Για χυλό, πιλάφι και ριζότο: ποια είδη ρυζιού είναι κατάλληλα για την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων;
Περιεχόμενο:
Εάν μάθετε να διακρίνετε τα είδη ρυζιού που διατίθενται προς πώληση, θα μπορείτε να προετοιμάσετε σωστά ένα συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι, πιλάφι, ριζότο, σούσι και άλλα νόστιμα πιάτα. Θα μάθετε επίσης ποια δημητριακά είναι πιο κατάλληλα από άλλα για υγιεινή διατροφή, απώλεια βάρους και αν αξίζει να πληρώσετε υπερβολικά για ποικιλίες με εξωτικά ονόματα. Αυτό το άρθρο θα σας παρέχει έναν χρήσιμο οδηγό για την επιλογή ρυζιού στο κατάστημα.
Τύποι ρυζιού με μέθοδο επεξεργασίας
Υπάρχει μια απλή αρχή στη διαιτολογία: όσο λιγότερο ρύζι έχει υποστεί επεξεργασία, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρεί. Αλλά τα δημητριακά ολικής αλέσεως θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.
Αγριος
Είναι επίσης γνωστό ως Tsitsaniya aquatica, ή ινδικό ρύζι. Αν και το δημητριακό φυτρώνει άγρια μόνο στη Βόρεια Αμερική, καλλιεργείται σε άλλες χώρες (συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας). Οι κόκκοι είναι μακροί, λεπτοί, σκούρο καφέ, σχεδόν μαύροι. Μια πολύ ακριβή και πολύτιμη εμφάνιση.
Πριν βγει στην πώληση, το άγριο ρύζι υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία: τα μικρά υπολείμματα διαχωρίζονται από τους κόκκους. Επομένως, σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται στη σύνθεση:
- πρωτεΐνες - 12-13 g ανά 100 g.
- κυτταρίνη;
- βιταμίνες - ειδικά πολλά Β1, Β5, Β6, φολικό και νικοτινικό οξύ.
- μακρο και μικροστοιχεία: κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, σίδηρος, ψευδάργυρος, σελήνιο.
Ταυτόχρονα, το άγριο ρύζι είναι το χαμηλότερο σε θερμίδες από όλα τα είδη, καθώς περιέχει ένα ελάχιστο άμυλο. Αυτό είναι το προϊόν που επιλέγουν οι οπαδοί της υγιεινής διατροφής.
Τα δημητριακά χρησιμοποιούνται κυρίως για την προετοιμασία συνοδευτικών και σαλατών. Συχνά αναμιγνύεται με λευκές ποικιλίες. Το άγριο ρύζι έχει μια λεπτή γεύση, έντονο άρωμα ξηρών καρπών και διακριτικές γλυκές νότες. Χρειάζεται πολύς χρόνος για το μαγείρεμα - 40-60 λεπτά. Δυστυχώς, τα μαγειρεμένα δημητριακά αλλοιώνονται γρήγορα.
Καφέ (καφέ, μη γυαλισμένο)
Από τέτοιο ρύζι, αφαιρούνται μόνο τα ανώτερα λέπια λουλουδιών και αφήνεται το κέλυφος του πίτουρου. Πρακτικά δεν είναι κατώτερο από το άγριο όσον αφορά την ποσότητα βιταμινών, μακρο και μικροστοιχείων στη σύνθεσή του, αλλά περιέχει λιγότερη πρωτεΐνη. Οι κόκκοι έχουν ανοιχτό καφέ απόχρωση, μυρωδιά καρυδιού και ελαφριά πικρία. Χρησιμοποιείται κυρίως για την προετοιμασία συνοδευτικών, σαλατών και σούπες. Πρέπει να ψηθούν για περίπου 35-40 λεπτά. Τα δημητριακά γίνονται πυκνά και εύθρυπτα. Δεν διατηρείται για πολύ - έως και 2 ημέρες στο ψυγείο.
Τα οφέλη του καστανού ρυζιού δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα, τις ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, ομαλοποιεί το μεταβολισμό, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Παρέχει αίσθημα κορεσμού που διαρκεί και είναι κατάλληλο για διαιτητική διατροφή.
