. Ο χυμός του εξουδετερώνει την επίδραση του θειικού οξέος.
20. Σοτάρετε το κρεμμύδι με βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος βοηθά επιπλέον να απαλλαγούμε από την πικρία.

Τα λευκά, κίτρινα και κόκκινα κρεμμύδια περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα ουσιών που σας κάνουν να κλαίτε. Και στα πράσινα και γλυκά κρεμμύδια ο αριθμός τους είναι ελάχιστος. Αυτές οι ποικιλίες μπορούν εύκολα να ξεφλουδιστούν και να κοπούν χωρίς να κλάψουν.

Οι πιο αποτελεσματικές συμβουλές από τους σεφ

Οι λαϊκές μέθοδοι για την προστασία από τα δάκρυα του κρεμμυδιού θα φαίνονται γελοίες σε πολλούς. Αν και λειτουργούν, συχνά συνδέονται με την ταλαιπωρία και την ανάγκη χρήσης πρόσθετων συσκευών.

Οι επαγγελματίες σεφ λύνουν το πρόβλημα πολύ πιο εύκολα. Χρησιμοποιούν:

• κοφτερό μαχαίρι;
• κρύο τρεχούμενο νερό για το πλύσιμο του κρεμμυδιού και το ξέπλυμα του μαχαιριού.
• επεξεργαστής τροφίμων.

Χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνική, μπορείτε να ψιλοκόψετε ένα κρεμμύδι σε δευτερόλεπτα χωρίς να κλάψετε καθόλου. Χρησιμοποιώντας ειδικά εξαρτήματα, μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι σε λεπτά, χοντροκομμένα ή ακόμα και σε ροδέλες.

Όταν ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, τοποθετήστε μια κουτάλα κρύο νερό και ένα μαντήλι κοντά. Εάν εμφανιστούν ξαφνικά δάκρυα, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγγίξετε το πρόσωπό σας με τα χέρια σας. Βρέξτε το μαντήλι και απλώστε το στα μάτια και τη μύτη σας. Ο πόνος θα φύγει αμέσως.

Πολλοί άνθρωποι είναι τόσο συνηθισμένοι να συνδέουν τα κρεμμύδια με πόνο στα μάτια και δάκρυα που δεν προσπαθούν καν να το καταπολεμήσουν. Εν τω μεταξύ, οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν εδώ και καιρό αποδεδειγμένες μεθόδους για την εξουδετέρωση των πτητικών ουσιών. Άλλωστε το κλάμα στην κουζίνα ενός εστιατορίου είναι μια απρόσιτη πολυτέλεια.Χρησιμοποιήστε αυτά τα κόλπα και πείτε τα στους αγαπημένους σας, έτσι ώστε το κόψιμο του κρεμμυδιού να σταματήσει επιτέλους να συνδέεται με κάτι δυσάρεστο και άβολο.