Πώς και πόσο καιρό πρέπει να μουλιάζετε τα ρεβίθια πριν ετοιμάσετε διαφορετικά πιάτα;

Η μόδα για σωστή διατροφή έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι τα τουρκικά μπιζέλια έχουν μπει στις κουζίνες των Ρώσων. Για όσους παρακολουθούν την υγεία τους και ελέγχουν το βάρος τους, θα είναι χρήσιμο να μάθουν πώς να μουλιάζουν και να μαγειρεύουν ένα πολύτιμο προϊόν πρωτεΐνης.

Είναι απαραίτητο να μουλιάζουμε τα ρεβίθια πριν τα μαγειρέψουμε;

Πριν το μαγείρεμα, τα ρεβίθια πρέπει να μουλιάσουν. Ακόμη και σε συνταγές για ανατολίτικα πιάτα, ο κατάλογος των συστατικών δηλώνει μερικές φορές ευθέως "εμποτισμένο".

Κατά τη διαδικασία του μουλιάσματος, τα φασόλια απορροφούν την υγρασία και φουσκώνουν. Ως εκ τούτου, απαιτούν λιγότερο χρόνο για να βράσουν. Όχι 1,5–2 ώρες, αλλά 30–40 λεπτά. Και όσο μικρότερη είναι η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, τόσο περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία διατηρούνται στο έτοιμο πιάτο.

Τα άμουλα όσπρια, αφού βράσουν, αποδεικνύονται σκληρά εσωτερικά και μαλακά εξωτερικά. Δείχνουν αντιαισθητικά στις σαλάτες και στο πιλάφι και δεν ενδείκνυνται για την παρασκευή πουρέ.

Εάν τα ρεβίθια έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχουν στεγνώσει, τότε όταν μαγειρευτούν χωρίς προ-εμποτισμό, θα γίνουν σκληρά και άγευστα.

Γενικοί κανόνες για το μούλιασμα

Οι περισσότερες νοικοκυρές ξέρουν πώς να μουλιάζουν τα δημητριακά για μια νύχτα: φαγόπυρο, ρύζι, μαργαριτάρι.Στην περίπτωση όμως των ρεβιθιών ισχύουν διαφορετικοί κανόνες. Δεν συνιστάται να το αφήνετε στο νερό για περισσότερο από 5 ώρες. Και υπάρχουν δύο λόγοι για αυτό:

• με παρατεταμένο μούλιασμα, η δομή της φυτικής πρωτεΐνης αλλάζει, έτσι οι σπόροι γίνονται σκληροί.
• Μπορεί να ξεκινήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης και το προϊόν να καταστεί ακατάλληλο για κατανάλωση.

Ο ιδανικός χρόνος μουλιάσματος είναι 3-4 ώρες. Οι σπόροι πρέπει πρώτα να καθαριστούν από τα υπολείμματα και να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό. Μπορείτε να αφήσετε τα ρεβίθια μια νύχτα, για 7-8 ώρες, αλλά μετά δεν θα μπορείτε να τα βράσετε γρήγορα.

Εάν το διαμέρισμα είναι ζεστό, βάλτε τα φασόλια στο ψυγείο.

Σε τι νερό πρέπει να μουλιάζετε τα ρεβίθια: κρύο ή ζεστό; Και τα δύο άκρα είναι επιβλαβή, καθώς οδηγούν σε αλλαγές στη δομή της πρωτεΐνης και στη σκληρότητα του προϊόντος. Το νερό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε καθιζάνον, βρασμένο ή φιλτραρισμένο νερό.

Τα ρεβίθια περιχύνονται με νερό σε αναλογία 1:4. Όταν εμποτιστούν, οι σπόροι σχεδόν διπλασιάζονται σε όγκο. Αν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, τα φασόλια θα παραμείνουν στεγνά στο κέντρο και ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί.