άσπρο
Είναι αυτό το εκλεπτυσμένο προϊόν που οι περισσότεροι κάτοικοι της Ρωσίας και άλλων χωρών της ΚΑΚ συνηθίζουν να βλέπουν στα τραπέζια τους. Κατά την επεξεργασία, τα δημητριακά υφίστανται πλήρη αφαίρεση των μεμβρανών του πίτουρου. Η σύνθεση παραμένει ουσιαστικά μόνο άμυλο. Ως εκ τούτου, τα δημητριακά αποδεικνύονται πολύ πλούσια σε θερμίδες, πρακτικά χωρίς ευεργετικές ιδιότητες. Μαγειρεύεται όμως γρήγορα (μέσα σε 10-20 λεπτά) και μετά αποθηκεύεται για αρκετή ώρα.
Οι βρασμένοι κόκκοι είναι λευκοί και έχουν ουδέτερη γεύση.Το λευκό ρύζι χρησιμοποιείται για την προετοιμασία σχεδόν κάθε πιάτου: συνοδευτικά, σαλάτες, σούπες, πιλάφι, ριζότο, παέγια, χυλό, σούσι και επιδόρπια.
Χρυσό (στον ατμό)
Το όνομα του προϊόντος μιλάει από μόνο του. Αυτό το είδος ρυζιού είναι η «χρυσή μέση» μεταξύ του λευκού και του καφέ.
Το άτμισμα των κόκκων περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Μουλιάζω.
- Θεραπεία με ατμό.
- Αφαίρεση της μεμβράνης του πίτουρου.
Αυτή η τεχνολογία σας επιτρέπει να μεταφέρετε έως και το 80% των ευεργετικών ουσιών από το πίτουρο στον πυρήνα. Ταυτόχρονα, το ρύζι αποκτά πολύτιμες γαστρονομικές ιδιότητες: όμορφο χρώμα, ευθρυπτότητα, μεγάλη διάρκεια ζωής. Από αυτό παρασκευάζονται τα ίδια πιάτα όπως από λευκές ποικιλίες. Απλά πρέπει να μαγειρέψετε ρύζι στον ατμό για 5-10 λεπτά περισσότερο.
Τύποι ρυζιού ανά σχήμα κόκκου
Εάν η μέθοδος επεξεργασίας έχει μεγαλύτερο αντίκτυπο στα οφέλη του ρυζιού για την υγεία, τότε το σχήμα των κόκκων έχει μεγαλύτερο αντίκτυπο στις γαστρονομικές ιδιότητες. Υπάρχουν τρία είδη δημητριακών προς πώληση.
Μακρύς κόκκος
Οι κόκκοι είναι λεπτοί, μήκους περίπου 0,8 εκ. Έχουν τις εξής ιδιότητες:
- Μην κολλάτε μεταξύ τους όταν μαγειρεύετε.
- σκληραίνει γρήγορα μετά την ψύξη.
- διατηρούν καλά το σχήμα τους.
Κατά συνέπεια, το μακρόσπερμο ρύζι μπορεί να λειτουργήσει ως συνοδευτικό για κρέας και ψάρι, ενώ εκτιμάται ιδιαίτερα για το αφράτο του σε πιλάφι και σαλάτες. Συχνά χρησιμοποιείται σε ανατολίτικες συνταγές.
Μεσαίου κόκκου
Το μήκος των κόκκων είναι 0,6 εκ. Έχουν ελαφρώς στρογγυλεμένο σχήμα. Οι έμπειροι μάγειρες συνιστούν να μην μαγειρεύετε εντελώς ρύζι με μεσαίου κόκκους, για να μην κολλήσετε χυλό. Συνήθως 15-20 λεπτά είναι αρκετά.
Κατά κανόνα, το ρύζι μεσαίου κόκκου χρησιμοποιείται για την παρασκευή ευρωπαϊκών πιάτων από ριζότο και παέγια. Εξάλλου, οι κόκκοι είναι μαλακοί και απορροφούν τέλεια τα αρώματα άλλων συστατικών: φυτικά έλαια, λαχανικά, θαλασσινά, κρέας.
