Κριθάρι, κριθάρι μαργαριταριών - τι είναι, από ποιο σιτάρι είναι φτιαγμένο

Το pearl barley είναι ένα είδος δημητριακών κριθαριού. Το όνομα του πολιτισμού προέρχεται από την αγγλική λέξη "μαργαριτάρι" - "μαργαριτάρι". Οι κόκκοι μαργαριταριού κριθαριού μοιάζουν πραγματικά με μικρά μαργαριτάρια.

Από τι είναι φτιαγμένο το μαργαριτάρι;

Το pearl barley είναι φτιαγμένο από κριθάρι. Αυτός δεν είναι ο μόνος τρόπος χρήσης τέτοιων πρώτων υλών - για παράδειγμα, τα πλιγούρια κριθαριού παρασκευάζονται από αυτό. Το κριθάρι μαργαριταριών διακρίνεται από μεγάλη ποσότητα επεξεργασίας.

Αρχικά, το κριθάρι καθαρίζεται πλήρως από φυσικές μεμβράνες. Στη συνέχεια οι κόκκοι τρίβονται και γυαλίζονται μέχρι να γίνουν τελείως λεία και ελαφρώς γυαλιστερά. Αυτό είναι που του δίνει την ομοιότητά του με τα μαργαριτάρια, για τα οποία πήρε το όνομά του. Αυτό που διακρίνει το μαργαριταρένιο κριθάρι από τα άλλα δημητριακά είναι το σχήμα του – στρογγυλό, τακτοποιημένο και απαλό.

Μια σύντομη ιστορία του Pearl Barley

Οι πρώτες χώρες που εισήγαγαν το μαργαριτάρι στη διατροφή τους ήταν η Αφρική, η Συρία, η Παλαιστίνη και το Θιβέτ. Οι επιστήμονες κατάφεραν επίσης να αποδείξουν ότι αυτό το σιτάρι ήταν η βάση της διατροφής των μονομάχων, επομένως το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί αρκετά αρχαίο. Ωστόσο, εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη πολύ αργότερα - μόνο στο Μεσαίωνα.

Δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα από πού ακριβώς προήλθε το φυτό στη Ρωσία, αλλά άρχισε να καλλιεργείται, ως επί το πλείστον, στην Άπω Ανατολή. Ο χυλός από τέτοια δημητριακά έγινε το αγαπημένο φαγητό του Μεγάλου Πέτρου, παρόλο που εκείνη την εποχή το πιάτο χρειαζόταν πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί - σε έναν ρώσικο ξυλόφουρνο η διαδικασία κράτησε 6 ώρες. Στον αυτοκράτορα άρεσε να καρυκεύει τέτοιο χυλό με βούτυρο, να πασπαλίζει με παπαρουνόσπορο και να προσθέτει μέλι.

Το μαργαριτάρι έγινε πιο διαδεδομένο μόνο το 1930, κατά την εποχή της ΕΣΣΔ. Ήταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που τα δημητριακά αποτελούσαν την πλειοψηφία της δημόσιας εστίασης, επειδή ήταν φθηνά, ικανοποιητικά, υγιεινά και αποθηκευμένα καλά. Παρά την ταχεία αύξηση της δημοτικότητας, τα δημητριακά ξεχάστηκαν σύντομα - οι άνθρωποι ερωτεύτηκαν πολύ περισσότερο το φαγόπυρο.

Ωστόσο, στην Ευρώπη, τα δημητριακά παραμένουν δημοφιλή μέχρι σήμερα. Ένα ειδικό πιάτο που ονομάζεται ορζότο παρασκευάζεται από αυτό - ένα ανάλογο του ριζότο, που διαφέρει μόνο στο ότι χρησιμοποιεί μαργαριτάρι κριθάρι αντί για ρύζι. Το πιάτο αποδεικνύεται τρυφερό, νόστιμο, αρωματικό και μπορεί να συνδυαστεί με οποιαδήποτε πρόσθετα συστατικά, γι 'αυτό και η δημοτικότητά του δεν έχει μειωθεί εδώ και πολλά χρόνια.

Τι περιέχεται στα 100 γραμμάρια μαργαριταριού

100 g μαργαριταρένιου κριθαριού περιέχει:

• 1,16 γρ λίπος.
• 9,91 g πρωτεΐνης.
• 77,72 g υδατάνθρακες.
• 10,09 γρ νερό.
• 1,11 g τέφρα.

