Τι είδους καλαμπόκι επιλέγω για να είναι εκπληκτικά νόστιμο;

Στην οικογένειά μας, όλα είναι σαν μια επιλογή από λάτρεις του καλαμποκιού - αντί για το παραδοσιακό μπορς προτιμούν τη σούπα καλαμποκιού, το πρωτοχρονιάτικο Olivier πρέπει να αντικατασταθεί με μια σαλάτα με καλαμπόκι και ακόμη και νόστιμοι χρυσαφί κόκκοι προστίθενται στην πίτσα. Αλλά δεν υποβάλλονται σε προσεκτικό έλεγχο γεύσης όλες οι ποικιλίες αυτού του δημητριακού και αποδεικνύονται άξιες να μπουν στο τηγάνι. Επιπλέον, έχουμε ήδη ένα αγαπημένο - το λεγόμενο καλαμπόκι Bonduelle.

Τι είναι το καλαμπόκι Bonduelle;

Αν νομίζατε ότι μιλάμε για κονσέρβα καλαμποκιού σε κονσέρβες, τότε όχι, έχει πολύ έμμεση σχέση με το θέμα.

Όταν προφέρουμε τη λέξη "Bonduelle", μιλάμε για μια ολόκληρη ομάδα ποικιλιών "χρυσών δημητριακών", που ενώνονται από μια πολύ σημαντική παράμετρο - τη γλυκύτητα. Οι κόκκοι τους περιέχουν πολλή ζάχαρη, ενώ οι κτηνοτροφικές και οι κανονικές επιτραπέζιες ποικιλίες έχουν κυρίαρχη σύνθεση αμύλου - ακόμη και μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα μετατρέπεται μόνο εν μέρει σε ζάχαρη.

Ωστόσο, η λέξη «Bonduelle» δεν εμφανίστηκε από το πουθενά. Η ομώνυμη εταιρεία χρησιμοποιεί εξαιρετικά γλυκές ποικιλίες καλαμποκιού για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, έτσι οι άνθρωποι τα συνδυάζουν ευρέως με ένα κοινό όνομα.

Οι πιο νόστιμες ποικιλίες καλαμποκιού

Όταν επιλέγω καλαμπόκι στην αγορά, πάντα ζητάω το όνομα της ποικιλίας. Ορισμένοι πωλητές δεν μπορούν να απαντήσουν σε μια τόσο απλή ερώτηση, πράγμα που σημαίνει ότι δεν αγοράζουν σπόρους στο κατάστημα και, με μεγάλο βαθμό πιθανότητας, πουλούν το πιο συνηθισμένο καλαμπόκι με άγευστους σκληρούς κόκκους.Χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί και είναι κατάλληλο μόνο για κονσερβοποίηση.

Για να απολαύσετε γλυκά βραστά ή ψητά στάχυα, προτιμώ τις παρακάτω ποικιλίες:

• Megaton F1 - ένα υβρίδιο με καταγωγή από τις ΗΠΑ, το οποίο έχει γίνει δημοφιλές λόγω της γεύσης του. Τα στάχυα είναι αρκετά μεγάλα, περίπου 25 εκατοστά σε μήκος. Οι κόκκοι είναι κίτρινοι, μικροί και σε πολύ πυκνή απόσταση.
• Honey Bantam 83 F1 - ένα πολύ καλό ιαπωνικό υβρίδιο. Στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας, καλλιεργείται συχνά στην Επικράτεια του Κρασνοντάρ, αλλά βρίσκεται επίσης εισαγόμενο καλαμπόκι που καλλιεργείται στην Τουρκία ή την Κεντρική Ασία. Τα στάχυα είναι τεράστια, έχουν μήκος πάνω από 30 εκατοστά, το καθένα ζυγίζει περίπου 400 γραμμάρια.
• Overland F1 - Ολλανδικό υβρίδιο με μικρά στάχυα μήκους έως 20 εκ. Πιο κατάλληλο για μαγείρεμα εδώ και τώρα παρά για αποθήκευση για το χειμώνα.
• Testi Gold F1 - ένα από τα καλύτερα υβρίδια. Η γεύση του μπορεί να περιγραφεί μόνο με τις λέξεις «ουράνια απόλαυση». Το μέγεθος των στάχυων είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από 20 cm, οι κόκκοι είναι μεγάλοι και κίτρινοι.
• Sweet Nugget F1 — αυτό το γερμανικό υβρίδιο είναι ένα από τα πρώτα που κυκλοφορούν. Καλό για κονσερβοποίηση και προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Το μήκος των στάχυων είναι μέχρι 25 cm, οι κόκκοι είναι μεσαίου μεγέθους.

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές περισσότερες ποικιλίες καλαμποκιού που ανήκουν στην ομάδα Bonduelle - αρκετές εκατοντάδες. Αλλά στις αγορές μας, αυτές που αναφέρονται παραπάνω βρίσκονται πιο συχνά.

Πώς να ξεχωρίσετε τις υπεργλυκές ποικιλίες και τα υβρίδια;

Κατά κανόνα, οι έμποροι δεν εξαπατούν - αν πουλήσουν όχι σούπερ γλυκό καλαμπόκι, αλλά κανονικό καλαμπόκι, πάντα προειδοποιούν γι 'αυτό. Ωστόσο, υπάρχουν και εκείνοι για τους οποίους το κύριο πράγμα είναι να πουλήσουν αγαθά και να πάρουν χρήματα. Για να μην πέσω στο δόλωμα τους, εξετάζω προσεκτικά τα στάχυα πριν τα αγοράσω. Εάν ο πωλητής ονόμασε την ποικιλία τυχαία, τα αυτιά πιθανότατα δεν θα αντιστοιχούν στην περιγραφή της ποικιλίας.

Ένας άλλος αξιόπιστος τρόπος για να ξεχωρίσετε το σούπερ γλυκό καλαμπόκι από το κανονικό καλαμπόκι είναι να διαλέξετε μερικά κουκούτσια και να τα δοκιμάσετε. Πρέπει να είναι νόστιμα, ζαχαρούχα. Εάν ο πωλητής δεν σας επιτρέπει να ελέγξετε το προϊόν ενδελεχώς, είτε το κάνει από κακία, είτε έχει κάτι να κρύψει. Και στις δύο περιπτώσεις είναι προτιμότερο να πάτε σε άλλο πάγκο.

Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη για την εμφάνιση των σούπερ γλυκών στάχυων - για παράδειγμα, η γειτόνισσα μου επιλέγει μόνο στάχυα με πολύ μικρούς και ελαφρούς πυρήνες, γιατί είναι πεπεισμένη ότι έτσι μοιάζει το καλαμπόκι Bonduelle. Στην πραγματικότητα, οι ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να διαφέρουν πολύ στην εμφάνιση μεταξύ τους. Ανάμεσά τους υπάρχουν εκείνοι των οποίων οι κόκκοι είναι έντονο κίτρινο, και εκείνοι που χαρακτηρίζονται από λευκό ή κρεμ χρώμα. Το ίδιο ισχύει και για το μέγεθος των κόκκων - μπορεί να είναι μικροί, μεγάλοι ή μεσαίου μεγέθους.

Δοκιμάστε οπωσδήποτε το καλαμπόκι Bonduelle αν δεν το έχετε αγοράσει ξανά και σίγουρα θα γίνει η αγαπημένη σας καλοκαιρινή απόλαυση.