Πώς να μουλιάζετε σωστά τους σπόρους λιναριού για φαγητό;

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το ερώτημα: ποιος είναι ο σωστός τρόπος για να φάτε λινάρι; Κοιτάζοντας το μέλλον, τονίζουμε ότι οι εμποτισμένοι σπόροι απορροφώνται καλύτερα. Στο νερό, το φυτικό οξύ, που δεσμεύει τα μικροστοιχεία, τα αφήνει.

Πρέπει να μουλιάζω σπόρους λιναριού;

Το λινάρι είναι η παλαιότερη καλλιέργεια νηματοποίησης και ελαιούχου σπόρου. Καλλιεργήθηκε στην εποχή του Αιγαίου. Οι μίσχοι του ετήσιου φυτού Linum χρησιμοποιήθηκαν για τη λήψη ινών για την κατασκευή ρούχων. Οι σπόροι συμπιέστηκαν ψυχρά σε λάδι. Αξιοσημείωτο είναι ότι χρησιμοποιήθηκε κυρίως για τεχνικούς σκοπούς και όχι ως συμπλήρωμα διατροφής. Το λινέλαιο χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή αδιάβροχων υφασμάτων, βαφής, λαδιού ξήρανσης και βερνικιού. Στο Μεσαίωνα, οι καλλιτέχνες το χρησιμοποιούσαν για να δώσουν λάμψη στους πίνακες ζωγραφικής.

Από την αρχαιότητα, ο λιναρόσπορος είναι γνωστός ως φάρμακο για τη φλεγμονή των βλεννογόνων. Ο Ιπποκράτης περιέγραψε τη συνταγή στα γραπτά του. Συνέστησε να ρίχνετε βραστό νερό πάνω από τους σπόρους για να λάβετε μια επουλωτική παχύρρευστη βλέννα. Όταν καταναλώνεται με άδειο στομάχι, μειώνει τη φλεγμονή στον οισοφάγο, προάγει την επούλωση των ελκών του στομάχου, καλύπτει τη βλεννογόνο μεμβράνη και ανακουφίζει από τον πόνο. Η ίδια βλέννα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για καλλυντικούς σκοπούς. Θρέφει σε βάθος την επιδερμίδα και λειαίνει τις ρυτίδες.

Η χρήση των σπόρων λιναριού για τρόφιμα είναι πιο διαφορετική:

• Ολόκληροι σπόροι προστίθενται στα αρτοσκευάσματα. Είναι προ-ψημένα για να προσδώσουν μια γεύση ξηρού καρπού.
• Οι θρυμματισμένοι σπόροι πασπαλίζονται πάνω σε παγωτό, μους και διακοσμούνται με διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
• Για τη διαιτητική διατροφή χρησιμοποιούνται θρυμματισμένοι ξηροί σπόροι, οι οποίοι ξεπλένονται με άφθονο νερό. Ή οι σπόροι είναι εμποτισμένοι. Και οι δύο επιλογές θεωρούνται σωστές.

Στην πραγματικότητα, η ιδέα του μουλιασμού των σπόρων πριν από το φαγητό είναι σχετικά νέα. Το έναυσμα ήταν η έρευνα που διεξήχθη το 2004 στην Ευρώπη. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το φυτικό οξύ, που βρίσκεται σε όλους τους σπόρους, τα όσπρια και τους ξηρούς καρπούς, δεσμεύει μέταλλα (ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, μαγνήσιο), πρωτεΐνες, άμυλο και εμποδίζει την απορρόφησή τους στον ανθρώπινο οργανισμό. Ευτυχώς, μπορεί εύκολα να εξουδετερωθεί με κανονικό κρύο νερό.

Πώς να μουλιάσει;

Το νερό χρειάζεται για την εξουδετέρωση του φυτικού οξέος στον λιναρόσπορο. Σίγουρα κρύο ή θερμοκρασία δωματίου (όχι βραστό νερό). Το όλο νόημα της χειραγώγησης είναι να ξυπνήσει αδρανείς σπόρους, να βλαστήσει δηλαδή. Όταν πρόκειται να βλαστήσουν, εκκρίνουν ένα ειδικό ένζυμο - φυτάση. Είναι αυτό που καταστρέφει το φυτικό οξύ και παρέχει στο λινάρι εύπεπτο φώσφορο.

