Πώς και για πόσο καιρό πρέπει να μουλιάζονται τα αποξηραμένα και φρέσκα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα;

Για να απολαύσετε πλήρως την αξέχαστη γεύση, πρέπει να ξέρετε πώς να παρασκευάζετε αποξηραμένα μανιτάρια, πώς να τα μουλιάζετε στο νερό και πόσο χρόνο θα πάρει. Τα φρέσκα μανιτάρια μουλιάζονται επίσης, αλλά όχι όλα. Είναι σημαντικό να τηρείτε την τεχνολογία, ώστε τα καπάκια να μην μουσκεύουν. Διαβάστε παρακάτω για οδηγίες βήμα προς βήμα για τον τρόπο παρασκευής ξηρών και φρέσκων μανιταριών.

Γιατί χρειάζεστε μούσκεμα;

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Είναι υγιεινά, χορταστικά και έχουν λαμπερό άρωμα δάσους. Τις περισσότερες φορές, φρέσκια συγκομιδή ή ξηρά παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται σε συνταγές πιάτων.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται και μερικές φορές επίσης μουλιάζονται. Σε τι χρησιμεύει;

1. Τα φρέσκα μανιτάρια ορισμένων τύπων είναι πικρά. Όταν μουλιάσει, η δυσάρεστη γεύση εξαφανίζεται. Επιπλέον, τα σκουλήκια εμφανίζονται συχνά στα καπέλα και στα πόδια. Το νερό αναγκάζει τα παράσιτα να εγκαταλείψουν το βρώσιμο σπίτι τους.
2. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μουλιάζονται πριν τα μαγειρέψουν ώστε να φουσκώσουν και να γίνουν μαλακά. Επιπλέον, η διαδικασία σας επιτρέπει στη συνέχεια να τα ψιλοκόψετε και να τα κόψετε όπως θέλετε (καλαμάκια, κύκλους, τέταρτα). Και ορισμένα είδη μανιταριών, όπως τα λευκά μανιτάρια, δεν πλένονται πριν στεγνώσουν. Σε αυτή την περίπτωση, το μούλιασμα καθιστά δυνατό να ισιώσετε τα καπάκια και να τα πλύνετε καλά.

Ποια φρέσκα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν;

Όλα τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια, τα οποία ταξινομούνται ως γαλακτοφόρα και ελασματοειδή, μουλιάζονται σε νερό.Για μούλιασμα, είναι σωστό να χρησιμοποιείτε κρύο αλατούχο διάλυμα (70 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Σε αυτή την περίπτωση, 2-3 φορές την ημέρα το υγρό πρέπει να στραγγίζεται, τα μανιτάρια να πλένονται και να ξαναγεμίζονται με φρέσκια μερίδα νερό και αλάτι. Το μούλιασμα μπορεί να διαρκέσει από 1 έως 5 ημέρες. Ένα ασπρισμένο χρώμα δείχνει ετοιμότητα.

Τύποι που πρέπει να εμποτιστούν:

• λαμπάκια?
• μανιτάρια γάλακτος?
• κυματιστά;
• πικρό ποτό;
• καπάκια γάλακτος σαφράν?
• Valui;
• λευκά;
• γουρούνια?
• Σκουλαρίκια?
• πλημμυρικές πεδιάδες.

Καλύτερα να μην μουλιάζετε άλλα είδη μανιταριών, αλλά να τα καθαρίζετε, να τα ξεπλένετε και να τα χρησιμοποιείτε αμέσως. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να γνωρίζετε πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια, αφού, για παράδειγμα, τα βουτυρόφυτα καθαρίζονται τελείως στεγνά, αφού όταν είναι βρεγμένα γλιστρούν και τείνουν να ξεφεύγουν από τα χέρια σας. Εάν για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα αμέσως, μπορείτε να ρίξετε κρύο νερό πάνω από την καλλιέργεια και να τη φυλάξετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Ανεξάρτητα από το αν τα μανιτάρια συλλέχθηκαν ανεξάρτητα ή αγοράστηκαν σε κατάστημα λιανικής, πρέπει να ταξινομηθούν πριν τα μουλιάσουν. Εάν υπάρχει η παραμικρή αμφιβολία, το δείγμα πρέπει να αφεθεί στην άκρη από αυτά που γνωρίζετε καλά και να μην καταναλωθεί.

