Top 5 απλές συνταγές για ξινολάχανο - θα είναι νόστιμο!

Με την έναρξη του πρώτου κρύου, ξεκινά η συλλογή όψιμων ποικιλιών λαχανικών, που είναι ιδανικά για συγκομιδή για το χειμώνα. Το ξινολάχανο είναι ταυτόχρονα ένα αγαπημένο ορεκτικό, χωρίς το οποίο κανένα γιορτινό τραπέζι δεν είναι πλήρες, και μια αλμυρή προσθήκη στις κανονικές βραστές πατάτες. Όταν μαγειρεύεται, γίνεται εξαιρετικό συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή γέμιση για πίτες, ζυμαρικά και τηγανίτες. Υπάρχουν πολλές γνωστές μέθοδοι ζύμωσης, αλλά μια έμπειρη νοικοκυρά εμπιστεύεται συνήθως μόνο τη δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή της.

Κανόνες τουρσί

Το ξινολάχανο θα γίνει ζουμερό και τραγανό αν ακολουθήσετε αυτές τις συστάσεις:

Μόνο όψιμες ποικιλίες λαχανικών με μεγάλα, καλά ωριμασμένα κεφάλια λάχανου είναι κατάλληλες για συγκομιδή για το χειμώνα. Δεν είναι απαραίτητο να πλύνετε το κεφάλι του λάχανου πριν ξεκινήσετε την εργασία, αρκεί να αφαιρέσετε τα πάνω 2-3 φύλλα και να αφαιρέσετε τις μαυρισμένες περιοχές.
Κόψτε το φύλλο. Για να γίνει αυτό, το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε κομμάτια, ο πυρήνας αφαιρείται και κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
Για ζύμωση, πάρτε ένα φαρδύ σμάλτο τηγάνι, μια δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα ή ένα δρύινο βαρέλι. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν τσιπς ή άλλες ζημιές στην εσωτερική επιφάνεια. Είναι καλύτερο να ζυμώνετε τα λαχανικά σε ένα βαρέλι και να τα διατηρείτε στο κελάρι, αλλά οι κάτοικοι των διαμερισμάτων της πόλης συχνά δεν έχουν αυτή την ευκαιρία, επομένως πρέπει να αρκούνται σε γυάλινα βάζα.
Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, ο οποίος πρέπει να αφαιρείται περιοδικά.Για να διαφύγουν τα υπερβολικά αέρια, το πάχος τρυπιέται με ένα ξύλινο ραβδί ή μια σιδερένια ράβδο, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας θα έχει πικρή γεύση.
Ο χυμός που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση πρέπει να καλύπτει τις φέτες. Εάν το επάνω στρώμα στεγνώσει αισθητά, πρέπει να προσθέσετε άλμη στο τηγάνι με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.

Υπάρχει μια δημοφιλής πεποίθηση ότι το πιο επιτυχημένο ξινολάχανο στο σπίτι θα το αποκτήσετε εάν το κάνετε τουρσί κατά τη διάρκεια του φεγγαριού που αυξάνεται.

Κλασική συνταγή

Για να εργαστείτε πρέπει να προετοιμάσετε:

4 κιλά λάχανο?
150 g αλάτι;
500 γρ καρότα.

Βήμα προς βήμα οδηγίες για την προετοιμασία για το χειμώνα:

Το ξεφλουδισμένο κεφάλι του λάχανου ψιλοκόβεται και τοποθετείται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο σε μια στρώση 7–10 εκ. Η επιφάνεια πασπαλίζεται με μια μικρή ποσότητα τριμμένων καρότων (100 g) και αλάτι (0,25 g).
Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο γουδοχέρι ή απλά με το χέρι, συμπυκνώστε το περιεχόμενο του τηγανιού μέχρι να βγει ο χυμός.
Στρώνουμε την επόμενη στρώση λαχανικών, πασπαλίζουμε με αλάτι και συμπιέζουμε ξανά καλά. Και έτσι πολλές φορές μέχρι να κοπούν όλα τα λαχανικά και να τοποθετηθούν στο τηγάνι.
Το δοχείο καλύπτεται με ξύλινο κύκλο ή πιάτο, η διάμετρος του οποίου είναι μικρότερη από τη διάμετρο του ταψιού και τοποθετείται ένα βάρος.
Το τεμάχιο εργασίας αφήνεται σε ζεστό δωμάτιο για ζύμωση. Κάθε μέρα είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το βάρος και να τρυπήσετε το πάχος του λάχανου με ένα ξύλινο ή σιδερένιο σουβλάκι.

Η κλασική μέθοδος ζύμωσης προϋποθέτει ότι το φαγητό θα είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα. Τώρα το μόνο που μένει είναι να το μεταφέρουμε σε βάζα και να το τοποθετήσουμε σε δροσερό μέρος.

