Νόστιμο φαγόπυρο σε νερό ή Πώς να μαγειρέψετε με μαεστρία το χυλό

Οι περισσότερες νοικοκυρές πιστεύουν ότι το μαγείρεμα του χυλού φαγόπυρου είναι μια διαδικασία τόσο πρωτόγονη που δεν χρειάζεται συνταγή. Και πόσο ξαφνιάζονται όταν προσπαθούν να μαγειρέψουν σωστά το φαγόπυρο για πρώτη φορά. Στην πραγματικότητα, αυτό το δημητριακό δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Κρύβει πολλά μυστικά, γνωρίζοντας ποια μπορείτε να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο συνοδευτικό.

Τόσο διαφορετικό φαγόπυρο

Το χυλό φαγόπυρου είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών παιδιών και ενηλίκων. Δίνει ώθηση ενέργειας, αλλά ταυτόχρονα είναι διαιτητικό προϊόν και περιέχει περίπου 340 kcal ανά 100 γρ. Το φαγόπυρο περιέχει πολλά μικρο- και μακροστοιχεία, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Εκτιμάται ιδιαίτερα για τη θρεπτική του αξία, την ικανότητά του να καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες και να βελτιώνει τον σχηματισμό αίματος.

Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα οφέλη και η γεύση του φαγόπυρου εξαρτώνται άμεσα από τον τύπο του.

• Πράσινο αυγό άψητο θεωρείται το πιο χρήσιμο. Για λόγους υγείας, τέτοιο φαγόπυρο φυτρώνεται πρώτα και στη συνέχεια μαγειρεύεται στον ατμό σε βραστό νερό. Ο χυλός γίνεται πάντα εύθρυπτος και αέρινος, αλλά η γεύση και το άρωμά του είναι ουδέτερα.
• Τηγανισμένος πυρήνας. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες που δείχνουν τον βαθμό μόλυνσης.Στο φαγόπυρο της πρώτης τάξης, η παρουσία 1-5% ακαθαρσιών είναι αποδεκτή, στη δεύτερη - 5-7%, στην τρίτη - έως και 10%. Ως είδος θεωρείται λιγότερο χρήσιμο. Αλλά αυτό το μειονέκτημα αντισταθμίζεται περισσότερο από το αξεπέραστο άρωμα και τη γεύση του. Εάν ο χρόνος μαγειρέματος είναι σωστός, η συνοχή του χυλού θα είναι εύθρυπτη.
• Ψιλοκόψτε, τελειώσατε. Είναι σπασμένοι κόκκοι φαγόπυρου, οι οποίοι μπορεί να είναι μικροί ή μεγάλοι. Η διατροφική του αξία είναι ίδια με αυτή των τηγανητών πυρήνων, αλλά η τιμή και ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ λιγότεροι. Το φαγόπυρο μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, αλλά πάντα βγαίνει παχύρρευστο. Ταιριάζει καλύτερα για χυλούς γάλακτος και ως πρόσθετο για σούπες.

Κανόνες για την προετοιμασία νόστιμου χυλού

Μπορείτε να μαγειρέψετε φαγόπυρο σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές και σε διαφορετικές βάσεις: νερό, γάλα, ζωμό. Ποια επιλογή να επιλέξετε εξαρτάται από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Αλλά για να κάνετε το χυλό νόστιμο, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους απλούς κανόνες:

• Πριν το μαγείρεμα, τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν τουλάχιστον 2 φορές.
• Το φαγόπυρο γεμίζει μόνο με κρύο νερό.
• Το βέλτιστο σκεύος είναι βαθύ, με χοντρά τοιχώματα και πάτο, όχι εμαγιέ.
• Πρέπει να αλατίσετε τον χυλό στην αρχή του μαγειρέματος.
• Αρχικά, το τηγάνι τοποθετείται σε δυνατή φωτιά, και αφού βράσει το νερό, η ένταση ψησίματος μειώνεται στο ελάχιστο.
• Μην ανακατεύετε το χυλό που βράζει και μην αφαιρείτε το καπάκι από το τηγάνι (ώστε το φαγόπυρο να είναι εύθρυπτο).