Πώς να μουλιάσει τα αποξηραμένα μανιτάρια;

Τα ξερά μανιτάρια είναι μια αρωματική υπενθύμιση του ζεστού καλοκαιριού και του γενναιόδωρου φθινοπώρου. Είναι εύκολο να αποθηκευτούν σε αυτή τη μορφή. Δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο και όταν εμποτίζονται διαστέλλονται 6-10 φορές. Δηλαδή, εάν η συνταγή απαιτεί την προσθήκη 300 γραμμαρίων φρέσκων μανιταριών σε ένα πιάτο, τότε το ξηρό ισοδύναμο θα είναι 50 γραμμάρια.

Πώς να μουσκέψετε το ξηρό τεμάχιο εργασίας;

1. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα καθαρό δοχείο, προσθέστε νερό και τρίψτε τα καλά με τα χέρια σας. Στραγγίστε το υγρό.
2. Ρίξτε νερό πάνω από τα μανιτάρια σε αναλογία 1 προς 10. Αφήστε για 1–8 ώρες.

Σε τι νερό πρέπει να μουλιάζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια;

Για να μουλιάσουν τα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε καθαρό νερό σε θερμοκρασία δωματίου.Για να επιταχύνετε τη διαδικασία διόγκωσης, μπορείτε να το ζεστάνετε ελαφρώς.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ρίχνετε βραστό νερό πάνω από ένα αποξηραμένο προϊόν. Έτσι θα πάρετε ένα αρωματικό υγρό, αλλά τα ίδια τα μανιτάρια θα γίνουν άγευστα και σκληρά.

Εάν πρέπει να προσθέσετε γρήγορα ένα συστατικό σε ένα πιάτο, θα ήταν καλύτερα να αλέσετε το ξηρό παρασκεύασμα και να το χρησιμοποιήσετε ως καρύκευμα.

Πόσο καιρό πρέπει να μουλιάζετε τα μανιτάρια για σούπα;

Ένας νόστιμος ζωμός έχει μεγάλη σημασία για τη σούπα. Όταν τα αποξηραμένα μανιτάρια μουλιάζονται, απελευθερώνουν τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση στο νερό. Επομένως, δεν στραγγίζεται, αλλά φιλτράρεται και χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Εάν τα μανιτάρια είναι βρώμικα, τότε γεμίστε τα με νερό 2 φορές. Την πρώτη φορά - για 30 λεπτά για να ξεπλύνετε καλά.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μουλιάσει πριν μαγειρέψετε τη σούπα;

• Ελάχιστο – 2 ώρες.
• Μέγιστο - 8 ώρες.

Τα ξυλώδη κινέζικα μανιτάρια, που πωλούνται σε μπρικέτες, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μουλιάσουν από άλλα. Μπορείτε να τα αφήσετε με απόλυτη ασφάλεια στο νερό όλη τη νύχτα.

Γενικά, είναι σωστό να πλοηγηθείτε όχι με βάση το χρόνο, αλλά από τον βαθμό αύξησης και απαλότητας των μανιταριών. Εάν κοπούν σε λεπτές φέτες, τότε η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει πολύ λιγότερο χρόνο - 10-15 λεπτά.

Το υγρό μετά το μούλιασμα έχει συχνά ίζημα με τη μορφή σωματιδίων βρωμιάς και άμμου. Επομένως, μόνο το πάνω διαφανές μέρος λαμβάνεται για το ζωμό και το υπόλοιπο στραγγίζεται.

Πόσο καιρό πρέπει να μουλιάζετε τα μανιτάρια για τηγάνισμα;

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μουλιάζονται επίσης πριν το τηγάνισμα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι σημαντικό να μην τα εκθέτετε υπερβολικά στο νερό.

Μετά από πόση ώρα πρέπει να ξεκινήσετε το τηγάνισμα; Η σωστή απάντηση είναι σε 2-3 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια πρέπει να τρίβονται καλά με τα χέρια σας, να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και να στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι.

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι για τηγάνισμα, οι έμπειροι σεφ συνιστούν τη χρήση γάλα πλήρους λιπαρών αντί για νερό.Πόσο νόστιμα και ζουμερά είναι τα μανιτάρια boletus! Η διαδικασία εμποτισμού διαρκεί τον ίδιο χρόνο. Προηγουμένως πλένονται καλά τα μανιτάρια και βράζεται το γάλα.

Έτσι, το μούλιασμα των μανιταριών δεν είναι δύσκολη υπόθεση. Το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε σε τι είδους νερό πρέπει να βρίσκονται. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καθαρό νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Η διάρκεια της διαδικασίας μπορεί να ποικίλλει. Εάν πρόκειται για ξηρά παρασκευάσματα, τότε είναι σωστό να εστιάσετε στην εμφάνιση. Έχουν φουσκώσει τα μανιτάρια, έχουν αποκτήσει πληρότητα, έχουν γίνει μαλακά; Ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το μαγείρεμα!