Η ενεργειακή αξία αυτής της ποσότητας δημητριακών είναι 352 kcal. Η καλλιέργεια είναι επίσης εξαιρετικά πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα - ακριβή δεδομένα μπορείτε να δείτε στον παρακάτω πίνακα.

Είναι χάρη σε μια τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά που πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν την εισαγωγή του μαργαριταριού στη διατροφή σας.

Είδη

Εκτός από το κλασικό μαργαριταρένιο κριθάρι, το οποίο χρησιμοποιείται συχνότερα στην καθημερινή ζωή για την παρασκευή χυλών και σούπες, υπάρχει επίσης ένας υποτύπος δημητριακών - ολλανδικά. Πρόκειται για μια ακόμα πιο επεξεργασμένη εκδοχή του μαργαριταριού, που διακρίνεται για το ιδανικό σφαιρικό σχήμα και την ανοιχτόχρωμη απόχρωση.Είναι λιγότερο υγιεινό, αλλά πιο εφαρμόσιμο στη γαστρονομία, αφού μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα και έχει πιο τρυφερή συνέπεια.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το μαργαριτάρι

Η ακριβής μέθοδος παρασκευής των δημητριακών μπορεί να επιλεγεί με βάση το είδος του πιάτου που σκοπεύετε να ετοιμάσετε. Ωστόσο, πολύ παρόμοιες μέθοδοι χρησιμοποιούνται συχνά για σούπες, δημητριακά και συνοδευτικά. Δεδομένου ότι το μαργαριτάρι απαιτεί μακρά επεξεργασία, η προετοιμασία είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα, στο οποίο θα πρέπει να δοθεί χρόνος εκ των προτέρων.

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το πρωί ή το απόγευμα, είναι καλύτερα να μουλιάζετε τα δημητριακά σε νερό το βράδυ - έτσι θα διατηρήσει περισσότερα θρεπτικά συστατικά και ταυτόχρονα θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το μαργαριταρένιο κριθάρι μέχρι το νερό που ρέει να γίνει διαυγές. Μόνο μετά από αυτό μπορεί να προστεθεί το δημητριακό στη σούπα ή να περιχυθεί με άφθονο νερό και να βάλει φωτιά.

Lifehack! Εάν ετοιμάζετε χυλό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα αντί για νερό - αυτό θα σας δώσει μια πιο λεπτή γεύση.

Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία του μαργαριταριού - τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Επομένως, αν το προσθέσετε στη σούπα, υπολογίστε το χρόνο μαγειρέματος για τα υπόλοιπα υλικά. Η επιλογή των σωστών πιάτων είναι επίσης σημαντική - είναι καλύτερα το τηγάνι να έχει χοντρό πάτο, διαφορετικά τα δημητριακά μπορεί να καούν.

Ένα άλλο πρόβλημα που μπορεί να αντιμετωπίσετε όταν ετοιμάζετε συνοδευτικά ή χυλούς από κριθάρι είναι ότι τέτοια πιάτα δεν μπορούν να αποθηκευτούν καθόλου έτοιμα. Αμέσως μετά την ψύξη, το δημητριακό γίνεται εξαιρετικά σκληρό και χάνει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του, οπότε είναι προτιμότερο να το φάτε αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αλλά δεν υπάρχει τέτοιο πρόβλημα με τις σούπες - στο ζωμό, το μαργαριτάρι κριθάρι διατηρεί τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τι παρασκευάζεται από μαργαριτάρι - 10 δημοφιλή πιάτα

Λόγω των πολυάριθμων ευεργετικών ιδιοτήτων του, τα δημητριακά χρησιμοποιούνταν πάντα ενεργά στη μαγειρική. Μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών με βάση το κριθάρι - από κλασικούς χυλούς και σούπες, μέχρι ζεστά πιάτα, ακόμη και ψωμί. Μερικές από τις συνταγές υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό στην ιστορία, ενώ άλλες επινοήθηκαν πιο πρόσφατα.

Εδώ είναι 10 επιλογές για μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από μαργαριτάρι:

