Πώς να μαγειρέψετε σωστά διάφορα είδη ζυμαρικών σε κατσαρόλα και αργή κουζίνα;

Το μαγείρεμα είναι αδύνατον χωρίς αυτοσχεδιασμό. Ακόμα και τα απλά ζυμαρικά αποκτούν αξεπέραστη γεύση αν προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά, τυρί, σάλτσες, αυγά, μανιτάρια, κρέας... Αλλά ταυτόχρονα, φυσικά, υπάρχουν ακλόνητα βασικά στοιχεία για την προετοιμασία κάθε πιάτου - αλγόριθμοι που περιέχουν σειρά, χρόνο, αναλογίες , παρασκευάσματα θερμοκρασίας. Υπάρχει ένας τέτοιος αλγόριθμος για τα ζυμαρικά. Στη συνέχεια, θα σας πούμε πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα και αργή κουζίνα, πόσο νερό χρειάζεστε και πώς να αρωματίσετε καλύτερα αυτό το νόστιμο συνοδευτικό.

Βασικά στοιχεία της "επιστήμης των ζυμαρικών"

Τα ζυμαρικά είναι ένα προϊόν που είναι και απλό και σύνθετο. Πολλές αρχάριες νοικοκυρές φοβούνται να τις πλησιάσουν: τι γίνεται αν βράσουν, μετατραπούν σε χυλό ή κολλήσουν μαζί σε ένα γλοιώδες κομμάτι;

Εν τω μεταξύ, τα ζυμαρικά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στο τραπέζι μας. Πόσα πιάτα μπορείτε να ετοιμάσετε με αυτά:

• σούπες?
• Ναυτικό ζυμαρικά?
• ζυμαρικά με διάφορες σάλτσες?
• διάφορες κατσαρόλες?
• λαζάνια?
• μακαρόνια;
• σαλάτες?
• τηγανίτες κ.λπ.

Αν γνωρίζετε κάποιους απλούς κανόνες, ακολουθήστε τις αναλογίες και μην υπερβείτε τον χρόνο μαγειρέματος, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο μαγείρεμα των ζυμαρικών. Για τα περισσότερα πιάτα, τα ζυμαρικά μαγειρεύονται σε κατσαρόλα ή σε αργή κουζίνα - όποιο προτιμάτε.

Τι πρέπει να συμβεί ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος; Μαλακά, αλλά κάπως ελαστικά ζυμαρικά, όχι υπερβολικά ψημένα, όχι σβολιασμένα, όχι μουσκεμένα. Αν και τα ζυμαρικά al dente είναι ίσως η μόνη εξαίρεση.Υποτίθεται ότι είναι ελαφρώς κακοψημένα.

Τι χρειάζεστε για να μαγειρέψετε ζυμαρικά; Ανεξάρτητα από το αν σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε σε κατσαρόλα ή σε αργή κουζίνα, τα αρχικά συστατικά είναι τα ίδια:

• τα ίδια τα ζυμαρικά?
• νερό;
• βούτυρο (λίγο)
• άλας.

Η προσθήκη μπαχαρικών, τυριών, σαλτσών ή άλλων προϊόντων εξαρτάται από το είδος του πιάτου που θέλετε να πάρετε.

Λεπτομέρειες του μαγειρέματος στη σόμπα

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ζυμαρικά; Το πρώτο πράγμα που κάνετε συνήθως όταν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα είναι να βάλετε το νερό να βράσει. Και εδώ δύο βασικές παγίδες περιμένουν άπειρους μάγειρες. Αν τα αγνοήσετε, τα ζυμαρικά θα μετατραπούν αναπόφευκτα σε ένα μεγάλο κολλώδες κομμάτι μετά το μαγείρεμα.

1. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό. Που σημαίνει πολλά. Είναι απαραίτητο. Οι αναλογίες εδώ είναι τουλάχιστον 1:6. Δηλαδή, για 1 μέρος ζυμαρικών χρειάζεστε 6 μέρη νερό. Διαφορετικά, κατά το μαγείρεμα, το νερό θα πήξει από τη γλουτένη που περιέχει το αλεύρι.
2. Πρέπει να αλατίσετε το νερό μετά το βράσιμο, πριν προσθέσετε το προϊόν. Αυτό είναι επίσης υποχρεωτικό. Πολλοί άνθρωποι αλατίζουν το νερό για να επιταχύνουν το βρασμό. Αλλά ταυτόχρονα γίνεται πιο πυκνό, το οποίο είναι επίσης ευνοϊκό για περαιτέρω πάχυνση.

Για να βράσετε το νερό όσο το δυνατόν γρηγορότερα, χρησιμοποιήστε άλλα κόλπα που δεν επηρεάζουν την επακόλουθη γεύση του πιάτου:

• καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι της κατάλληλης διαμέτρου.
• ρυθμίστε τη φλόγα του καυστήρα στη μέγιστη αντοχή.
• Σε έναν ηλεκτρικό βραστήρα που είναι πολύ πιο γρήγορο βράζουμε το νερό και μετά το ρίχνουμε αμέσως σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά.

