Πώς να μουλιάζετε σωστά τα δημητριακά και γιατί είναι απαραίτητο;

Οποιαδήποτε νοικοκυρά γνωρίζει ότι πριν ετοιμάσει χυλό μαργαριταριού ή φασολάδα, τα όσπρια και τα δημητριακά πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για αρκετές ώρες. Έτσι θα βράσουν καλύτερα και θα ψηθούν πιο γρήγορα. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι το γρήγορο μαγείρεμα είναι απλώς ένα μικρό μπόνους. Το μούλιασμα των κόκκων καλαμποκιού πριν το μαγείρεμα, καθώς και του μαργαριταριού, του φαγόπυρου και του ρυζιού, είναι απαραίτητο για την απελευθέρωση των μετάλλων από το φυτικό οξύ, το οποίο εμποδίζει το σώμα να απορροφήσει σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο και άλλες ζωτικές ουσίες.

Γιατί πρέπει να μουλιάζετε τα δημητριακά;

Η συντριπτική πλειοψηφία των οσπρίων και των δημητριακών περιέχουν φώσφορο. Ένα αντιθρεπτικό, το φυτικό οξύ, συνδέεται πάντα με αυτό το μικροστοιχείο. Αυτή η ουσία όχι μόνο δεν αφομοιώνεται από τον ίδιο τον οργανισμό, αλλά εμποδίζει και την απορρόφηση πολλών χρήσιμων στοιχείων που προέρχονται από την κατανάλωση άλλων τροφών. Συμπεριλαμβάνοντας στη διατροφή σας χυλό φαγόπυρου, κριθαριού και ρυζιού, μαγειρεμένο χωρίς προηγούμενη προετοιμασία του κόκκου, δεν θα πρέπει να ελπίζετε ότι το σώμα θα λάβει κάποιο απτό όφελος.

Επιπλέον, το φυτικό οξύ παρεμβαίνει στη φυσική ζύμωση στο στομάχι, με αποτέλεσμα τα λίπη και οι πρωτεΐνες που λαμβάνονται από τα ψάρια και το κρέας να απορροφώνται επίσης πολύ λιγότερο. Η έλλειψη μικροστοιχείων απειλεί την εμφάνιση ορισμένων ασθενειών (αναιμία, αλλεργίες, παθήσεις που σχετίζονται με τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και του μυοσκελετικού συστήματος), μείωση του αριθμού των ερυθρών αιμοσφαιρίων στο αίμα και άλλα προβλήματα.

Πολλά κατοικίδια και πουλιά τρώνε δημητριακά ολικής αλέσεως και δεν υποφέρουν καθόλου, αλλά μάλλον παίρνουν βάρος. Είναι όλα σχετικά με τις ιδιαιτερότητες της δομής και της λειτουργίας του πεπτικού σωλήνα του ενός ή του άλλου τύπου. Για παράδειγμα, σε ένα κοτόπουλο, ο κόκκος ξεκουράζεται για αρκετές ώρες μέχρι να είναι έτοιμος στην καλλιέργεια, ενώ σε μια αγελάδα, η επεξεργασία της χονδροειδούς ύλης ξεκινά από το πρώτο στομάχι και εισέρχεται στα έντερα μόνο μετά το τέταρτο.

Ένα άτομο δεν μπορεί να φάει ζωντανά δημητριακά χωρίς ανεπιθύμητες συνέπειες. Για να αποσυντεθεί το φυτικό οξύ, είναι απαραίτητο να «ξυπνήσει» η φυτάση, ένα ένζυμο που βρίσκεται στα δημητριακά και τα όσπρια, το οποίο ενεργοποιείται όταν εμποτιστεί ή ζυμωθεί. Επιπλέον, τα σωστά μαγειρεμένα δημητριακά μειώνουν την ποσότητα λεκτινών, γλουτένης και σύνθετων πρωτεϊνών που παρεμβαίνουν στη φυσιολογική πέψη και απορρόφηση των τροφών.

Πώς να μουλιάζετε τα δημητριακά πριν τα μαγειρέψετε;

Η διαδικασία εμβάπτισης των δημητριακών είναι πολύ απλή, δεν απαιτεί ιδιαίτερες γνώσεις ή εμπειρία.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα:

• δημητριακά - 0,5 kg.
• φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο;
• φυσικό οξειδωτικό - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ως οξειδωτικός παράγοντας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζιο ξύδι, χυμό λεμονιού, γιαούρτι ή κεφίρ.

Πώς να μουλιάζετε σωστά τα δημητριακά;

1. Ρίξτε τα δημητριακά σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό δοχείο και γεμίστε με νερό.
2. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα οξειδωτικού παράγοντα.
3. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή καπάκι.
4. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος.

Κάθε κόκκος απαιτεί τον δικό του χρόνο εμποτισμού, αλλά κατά μέσο όρο θα χρειαστούν 12 έως 18 ώρες για να εξουδετερωθεί το φυτικό οξύ. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το σιτάρι πρέπει να πλυθεί καλά - και μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του αγαπημένου σας χυλού.Το μόνο που απαιτείται είναι να επιλέξετε ένα δημητριακό για πρωινό (για παράδειγμα, πλιγούρι βρώμης), να το εμποτίσετε σύμφωνα με τους κανόνες που περιγράφονται παραπάνω και ο χρόνος θα κάνει τα υπόλοιπα.