Γύρος
Οι κόκκοι έχουν μήκος 0,3 cm και σχήμα σχεδόν στρογγυλό.Βράζουν αμέσως και κολλάνε μεταξύ τους, αποκτώντας κρεμώδη υφή. Ιδανικό για την προετοιμασία χυλών γάλακτος, κατσαρόλας και σούσι.
Ο στρογγυλός τύπος ρυζιού είναι ο κορυφαίος στην περιεκτικότητα σε άμυλο. Επομένως, δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που είναι υπέρβαρα.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες ρυζιού στον κόσμο
Πολλοί κατασκευαστές αναγράφουν στη συσκευασία όχι μόνο το είδος του ρυζιού, αλλά και τη συγκεκριμένη ποικιλία. Ο πίνακας θα σας βοηθήσει να επιλέξετε γρήγορα δημητριακά ανάλογα με τις γαστρονομικές σας προτιμήσεις.
Πίνακας 1. Οι κορυφαίες 7 ποικιλίες ρυζιού σε προσφορά
| Όνομα ποικιλίας, κύριος παραγωγός | Σύντομη περιγραφή | Για ποια πιάτα είναι κατάλληλο; |
|---|---|---|
| Μπασμάτι, Ινδία | Μακριοί λεπτοί κόκκοι, έχουν πλούσιο άρωμα, λεπτή γλυκιά γεύση, απορροφούν καλά την υγρασία | Συνοδευτικό για πικάντικα πιάτα με κρέας ή ψάρι με σάλτσα, πιλάφι |
| Jasmine, Ταϊλάνδη | Οι κόκκοι είναι μεσαίου μήκους, μετά το μαγείρεμα είναι μαλακοί, εύθρυπτοι και έχουν ένα λεπτό γαλακτώδες άρωμα. | Συνοδευτικό, σούπα, ριζότο, παέγια |
| Arborio, Ιταλία | Οι κόκκοι είναι μικροί, στρογγυλοί, μετά το μαγείρεμα είναι κολλώδεις και ελαστικοί και έχουν ουδέτερη γεύση. | Ριζότο, ρυζόγαλο, χυλός γάλακτος |
| Καμολίνο, Αίγυπτος | Οι κόκκοι είναι μεσαίου μήκους, χρώματος μαργαριταριού και μετά το μαγείρεμα είναι μαλακοί, αλλά δεν κολλάνε μεταξύ τους. | Ρύζι γενικής χρήσης - κατάλληλο για την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων |
| Devzira, Ουζμπεκιστάν | Μεγάλοι επιμήκεις κόκκοι κόκκινου-καφέ χρώματος, μετά το μαγείρεμα γίνονται πυκνοί, εύθρυπτοι, πολύ αρωματικοί | Ουζμπεκικό πιλάφι, συνοδευτικό, σαλάτα |
| Rose Matta, Ινδία | Οι κόκκοι είναι μεσαίου μήκους, χρώματος κεχριμπάρι-κόκκινου, μετά το μαγείρεμα γίνονται εύθρυπτοι, η γεύση είναι λίγο σαν μαργαριτάρι. | Συνοδευτικό, πιλάφι, σούπα |
| Μαύρο ρύζι, Θιβέτ | Οι κόκκοι είναι μαύροι, αλλά όχι όσο εκείνοι του Tsitsania aquatica, περιέχουν πολλά αμινοξέα, το άρωμα περιέχει νότες ξηρών καρπών και φουσκωμένο καλαμπόκι και κολλάνε μεταξύ τους μετά το μαγείρεμα | Συνοδευτικό, ρολά, ριζότο, ρυζόγαλο |
Έτσι, η γαστρονομική επιτυχία και η υγεία εξαρτώνται από τη σωστή επιλογή ρυζιού. Αν θέλετε να τρώτε νόστιμα και ταυτόχρονα να αποφέρετε τα μέγιστα οφέλη στον οργανισμό σας, ετοιμάστε συνοδευτικά και πιλάφι από μη γυαλισμένα είδη δημητριακών. Μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ρύζι μακριού και μεσαίου κόκκου, αλλά αποθηκεύστε τα στρογγυλά πιάτα για διακοπές και άλλες ειδικές περιστάσεις.