Αναλογίες νερού και φαγόπυρου

Μετά το μαγείρεμα, ο κόκκος του φαγόπυρου αυξάνεται περίπου 3 φορές. Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεστε αρκετή ποσότητα υγρού για την προετοιμασία του χυλού.

• Οι τυπικές αναλογίες φαγόπυρου και νερού είναι 1:2.
• το φαγόπυρο απαιτεί λιγότερο νερό, η αναλογία είναι 1:1,5.

Έτσι, από 100 γραμμάρια δημητριακών παίρνετε 300 γραμμάρια χυλού.

Ο όγκος του νερού μπορεί να ρυθμιστεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.Εάν ο χυλός έχει ήδη βράσει, αλλά έχει μείνει ακόμα υγρό, πρέπει να στραγγιστεί με τρυπητό. Αντίστροφα, εάν το νερό έχει βράσει και ο μισοψημένος χυλός αρχίζει να καίγεται, πρέπει να προσθέσετε περίπου μισό ποτήρι νερό.

Διάρκεια μαγειρέματος

Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για το φαγόπυρο είναι 20 λεπτά. Ωστόσο, είναι σωστό να εστιάσουμε όχι στο ρολόι, αλλά στις αναλογίες νερού και δημητριακών. Ο χυλός θεωρείται έτοιμος όταν έχουν απορροφηθεί όλα τα υγρά. Η ταχύτητα της διαδικασίας εξαρτάται από πολλές παραμέτρους: τη δύναμη της φωτιάς, το πάχος των τοιχωμάτων του τηγανιού, την ύπαρξη καπακιού, το είδος των δημητριακών. Οι τηγανισμένοι πυρήνες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν και τα ψιλοκομμένα αυγά χρειάζονται περισσότερο χρόνο, σε 10-15 λεπτά.

Για να βράσετε το φαγόπυρο όσο πιο γρήγορα γίνεται, μπορείτε να το ρίξετε κρύο νερό και να το αφήσετε να φουσκώσει για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί στα 10 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, το χυλό μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς μαγείρεμα, απλά πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το φαγόπυρο και να το αφήσετε σε ένα θερμός για 4-5 ώρες.

2 κλασικές συνταγές

Τις περισσότερες φορές, το χυλό φαγόπυρου παρασκευάζεται σε νερό. Σε αυτή τη μορφή, είναι καλό ως συνοδευτικό για κρέας, μανιτάρια και ψάρια. Η δεύτερη πιο δημοφιλής απλή συνταγή είναι το χυλό φαγόπυρου γάλακτος, το οποίο σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο.

• Φαγόπυρο στο νερό.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά: 1 ποτήρι καθαρά δημητριακά, 2 ποτήρια νερό, 0,5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 50-100 γραμμάρια βούτυρο. Το φαγόπυρο χύνεται με νερό, προστίθεται αλάτι και ο χυλός μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 15-25 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε λάδι.

• Φαγόπυρο με γάλα.

Συστατικά: 1 ποτήρι πλυμένο φαγόπυρο, 1 ποτήρι νερό, 1 ποτήρι γάλα, 50-100 γραμμάρια βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση (0,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη συνιστάται). Αρχικά, τα δημητριακά μαγειρεύονται μέχρι να μισομαγειρευτούν σε ζαχαρούχο και αλατισμένο νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια χύνεται ζεστό γάλα. Από αυτή τη στιγμή, το φαγόπυρο ανακατεύεται περιοδικά.Η ετοιμότητα υποδεικνύεται από ομοιόμορφη, χαλαρή σύσταση και βρασμένους κόκκους. Κατά μέσο όρο χρειάζονται 5-10 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε το φαγόπυρο σε νερό σε μια κατσαρόλα;

Αυτή είναι η απλούστερη επιλογή για την προετοιμασία χυλού, την οποία μπορεί να κυριαρχήσει ακόμη και ένα παιδί.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα του φαγόπυρου σε νερό:

1. Ρίξτε τα δημητριακά στο τηγάνι και ξεπλύνετε, στραγγίζοντας το νερό 2-3 φορές. Οι πλωτοί κόκκοι και τα υπολείμματα πρέπει να συλλέγονται με ένα κουτάλι και να πετιούνται.
2. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από βρεγμένο φαγόπυρο. Ο όγκος του υγρού πρέπει να υπερβαίνει τον όγκο των δημητριακών κατά 2 φορές.
3. Τοποθετήστε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση.
4. Αλατίστε το φαγόπυρο για γεύση ή με αναλογία 0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά 100 g ξηρών δημητριακών.
5. Σκεπάζουμε το τηγάνι και μειώνουμε τη φωτιά.
6. Μετά από 15 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα του χυλού. Αν χρειαστεί, μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά.
7. Προσθέστε βούτυρο. Ο αρωματικός χυλός είναι έτοιμος!

Σε ένα εμαγιέ τηγάνι, το φαγόπυρο μπορεί να καεί, επομένως κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό νερό. Καλύτερα να παραβράσουμε λίγο τον χυλό, να προσθέσουμε λάδι και να τον αφήσουμε σκεπασμένο μέχρι να γίνει.

Πώς να μαγειρέψετε το φαγόπυρο σε μια αργή κουζίνα;

Τα περισσότερα μοντέλα πολυκουζινών έχουν την επιθυμητή λειτουργία στην οθόνη: "Porridge" ή "Bckwheat". Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προσθέσετε τα υλικά σύμφωνα με την τυπική συνταγή και να πατήσετε το κουμπί που θέλετε. Εάν δεν βρεθούν τέτοιοι τρόποι λειτουργίας, μπορείτε να μαγειρέψετε φαγόπυρο σε πολυκουζινάκι χρησιμοποιώντας μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

• επιλέγοντας «Σούπα» στο μενού και προσαρμόζοντας την ώρα κατά 20 λεπτά.
• στη λειτουργία "Πολλαπλό μαγείρεμα" με ρυθμίσεις 90-100 μοιρών και 20 λεπτά.
• στη λειτουργία "Πολλαπλό μαγείρεμα" με ρυθμίσεις 60 μοιρών για 40-60 λεπτά.
• στις λειτουργίες "Pilaf" ή "Rice".

Για να προετοιμάσετε νόστιμο χυλό φαγόπυρου, συνιστάται να επιλέξετε μια πράσινη ποικιλία και να τηγανίσετε μόνοι σας το σιτάρι σε θερμοκρασία 130 βαθμών για 3 λεπτά (ανακατεύοντας συνεχώς).Το φαγόπυρο πρέπει πρώτα να πλυθεί και να στεγνώσει για να μην κολλήσει στην επιφάνεια.

Πώς να προετοιμάσετε το χυλό φαγόπυρου γάλακτος;

Το μαγείρεμα του φαγόπυρου στο γάλα είναι λίγο πιο δύσκολο από ό,τι στο νερό. Σύμφωνα με την τεχνολογία, είναι σωστό να φέρετε πρώτα τα δημητριακά να έχουν μισοψηθεί σε νερό και μετά να ρίχνετε ζεστό γάλα και να τελειώνετε το μαγείρεμα. Υπάρχει όμως μια πιο απλή συνταγή που δεν θέλει πολύ κόπο.

Λοιπόν, ας μαγειρέψουμε γρήγορα χυλό φαγόπυρου με γάλα:

1. Περιχύνουμε τα πλυμένα δημητριακά με γάλα, διατηρώντας αναλογία 1:4.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
3. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά.
4. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 35 λεπτά.
5. Προσθέστε έναν κύβο βούτυρο στον έτοιμο χυλό.

Το βρασμένο φαγόπυρο μπορεί να είναι εκπληκτικά νόστιμο αν το ετοιμάσετε σύμφωνα με τη συνταγή και λάβετε υπόψη τις συμβουλές που δίνονται παραπάνω. Δοκιμάστε το κι εσείς!