Πόσο καιρό να μουλιάζω τα δημητριακά;

Βασικά όλοι οι κόκκοι μουλιάζονται. Εξαίρεση αποτελούν το γνωστό σιμιγδάλι, που είναι χοντροαλεσμένο σιτάρι και η «Πολτάβα».

Ο χρόνος εμποτισμού εξαρτάται από την ποσότητα των αντιθρεπτικών συστατικών που περιέχονται σε ένα συγκεκριμένο είδος δημητριακών. Ο πίνακας δείχνει τον ελάχιστο χρόνο που απαιτείται για την εξουδετέρωση του φυτικού οξέος:

Για καλύτερη πεπτικότητα του χυλού, πρέπει να είναι καρυκευμένο με υγιή λίπη: βούτυρο, καρύδα ή ελαιόλαδο.

Ποια δημητριακά δεν μπορούν να βράσουν, αλλά μόνο να μουλιάσουν;

Μερικά δημητριακά μπορούν να καταναλωθούν χωρίς μαγείρεμα - απλώς μουλιάστε για τον απαιτούμενο χρόνο και ξεκινήστε να τρώτε. Είτε είναι νόστιμο είτε όχι, ο καθένας έχει τη δική του άποψη για αυτό το θέμα. Οι λάτρεις των ωμών τροφίμων ισχυρίζονται ότι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Ο χυλός ολικής αλέσεως βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων και γεμίζει το σώμα με ενέργεια.

Η μέθοδος παρασκευής χυλού σε θερμός είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε κριθάρι, πλιγούρι βρώμης και πλιγούρι σιταριού. Οι κόκκοι ταξινομούνται καλά και πλένονται, μετά από το οποίο χύνονται σε θερμός, προστίθενται αλάτι και ζάχαρη για γεύση και βρασμένο νερό χύνεται όλη τη νύχτα. Το πρωί ο χυλός είναι έτοιμος.

Το φαγητό σε θερμός με βραστό νερό εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά φτάνει στην επιθυμητή κατάσταση πολύ αργά, οπότε διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των δημητριακών. Αυτή η μέθοδος μπορεί να συγκριθεί με το μαγείρεμα σε ρωσικό φούρνο.

Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε μαργαριταρένιο κριθάρι και φαγόπυρο, απλά προσθέστε νερό για ορισμένο χρόνο και μετά ξεκινήστε αμέσως το πρωινό.

Ακολουθούν δύο συνταγές για την παρασκευή χυλού χωρίς θερμική επεξεργασία.

Είδος σίκαλης:

1. Το φαγόπυρο διαχωρίζεται από τα υπολείμματα και πλένεται.
2. Συμπληρώστε με πόσιμο νερό σε αναλογία 1:2.
3. Σε θερμοκρασία δωματίου, το φαγόπυρο εμποτίζεται για 5-6 ώρες.

Αφού σταθείτε για τον απαιτούμενο χρόνο σε ένα ζεστό δωμάτιο, οι κόκκοι θα φουσκώσουν και το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί χωρίς θερμική επεξεργασία. Απλώς προσθέστε αλάτι και βούτυρο για γεύση και ζεστάνετε το χυλό στο φούρνο μικροκυμάτων.

Μαργαριτάρι:

1. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πάρτε 1 μέρος δημητριακών και 3 μέρη νερό. Ρίξτε νερό πάνω από το σιτάρι και αφήστε το να βράσει για 24 ώρες.
2. Μετά από 24 ώρες, οι κόκκοι θα φουσκώσουν και θα μαλακώσουν.
3. Ο υγιεινός χυλός από εμποτισμένο μαργαριτάρι είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση και να ζεστάνετε το πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων.

Δεν είναι όλα τα δημητριακά κατάλληλα για αυτό το παρασκεύασμα. Για παράδειγμα, το κεχρί ή το χυλό ρυζιού δεν μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς φωτιά. Μετά το μούλιασμα, οι κόκκοι παραμένουν σκληροί και μη βρώσιμοι.

Είναι δυνατόν να μουλιάσουν τα δημητριακά όλη τη νύχτα;

Είναι πολύ βολικό να μουλιάζετε δημητριακά και όσπρια όλη τη νύχτα. Ο παραπάνω πίνακας δείχνει τις ελάχιστες τιμές - εάν ο χρόνος επεξεργασίας αυξηθεί κατά 2-3 ώρες, δεν θα συμβεί τίποτα κακό στον κόκκο, θα φουσκώσει μόνο καλύτερα και σίγουρα θα απαλλαγεί από το φυτικό οξύ.

Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα δεν ζυμώνεται. Το καλοκαίρι, όταν η θερμοκρασία του αέρα στο διαμέρισμα είναι μεγαλύτερη από +25°C, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το δοχείο με εμποτισμένους κόκκους στο ψυγείο ή σε ένα δροσερό δωμάτιο όπου δεν φτάνουν οι ακτίνες του ήλιου.

Πολλά είδη δημητριακών απαιτούν μούλιασμα. Αυτό είναι απαραίτητο για την εξουδετέρωση του φυτικού οξέος και τη μείωση της ποσότητας γλουτένης και λεκτινών που βρίσκονται στα δημητριακά ολικής αλέσεως που παρεμβαίνουν στην κανονική πέψη των τροφών.