Ρίξτε προσεκτικά τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει για να μην καείτε. Αμέσως τα ανακατεύουμε καλά. Επιπλέον, πρέπει να ανακατεύετε συχνά και καλά τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν. Αυτό είναι το τρίτο μυστικό που τους επιτρέπει να μην τσαλακωθούν όταν τελειώσουν.Επιπλέον, το ανακάτεμα θα αποτρέψει το να κολλήσουν τα ζυμαρικά στα πλαϊνά ή στον πάτο του τηγανιού (και στη συνέχεια να καούν).

Όταν ξαναβράσει (δηλαδή με το προϊόν ήδη παρόν), χαμηλώστε τη φωτιά στο καυστήρα και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν.

Και πόσο καιρό μέχρι να είναι έτοιμο; Η απάντηση εξαρτάται, πρώτα από όλα, από την ποιότητα των ζυμαρικών. Αρκεί να βράσετε τα μικρά και λεπτά για 4-5 λεπτά, να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σκληρού σίτου για περίπου 7 λεπτά (παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να τα ανακατεύετε τόσο συχνά - δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους, αλλά είναι καλύτερα να βάλτε λιγότερο λάδι, αλλιώς θα αποδειχθεί χυλός). Τα υπόλοιπα ψήνονται για 8 με 12 λεπτά. Συνήθως ο χρόνος μαγειρέματος αναγράφεται στη συσκευασία, αλλά καλύτερα να δοκιμάζετε τα ζυμαρικά περιοδικά, βγάζοντας ένα κομμάτι τη φορά. Εξάλλου, η ισχύς της σόμπας μπορεί επίσης να κάνει ρυθμίσεις: ο ένας θα μαγειρέψει το προϊόν λίγο πιο γρήγορα, ο άλλος λίγο πιο αργά.

Μετά το μαγείρεμα, τα τελειωμένα ζυμαρικά τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται καλά κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό (σε υψηλή πίεση). Αυτός είναι ο τέταρτος κανόνας για την παρασκευή ζυμαρικών που δεν κολλάνε μεταξύ τους. Ωστόσο, εάν η πάστα είναι υψηλής ποιότητας, δεν θα χρειαστεί ξέβγαλμα.

Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε λάδι, μπαχαρικά και άλλα προϊόντα.

Τα μακαρόνια έχουν τις δικές τους μαγειρικές αποχρώσεις:

• Δεν είναι σπασμένα, αλλά τοποθετούνται σε ανεμιστήρα σαν βεντάλια. Σιγά σιγά οι ίδιοι θα κατέβουν σε αυτό εντελώς.
• Δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε μέχρι να ψηθούν πλήρως - αυτή είναι απλώς μια επιλογή al dente.
• Το μαγειρεμένο προϊόν τοποθετείται σε τρυπητό χωρίς ξέβγαλμα.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος σε πολυκουζινάκι

Αυτή η μέθοδος είναι πραγματικά ιδιαίτερη. Τα προϊόντα που είναι πολύ μικρά δεν είναι κατάλληλα για μια αργή κουζίνα - απλώς θα μετατραπούν σε χυλό. Και η ίδια η διαδικασία είναι ριζικά διαφορετική:

• βάλτε αμέσως τα ζυμαρικά στο μπολ.
• κρύο νερό χύνεται σε αυτά.
• αλάτι και προσθέστε λάδι αμέσως?
• Μην ανακατεύετε τα υλικά κατά το μαγείρεμα.

Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό για να καλύψει τη στρώση των ζυμαρικών κατά περίπου ένα δάχτυλο (περίπου 2 cm). Το μόνο που μένει είναι να ρυθμίσετε την κατάλληλη λειτουργία. Όλα εξαρτώνται από το μοντέλο του multicooker. Ορισμένα έχουν λειτουργία "Ζυμαρικά" ή "Πιλάφι", άλλα έχουν λειτουργία "Ατμού". Όλα αυτά επιτρέπονται για την παρασκευή ζυμαρικών. Η απόχρωση είναι ο χρόνος: είναι διαφορετική για κάθε λειτουργία. Επομένως, είναι προτιμότερο να το ρυθμίσετε χειροκίνητα. 12–13 λεπτά είναι το βέλτιστο διάστημα για να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα.

Μετά το πολλαπλό μαγείρεμα, το τελικό προϊόν πρέπει να ξεπλυθεί καλά κάτω από ζεστό νερό.

Λοιπόν, κάτι τελευταίο. Για το μαγείρεμα των ζυμαρικών, όπως και κάθε άλλο προϊόν, χρησιμοποιήστε μόνο καθαρό νερό: φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο. Και είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα προϊόν για μαγείρεμα όχι από τα φθηνότερα, τα οποία φαίνονται ακόμη και "βρώμικο γκρι και τρομακτικό". Μπορεί να είναι δύσκολο να αποθηκεύσετε τέτοια προϊόντα, ακόμα κι αν ακολουθήσετε όλες τις τεχνικές λεπτομέρειες, προσθέτοντας πολλά συστατικά «μασκέ» (όπως μαγιονέζα, σάλτσες, μουστάρδα, κέτσαπ, σκόρδο, πιπεριά, διάφορες συνθέσεις μπαχαρικών) ή καταφεύγοντας σε κάποια άλλα κόλπα.