Εάν έχετε σκληρό νερό στο σπίτι σας ή οι σπόροι των ρεβιθιών σας είναι πολύ παλιοί, μουλιάστε τα ρεβίθια σε μαγειρική σόδα. Μαλακώνει το προϊόν και επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Απλώς προσθέστε όχι περισσότερο από 0,5 κουταλάκι του γλυκού, διαφορετικά το έτοιμο πιάτο θα έχει μια συγκεκριμένη γεύση.

Πώς να μουλιάζετε σωστά τα ρεβίθια για πιλάφι, σούπα και χούμους

Οι κανόνες που περιγράφονται παραπάνω λειτουργούν εάν ένα άτομο πρόκειται να φάει ρεβίθια ως κύριο πιάτο ή να τα χρησιμοποιήσει ως συνοδευτικό. Τι πρέπει να κάνουν όσοι σκοπεύουν να μαγειρέψουν πιλάφι, σούπα ή χούμους;

Πώς να μουλιάσει τα ρεβίθια για πιλάφι;

Πρέπει να μουλιάζω εκ των προτέρων τα ρεβίθια για πιλάφι; Ναι, αλλά οι σπόροι πρέπει να είναι λίγο σκληροί. Σε τελική ανάλυση, προστίθενται στο zirvak από την αρχή και στη συνέχεια μαγειρεύονται για 45-60 λεπτά.Εάν χρησιμοποιείτε μαλακά ρεβίθια, θα μετατραπούν σε χυλό κατά το μαγείρεμα.

Υπάρχουν δύο επιλογές για να μουλιάσεις τα ρεβίθια για πιλάφι.

1. Τυπικό - για 1-2 ώρες σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Για μεγάλο χρονικό διάστημα - από 12 ώρες έως μια μέρα σε κρύο νερό. Οι σπόροι θα είναι μεγαλύτεροι από το βραχυπρόθεσμο μούλιασμα, αλλά θα έχουν επίσης πυκνή δομή. Για να μην ζυμωθούν τα ρεβίθια, τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος (για παράδειγμα, ψυγείο) και αλλάξτε το νερό κάθε 3-4 ώρες.

Θα πρέπει να υπάρχουν 5-6 φορές περισσότερο υγρό από τους σπόρους. Για 1 κιλό κρέας απαιτούνται 700–800 g ρύζι και 150–200 g ρεβίθια. Μπορείτε να αλατίσετε το πιάτο κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Πώς να μουλιάζω τα ρεβίθια για σούπα;

Ο χρόνος για το μούλιασμα των ρεβιθιών για σούπα εξαρτάται από τη συνοχή του τελικού πιάτου. Αν πρόκειται να φτιάξετε μια αραιή σούπα, μουλιάστε τους σπόρους για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε για 40 λεπτά. Προσθέστε τα έτοιμα ρεβίθια στο πιάτο 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Για να ετοιμάσετε τη σούπα πουρέ, μουλιάστε τους σπόρους για 4-5 ώρες σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα.

Πώς να μουλιάζω τα ρεβίθια για χούμους;

Το χούμους είναι ένα δημοφιλές σνακ στη Μέση Ανατολή. Τα κύρια συστατικά είναι ο πουρές από ρεβίθια, ο πολτός σουσαμιού, το φυτικό λάδι και τα μπαχαρικά. Το χούμους είναι πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, επομένως χρησιμοποιείται συχνά σε χορτοφαγικές δίαιτες.

Συνήθως, για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, τα ρεβίθια μουλιάζονται όλη τη νύχτα σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά 3-4 ώρες θα είναι αρκετές. Στη συνέχεια, τα ρεβίθια ψήνονται για 1-1,5 ώρα σε δυνατή φωτιά.

Πιέζετε με τα δάχτυλά σας τον βρασμένο αρακά. Αν πολτοποιηθεί εύκολα σε πουρέ, σημαίνει ότι είναι κατάλληλο για παρασκευή χούμους.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε μουσκεμένα ρεβίθια

Υπάρχουν διαφορές στο μαγείρεμα των ρεβιθιών σε κανονική κατσαρόλα και σε αργή κουζίνα.Το γενικό βήμα είναι να στραγγίξετε το παλιό νερό και να ξεπλύνετε τους σπόρους.