Ένας γρήγορος τρόπος για τουρσί

Το στιγμιαίο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί τρεις ημέρες μετά το αλάτισμα.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

λάχανο - 6 κιλά.
καρότα - 500 g;
ζάχαρη - 1 ποτήρι;
αλάτι - 1/2 φλιτζάνι?
νερό - 1,5 λίτρο.

Τα κεφάλια του λάχανου κόβονται σε τετράγωνα κομμάτια, ανακατεύονται με καρότα και τοποθετούνται σφιχτά σε ένα βάζο.Στη συνέχεια φτιάξτε άλμη και γεμίστε το δοχείο μέχρι την άκρη. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το βάζο τοποθετείται σε ένα φλιτζάνι για να μην διαρρεύσει ο χυμός στο πάτωμα.

Μετά από μερικές ημέρες, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη, η οποία έχει προηγουμένως διαλυθεί στον στραγγισμένο χυμό, και να βάλετε το τεμάχιο εργασίας σε κρύο μέρος. Το λάχανο, μαγειρεμένο γρήγορα και χωρίς ξύδι, είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Ξινολάχανο με καυτερή πιπεριά

Για να ετοιμάσετε ένα πικάντικο σνακ με καυτερές πιπεριές, για 5 κιλά λάχανο πρέπει να πάρετε 250 γραμμάρια καρότα, 1 καυτερή πιπεριά και ένα κεφάλι σκόρδου. Η άλμη παρασκευάζεται με ρυθμό: για 4 λίτρα νερού - 400 g ζάχαρης και 200 g αλάτι.

Τα κεφάλια του λάχανου που ετοιμάζονται για τουρσί κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετούνται σε ένα ταψί και γεμίζονται με άλμη. Το δοχείο καλύπτεται με ξύλινο κύκλο και τοποθετείται καταπίεση. Δύο μέρες αργότερα, όταν το λάχανο έχει ζυμωθεί λίγο, τα κομμάτια κόβονται σε λωρίδες, συνδυάζονται με τριμμένα καρότα, σκόρδο και πιπέρι και ξαναβάζονται στο τηγάνι.

Η άλμη του λάχανου βράζεται, αφήνεται να κρυώσει, χύνεται ξανά πάνω από τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τοποθετείται υπό πίεση για άλλες δύο μέρες. Στο τέλος της εργασίας, προστίθεται ζάχαρη, το τεμάχιο εργασίας συσκευάζεται και τοποθετείται στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Με μήλα και πιπεριές

Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο παρασκεύασμα για 2 κιλά λάχανο, πρέπει να πάρετε 1 καρότο, 4 ξινόμηλα, 1 πιπεριά και 2 σκελίδες σκόρδο. Για άλμη, 1 λίτρο νερό θα απαιτήσει 60 g αλάτι και 15 g ζάχαρη.

Το λάχανο κόβεται σε λωρίδες, τα μήλα κόβονται σε λεπτές φέτες, οι πιπεριές σε λωρίδες, τα καρότα και το σκόρδο τρίβονται. Όλα τα υλικά απλώνονται σε στρώσεις σε ένα ταψί και γεμίζονται με ζεστή άλμη. Μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο, κύμινο ή πιπέρι. Το τηγάνι τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση.

Σε 4-5 μέρες το νόστιμο σνακ θα είναι έτοιμο.Το μόνο που μένει είναι να το βάλουμε σε βάζα και να το βάλουμε στο ψυγείο, όπου μπορεί να σταθεί η προετοιμασία μέχρι την άνοιξη.

Ξυνολάχανο

Αυτή η συνταγή για την παρασκευή ξινολάχανου είναι τέλεια για όσους δεν αντέχουν το ξύδι και προτιμούν να κάνουν παρασκευές χωρίς αυτό το πρόσθετο.

Απαιτούμενα συστατικά:

ταξιανθίες - 2 κιλά.
καρότα - 1 τεμ.;
πιπέρι - 5 μπιζέλια.

Το κουνουπίδι ταξινομείται σε ταξιανθίες, τα καρότα τρίβονται και το σκόρδο κόβεται σε φέτες. Τα επεξεργασμένα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα και προστίθεται κρύα άλμη, για την παρασκευή της οποίας διαλύονται 100 g αλάτι και ζάχαρη σε 1,5 λίτρο νερό. Τα βάζα καλύπτονται με γάζα και αφήνονται για 3 ημέρες να ζυμωθούν. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Η ζύμωση του λάχανου δεν είναι δύσκολη - απλά πρέπει να επιλέξετε ζουμερά, ώριμα λαχανικά και να ακολουθήσετε τη συνταγή. Οι παραδοσιακοί θεραπευτές αποδίδουν μαγικές ιδιότητες σε αυτό το προϊόν και συνιστούν τη χρήση του για κρυολογήματα, επιληψία και βρογχικό άσθμα.