1. Το Rassolnik είναι μια κλασική σούπα με πίκλες και πικάντικη γεύση.
2. Το μαργαριταρένιο ψωμί είναι ένα υγιεινό υποκατάστατο για τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με λευκό αλεύρι.
3. Οι πιπεριές γεμιστές με μαργαριτάρι και μανιτάρια είναι μια χορτοφαγική αντικατάσταση του τυπικού πιάτου με κιμά και ρύζι.
4. Ριζότο μαργαριταριού με πράσινα λαχανικά - παρασκευάζεται σαν ένα τυπικό ριζότο, μόνο με μαργαριταρένιο κριθάρι και συμπληρώνεται με μπρόκολο και αρακά.
5. Ο χυλός μαργαριταριού κριθαριού είναι ένας κλασικός τρόπος χρήσης δημητριακών· μπορεί να μαγειρευτεί σε κανονική κατσαρόλα ή κατσαρόλα.
6. Κριθαράκι με τηγανητά λαχανικά και σάλτσα ταχίνι - παραδοσιακά αυτό το ασιατικό πιάτο τοποθετείται ως ορεκτικό, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως συνοδευτικό. Τα λαχανικά που είναι υπέροχα περιλαμβάνουν πιπεριές, κρεμμύδια, μάραθο και σέλινο.
7. Κονσερβοποιημένα τρόφιμα για το χειμώνα - πιο συχνά το μαργαριτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή παρασκευασμάτων τουρσί, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να μαγειρευτούν όλο το χρόνο.
8. Κριθαροσαλάτα με παντζάρια, ραπανάκια και τυρί μπουράτα - ωστόσο, όλα τα συστατικά της σαλάτας, εκτός από το ίδιο το δημητριακό, μπορούν να αλλάξουν κατά την κρίση σας.
9. Η γαλοπούλα με μαργαριτάρι και λαχανικά είναι ένα βασικό ζεστό πιάτο που ενδείκνυται ιδιαίτερα για όσους ακολουθούν υγιεινή διατροφή.
10. Περλότο με μανιτάρια πορτσίνι – μαργαριτάρι σε λευκό κρασί θα είναι ιδιαίτερα τρυφερό και αρωματικό, και τα μανιτάρια πορτσίνι θα είναι ένα ιδανικό συμπλήρωμα γεύσης.Ωστόσο, εάν αυτά δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μανιτάρια ή μανιτάρια στρείδια.

Τα δημητριακά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων, το κύριο πράγμα είναι να είστε δημιουργικοί και να παραμένετε ανοιχτοί στον πειραματισμό.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικό μαργαριταρένιο κριθάρι σε ένα κατάστημα

Διαφορετικές εταιρείες προσφέρουν προϊόντα διαφορετικής ποιότητας. Το pearl barley έχει επίσης τη δική του διαβάθμιση - το επίπεδο που θα εκχωρηθεί σε μια συγκεκριμένη σακούλα δημητριακών εξαρτάται από το μέγεθος και το σχήμα των κόκκων. Το πρώτο επίπεδο δημητριακών θα αποτελείται από μεγάλα, γυαλιστερά, επιμήκους κλάσματα. Το πέμπτο - το τελευταίο στάδιο - περιλαμβάνει πολύ μικρές μπάλες.

Επιπλέον, σημαντικό ρόλο παίζει και ο τύπος συσκευασίας, αφού είναι που διασφαλίζει την ασφάλεια του προϊόντος. Τις περισσότερες φορές υπάρχουν δύο επιλογές:

• Πλαστικές σακούλες. Αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή συσκευασίας, καθώς κατά την αποθήκευση τα δημητριακά απελευθερώνουν υγρασία, η οποία συσσωρεύεται σε μια σφραγισμένη σακούλα και δημιουργεί ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων. Στην καλύτερη περίπτωση, το μαργαριταρένιο κριθάρι απλά θα ταγγίσει, και στη χειρότερη, μπορεί να είναι άχρηστο.
• Κουτί από χαρτόνι. Η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση μαργαριταριού κριθαριού. Το χαρτόνι είναι ένα φυσικό υλικό που επιτρέπει την σταδιακή εξάτμιση της υγρασίας από το εσωτερικό, πράγμα που σημαίνει ότι δεν προκύπτουν τα παραπάνω προβλήματα.

Lifehack! Εάν θέλετε να αγοράσετε μαργαριτάρι σε συσκευασία σελοφάν, ελέγξτε το προσεκτικά από όλες τις πλευρές. Εάν σταγονίδια νερού ή ίχνη υγρασίας είναι ορατά οπουδήποτε, δεν πρέπει να πάρετε μια τέτοια συσκευασία.

Μπορείτε επίσης να δώσετε προσοχή στο χρώμα - ένα καλό προϊόν μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις από λευκό έως κίτρινο. Μια πρασινωπή απόχρωση, παρά την ασυνήθιστη εμφάνισή της, είναι μια παραλλαγή του κανόνα, αλλά ένα καφέ ή ακόμα πιο σκούρο χρώμα θα πρέπει σίγουρα να σας προειδοποιήσει κατά την αγορά.