Σε μια κατσαρόλα

Ρίχνουμε καθαρό νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε τα μουλιασμένα ρεβίθια. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τους σπόρους τουλάχιστον κατά 3–4 εκ. Φέρτε το νερό σε βράση, αφαιρέστε τον αφρό και βάλτε τη φωτιά σε μέτρια. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Βράζουμε τα ρεβίθια για 30-40 λεπτά.

Το αλάτισμα των ρεβιθιών επιτρέπεται όχι νωρίτερα από 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Διαφορετικά, το κέλυφος του σπόρου θα παραμείνει ισχυρό.

Σε αργή κουζίνα

Μεταφέρετε τα μουλιασμένα και πλυμένα μπιζέλια στη συσκευή και γεμίζετε με νερό ώστε να τα καλύπτει κατά 2-3 εκ. Αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε μυρωδικά (π.χ. κουρκουμά, κόκκινη πιπεριά, λυκίσκο suneli). Ρυθμίστε το multicooker σε λειτουργία "Stew". Χρόνος μαγειρέματος - 50-60 λεπτά.

Μπορείτε να φάτε ωμά φασόλια;

Πολλοί θαυμαστές ενός υγιεινού τρόπου ζωής ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατόν να τρώνε μουσκεμένα ρεβίθια χωρίς θερμική επεξεργασία. Θεωρητικά, ναι, μόνο οι σπόροι θα είναι λίγο σκληροί.

Οι χορτοφάγοι και οι ωμοφαγάδες τρώνε ρεβίθια που έχουν φυτρώσει. Μετά τη βλάστηση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σπόρων τουρκικού μπιζελιού μειώνεται από 309 σε 160 kcal και η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών αυξάνεται. Συγκεκριμένα, τα φυτρωμένα ρεβίθια περιέχουν περισσότερα αντιοξειδωτικά – στοιχεία που επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης και προστατεύουν τον οργανισμό από τον καρκίνο.

Το όφελος των ωμών σπόρων είναι ότι μειώνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης και του σακχάρου στο αίμα, έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και του πεπτικού συστήματος και ομαλοποιούν το μεταβολισμό.

Πώς να μουλιάσετε σωστά τους σπόρους ρεβιθιού για να φυτρώσουν και να μην χαλάσουν;

1. Ξεπλύνετε καλά.
2. Ρίχνουμε τα φασόλια με φιλτραρισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε αναλογία 1:3. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, αφήνοντας μια μικρή τρύπα για αέρα.
3. Περιμένετε 3 ώρες.
4. Στραγγίστε το παλιό νερό.Ξεπλύνετε τους σπόρους και γεμίστε τους ξανά με φρέσκο ​​υγρό, αλλά σε αναλογία 1:2.
5. Καλύψτε το δοχείο με υγρή γάζα. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος (ίσως στο ψυγείο) για 10-12 ώρες ή όλη τη νύχτα.
6. Στραγγίστε ξανά το νερό και ξεπλύνετε τους σπόρους.

Τα πιο υγιεινά ρεβίθια θεωρούνται αυτά που τα φύτρα τους δεν ξεπερνούν το 1,5 εκ. Οι σπόροι μπορούν να καταναλωθούν ως ξεχωριστό πιάτο ή να προστεθούν σε φρέσκες σαλάτες λαχανικών.

Όσον αφορά την ποσότητα πρωτεϊνών, αμινοξέων και βιταμινών Β, τα ρεβίθια δεν είναι κατώτερα από το κρέας. Όπως και το ψάρι, περιέχει ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, το προϊόν θα ανταγωνιστεί τα λαχανικά και τα φρούτα. Για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά και την υπέροχη γεύση, μουλιάστε τα ρεβίθια σωστά πριν τα μαγειρέψετε. Βράζετε μόνο προετοιμασμένους σπόρους.