Πώς λοιπόν μουλιάζετε τους σπόρους για φαγητό;

1. Τοποθετήστε τους σπόρους σε ένα γυάλινο μπολ.
2. Γεμίστε με καθαρό κρύο ή ελαφρώς ζεστό νερό σε αναλογία 1:2 (για παράδειγμα, 1 φλιτζάνι σπόρους και 2 φλιτζάνια νερό).
3. Για να εξουδετερώσετε καλύτερα το φυτικό οξύ, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό ή αλάτι Ιμαλαΐων.
4. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος και καλύψτε με ένα λεπτό πανί που αναπνέει (πετσέτα, γάζα).
5. Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τους σπόρους αρκετές φορές. Το στραγγισμένο υγρό θα περιέχει φυτικό οξύ.

Είναι πολύ βολικό να μουλιάζετε λιναρόσπορους με απόθεμα. Για αποθήκευση, στεγνώνουν στο φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα στην ελάχιστη θερμοκρασία.

Πόσο καιρό πρέπει να μουλιάζεται ο λιναρόσπορος;

Διαφορετικοί τύποι σπόρων, ξηρών καρπών και οσπρίων έχουν διαφορετικούς χρόνους εμποτισμού.Για παράδειγμα, τα αμύγδαλα και τα φουντούκια μπορούν να μείνουν με ασφάλεια στο νερό όλη τη νύχτα, δηλαδή για ολόκληρες 8-12 ώρες. Ο λιναρόσπορος είναι ο πιο ανεπιτήδευτος από αυτή την άποψη - για να αυξηθεί η πεπτικότητα του, αρκεί το μούλιασμα για μισή ώρα.

Οφέλη από ένα συμπλήρωμα διατροφής

Ο λιναρόσπορος έχει γενική θεραπευτική δράση στον οργανισμό. Τα οφέλη του οφείλονται στη θρεπτική του αξία, στην ήπια καθαρτική και αντιφλεγμονώδη δράση του. 100 g προϊόντος περιέχει 1,64 mg βιταμίνης Β1, 392 mg μαγνησίου, 20 g διαιτητικών ινών, 22,813 g ωμέγα-3 και 5,91 g ωμέγα-6 λιπαρών οξέων, τα οποία σας επιτρέπουν να αναπληρώσετε πλήρως τις ημερήσιες ανάγκες. Οι σπόροι είναι πλούσιοι σε βιταμίνες Β5 και Β9, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό και μαγγάνιο.

Συνιστάται να συμπεριλάβετε λιναρόσπορους στη διατροφή σας για λόγους υγείας:

• αύξηση της ανοσίας?
• βελτιωμένη πέψη?
• ομαλοποίηση της εντερικής λειτουργίας κατά τη διάρκεια της δυσκοιλιότητας,
• ενδυνάμωση μαλλιών?
• όμορφο χρώμα δέρματος?
• σωστός μεταβολισμός και απώλεια βάρους.
• μείωση του πρηξίματος?
• εξάλειψη του συνδρόμου ξηροφθαλμίας, ξηρό δέρμα.
• ενίσχυση του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Οι σπόροι λιναριού λαμβάνονται σε αυστηρά περιορισμένες ποσότητες - όχι περισσότερες από 2 κουταλιές της σούπας την ημέρα. Διαφορετικά, το συμπλήρωμα διατροφής θα προκαλέσει διάρροια. Για μετεωρισμό και φούσκωμα, η ημερήσια πρόσληψη σπόρων μειώνεται στο 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αναμφίβολα, είναι πιο υγιεινό να τρώτε λινάρι που έχει προηγουμένως μουλιάσει σε νερό για μισή ώρα. Ένας απλός χειρισμός βοηθά να απαλλαγούμε από το φυτικό οξύ και έτσι να βελτιώσουμε την απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων. Αλλά για να είμαστε δίκαιοι, σημειώνουμε: το φυτικό οξύ δεν είναι τόσο επιβλαβές.Έρευνα που διεξήχθη στις δεκαετίες του '80 και του '90 έδειξε ότι έχει αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες και μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και πέτρες στα νεφρά. Ο επιτρεπόμενος κανόνας είναι 400–800 mg φυτικού οξέος την ημέρα. Αποδεικνύεται ότι είναι αδύνατο να προτείνουμε κατηγορηματικά μόνο εμποτισμένους σπόρους για κατανάλωση. Είναι σωστό να τα τρώτε και με τους δύο τρόπους. Ξεκινήστε από το επιθυμητό αποτέλεσμα και φάτε λιναρόσπορους προς όφελός σας!